一碗热腾腾的冬瓜酥肉汤，是家常餐桌上的暖心美味。想要汤头清澈鲜美、酥肉香嫩不腻，其实藏着不少小窍门。从选材到火候，从酥肉的腌制挂糊到冬瓜入锅的时机，每一步都关乎最终风味。这里汇集十种经典做法，为您一一揭晓让汤汁醇厚、肉质酥香的独家秘诀，轻松复刻地道好滋味。

冬瓜肉丸汤

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主料

冬瓜300克；猪肉180克；鸡蛋一个；胡萝卜一段；

辅料

生姜一块；香葱两棵；生抽适量；盐适量；白醋少许；黑胡椒粉少许；淀粉适量；香油适量；

冬瓜肉丸汤的做法步骤

1：准备好原材料。

2：猪肉剁成蓉，选用三分肥七分瘦的比较好吃，不过不建议多吃肥肉哈，脂肪摄入多了对人害处多。

3：生姜、香葱切成末。

4：鸡蛋打入肉末里，加入适量盐、生抽、黑胡椒粉、葱姜末。

5：朝一个方向充分搅拌上劲，然后加入适量淀粉和香油再次搅拌均匀，香油最后加，如果先加入了香油，肉不容易吸收水分。

6：胡萝卜切片，然后用模具刻成花朵。

7：冬瓜用挖球器挖成圆球。

8：锅里加入适量水烧开。

9：加入冬瓜球和胡萝卜花朵煮两三分钟。

10：改中小火，一个一个挤入肉丸。

11：晃动锅使其受热均匀，煮熟后加入少许盐，适量生抽、白醋、香油，撒上葱花。

12：出锅了。

小窍门

肉糜要充分搅拌上劲才会口感更好哟。

冬瓜肉丸汤

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主料

肉馅400g；冬瓜400g；

辅料

生抽1勺；胡椒粉1匙；芝麻油1勺；葱姜水适量；花雕酒2匙；葱花随意；盐1匙；香菇精少许；食用油少许；淀粉1勺；

冬瓜肉丸汤的做法步骤

1：肉馅中加入生抽，芝麻油，花雕酒，胡椒粉，葱姜水，淀粉，葱花拌匀，腌制10分钟。因为是做丸子汤，肉馅最好3分肥7分瘦。

2：用小陶瓷锅即可，煮好了直接端上桌，锅内放少许油，下冬瓜翻炒至稍微透明，加开水，用汤匙把肉馅挖一勺呈丸子状，放到锅中，就是一个丸子，全部丸子煮到漂起来，加入盐和香菇精，撒一把葱花，点几滴芝麻油，就可以了。

3：汤鲜味美，肉丸软嫩，开吃吧。

小窍门

做丸子汤的肉馅，最好是3分肥7分瘦。

冬瓜肉丸汤

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主料

瘦肉适量；冬瓜适量；

辅料

盐适量；味精适量；蛋清适量；

冬瓜肉丸汤的做法步骤

1：冬瓜切片

2：肉剁细，揉成丸子

3：加点红枣，最后放点葱

冬瓜肉丸汤

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主料

冬瓜适量；猪肉适量；

辅料

鸡蛋适量；淀粉适量；盐适量；黑胡椒粉适量；葱适量；姜适量；

冬瓜肉丸汤的做法步骤

1：原料

2：葱切末，姜切末，肉切成小丁，用力剁吧

3：剁好的肉馅，加鸡蛋和淀粉、盐、黑胡椒粉，冬瓜去皮切小快，葱切葱花备用

4：向一个方向搅拌肉馅，搅到上劲

5：锅内烧开水，用虎口位置捏出肉丸，入锅煮

6：全部捏好煮至定型

7：捞出备用

8：冬瓜入锅加水煮开，倒入肉丸

9：煮开加盐、胡椒粉调味

10：装盘洒入葱花即可

冬瓜肉丸汤

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主料

五花肉500g；冬瓜300g；

辅料

味极鲜2勺；老抽半勺；蚝油1勺；十三香1匙；玉米淀粉2勺；盐适量；

调料

油1汤勺

葱花1把

味极鲜2勺

清水适量

香菜2根

香油1匙

盐适量

冬瓜肉丸汤的做法步骤

1：煮肉丸我用的是肥瘦相间的五花肉自己剁了猪肉糜，自己剁会比买的肉馅儿吃起来更劲道，口感好，猪肉糜中加入味极鲜酱油，蚝油，老抽，十三香，玉米淀粉，盐等调料，顺着一个方向搅打上劲后静置腌制半小时入味儿。

