紫薯萝卜卷以其独特的色彩搭配和丰富营养备受青睐。从经典蒸制到创意煎烤，十大做法汇聚南北风味，既有保留原味的清甜软糯，也有融入芝士、肉松的咸香浓郁。无论是作为家常点心还是宴客佳肴，这道融合了紫薯细腻与萝卜清爽的美食，总能以诱人的双色螺旋造型与层次分明的口感，为餐桌增添一抹亮色。

紫薯花卷

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主料

面粉750g；紫薯250g；

辅料

酵母粉7g；

紫薯花卷的做法步骤

1：先把紫薯去皮切块蒸熟

2：紫薯碾压成泥，取250克紫薯泥加250克面粉，加入4克酵母粉

3：和成面团

4：发酵至两倍大小

5：和紫薯面团的同时，把剩余的500克面粉加250克的水及3克的酵母粉和成面团

6：白面团也发酵至2倍左右大小

7：发酵好的面团排气松弛几分钟

8：分别擀成长方形的片，厚度约5毫米

9：两个面片叠加一起

10：卷成约10厘米的卷

11：切成2.5厘米左右的段

12：取两段面团底部对到一起

13：稍微拉长后扭转

14：然后把两头捏在一起

15：花卷胚就做好了，盖上屉布再饧发20分钟左右

16：开水上笼，中偏大的火候蒸35分钟

17：蒸熟的花卷。

小窍门

因紫薯面团没有白面团发酵的效果好，所以等量的面团，紫薯面团中多加了1克的酵母粉。

紫薯花卷

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主料

面粉500g；紫薯粉100g；

辅料

酵母粉2g；五香粉适量；水300g；

紫薯花卷的做法步骤

1：称量好面粉和紫薯粉

2：混合均匀后加酵母粉加300g水和成紫薯面团

3：放温暖处饧发至2倍大小

4：在操作台上排气后，擀成大圆片

5：倒少量玉米油刷匀

6：撒盐和五香粉

7：卷起来切段

8：每两个一组上下重叠压出花卷形状二发

9：坐锅烧水，中火蒸25分钟即可

紫薯蛋卷

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主料

鸡蛋4个；柠檬汁、三四滴；蛋清中（白糖）30g；色拉油50g、；牛奶65g；紫薯泥140g、；酸奶140g；

紫薯蛋卷的做法步骤

1：准备好所有食材。

2：用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄，分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。

