茭白拌木耳是一道经典的江南小菜，讲究清淡本味。最正宗的做法，取春季嫩茭白与优质黑木耳，茭白切细丝焯水保留脆嫩，木耳泡发后撕成小朵。以少许盐、糖、麻油提味，追求的是食材本身的清甜爽口与木耳的柔韧相得益彰，成菜鲜香淡雅，是家常宴客皆宜的爽口佳肴。

拌茭白

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主料

茭白300克；

辅料

盐适量；生抽适量；香醋适量；芝麻油适量；辣椒油适量；

拌茭白的做法步骤

1：食材：茭白

2：将茭白剥壳清洗一下捞出。

3：放在案板上切开，待用。

4：接着，将切好的茭白下入清水锅中煮开至熟捞出。

5：然后，加适量的盐。

6：加适量的生抽。

7：加适量的香醋。

8：加适量的芝麻油。

9：加适量的辣椒油。

10：调味拌匀，即成。

黑木耳茭白煮猪蹄

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主料

茭白285克；猪蹄575克；黑木耳8克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；白糖适量；

黑木耳茭白煮猪蹄 的做法步骤

1：食材：茭白、猪蹄（已清洗焯水）、黑木耳（已泡发清洗）

2：将茭白剥壳清洗一下。

3：放在案板上切开，待用。

4：将已焯好的猪蹄和已泡发清洗好的黑木耳下入高压锅中。

5：接着，加适量的料酒。

6：加入一些清水。

7：盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。

8：焖至没气后开盖。

9：然后，合入切好的茭白翻动一下。

10：最后，加适量的生抽。

11：加适量的盐。

12：加适量的白糖。

13：调味煮开，煮上4——5分钟，即可。

凉拌白木耳

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主料

白木耳50克；黄瓜小半截；

辅料

盐适量；醋少许；蒜少许；蚝油少许；辣椒油少许；鸡精少许；香葱可有可无；

凉拌白木耳的做法步骤

1：白木耳泡发了，入锅水开后煮5分钟

2：蒜瓣剁成蒜茸，放入小碗

3：加入盐、鸡精、醋、蚝油、香油，搅拌均匀

4：把白木耳和调好的碗汁办好装盘，撒葱花，把黄瓜丝放在上面，浇上辣椒油即可。

小窍门

白木耳要泡透煮熟。

木耳茭白金针菇

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主料

黑木耳适量；金针菇适量；茭白适量；

辅料

生抽适量；生姜适量；蚝油适量；红尖椒适量；油适量；盐适量；

木耳茭白金针菇的做法步骤

1：食材准备好。黑木耳提前泡发洗净。茭白去皮洗净切断。金针菇去根部洗净手撕成条。红尖椒洗净去籽切丝。

2：准备好辅料。

3：锅烧热，倒入油，爆香姜丝和红尖椒。

4：倒入黑木耳，快速翻炒均匀，直至听见噼啪的声音。

5：倒入茭白，快速翻炒均匀，直至茭白变软，倒入生抽，继续翻炒。

6：倒入金针菇，以顺时针方向将金针菇炒软之后翻炒，加入适量蚝油。

7：焖煮30秒。

8：开盖发现金针菇出水，加入适量盐调味即可出锅。

9：噔噔噔噔！微辣，好吃。

小窍门

速度要快，以免炒出来的水被烧干。如果比较慢的人可适当加入水，一点点就好。

茭白木耳鸡汤

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主料

茭白3根；小母鸡半只；干木耳5g；

辅料

盐6g；料酒20g；姜5g；水1500g；

茭白木耳鸡汤的做法步骤

1：干木耳，用温水泡发

2：泡发的木耳，摘去老根，洗干净备用

3：母鸡洗干净，剁块

4：锅中加水，放入姜，料酒

5：把鸡块，放入锅中，大火烧煮

6：煮开后，撇去浮沫

7：关小火，煲40分钟

8：煲鸡时间到，把茭白去皮，洗干净切块

9：把茭白，放入鸡汤中

10：把木耳，也放进去

11：加入盐

12：用勺子，搅拌均匀，大火烧煮

13：煮开后，关小火再煲8分钟

14：时间到，盛入碗中，即可上桌。

茭白木耳炒肉片

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主料

茭白适量；黑木耳适量；瘦肉适量；蒜适量；小红椒适量；

辅料

酱油适量；生粉,适量；料酒适量；鸡精适量；油适量；盐适量；

茭白木耳炒肉片的做法步骤

1：茭白洗净削去老皮切斜片,黑木耳泡好洗净,瘦肉切片.

