咸肉与冬瓜的邂逅，是夏日餐桌上一抹清润的慰藉。十种做法，十种风味——或搭配鲜笋提香，或佐以海米增鲜；可文火慢炖出醇厚汤白，亦能快手滚煮得清甜爽口。咸肉的醇厚脂香渗透进冬瓜的每一丝脉络，化开一锅奶白，撒上几粒葱花，便是最开胃的家常至味。掌握这几个关键步骤，你也能轻松复刻这份消暑解腻的鲜美。

冬瓜肉丸汤

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主料

五花肉500g；冬瓜300g；

辅料

味极鲜2勺；老抽半勺；蚝油1勺；十三香1匙；玉米淀粉2勺；盐适量；

调料

油1汤勺

葱花1把

味极鲜2勺

清水适量

香菜2根

香油1匙

盐适量

冬瓜肉丸汤的做法步骤

1：煮肉丸我用的是肥瘦相间的五花肉自己剁了猪肉糜，自己剁会比买的肉馅儿吃起来更劲道，口感好，猪肉糜中加入味极鲜酱油，蚝油，老抽，十三香，玉米淀粉，盐等调料，顺着一个方向搅打上劲后静置腌制半小时入味儿。

2：冬瓜去皮切片备用。

3：起锅热油，放入葱花炒香后加入味极鲜酱油，油炸一下酱油味道更好，接着倒入冬瓜片翻炒均匀。

4：锅中加入稍多清水，大火烧开后转中小火，腌制好的肉馅儿整理成球形的丸子下锅煮。

5：丸子全部下锅，锅开后转小火，加盖炖5分钟，煮熟后调入适量盐，关火。

6：最后倒入香菜碎搅拌均匀再调入适量香油就可以开动了。

7：超鲜美。

冬瓜肉丸汤

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主料

肉馅400g；冬瓜400g；

辅料

生抽1勺；胡椒粉1匙；芝麻油1勺；葱姜水适量；花雕酒2匙；葱花随意；盐1匙；香菇精少许；食用油少许；淀粉1勺；

冬瓜肉丸汤的做法步骤

1：肉馅中加入生抽，芝麻油，花雕酒，胡椒粉，葱姜水，淀粉，葱花拌匀，腌制10分钟。因为是做丸子汤，肉馅最好3分肥7分瘦。

2：用小陶瓷锅即可，煮好了直接端上桌，锅内放少许油，下冬瓜翻炒至稍微透明，加开水，用汤匙把肉馅挖一勺呈丸子状，放到锅中，就是一个丸子，全部丸子煮到漂起来，加入盐和香菇精，撒一把葱花，点几滴芝麻油，就可以了。

3：汤鲜味美，肉丸软嫩，开吃吧。

小窍门

做丸子汤的肉馅，最好是3分肥7分瘦。

咸肉青菜冬瓜羹

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主料

冬瓜375克；青菜85克；咸肉55克；

辅料

水淀粉适量；

配料

盐适量

鸡精适量

咸肉青菜冬瓜羹的做法步骤

1：材料：冬瓜、青菜（已洗净）、咸肉（已切成片）、水淀粉

2：将冬瓜去籽去皮清洗一下。

3：放在案板上切成片，待用。

4：将已洗净的青菜放在案板上切开，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入切好的咸肉和冬瓜翻炒翻炒。

