正宗浇汁金针菇的秘诀在于汁料的调配与火候的精准掌控。以鲜香高汤为底，佐以蚝油、生抽提味，再以水淀粉勾出透亮薄芡，使每一根金针菇都裹上晶莹浓郁的汁液。口感上，金针菇需蒸至柔韧不失脆嫩，入口滑爽，汁水饱满，鲜味层层绽放，简单食材亦能成就餐桌上的点睛之笔。

茄汁金针菇

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主料

金针菇200克；

辅料

番茄两个；菜青椒1根；小红椒3根；

调料

油适量

盐适量

洋葱30克

大蒜3瓣

生抽酱油一匙

白糖少许

鸡精少许

茄汁金针菇的做法步骤

1：准备一把金针菇，两个中等的番茄，一个绿色的菜椒，3根红尖根和少量的洋葱，洋葱忘了拍进图片里。

2：洋葱切成小丁，把青椒和红椒放水里清洗干净，去除里面的辣椒籽，然后把它们切成小条，金针菇是条形的，辅料要尽量和主材料保持一个形状，这样上桌时既好看，又方便夹菜。

3：番茄用热水烫一下，然后剥去外皮，放菜板上切成小丁。

4：锅中放少量的油烧热，下洋葱炒出香味。

5：放入切好的番茄丁翻炒一会，将番茄炒软炒出汁，这个过程大约需要两三分钟。

6：番茄炒出汁后按照个人口味，放入适量的盐、白糖、味极鲜酱油调味。调好味后将番茄汁盛出来备用。

7：另起油锅，放入一些蒜粒炒出香味，再放入切好的青椒和红椒翻炒出香味。

8：辣椒炒出香味后，放入金针菇翻炒，将金针菇炒至软塌后基本就炒熟了。

9：金针菇炒熟后，放入适量的盐给金针菇调一下味，金针菇的味道甘甜鲜美，除了盐不用再放其它的调味品。

10：金针菇调好味后，倒入炒好的番茄汁翻炒均匀后即可关火盛出来食用。

小窍门

无

双浇头金针菇木耳

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主料

金针菇200g；香菇3颗；木耳半块；

辅料

香醋1勺；生抽1匙；红辣椒2颗；盐1勺；白绵糖5g；青辣椒2颗；姜3片；

双浇头金针菇木耳的做法步骤

1：将干木耳泡开，焯熟后切丝

2：金针菇去根洗净后，焯熟

3：香菇洗净切丁或切末

4：姜切末，辣椒切成辣椒圈，以姜末-辣椒圈-香菇丁的顺序，依次将食材倒入已热的油锅中，翻炒一分钟。

5：生抽，香醋，盐，绵糖调汁，将金针菇和木耳丝摆盘，讲刚炒好的油浇在其上，最后再将我们调好的汁浇在上午，双浇头金针菇木耳就大功告成啦！

捞汁金针菇

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主料

金针菇250g；青辣椒20g；红辣椒20g；

辅料

捞汁200ml；

捞汁金针菇的做法步骤

1：金针菇切去一部分根，洗净。

2：将捞汁倒入碗中，放入冰箱冷藏备用

3：锅里烧开水，放入金针菇焯烫。

4：捞起沥水，用水冲凉

5：倒入捞汁，加入红青辣椒，拌匀，腌渍一会。

小窍门

珍选捞汁放入冰箱冷藏后口感更佳

浇汁金针菇

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主料

金针菇350克；

辅料

蒜3瓣；葱2棵；剁椒1勺；

调料

生抽2勺

鸡精2克

盐2克

浇汁金针菇的做法步骤

1：金针菇切去根部老的部分，撕开后清洗干净。

2：蒜切末、葱白切末、剁椒一勺备用。

3：锅内烧开水加少许盐和几滴油，下金针菇煮20秒。

4：煮好的金针菇盛出控水。

5：将金针菇转入盘子。

6：锅加底油，下蒜末、葱白、剁椒炒香。

7：淋入两勺生抽，少许鸡精提味，再将味汁淋在金针菇上面。

8：成品图。

小窍门

1、金针菇很容易熟，入锅煮的时间不宜过长约20秒就可以。2、煮好的金针菇一定要控水处理，水份过多的话会影响成品的口感。

茄汁金针菇

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主料

西红柿一个；金针菇一把；鸡蛋一个；

辅料

香葱一根；紫菜一小片；

调料

色拉油少许

生抽两勺

蚝油一勺

番茄沙司一勺

水两碗

茄汁金针菇的做法步骤

1：备好食材：西红柿去皮切丁；金针菇洗净去根抖散；鸡蛋磕入碗里打成蛋液；生抽，蚝油，番茄沙司调成汁；香葱切碎。

2：起锅倒入少许色拉油，放入葱花爆香。

3：倒入西红柿丁，炒出红汁。