3：在蛋黄中加入10克细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

4：将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。

5：将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合

6：将80克低粉筛入蛋黄盆中。

7：搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。

8：将蛋白打散，加入4滴柠檬汁，搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一。

9：打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。

10：继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。

11：然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。

12：取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。

13：用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。

14：用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。

15：将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。

16：双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱倒数第三层（从下往上数）

17：上火150°，下火170°，25分钟便烤好了。

18：成热摸好酸奶紫薯泥。

19：卷起，放冰箱冷藏1小时。

20：切开便好。

21：紫薯泥做法：将煮熟的紫薯打成泥140g，和酸奶140g搅拌均匀即可，泥的稀稠可以根据自己搅拌的情况加入酸奶的量。

小窍门

一定要冷藏1小时，负责定型不好，我的就是太着急了，冷藏了25分钟便着急开吃了

紫薯花卷

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主料

紫薯泥250g；面粉750g；

辅料

酵母粉6g；

紫薯花卷的做法步骤

1：先用500克面粉，加入3克的酵母粉，加温水（30度左右），和成面团

2：用250克面粉和紫薯泥一起，加入3克酵母粉及温水和成面团

3：两种面团同时保温发酵至2倍大小。

4：发酵好的面团排气松弛10分钟

5：分别擀成片，叠在一起

6：切成2.5--3厘米宽的条

7：取一条，中间切开，一头不要切断，在切断的一端揉搓上劲

8：顺势扭在一起

9：用打结的方法卷起来。

10：全部做好后盖上屉布饧发20分钟

11：上笼大火蒸，上汽后蒸20分钟

12：蒸好的花卷，看着还不错吧

紫薯花卷

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主料

面粉1000克；水380克；酵母10克；紫薯泥150克；

紫薯花卷的做法步骤

1：紫薯洗净切片上锅蒸10分钟后凉凉用勺子压成紫薯泥。

2：面粉400克加4克酵母170克水活成紫薯面团

3：盖上保鲜膜和湿毛巾醒发。

4：600克面粉，加6克酵母310克水活成白面团放在另一个盆里醒发。

5：发成蜂窝状的紫薯面团，体积增加两倍

6：发成蜂窝状的白面团，体积增加两倍。

7：醒好的面团排气揉光静置5分钟。

8：取两种面团各一半，揉成圆柱形。

9：压扁擀成长方形的博饼叠在一起。紫色的要稍小些。

10：顺着一边卷起。

11：用刀切成长柱形后再斜切一刀，花卷胚就好了。

12：蒸阁刷上薄油，放入花卷胚，凉水坐锅，醒发15分钟后开火，上汽后25分钟关火，虚蒸3分钟后起锅。

紫薯卷

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主料

紫薯1个；土司4片；鸡蛋1个；炼乳适量；熟芝麻适量；

辅料

植物油适量；

紫薯卷的做法步骤

1：紫薯蒸熟去皮，压成泥

2：加入适量的炼乳调一下甜度

3：土司切去四边

4：用擀面杖稍稍压平

5：取紫薯泥放在土司片的一端，卷起，一定要卷紧

6：收口处沾上少许鸡蛋液粘住

7：准备熟芝麻备用

8：紫薯卷两端粘少许鸡蛋液粘上适量芝麻

9：锅中放适量油，将紫薯卷炸至金黄即可

10：成品

紫薯春卷

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主料

紫薯适量；春卷皮适量；

辅料

炼乳适量；白糖适量；

紫薯春卷的做法步骤

1：准备的食材。

2：紫薯切块蒸熟。

3：压成紫薯泥，加入白糖和适量的炼乳拌匀。

4：春卷皮上放适量的紫薯馅。

5：从下开始向上卷，卷住馅料后再把左右两边的春卷皮向中间折，封住两端的开口，最后在封口处沫些水包好。

6：依次包好所有的紫薯卷。

7：下油锅，炸熟即可。

8：放入盘中，开吃。

紫薯花卷

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主料

高筋面粉146g；低筋面粉30g；细砂糖20g；干酵母5ml；盐2.5ml；鸡蛋15g；水80g；黄油15g；

辅料

紫薯120g；细砂糖25g；牛奶20g；

紫薯花卷的做法步骤

1：根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵（约1小时）。发酵到大小变为约2倍左右，将发酵好的面团，用手压出空气。

2：将面团分成6份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。

3：紫薯馅也分成6份，揉成圆球。取一个小面团，压扁。放上一块紫薯馅，包起来。

4：包好紫薯馅的面团收口朝下，将面团压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。

5：在面团上如图切4-5刀。要切穿面团，但头尾不要切断。

6：在面团上如图切4-5刀。要切穿面团，但头尾不要切断。

7：切好的面团，捏住头尾两端。扭好的面团打一个单结，整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵。

8：切好的面团，捏住头尾两端。扭好的面团打一个单结，整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵。

9：面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒上一些白芝麻做装饰，放入预热好175℃的烤箱，烤13-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。

10：面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒上一些白芝麻做装饰，放入预热好175℃的烤箱，烤13-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。

11：成品

紫薯卷

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主料

紫薯1个；切片面包适量；

辅料

甜味沙拉酱适量；

紫薯卷的做法步骤

1：紫薯洗净切块蒸熟，块切小些易熟

2：蒸熟后放凉揭去表皮，放入丘比沙拉酱，要水果沙拉酱。喜欢吃甜的可以再放一些糖

3：用勺或者你认为方便的工具把紫薯压成泥状，一边压一边与沙拉酱拌匀。我用手机拍的，其实成品颜色比这个漂亮

4：切片面包，随便什么切片，无论是全麦的，还是白切片都可以。我这次买的是胡萝卜切片。切去四个硬边，用擀面杖擀薄，均匀地抹一层紫薯泥。

5：卷起切2厘米左右的段。是不是很漂亮啊

小窍门

这个也是我借鉴别人的经验做出来的，所以不敢自称原创。

紫薯花卷

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紫面团

面粉250g

紫薯泥120g

酵母3g

白面团

面粉200g

酵母2g

紫薯花卷的做法步骤

1：紫薯切片，放蒸架上蒸熟

2：趁热压成细泥

3：面粉、紫薯泥和酵母放在容器中，加适量水和成光滑的面团

4：面粉和酵母混合，加适量水揉成光滑的面团

5：揉好的双色面团，盖湿布放温暖处发酵至2倍大

6：发酵好的面团取出，放案板上按揉排气。分别取两种面团适量，搓成长条状

7：拿两根双色面条，搓成麻花状，卷起

8：卷好的面团放入笼屉中。这次我在底下铺了粽叶，闻起来有一股粽子的香味

9：二次发酵20分钟后，冷水上锅，大火烧开后转中火15分钟，关火再虚蒸5分钟

10：成品图，美美滴

11：还做了双色馒头

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