油爆紫菜汤的秘诀在于一个“爆”字。干紫菜撕小块，热锅冷油，小火慢烘至酥脆，紫菜香气瞬间激发。此时冲入沸水，汤色顷刻转浓，鲜味物质充分释放。再添虾皮、葱花，少许盐和白胡椒提味，一碗汤鲜味醇、香气扑鼻的紫菜汤便成了。这做法看似简单，却让平凡食材焕发惊艳滋味。

紫菜汤

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主料

紫菜1片；鸡蛋1个；葱适量；

辅料

盐2小勺；

紫菜汤的做法步骤

1：准备好材料

2：用汤锅烧一锅开水

3：把紫菜撕成小块放进去煮几分钟

4：最后把鸡蛋、葱花、盐和食用油放进去即可

紫菜蛋汤

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主料

紫菜适量；鸡蛋适量；番茄适量；

辅料

葱适量；盐适量；油适量；

紫菜蛋汤的做法步骤

1：先放入少许油，再把番茄切好放入翻炒出汁后倒入适量水。

2：把水煮开，再把打好的鸡蛋倒入锅里

3：成形后，再放入紫菜煮好

4：放入切好的葱煮一分钟

5：最后再放入适量盐煮一分钟即可

油爆蒜蓉紫长茄

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主料

紫长茄300g；

辅料

菜籽油500g；白芝麻少许；蚝油少许；生抽2勺；葱花适量；蒜瓣适量；白糖少许；芝麻油适量；

油爆蒜蓉紫长茄的做法步骤

1：长茄去蒂洗净切段再切片

2：用一只筷子，下刀时只要切到筷子就行，这样不会切断，切完还是一个整茄子。

3：将蒜瓣拍扁剁碎

4：锅里加少许油将蒜蓉倒入，煸炒至八成熟再盛装。

5：准备一个小碗，加入生抽、蚝油，少许糖。

6：开小火，将碗里的生抽和蒜蓉一起入锅烧热再盛装。

7：调制好的蒜蓉再淋上芝麻油再待用

8：锅里倒入食用油烧热，先用一个茄子试试油温。炸茄子时尽量油温高一点，那样就茄子不会吃油的。

9：在炸时用筷子翻滚，使两面受热均衡。

10：炸好的茄子沥干油摆放盘中。

11：调制好的蒜蓉用汤勺浇到茄子上面。

12：撒上葱花和少许熟芝麻

13：成品图

14：成品图

15：成品图

小窍门

做油爆茄子选材很重要，一定要选紫长茄，直径四公分左右最合适。太粗做起来就不太美观，而且多费油。千万可不要加盐，生抽有盐分。口味淡点的可以再减少生抽量加少许水。

油爆韭菜虾

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主料

河虾适量；韭菜适量；红椒1个；

辅料

食盐少许；姜1小块；料酒2勺；花椒适量；

油爆韭菜虾的做法步骤

1：将虾洗净后，盛入大碗中，加2勺料酒，少许盐，适量清水，浸泡10分钟左右，冲水沥干；

2：韭菜摘洗干净后，切段；生姜切丝，红椒切丝，备用；

3：锅中倒油（稍多一些），丢入几粒花椒，油热后，将沥干后的虾下入油锅中，炸四五分钟，至虾身变红即可关火，倒入沥油容器中沥干油，取虾备用；

4：将沥出的虾油盛出一点，倒入炒锅中，下入红椒丝，生姜丝爆香，然后下入韭菜，炒1分钟；倒入炸过的虾，加入适量盐，翻炒均匀；烹入少许料酒，继续炒至进味即可。

爆炒油菜苔

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主料

油菜苔500g左右；

辅料

花椒适量；干辣椒段适量；蒜适量；食用油适量；盐适量；鸡精适量；

爆炒油菜苔的做法步骤

1：准备好油菜，大蒜切片。

2：辣椒段掰开，准备花椒。

3：热锅上油，油烧开后加入准备好的花椒辣椒，放入油菜和蒜不断翻炒。

4：在油菜要炒干时加入适量水(不要将油菜淹没)不断翻炒，在水要炒干时加1.5勺盐、1勺鸡精，翻炒出锅。

小窍门

1、辣椒段掰开是为了防止油溅出。2、加水是为了保持油菜水分把油菜炒软。

爆炒油菜心

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主料

油菜心250g；

辅料

蒜米适量；

调料

油适量

盐适量

蚝油适量

爆炒油菜心的做法步骤

1：油菜冲洗干净后，加入两匙盐浸泡五分钟，可以起到杀菌作用，而且炒出来的菜非常翠绿。

2：蒜米拍扁，不用剁碎，不喜欢吃蒜的可以直接挟掉，喜欢的也方便吃。

3：起锅热油爆香蒜。

4：放入油菜心爆炒。

5：炒的过程中，沿着锅边撒入适量的水，可以让蔬菜脆嫩不干，颜色亮丽，而且容易熟。

6：炒至断生时，只加入蚝油，不需再放盐了。

7：快速翻炒入味，出锅。

8：成品。脆嫩爽口，非常好吃。

爆炒油菜

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主料

油菜2棵；娃娃菜1棵；红辣椒1个；

辅料

油适量；盐适量；花椒粒适量；大蒜适量；生抽少许；鲜鸡汁少许；

爆炒油菜的做法步骤

1：新鲜的小油菜和娃娃菜择洗干净，在淡盐水中浸泡10分钟左右，再反复清洗干净。

2：红辣椒清洗干净切块，红辣椒还是从姐姐家拿来的自家产的有机菜，无农药无化肥，洗一洗就可以放心地吃了。

3：清洗干净的油菜和娃娃菜，不用切，都很嫩，手撕成块就好，叶子和帮分开，便于爆炒。大蒜去皮洗净切片。

4：炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，然后捞出扔掉，再爆香蒜片，下入油菜帮和白菜帮以及辣椒，大火快速翻炒几下，拍早了哈没看到红辣椒。

5：炒至颜色变绿，下入所有的油菜叶和白菜叶，大火快速翻炒几下即可。

6：加入盐、少许生抽、鲜鸡汁调味。

7：出锅装盘。

紫菜汤

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主料

紫菜适量；

辅料

香葱适量；虾皮适量；骨头汤适量；

调料

盐适量

紫菜汤的做法步骤

1：香葱切小段。

2：紫菜虾皮，备用。

3：熬的骨头汤。

4：骨头汤倒入碗中，加入盐和香葱。OK。

5：简单又营养。

火爆油菜苔

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主料

油菜苔200g；

辅料

干辣椒5个；蒜片1勺；姜丝1勺；花椒1勺；

调料

盐适量

油3勺

火爆油菜苔的做法步骤

1：油菜苔清洗干净。

2：油热以后，放入花椒和干辣椒爆香。

3：加入蒜片和姜丝翻炒。

4：放入油菜苔翻炒。

5：等到油菜苔变色后加入盐调味。

6：出锅。

紫菜汤

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主料

紫菜适量；蘑菇适量；豆腐适量；鸡蛋2个；

辅料

香菜适量；葱适量；姜适量；蒜适量；虾米适量；

紫菜汤的做法步骤

1：锅内下油，爆香葱姜蒜（可加酱油）

2：倒入适量水，加盐，放入主菜

3：待开，加盐，味精，鸡精，花椒粉，淀粉

4：出锅前淋入料酒，香油。放入剩下的葱花，蒜片。撒少许胡椒粉。

小窍门

姜要在第一步全部下锅。

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