芥兰的翠绿爽脆与河虾的鲜嫩弹牙，在猛火快炒中完美交融。这道家常风味的芥兰爆河虾，讲究的是锅气与火候，无需繁复调味，仅凭食材本真之味便能征服味蕾。每一口都是清脆与鲜甜的合奏，既是厨房里信手拈来的温暖滋味，也是餐桌上令人惦念的朴实美好。

油爆河虾

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主料

河虾600g；大葱100g；老姜适量；

辅料

花生油100g；盐适量；

油爆河虾的做法步骤

1：新鲜河虾洗净，滤干水分。

2：炒锅加热，倒入河虾翻炒。

3：待河虾全变色后倒入盘中。

4：老姜洗净、拍碎。炒锅加油，放入老姜。

5：倒入河虾翻炒。

6：大葱洗净、切段。待爆干河虾水汽，加入大葱、盐翻炒10秒，关火。

7：装盘上桌，OK.

油爆河虾

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主料

河虾200克；

辅料

姜适量；葱适量；青椒适量；

配料

生抽适量

精盐适量

玉米淀粉适量

菜籽油适量

油爆河虾的做法步骤

1：准备好食材。

2：把河虾洗一洗，修一下它的须。

3：切好姜丝，葱段、青椒。

4：取碗，装入生抽3汤匙、清水2汤匙、盐1小勺，玉米淀粉半匙。

5：锅里油烧热，入河虾炸制。

6：炸好捞出沥油。

7：锅里留度油，炒香姜和葱。

8：加入河虾和青椒片。

9：加入调好的酱汁。

10：翻炒几下，酱汁均匀裹上。

11：装盘。

小窍门

1、热油时锅底冒泡状入虾子，可以捞出来后复炸一遍更脆。2、酱汁不宜过多，可以先加一半看情况加入。

芥兰爆河虾

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主料

河虾适量；芥兰适量；蒜头适量；

辅料

花生油适量；鸡粉适量；生抽适量；米酒适量；鲍汁适量；糖适量；

芥兰爆河虾的做法步骤

1：各材料，芥兰切短段

2：热锅，爆香一半的蒜头

3：下芥兰中火爆到转油绿，下点鲍汁

4：芥兰炒至7成熟盛起待用

5：锅中再下油，爆香另一半蒜头，下河虾大火爆至转红

6：所有调味料

7：把芥兰重投锅中

8：所有材料翻炒均匀，入味，关火前再淋点酒，上碟

油爆河虾

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主料

河虾400g；

辅料

食用油200ml；白糖20g；蒜末10g；盐3g；鸡精2g；麻油10ml；白醋15ml；葱花15g；姜末10g；

油爆河虾的做法步骤

1：河虾剪掉虾须、虾枪洗净沥干水分。

2：热锅放油烧至高温，倒入河虾炸2分钟左右至虾眼凸出关火。

3：捞出沥干油。

4：热锅重新放入20毫升油烧热，放入姜蒜末、葱花爆香，放入白糖。

5：加入100毫升开水、白醋、鸡精、盐烧至起泡时放入炸过的河虾。大火翻炒至收干水分关火，撒上葱花和麻油翻炒均匀。

6：装盘、香菜点缀即可。

7：成品

8：成品

9：成品

10：成品

11：成品

12：成品

油爆河虾

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主料

河虾400克；椒盐粉1匙；

辅料

盐2克；鸡精1克；

油爆河虾的做法步骤

1：河虾清洗干净沥干水分备用。

2：锅中加入多一些的食用油，大火烧至冒青烟，倒入河虾翻炒。

3：炒至水份微干，调入盐和鸡精，继续翻炒。

4：炒到水份收干，虾壳焦黄。

5：撒少许椒盐粉炒匀即可关火。

6：出锅装盘。

爆炒芥兰

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主料

芥兰1颗；

辅料

蒜瓣3个；小米辣2个；

调料

油20g

盐4g

味素1g

爆炒芥兰的做法步骤

1：芥兰去皮，洗干净，切片。

2：放入盐1克。

3：用筷子搅拌均匀，腌制15分钟。

4：腌制好的芥兰，冲洗干净，沥干水份备用。

5：蒜瓣切片，小米辣切段。

6：热锅起油。

7：放入蒜片和小米辣。

8：翻炒爆香。

9：倒入芥兰。

10：用铲子，快速翻炒均匀。

11：加入盐。

12：加入味素。

13：再次翻炒，至芥兰断生，关火。

14：盛出上桌。

油爆河虾

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主料

河虾250克；

辅料

葱适量；香醋适量；糖适量；蚝油适量；鲜酱油适量；姜适量；

油爆河虾的做法步骤

1：选用鲜活的河虾，漂洗一下，剪去前爪和虾须。

2：锅上火，倒入色拉油，烧至7成油温，把河虾倒入油爆8-10秒，捞出。

3：高油温让虾壳瞬间爆脆，虾肉却依然鲜嫩。

4：锅中淋入少许油，加姜片煸一下，加入半勺水，加入蚝油、鲜酱油、糖、香醋调成小糖醋的口味，淋入少许水淀粉使酱汁浓稠。

5：把油爆好的河虾倒入，翻炒裹匀酱汁。

香爆河虾

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主料

河虾400克；

辅料

盐5克；淀粉20克；指天椒8个；葱5条；生抽5克；

香爆河虾的做法步骤

1：葱数根，只要葱白部分，切段；指天椒切成小块。

2：河虾加适量盐，少许生抽，两茶勺淀粉，拌匀，稍置片刻。

3：锅中下油，淹过虾的量即可，调中火烧油，油热后放入虾爆炸，中途记得翻一下下，这样受热才均匀，待虾变脆时，捞出虾沥干油份。把锅里剩下的油盛起，剩下一点点油留底。继续开火，中小火，放入辣椒炒一会，接着放入葱段，一起炒香，最后放入虾一块翻炒二十秒即可装盘。

4：成品

爆炒河虾

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主料

河虾500克；青椒2个；

辅料

橄榄油适量；盐适量；

爆炒河虾的做法步骤

1：河虾剪去虾须和虾枪，洗净。

2：青椒切丝。

3：油稍微多一点，油热后下河虾爆炒。

4：河虾变红色后再煸炒一会，炒干河虾中的水分。

5：加入青椒丝翻炒一会加适量盐。

6：青椒丝炒出辣椒香味后关火盛出。

7：可以开吃。

小窍门

1.这道菜需要多一点油，要把河虾水分炒干，油少容易粘锅，河虾中水分炒干吃起来会口感酥脆。2.一定不要懒，虾须虾枪要剪掉，否则吃的时候会扎嘴。

油爆河虾

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主料

河虾200g；

辅料

大葱适量；干辣椒适量；蒜适量；姜适量；

配料

盐适量

胡椒粉适量

生抽适量

油爆河虾的做法步骤

1：河虾洗净，然后剪去两侧的长须

2：河虾洗净，然后剪去两侧的长须

3：锅里加入油烧热

4：加入姜蒜辣椒炒香

5：然后倒入河虾里面翻炒

6：炒上色了之后，放入大葱里面一起翻炒

7：加入盐和胡椒粉调味

8：最后翻炒均匀了就可以出锅

小窍门

河虾本身味道就很鲜了，不用放味精了！

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