腊味炒面，一道承载着南北风味的经典主食，其正宗做法讲究锅气与融合。十大秘诀核心在于：优选半肥瘦腊肠腊肉，煸炒出油香而不腻；手擀面或碱水面过冷水更弹牙；以旺火快炒，辅以生抽、老抽与少许糖提鲜增色；最后撒上葱段，香气扑鼻。掌握火候与配料顺序，便能炒出一盘镬气十足、腊香浓郁的正宗好面。

腊肠炒玉米面条

图片来源于网络 侵删

主料

玉米面条220克；胡萝卜80克；青椒80克；腊肠50克；

辅料

香葱适量；李锦记红烧汁20克；食盐少许；

腊肠炒玉米面条的做法步骤

1：备好玉米面条。真空包装的，拆后可以用冷水泡开。

2：备好青椒丝，胡萝卜丝。

3：腊肠切片。

4：锅中烧开水，面条入锅煮约1分钟后捞出过凉水。

5：锅中入不放油煎香腊肠。

6：加入胡萝卜丝和青椒丝炒一炒。

7：加入沥了水的玉米面条，用筷子炒散，再添入盐，酱油炒匀。

8：加少许葱炒匀即可出锅了。

9：装碟。

小窍门

1、面条为真空包装，会团在一起需要用冷水泡开，或冷冻后再自然解冻就散开了。2、配菜和味道随喜好而添。

腊味炒饭

图片来源于网络 侵删

主料

皇上皇腊肠3根；剩米饭2碗；

辅料

味极鲜3勺；白糖5g；

腊味炒饭的做法步骤

1：腊肠洗净外皮

2：香油，味极鲜，白糖，食用油准备

3：四种调料调汁备用

4：腊肠，胡萝卜切小丁

5：锅中放少许油，放腊肠，胡萝卜煸炒2分钟，，把腊肠煸出油

6：放入米饭，炒匀，倒入调好的汁，炒匀

7：盛入碗中。

蒜条炒腊肉

图片来源于网络 侵删

主料

蒜条250克；腊肉1小块；

辅料

青椒2个；姜1小块；小米椒3个；大蒜4瓣；

调料

六月鲜8克轻盐特级原汁酱油适量

油适量

蒜条炒腊肉的做法步骤

1：食材合集。

2：腊肉提前浸泡至少半小时，泡去多余盐份。

3：蒜条洗干净，折成1寸长的段。

4：腊肉在水里煮几分钟，煮至肥肉透明。这样好洗同时也煮去多余盐份。

5：煮好的腊肉刮洗干净，切成薄片。

6：姜、蒜和辣椒洗好切好。

7：锅烧热，倒入少量油，先下蒜条后下辣椒煸炒至断生，然后盛起。

8：锅里再倒一点油，倒入腊肉煸炒一分钟。

9：下姜蒜煸炒出蒜香。

10：蒜条和辣椒倒回锅中翻炒几下。

11：倒入1-2汤匙酱油，翻炒拌匀。

12：起锅装盘。蒜条脆爽，腊肉咸香，有点辣，但是很下饭。

小窍门

1、腊肉比较咸，提前浸泡，并且煮一下，这样便于清洗，同时去除多余盐份，也减少后面炒制时间。2、蒜条和辣椒先用少量油煸炒至断生，这样颜色会比较鲜亮。如果喜欢熟一点的，后面和肉一起炒时可以加点水煮一下，但是颜色会变黑。3、腌肉制品不宜长时间油炸或爆炒，所以最好提前煮一下减少烹制时间。4、因为腊肉咸的，不用额外加盐，加一点酱油调味就可以。

炒面条

图片来源于网络 侵删

主料

面条适量；鸡蛋适量；火腿肠适量；葱适量；酱油适量；盐适量；

辅料

油适量；

炒面条的做法步骤

1：火腿肠和鸡蛋。

2：鸡蛋面开水煮熟。

3：鸡蛋炒熟。

4：火腿肠炒一下。

5：下面条，放酱油，盐。

6：放炒好的鸡蛋。

7：翻炒均匀后，放葱。

8：翻炒均匀。

9：成品，出锅。

腊味小炒

图片来源于网络 侵删

主料

腊肉100克；油菜300克；泡发黑木耳200克；

辅料

油1汤匙；盐6克；生抽1汤匙；葱适量；

腊味小炒的做法步骤

1：主辅料：腊肉、水发黑木耳、油菜

2：把腊肉切片。

3：油菜洗净，切块。

4：热油，炒香葱花。

5：放入腊肉翻炒均匀。

6：放入洗净的黑木耳。

7：翻炒均匀后，加生抽。

8：加少许水炒匀。

9：放入油菜。

10：加盐调味。

11：炒至油菜塌秧发蔫。即可关火。

12：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、黑木耳要提前泡发，摘洗干净。2、也可以用胡萝卜、青椒等食材。