2：冬瓜去皮切片备用。

3：起锅热油，放入葱花炒香后加入味极鲜酱油，油炸一下酱油味道更好，接着倒入冬瓜片翻炒均匀。

4：锅中加入稍多清水，大火烧开后转中小火，腌制好的肉馅儿整理成球形的丸子下锅煮。

5：丸子全部下锅，锅开后转小火，加盖炖5分钟，煮熟后调入适量盐，关火。

6：最后倒入香菜碎搅拌均匀再调入适量香油就可以开动了。

7：超鲜美。

冬瓜肉丸汤

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主料

猪肉馅250克；冬瓜一块；

辅料

蚝油30克；生抽20克；盐少许；淀粉两勺；黑胡椒粉1克；清水适量；香葱一根；

冬瓜肉丸汤的做法步骤

1：猪肉馅准备好

2：加入蚝油、盐、生抽、清水、黑胡椒粉

3：顺着一个方向搅拌均匀后，再加入淀粉和少量清水

4：充分混合均匀，让肉馅上劲儿

5：冬瓜去皮切成小块

6：凉水下锅，大火煮开

7：用小勺舀适量肉馅入锅中

8：待肉丸子都浮出水面，可根据口味加盐，关火

9：加点香葱末更添香气

10：肉丸儿好鲜嫩啊

小窍门

1.猪肉馅肥瘦肉比例3：7更好吃；2.如果想要丸子品相好看些，可以用手挤丸子或者左右手倒来倒去，丸子更圆；3.出锅前汤中加盐，可以减少盐量的摄取；4.加几滴香油，一点香葱末，味道更佳。

冬瓜肉丸汤

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主料

肉馅200克；冬瓜500克；水发香菇100克；荸荠100克；

辅料

盐适量；香油适量；姜适量；生抽适量；鸡精适量；淀粉适量；胡椒粉适量；香菜适量；

冬瓜肉丸汤的做法步骤

1：把剁好的肉馅和荸荠放入一个大碗里。

2：放入姜末、生抽、盐、鸡精和淀粉抓匀上劲后再淋入少量香油抓匀。

3：把拌好的肉馅搓成一个个肉丸子备用。

4：油锅倒油烧热，放入肉丸子炸至表面微黄后捞出备用。

5：冬瓜去皮切成小块。

6：把切好的冬瓜放入煮锅里，加入适量水煮沸。放入泡发洗净的香菇同煮。

7：放入炸好的肉丸子同煮至瓜熟软。

8：瓜熟后调入一些胡椒粉和适量盐。

9：淋入少许香油，撒上一些香菜即可关火食用。

小窍门

搓肉丸子时可在手中抹一些香油，这样肉馅就不会沾手了。

肉骨冬瓜汤

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主料

冬瓜545克；肉骨525克；

辅料

料酒适量；盐适量；味精适量；

肉骨冬瓜汤的做法步骤

1：食材：冬瓜、肉骨（已焯水）

2：将冬瓜去皮去籽清洗一下。

3：放在案板上切成块，待用。

4：将已焯水的肉骨下入高压锅中。

5：加适量的料酒。

6：加入一些清水。

7：接着，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。

8：焖至没气后开盖。

9：然后，合入切好的冬瓜翻动一下煮开，煮至冬瓜熟软。

10：最后，加适量的盐。

11：加适量的味精。

12：调味翻匀，即成。

冬瓜肉丸汤

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主料

猪精肉300g；冬瓜300g；

辅料

姜1块；香菜2棵；葱1根；五香粉1小勺；盐1小勺；蚝油半汤勺；鸡蛋1个；

冬瓜肉丸汤的做法步骤

1：材料备好

2：冬瓜切薄片，取一点葱葱切丝，香菜切段。

3：肉剁成泥，葱也剁碎。放入蚝油，五香粉，盐。几拌均匀。

4：拌好的肉馅加入一个鸡蛋和两勺淀粉。

5：搅拌上劲儿。

6：煮锅直接加水，放入冬瓜煮，同时加入失恋过的盐和五香粉

7：冬瓜煮8分钟后，用小勺把肉馅一个个舀成圆球，放入煮锅中

8：全部做好，也可以用手挤，开锅后小火在煮5分钟。

9：放入香菜和葱丝即可。

小窍门

肉丸子可以用手挤，会更圆的。冬瓜和肉的量可以随意调整

冬瓜炖酥肉

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主料

冬瓜500克；五花肉5○克；

辅料

鸡蛋一个；淀粉50克；面粉30克；油50克；生抽50一l00mL；葱少许；香油少许；姜少许；蒜少许；

冬瓜炖酥肉的做法步骤

1：冬瓜去皮切条。五花肉去皮切条。

2：将切好的肉条，加料酒生抽五香粉，腌一下，加面粉鸡旦淀粉油搅拌抓匀备用

3：锅擦净，放火上烧热，加凉油烧热五成，下入腌好的肉条，关小火炸制定型。炸成柿红色捞出备用

4：锅放火烧热放油少许，下入姜祘葱爆香，放入酥肉煸一下，放水烧开。放入生抽，大火烧开放入冬瓜。小火慢饨4o分钟。出锅撒香莱或香葱花，淋香油即可

小窍门

冬天可一点胡椒粉夏天加一些醋。口感更爽！

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