6：随后，加入一些清水煮开。

7：接着，合入切好的青菜煮开，煮至青菜断生。

8：然后，加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：调味翻匀。

11：最后，加入水淀粉。

12：勾芡搅匀，即成。

小窍门

尝尝味道，酌情加盐。

咸肉双瓜汤

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主料

咸肉70克；冬瓜275克；丝瓜190克；

辅料

盐适量；味精适量；

咸肉双瓜汤 的做法步骤

1：食材：咸肉（已切）、冬瓜（已去皮清洗切开）、双瓜（已去皮清洗切片）

2：烧锅倒油烧热，下入切好的冬瓜和咸肉翻炒翻炒。

3：接着，加适量的清水煮开，煮至冬瓜熟软。

4：然后，合入切好的丝瓜翻动一下煮开。

5：最后，加适量的盐。

6：加适量的味精。

7：调味翻匀，即成。

小窍门

试试味道再加盐。。。

咸肉绿豆芽冬瓜汤

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主料

咸肉85克；冬瓜300克；绿豆芽115克；

辅料

盐适量；味精适量；

咸肉绿豆芽冬瓜汤 的做法步骤

1：食材：绿豆芽（已清洗）、咸肉（已切）、冬瓜（已去皮清洗切开）

2：烧锅倒油烧热，下入切好的冬瓜和咸肉翻炒翻炒。

3：接着，加适量的清水煮开，煮至冬瓜熟软。

4：然后，合入已清洗好的绿豆芽翻动一下煮开。

5：最后，加适量的盐。

6：加适量的味精。

7：调味翻匀，即成。

小窍门

试试味道再加盐。

咸肉蚕豆冬瓜汤

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主料

蚕豆615克；冬瓜270克；咸肉85克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

咸肉蚕豆冬瓜汤的做法步骤

1：材料：蚕豆、冬瓜、咸肉（已切片）

2：将蚕豆剥壳成为肉种肉淘洗一下，待用。

3：将冬瓜去籽去皮清洗一下。

4：放在案板上切成片，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入切好的咸肉和淘洗好的蚕豆翻炒翻炒。

6：接着，合入切好的冬瓜翻炒一下。

7：然后，加入一些清水。

8：煮开，煮至蚕豆和冬瓜熟软。

9：最后，加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味翻匀，即成。

小窍门

尝尝味道，酌情加盐。

冬瓜咸蛋玉米汤

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主料

冬瓜300克；咸蛋1个；玉米1条；

辅料

盐1克；油1勺；

冬瓜咸蛋玉米汤的做法步骤

1：准备材料：冬瓜小半块，玉米一条、咸蛋一个。

2：冬瓜去皮切薄片，玉米切小段。

3：锅里倒入清水，把冬瓜和玉米先放锅里煮10分钟（玉米切小块后也是很容易熟的）。

4：约十分钟后开盖倒入咸蛋，稍微搅匀一下后煮两分钟，稍微加点盐和油就可以盛出锅了。

5：汤清不油腻的冬瓜咸蛋汤。

咸肉油条冬瓜汤

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主料

咸肉65克；冬瓜215克；油条1根；

辅料

盐适量；味精适量；

咸肉油条冬瓜汤的做法步骤

1：食材：咸肉（已切片）、冬瓜（已清洗去皮切片）、油条（已切段）

2：烧锅倒油烧热，下入切好的咸肉翻炒翻炒。

3：接着，合入切好的冬瓜翻炒一下。

4：然后，加适量的清水翻动一下煮开至熟。

5：最后，合入切好的油条。

6：加适量的盐。

7：加适量的味精。

8：调味翻匀，即成。

咸肉香肠炒冬瓜

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主料

冬瓜约400克；咸颈肉约75克；意式迷你香肠片1把；

辅料

盐2/3茶匙；糖1/4茶匙；胡椒粉1/3茶匙；料酒1汤匙；

咸肉香肠炒冬瓜的做法步骤

1：咸肉切片，中火煸油；

2：油煸出一部分后倒入迷你香肠片，煸出色来，将两者盛起备用，多余油滗去，锅底留适量油；

3：开中大火，加入蒜茸姜茸，爆香；

4：倒入冬瓜翻炒，点放精盐2/3茶匙、糖1/4茶匙和胡椒粉1/3茶匙，再翻炒至八成熟；

5：加入咸肉和香肠片，翻炒至冬瓜断生，烹入料酒1汤匙，兜匀即可。

小窍门

用香肠炒菜是个好主意，现成，易熟，特别是用来做披萨的香肠，特别香，有微辣味的更佳。

咸瘦肉冬瓜汤

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主料

咸瘦肉50克；冬瓜310克；

辅料

盐适量；味精适量；

咸瘦肉冬瓜汤的做法步骤

1：食材：咸瘦肉（已切）、冬瓜（已去皮去籽清洗切开）

2：烧锅倒油烧热，下入切好的咸瘦肉翻炒翻炒。

3：接着，合入切好的冬瓜翻炒一下。

4：然后，加入一些清水煮开，煮至冬瓜熟软。

5：最后，加适量的盐。

6：加适量的味精。

7：调味翻匀，即可。

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