2：小红椒蒜切小粒.

3：肉片加酱油料酒生粉腌渍.

4：热锅冷油下肉片炒熟铲出.

5：下红椒,蒜爆香.

6：放入茭白,木耳煸炒.

7：放入肉片－起炒均加鸡精调味.

8：装碗即成.

黑木耳拌茭白

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主料

茭白145克；黑木耳8朵；

辅料

盐适量；生抽适量；香醋适量；芝麻油适量；辣椒油适量；

黑木耳拌茭白的做法步骤

1：食材：茭白、黑木耳（已泡发）

2：将已泡发的黑木耳撕成小朵清洗一下，捞出待用。

3：将茭白剥壳清洗一下捞出。

4：放在案板上切成片。

5：接着，将切开的茭白和清洗好的黑木耳下入清水锅中煮开至断生捞出。

6：晾凉。

7：然后，加适量的盐。

8：加适量的生抽。

9：加适量的香醋。

10：加适量的芝麻油。

11：加适量的辣椒油。

12：调味拌匀，即成。

黑木耳茭白烧排骨

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主料

排骨225克；黑木耳5克；茭白210克；

辅料

料酒适量；老抽适量；白糖适量；盐适量；

黑木耳茭白烧排骨的做法步骤

1：食材：排骨（已清洗焯水）、黑木耳（已泡发清洗）、茭白（已剥壳清洗切开）

2：烧锅倒油烧热，下入排骨翻炒翻炒。

3：随后，加适量的料酒。

4：加适量的清水煮开。

5：接着，合入切好的茭白和清洗好的黑木耳翻动一下。

6：然后，加适量的老抽。

7：加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：调味煮开。

10：最后，煮至汤汁浓稠，即成。

青椒黑木耳炒茭白

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主料

茭白230克；青椒75克；黑木耳5克；

辅料

生抽适量；盐适量；鸡精适量；

青椒黑木耳炒茭白的做法步骤

1：材料：茭白、青椒（已清洗切成块）、黑木耳（已泡发）

2：将已泡发的黑木耳去根清洗一下，捞出待用。

3：将茭白剥壳清洗一下。

4：放在案板上切成片，待用。

5：随后，将清洗好的黑木耳下入清水锅中焯开，捞出。

6：烧锅倒油烧热，下入切好的茭白和青椒翻炒一下。

7：接着，加适量的清水。

8：翻炒翻炒至茭白和青椒断生。

9：然后，合入焯好的黑木耳翻炒一下。

10：最后，加适量的生抽。

11：加适量的盐。

12：加适量的鸡精。

13：调味炒匀，即成。

14：出锅装盘。

小白菜拌木耳

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主料

小白菜6颗；木耳适量；

辅料

小葱1颗；大蒜3粒；

调料

干辣椒段适量

花椒粒适量

盐半勺

白糖少许

白芝麻1小勺

生抽1勺

凉拌醋2勺

鸡精适量

胡椒粉适量

花生油适量

香油少许

小白菜拌木耳的做法步骤

1：木耳提前洗干净泡发焯水备用，小白菜洗干净。

2：小葱切成段，大蒜切成末，准备干辣椒和花椒粒。

3：锅中烧水，水开后加少许盐和两滴油将小白菜焯水30秒过凉水沥干水分切成小段。

4：放进盘里。

5：木耳撕成小朵，加盐、鸡精、胡椒粉、白糖。

6：锅中烧油，小火爆香花椒粒和干辣椒。

7：将爆香好的干辣椒和花椒粒油一同淋在上面，再淋几滴香油，加生抽和凉拌醋搅拌均匀。

8：成品图。

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