辣丁老干妈，一勺点亮家常味。无论是炒菜、拌面还是蒸菜，这抹香辣总能轻松融入。试试用它炒饭，粒粒入味；拌入凉菜，鲜辣开胃；或是作为蒸鱼的点睛之笔，瞬间提升层次。十种简单做法，让厨房新手也能快速端出下饭好菜，轻松将日常食材化为诱人美味。

老干妈香辣牛肉酱

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主料

牛肉8两；豆油3斤；辣椒片4两；豆豉180克；白糖4大勺；

辅料

白芝麻100克；花生米100克；花椒面75克；姜2两；蒜4两；

老干妈香辣牛肉酱的做法步骤

1：豆豉放蒸锅蒸15分钟

2：花生米炒熟去皮擀成花生碎

3：牛肉切碎

4：姜蒜切成沫

5：白芝麻花椒面辣椒片的合影

6：炒锅放油烧至160度加入三勺白糖炒出色，下入牛肉大火炒至上色倒出备用

7：另起一锅倒入2、5斤豆油烧至起烟下入先炒好的牛肉粒炒5分钟

8：下入豆豉。其间要小火不断翻炒

9：下入姜沫

10：下入蒜沫

11：加入辣椒片

12：放入盐，花椒面。如果油少到这步会很干，所以要多放油

13：放花生碎

14：加入白芝麻

15：加入鸡精和1勺白糖

16：翻炒片刻即可出锅，凉后装瓶。

老干妈豆腐

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主料

豆腐适量；

辅料

老干妈适量；酱油适量；盐适量；葱花适量；

老干妈豆腐的做法步骤

1：把豆腐切成小方块备用。

2：平底锅放少许油，把豆腐放入锅里小火，煎。

3：待豆腐成黄色时，反面继续煎。

4：四面都煎好后出锅备用

5：放少许油，放入一勺老干妈，炒出香味，加入一勺酱油。

6：放入煎好的豆腐，翻炒均匀，加入少许盐。

7：加入差不多漫过豆腐的水，闷一会，等水差不多干即可。

8：出锅，撒上葱花即可。

老干妈炒饭

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主料

米饭250g；

辅料

鸡蛋2个；培根20g；豌豆50g；玉米粒50g；香葱30g；胡萝卜50g；

调料

老干妈酱20g

花生油10ml

老干妈炒饭的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【老干妈培根炒饭】需要用到的所有食材，从冰箱保鲜层中取出隔夜米饭打散，准备好老干妈辣椒酱备用；然后我们开始处理这些食材：玉米剥玉米粒、豌豆清洗干净、培根切成小丁、两个鸡蛋打入碗中、1/4根胡萝卜削去外皮后切成丁、小香葱洗净后切成葱花备用。

2：小汤锅中加入适量清水，大火烧开后放入豌豆粒、胡萝卜丁和玉米粒，过水焯1分钟后捞出沥干水分备用。

3：用筷子将鸡蛋搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。然后取平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固。因为老干妈含油量比较多，所以做炒饭的时候可以稍微少放一点油。

4：等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后加入之前切好的培根丁翻炒。做重口味的炒饭时候我喜欢把鸡蛋炒得老一点，这样口感上更香。如果喜欢吃比较嫩的炒鸡蛋，可以先把鸡蛋盛出后再炒培根和时蔬丁。

5：下入时蔬丁翻炒均匀出香味，因为时蔬丁之前焯过水，会含有一定的水分，需要煸炒一下。

6：放入米饭后大火翻炒，用锅铲一边按压一边翻炒，让米饭粒充分受热。炒饭最好是用隔夜米饭，因为新蒸好的米饭粘性太大，炒出来不清爽，容易成坨。

7：米饭炒得粒粒分明时，加入20g可以升华灵魂的老干妈辣椒酱，大火翻炒至炒饭均匀上色。洁白的米饭粒吸收了老干妈的红油和酱香，变得变得红润油亮，更有食欲。先不要放盐，因为老干妈很咸，如果放了老干妈后觉得口味有点淡，再适当加盐调味，切记一丢丢即可。

