豆腐干炒肉是一道经典家常菜，以其咸香下饭、口感丰富而深受喜爱。这道菜的关键在于豆腐干的韧劲与瘦肉的鲜嫩完美结合，再辅以青红椒等配料增色提味。做法简单易学，通过先炒肉再下豆干的顺序，并巧妙调味，便能快速做出一道色香味俱全的餐桌美味。

清炒豆腐干

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主料

豆腐干适量；葱适量；

辅料

盐少许；花生油适量；

清炒豆腐干的做法步骤

1：准备食材

2：葱切碎粒，豆腐干泡水备用

3：热锅凉油，爆香葱碎

4：倒入豆腐干翻炒均匀，关火前加少许盐调味

5：装盘上桌

豆腐干炒鸭

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主料

豆腐干适量；鸭肉适量；

辅料

辣椒适量；

配料

盐适量

油适量

酱油适量

味精适量

豆腐干炒鸭的做法步骤

1：鸭肉，豆腐干，辣椒。

2：鸭肉切丁，豆腐干切块，辣椒切丝。

3：烧油放进鸭肉，。

4：放点盐，淋点料酒炒匀。

5：再淋上酱油。

6：炒干水分。

7：再放进豆腐干炒匀。

8：移锅边放进辣椒丝，在辣椒上放点盐让辣椒入味。

9：再混炒。

10：再放一点点清水煮一分钟煮入味，再放点味精炒匀出锅。

11：装盘上桌。

干豆腐肉卷

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主料

干豆腐两张；肉馅300克；韭菜四根；

辅料

姜少许；葱少许；料酒少许；酱油少许；蚝油少许；香菜少许；油少许；鸡精少许；醋少许；

干豆腐肉卷的做法步骤

1：我做了两种口味的一种是油皮做的一种是干豆腐做的，目的是为了比较哪种更好吃，经过比对还是干豆腐的更好吃。先准备材料，油皮切大正方形，干豆腐中间切开分成两段就行。

2：干豆腐从中间切开就行了。

3：这个是花椒和大料煮的水。提前大火煮开，然后晾凉备用就可以了。

4：调制肉馅的方法很简单，先是肉馅里加入三勺大料水，然后搅拌肉馅，转圈的拌这样容易上劲。然后加入酱油，料酒，盐，鸡精，姜末，葱末，继续搅拌。喜欢吃全肉馅的朋友这步为止肉馅就调好了，喜欢吃韭菜馅的朋友可以加入3-4根韭菜，我感觉不加韭菜味道更好。建议全肉馅。

5：下面开始包了，先把肉馅放好，尽量让肉馅呈长条形，这样好包一些。然后折一下。

6：把油皮向里折一下。

7：然后两边的再向里折一下，这个是油皮的包法。要是干豆腐不是这样包的。一会再介绍。

8：向里卷好，卷紧实一些就可以了。

9：这个是卷好的油皮肉卷。

10：这个是卷好的干豆腐肉卷。方法是干豆腐从中间切断，然后拿出一张，然后均匀的铺上一层肉馅，然后卷紧实就可以了。

11：这个是卷好的整盘效果，这些是两张半干豆腐的量，你可以随自己的意愿，把干豆腐切的长点或者是短点，没有规则，喜欢就好。

12：这步是调料汁。耗油，料酒，酱油，糖，醋，两勺大料水，就是刚才煮的那个大料水哦。

13：准备好香叶，大料等调料

14：姜末，葱末切好备用

15：锅里放少许油，然后把大料，香叶等调料放进锅里炒几下，然后倒入调好的料汁。汁开锅后关火。

16：把刚才煮好的汤汁浇在干豆腐卷和油皮卷上面，然后放到蒸锅里蒸。开锅后15-20分钟就可以了。具体的时间要看自己包的肉卷的大小和厚度来决定的。

17：这个油皮包的肉卷，蒸好后的效果，我嘴馋啊，刚拿出来我就尝了一小块，发现没少了一块。哈哈。这个时候味道已经很好吃了。把里面的汤汁倒出来，然后准备另起锅勾芡。

18：这个是蒸好的干豆腐卷，这个时候应该是把里边的汤汁避出来，然后把干豆腐切几刀。我懒啊，就没切直接这样浇汁了。

19：把刚才倒出来的蒸豆腐卷的汁，放到炒锅里，加上淀粉，勾芡。我这次做的有点失败，芡勾的有点稠了。请大家不要跟我学啊，勾一层溥芡就行了。看着会更好看一些。

20：这个是油皮倒上芡汁的效果。

21：把芡汁拌均就可以开吃了。对了还要撒上一点香菜，味道更好。

22：这个是干豆腐卷的，味道比那个油皮要好许多呢。

小窍门

大料，花椒煮开后多泡一会，这个大料水用来拌馅味道很好的。煮汁的时候加点大料水，味道会更好。最后一步勾芡的时候淀粉要少放一点。

干豆腐小炒

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主料

干豆腐100克；胡萝卜100克；菜梗100克；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；生抽适量；