4：倒入两碗水，烧开放入金针菇，煮二分钟。

5：烧开后倒入调汁。

6：均匀撒入蛋液。

7：最后把紫菜撕碎撒入。

8：出锅。

9：成品图。

小窍门

选择熟透的西红柿，汁多。色拉油一定少放，以免汤油乎乎，无需放盐，生抽有咸度，不喜欢吃紫菜的朋友可以不放。

双浇头金针菇

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主料

金针菇400克；朝天椒适量；姜末适量；蒜末适量；小葱1根；

辅料

蚝油1茶匙；醋2茶匙；酱油1/2茶匙；香油2克；鸡粉1克；食盐1克；

双浇头金针菇的做法步骤

1：姜蒜葱切成蓉，朝天椒切成小圈

2：金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉

3：姜蒜，辣椒入油锅爆香,浇到晾凉的金针菇上

4：用蚝油，酱油，醋，辣椒油，香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎

酱汁金针菇

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主料

金针菇300克；干辣椒适量；蒜蓉适量；

辅料

盐适量；生抽适量；芝麻油适量；

酱汁金针菇的做法步骤

1：金针菇切去根部比较老的部分，然后将金钍菇摘成小份，洗净备用，蒜头两个切碎，干辣椒切短

2：锅内煮开水后放入金针菇，加适量盐和油

3：断生后迅速捞起并倒去水份，不能煮太久了金针菇很容易熟

4：另起油锅倒入少量油，放入干辣椒和蒜蓉炒出香味

5：倒入金针菇，调入两茶勺生抽和几滴麻油翻炒均匀

6：装盘后撒上适量葱花即可

小窍门

1、因煮金针菇时加入盐，所以最后只需要加入适量生抽，不然太咸了2、如果想要颜色更深一点，可以滴上几滴老抽

茄汁金针菇

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主料

金针菇1把；西红柿1个；

辅料

葱1小段；蒜2瓣；

调料

食用油适量

盐适量

郫县豆瓣酱1匙

番茄酱1匙

生抽1匙

蚝油1匙

鸡精少许

茄汁金针菇的做法步骤

1：金针菇切去根部，洗净。

2：金针菇切成段，西红柿用烫水泡一下剥皮，切碎。

3：锅内倒入食用油烧热，放入葱蒜末炒香。

4：放入郫县豆瓣酱和番茄酱翻炒出红油。

5：倒入西红柿翻炒2分钟左右，加入适量水或高汤。

6：放入金针菇烧开，煮5分钟左右。

7：撒入葱花。

8：成品图。

茄汁金针菇

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主料

金针菇500克；青辣椒10克；盐4克；鸡精2克；

辅料

番茄酱20克；红辣椒10克；糖3克；食用油10克；

茄汁金针菇的做法步骤

1：准备食材

2：将金针菇清洗干净，去掉底部。青红辣椒切碎，蒜切末。

3：锅中加入适量食用油，油热的时候加入蒜末，煸炒出香味。

4：加入番茄酱，煸炒出红油。

5：倒入适量的热水。

6：将金针菇放入锅内煮开后开始调味，加入盐、糖、鸡精。

7：将煮熟的金针菇盛到碗内。

8：将青红辣椒放在金针菇上面。

9：换一个干净的炒锅，锅内倒入适量的食用油。油温六七成热的时候关火，将油泼在辣椒上面即可。

小窍门

金针菇非常易熟，所以不用煮太长的时间。

金针菇浇芋头山药

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主料

芋头适量；山药适量；金针菇适量；红椒一个；

辅料

生抽适量；盐适量；胡椒粉适量；姜末适量；

金针菇浇芋头山药的做法步骤

1：山药和芋头去皮洗净，切成块。

2：放入电饭煲中蒸熟。（可以预约蒸熟，节省时间）

3：将洗净的金针菇切断，红椒切粒，姜切末。

4：锅预热，倒少许油，放入姜末炒香。（玻璃锅一定要用可以明火加热的）

5：放入金针菇和红椒翻炒。

6：金针菇炒软后，加入小半碗水，加入适量生抽，盐和胡椒粉炒匀。

7：取适量山药和芋头放入盘中。

8：浇上炒好的金针菇。

小窍门

生抽要少一点，不然颜色太深了不好看。

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