8：最后起锅前撒上一把之前切好的小葱花，翻炒均匀即可关火出锅了。有米有肉有蛋有蔬菜，色香味俱全，开吃吧！

小窍门

1、炒饭一定要用隔夜米饭，前一天晚上煮米饭的时候多煮一碗，因为要做炒饭，煮米饭的时候稍微减一点水，煮得比平时的米饭干一点。这样的米饭剩下之后放冰箱冷藏一晚，第二天做早餐的时候取出来炒饭，才能炒出粒粒分明的炒饭。2、市面上的辣椒酱主要有油炸辣椒酱、剁辣椒酱和发酵辣椒酱。其中油炸辣椒酱的脂肪含量最高，盐的含量也很高。所以用老干妈辣椒酱炒饭的时候，要减少盐量，口味清淡的可以不放盐了，重口味的可以少放一点盐。3、炒饭没有固定的公式，除了米饭，其余食材都是随意搭配的，主要看自家冰箱里有什么食材。如果不吃辣可以把老干妈换成盐就是普通炒饭，喜欢酱油炒饭的话，把老干妈换成酱油即成酱油炒饭。

老干妈炒饭

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主料

鸡胸脯肉一小块；隔夜米饭适量；黄瓜半根；

辅料

老干妈适量；盐适量；麻油适量；生抽适量；味极鲜适量；

老干妈炒饭的做法步骤

1：提前把鸡胸脯肉洗干净并腌制好

2：油锅里炒熟鸡脯肉，然后倒入米饭，翻炒，加黄瓜，老干妈，生抽，盐，再翻炒至全部米粒颜色均匀，加麻油起锅即可……

3：最后装盘，美美的即可。

小窍门

早上吃，很有饱腹感，很适合上学的孩子，再配个甜点，很好的选择！

老干妈辣炒虾

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主料

虾250克；

辅料

葱一根；蒜头3颗；

配料

老干妈10克

油10克

盐2克

老干妈辣炒虾的做法步骤

1：鲜虾洗干净，如果想吃虾仁的，将壳去掉即可

2：起锅加入适量的油再放蒜头和老干妈炒香，然后放下鲜虾加盐爆炒

3：爆炒到鲜虾成C字即可上碟，撒上香葱装饰。

老干妈炒香干

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主料

芹菜适量；香干三片；猪肉馅少许；老干妈三汤匙；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；

老干妈炒香干的做法步骤

1：准备好所有材料

2：芹菜、香干，切成一厘米见方的丁，装盘备用。

3：葱姜切沫，蒜切粒，干辣椒切段，备用。可以放同一个碗里，一会儿一同入锅。

4：猪肉馅内放入生抽、料酒，搅拌均匀腌十分钟。

5：油烧至五成热时放入猪肉馅，待肉馅微焦，拨到锅的一边，放入葱姜沫，蒜粒，干辣椒段，炒出香味。

6：放入香干丁、老干妈（依个人情况而定）、盐和两汤匙清水，焖两分钟。

7：开大火收汁，放入芹菜丁。

8：芹菜断生后，放入鸡精，出锅！

小窍门

第一次发菜谱，照片不知道为什么横不过来。味道还不错，喜欢吃辣的就多放点儿老干妈。虽说老干妈也有鲜味，但还是要放盐，这个就依照个人口味而放了，大家可以在快出锅的时候尝尝。

老干妈排骨

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主料

排骨600g；

辅料

蒜4个；姜4片小的；料酒2.5~3汤匙；生抽2.5~3汤匙；植物油小于1汤匙；香油0.5汤匙；五香粉和鸡精小于0.5汤匙；黄豆酱1汤匙；老干妈1汤匙~2汤匙；湖南椒3根；花椒十粒；

老干妈排骨的做法步骤

1：备料：大蒜剁碎，姜去皮剁碎，湖南椒切小段，如果不太能吃辣，换成青椒就行。

2：拌料：2.1排骨洗净沥干2.2将大部分蒜末、姜末加入到洗净的排骨里，然后加入料酒，用手抓匀2.3加入生抽、植物油和香油2.4再加入五香粉和鸡精2.5最后加入黄豆酱和老干妈，老干妈如果掌握不好量，可以先少放，后面收汁的时候可以再放入翻炒，再次抓匀

3：腌制：拌匀后放置40分钟，中间可把碗底的排骨翻转上来，以便咸味均匀。

4：翻炒：锅底入少许植物油，爆香剩下的蒜末、姜末，小部分湖南椒，最后花椒（不爱吃麻的可以不放，放的多的一点的话，最后就是麻辣口味了），再倒入腌制入味的排骨进行翻炒。