干豆腐小炒的做法步骤

1：把干豆腐切条。

2：胡萝卜切条

3：菜薹切段

4：热油，炒香葱花。

5：放入胡萝卜翻炒均匀后，放入菜薹，最后再放入干豆腐。

6：加生抽、盐调味

7：加适量水稍稍煨制一会。

8：即可出锅装盘。

辣椒豆腐干小炒肉

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主料

带皮五花肉1条；豆腐干300克；辣椒1根；

辅料

大蒜5瓣；油少许；

调料

盐1克

酱油10克

料酒少许

辣椒豆腐干小炒肉的做法步骤

1：带皮五花肉一条，清洗干净；

2：切成薄片；

3：五香豆腐香干切薄片，青辣椒一个；也可以加大辣椒用量，青红椒均可；

4：辣椒切细丝，大蒜切薄片；

5：炒锅中倒少许油，油温4、5成热时将蒜片和肉片同时入锅，翻炒变色出油；

6：倒料酒翻炒去腥，再倒少许酱油上色；

7：豆腐香干和辣椒同入锅，转大火，快速翻炒；

8：撒盐、淋酱油，炒匀即可出锅。

9：辣椒豆腐干小炒肉，微辣咸香油润，很好吃！

小窍门

1.肉片不上浆，直接入锅煸炒出油，吃着不腻还特香；2.豆腐香干有硬有软，太硬的品种可提前焯水变软；3.辣椒不用炒烂，变色即可，余温还能将其进一步加热；4.青辣椒可换成青、红辣椒、青蒜段、洋葱丝、胡萝卜丝等，色彩艳丽，营养和口味更丰富。

青椒肉末炒豆腐干

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主料

豆腐干适量；

辅料

五花肉适量；青椒适量；姜适量；小红椒几个；

青椒肉末炒豆腐干的做法步骤

1：把豆腐干切成适当的片

2：切辣椒，家里有小盆友，可以把青椒切薄一点可以减少辣

3：五花肉肥瘦分开肥肉切小快瘦肉切丝在剁成肉末

4：姜切片在切丝

5：蒜，拍烂

6：先放小许油加小半碗水烧开放入肉末姜出锅前放点盐可以放点葱花

7：肥肉放入锅中出油在放入蒜和小红椒（家里没有了所以没放）爆香放入青椒

8：青椒炒制三成熟放小许盐加入煎好的豆腐干炒半分钟倒入准备好的肉末煮的汤加点老干妈煮上2分钟放上姜丝出锅嘻嘻第一次玩这个下次会煮的更好嘻嘻

豆干炒肉

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主料

豆干适量；猪肉适量；青红辣椒各2个；大蒜头适量；

辅料

淀粉少许；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

米酒适量

豆干炒肉的做法步骤

1：准备好食材。

2：切好。

3：猪肉用少许淀粉和油，抓匀一下。

4：起锅烧油，油七成热时，下入猪肉翻炒变色。

5：下入辣椒和大蒜头翻炒出香味。

6：下入豆干，翻炒断生。

7：加盐，翻炒均匀。

8：加生抽、老抽、鸡精、蚝油，翻炒均匀。

9：加入米酒，翻炒均匀即可出锅。

10：起锅装盘。

11：成品图。

腊肉炒豆腐干

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主料

豆腐干300g；

辅料

腊肉100g；

调料

油适量

盐适量

豆油适量

辣椒油适量

小米椒适量

大蒜适量

腊肉炒豆腐干的做法步骤

1：豆腐干切丝。

2：腊肉切薄片。

3：大蒜，小米椒切小段。

4：起锅烧油，放入腊肉煸炒出多余油脂。

5：大蒜，小米椒爆香。

6：放入豆腐干翻炒。

7：加入适量盐。

8：放入辣椒油。

9：放入适量豆油(也可以用生抽代替），翻炒均匀。

10：成品出锅。

小窍门

腊肉是咸的，盐不能放太多。

干炒叉烧豆腐干

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主料

叉烧肉适量；豆腐丝适量；辣椒适量；

辅料

盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；

干炒叉烧豆腐干的做法步骤

1：熏好的叉烧肉，

2：叉烧肉切片，豆腐干切片，辣椒切丝。

3：先炒豆腐丝，

4：撒上盐，

5：炒香，

6：放进叉烧肉炒匀，

7：淋上生抽，

8：移锅边，放进辣椒丝，在辣椒放点盐让辣椒入味，

9：再混炒，

10：撒上味精，放点清水烧开即成。

11：装盘。

五花肉炒豆腐干

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主料

五花肉200g；豆腐干200g；

辅料

辣椒5个；香菇2个；

调料

生抽1勺

蒜1个

五花肉炒豆腐干的做法步骤

1：倒入一勺油，放入切好的五花肉煸炒出油脂。

2：五花肉煸炒半干后，放入青椒丝煸炒出辣味。

3：倒入豆腐干翻炒均匀。

4：放入蒜片和香菇片翻炒熟。

5：起锅前放入盐和生抽即可。

6：出锅。

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