鲜味米面条

图片来源于网络 侵删

主料

米饼1袋；

辅料

鲅鱼辣酱30g；植物油少许；葱花少许；胡萝卜丝少许；香菇末少许；六月鲜特级酱油1勺；海苔碎少许；熟白芝麻少许；

鲜味米面条的做法步骤

1：准备干米饼，葱花、胡萝卜丝等配菜切好备用。

2：锅里加足够的清水（要能完全没过粉丝），加1小勺盐，大火煮开，煮至水沸腾，放入粉饼。

3：水中保持大火1分钟左右捞出，过一下冷水，沥水备用。

4：准备一个不粘锅，倒入一点点植物油，倒入鲍鱼辣酱，爆香。

5：倒入葱花、胡萝卜丝、香菇末，炒香。

6：倒入煮好的米粉，轻轻炒匀。

7：淋上六月鲜特级酱油，轻轻炒匀。

8：转大火，收下汁水，关火装盘，再铺上一点海苔碎，撒上一点熟白芝麻，一碗简单好吃的家常米面条就完成了。

小窍门

1.锅里烧水时加盐，不仅能让米粉吸收一些咸味，也能防止粘连，不可以少。2.炒制过程中，用硅胶铲子搭配筷子或者硅胶夹子比较好，方便搅拌。

炒面条

图片来源于网络 侵删

主料

面条（或方便面）适量；鸡蛋2个；青菜适量；火腿肠1根；

辅料

鸡精适量；盐适量；味极鲜适量；

炒面条的做法步骤

1：先把食材准备好。

2：面条煮7分熟捞出过凉水。

3：过完凉水的面。

4：把鸡蛋单独炒好放一边。

5：锅里放油把青菜火腿放锅翻炒几下加入鸡蛋在加面条。

6：在饭入味极鲜、盐、鸡精翻炒。

7：最后成品。

小窍门

煮面的时候千万别煮时间太长、方便面也可以、我今天用的是面条

炒面条

图片来源于网络 侵删

主料

挂面50克；油菜2棵；西红柿1个；鸡蛋1个；

辅料

酱油1勺；香油1/4勺；盐1勺；鸡精1勺；食用油2汤匙；

炒面条的做法步骤

1：油菜洗净切好

2：西红柿切块

3：鸡蛋炒熟备用

4：挂面煮熟

5：西红柿炒出红汤放油菜翻炒，接着放所有调料

6：放入面条翻炒均匀

7：放入鸡蛋继续翻炒

8：开吃开吃

炒面条

图片来源于网络 侵删

主料

面条适量；胡萝卜适量；黄瓜适量；午餐肉适量；白玉菇适量；番茄半个；葱适量；

辅料

豆瓣酱适量；盐适量；油适量；十三香适量；蚝油适量；孜然适量；

炒面条的做法步骤

1：锅里倒油烧热，午餐肉煎一下。

2：把所有的配菜下入锅里翻炒一会。

3：加入除了孜然以外的所以调料翻炒到菜熟透。

4：下入提前煮好的明天翻炒一会加入孜然再翻炒几下就可以了。

5：成品图。

炒面条

图片来源于网络 侵删

主料

面条100克；小青菜1把；大葱1段；火腿肠1根；

辅料

黄豆酱2勺；十三香1小勺；老抽1小勺；盐1勺；

炒面条的做法步骤

1：小青菜洗净备用。

2：胡萝卜、大葱、火腿肠切丝备用。

3：锅中油热将鸡蛋打散放入，煎至定型盛在碗中备用，再次往锅中倒入少许油，油热放入胡萝卜丝、大葱丝、火腿肠丝，翻炒至胡萝卜八分熟时加入小青菜，再放入所有的调料，一起炒至小青菜五分熟时加入提前煮好的面条（超市买的陈克明中宽面条，水开煮至9分熟捞起放入凉水中过一遍备用），继续翻炒至均匀即可出锅。

4：出锅啦！真的很美味，面条很入味，喜欢吃辣的可以放一勺辣椒油或辣椒酱一起炒。如果家里人多的话可以再打个西红柿鸡蛋汤搭配着，一个人吃得不多就免了吧。

小窍门

因为黄豆酱是咸的，所以要少放点盐。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。