5：加开水：当排骨表面炒得不见血色时，加入开水，稍稍没过排骨。

6：烧煮：有锅盖的盖上锅盖，没有锅盖就用耐高温的保鲜膜，小伙烧煮约40分钟，当锅里还剩三分之一的汁时，加入剩下的湖南椒，再烧煮大约10~20分钟，试味，觉得不够辣，可再加入老干妈，大火翻炒，收汁。

7：出锅：非常下饭的一道荤菜。

小窍门

1.湖南椒，黄豆酱，花椒，还有老干妈等的用量都可以根据自己的口味而定，我是湖南人，口味重。如果按上述用量步骤，就千万不要再加盐了。2.五香粉和香油不要加太多，不然味道会太冲盖过排骨的味道。3.小伙慢炖，如果快炖干了，肉还没有烂，可以加些许水继续炖，不用加料，因为之前腌制的很入味，再怎么炖这些料都不会炖没有。当然一步到位更好。

山寨老干妈

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主料

豆豉150克；长干辣椒12克；短干辣椒12克；辣椒粉5克；花椒粉1大勺；豆瓣酱1大勺；白糖1.5大勺；八角1.5个；三萘1.5个；油200毫升；

辅料

老抽1.5小勺；味精1.5萧山市；料酒适量；

山寨老干妈的做法步骤

1：用料

2：豆豉用水泡透

3：清水冲洗两遍

4：沥干水分

5：1/3切碎，2/3保持完整

6：干辣椒剪成段

7：用料理机打碎

8：八角，三萘放入料理机打碎

9：过筛

10：锅中倒油，烧热

11：依次倒入花椒面，八角三萘粉，辣椒面，炒出红油

12：倒入豆豉

13：加入豆瓣酱，辣椒碎炒匀

14：倒料酒，小火熬10-15分钟，至水分熬干

15：加入糖，老抽继续熬5分钟左右

16：熄火，加入味精，

17：炒匀

18：晾凉

19：冷却后装瓶

小窍门

熬制过程中火不宜太大，以防焦糊。熬的时间短，豆豉比较软，喜欢豆豉干一点的，可以多熬些时间。

自制老干妈

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主料

辣椒适量；花椒适量；豆豉适量；

辅料

熟花生适量；熟芝麻适量；葱适量；姜适量；大料适量；香叶适量；盐适量；生抽适量；糖适量；辣椒粉适量；

自制老干妈的做法步骤

1：豆豉适量加入少量花生油拌匀，放蒸锅里蒸20分钟。

2：蒸好以后用勺子碾碎。

3：辣椒花椒放入油锅里小火炸香

4：炸至干黄捞出备用。忙活了一下女儿，回来有些糊了。

5：放凉用擀面杖擀碎。

6：熟花生适量，用擀面杖擀碎

7：不用太细了，有颗粒感会格外香。

8：用锅里的辣椒油煸香葱姜大料，香叶，然后捞出弃之不用。

9：将压碎的豆豉放到锅里炒香，然后放入擀碎的辣椒碎翻炒一会，再放入花生碎和熟芝麻炒，再加一些辣椒粉炒匀，放少量的盐（因为豆豉本身很咸），生抽和白糖，加少量水，煮开一会后用水淀粉勾芡一下炒到有些粘稠，出红油就可以关火了。

小窍门

料没有称，都是适量放的，不喜欢哪款调料可以减少用量，根据个人口味来吧，虽然比不上正版的老干妈，但是味道也不是很差的，自给自足，经济实惠嘛！对于我们这些无辣不欢的人来说超市买一瓶还没怎么吃就没了。

老干妈豆豉炒萝卜丁

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主料

萝卜2只；

辅料

老干妈豆豉1匙；

调料

食用油1勺

食盐适量

生抽1匙

干辣粉1小勺

老干妈豆豉炒萝卜丁的做法步骤

1：萝卜削皮洗净。

2：切成小丁。

3：热锅热油下入萝卜丁翻炒均匀。

4：加适量食盐继续煸炒。

5：放一匙豆豉酱。

6：加一小匙干辣粉，一匙生抽不停翻炒，直至萝卜炒熟变透。

7：不要加水，萝卜不吃油，新鲜萝卜烧出来软糯，喜欢吃脆点的话，切丁后用食盐腌制十分钟，倒掉多余的水份再炒。

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