黄酒炖鱼肚，一道融合了醇香与鲜美的经典佳肴。其精髓在于黄酒的温润与鱼肚的软糯相得益彰，既能去腥提鲜，又赋予汤汁浓郁回味。无论是搭配红枣枸杞的温补做法，还是融入花菇火腿的醇厚风味，掌握火候与配料比例是关键。只需简单几步，家常厨房也能轻松复刻这道宴客级美味，让满屋飘香，滋味层层绽放。

啤酒炖黄花鱼

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主料

大黄花鱼适量；

辅料

香菜适量；红柿子椒适量；

调料

葱姜蒜适量

生抽适量

盐适量

味精适量

大料适量

花椒适量

香叶适量

干辣椒适量

啤酒炖黄花鱼的做法步骤

1：黄花鱼去鱼鳞，鱼鳃，内脏，正反面改刀，鱼肚塞葱姜丝，撒淀粉，黑胡椒，料酒，腌制15分钟。

2：另外切一些葱姜蒜。

3：油热，两面煎金黄，加入葱姜蒜。

4：再放入酱油，花椒，大料，香叶，干辣椒。

5：加一整听儿啤酒，加盐，盖盖儿，中火炖大概20分钟，收汁，盛盘，点缀香菜，红柿子椒丝。

6：我用的一整罐青岛啤酒。

7：完成。

小窍门

1.不要放水，就放啤酒2.啤酒末过鱼身就可以了3.两面煎金黄后，不要再翻动鱼身，防止鱼身翻烂，不完整4.不要下锅一分钟就反面煎鱼，要煎一会儿，避免鱼皮粘锅

啤酒炖草鱼

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主料

草鱼1条；啤酒800毫升；洋葱半个；

辅料

红辣椒1个；香菜3棵；香葱2棵；清水适量；鸡蛋1个；

调料

香叶2片

花椒1撮

八角2颗

盐少许

酱油适量

啤酒炖草鱼的做法步骤

1：3斤多重的草鱼一条，刮鳞去鳃去内脏，清洗干净。

2：草鱼切在块，鱼头中去掉鱼牙，这是导致鱼腥的一个原因；半个洋葱、1个红辣椒、香葱、香菜准备好；800毫升的鲜啤酒，可用清纯啤酒代替，不要用黑啤酒，口味太清苦会影响鱼鲜味。

3：洋葱切大块，香葱香菜切段，红辣椒斜切成段。

4：鸡蛋打入碗中，将鱼块两面蘸满蛋液；炒锅中提前倒适量油，中火加热。

5：将肉块入油锅中煎至两面金黄；剩余的蛋液煎熟。

6：将煎好的鱼块和鸡蛋同入砂锅中，再放几片咸肉去腥提鲜。

7：炒锅中留底油，将洋葱和辣椒煸炒出香味。

8：倒适量盐、酱油、八角、花椒、香叶同入锅中，再把800毫升鲜啤酒倒入锅中，啤酒不够可加适量水，大火煮沸。

9：将洋葱啤酒浓汤倒入鱼块砂锅里，水与鱼块持平，不要超过砂锅的最高警戒线。

10：中火加热鱼汤沸腾后，盖上盖子，转小火炖30分钟，汤浓肉香。

11：啤酒炖草鱼，鱼肉肥美汤浓香！

小窍门

1．草鱼选择体大肉厚的，鱼肉鲜美；除鱼腥，尽量把体内的污血去除干净；2．鱼牙也是腥气的一大原因，也要把其去掉；加清啤酒同炖，不但能去腥，其中的麦芽香更助鱼肉鲜美鲜嫩；3．咸肉的鲜味和其中的少许油脂也能让鱼肉鲜而不腥。

啤酒炖鲤鱼

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主料

鲤鱼1条(3斤重)；

辅料

啤酒1瓶；大葱1段；姜1块；大蒜1头；油10克；热水1杯；

调料

黄豆酱1勺

盐2克

酱油30克

老抽10克

八角2颗

花椒1撮

啤酒炖鲤鱼的做法步骤

1：3斤多重的大鲤鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，清洗干净；

2：擦干表面的水，用手稍用力按住鱼身，利刀切断鱼脊背，鱼腹处别切断，鱼段间隔2指宽；切完之后试着盘一下，盘成圆形；

3：炒锅中倒少许油，葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒入锅，煸炒出香味后倒酱油，炝出香气；

4：鲤鱼入锅，不用煎，直接倒入啤酒，再倒适量热水，与鱼身持平即可；

5：再来一大勺黄豆酱；黄豆酱经过发酵后产生大量的氨基酸，这也是大酱鲜味的重要来源；

6：盖上盖子，小火慢炖30分钟；

7：鱼不易翻身，表面颜色略浅，可用勺子不时地舀起汤汁浇在鱼身上，充分入味儿；待汤汁浓稠后可出锅。

8：啤酒炖鲤鱼，醇香入味，很美味！

小窍门

1.啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以，不要用黑啤，味道太苦，炖出来的鱼口感不好；啤酒量不够，可加适量热水；2.黄豆酱不是必需的，但是加了它味道有了很大提升，酱香浓郁，鲜味更足；3.可多加一些汤水，鱼汤也多留一些，浇米饭或者做成鲤鱼泡饼也是非常棒的一道美味。

啤酒炖草鱼

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主料

3斤重草鱼1条；

辅料

风味精酿啤酒400毫升；大葱1段；姜1块；

调料

酱油30克

盐2克

啤酒炖草鱼的做法步骤

1：3斤重的大草鱼去鳞去鳃去腹内黑膜，内外清洗干净；

2：剁掉头尾，中段剁两大块；

3：用净水器净化15分钟；

4：头尾另作美食，中段和鱼鳔炖着吃，用厨房纸巾吸掉鱼块表面和腹内的水；

5：炒锅大火加热，倒适量油，油热后将鱼块入锅，底面煎2-3分钟，定型后翻面煎；

6：葱段、姜片入锅，淋适量酱油；

7：再倒入400毫升的风味精酿啤酒；这个啤酒中有肉桂、丁香等香料，炖肉炖鱼正好能去腥增香，用普通的清啤也是可以的；

8：撒盐，待沸腾后关火；

9：将鱼块和啤酒汤汁全部倒入电饭煲内锅，把鱼鳔也放入；

10：安放好内锅，通电；

11：选择“蒸煮30分钟”的默认程序即可；

12：鱼肉完整，肉嫩汤浓，而且汤汁几乎没流失，营养全部捂在汤里面，鱼肉蘸汁或者浇饭、泡饼都倍儿棒！

13：啤酒炖草鱼，肉嫩浓香，营养美味！

小窍门

1.鱼肉剁大块，倒锅出锅时不易碎；2.煎鱼时，锅和油要热一些，油量比平时炒菜用量略多一点即可；进锅不要急于翻身或者摇晃，2-3分钟左右再翻面煎，鱼皮完整不破；3.啤酒只要不用黑啤，都可炖肉，不用放水，不但去腥，更能浓郁的麦芽香气。

黄酒炖虾

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主料

虾适量；姜片适量；葱适量；

辅料

黄酒适量；盐适量；

黄酒炖虾的做法步骤

1：各材料

2：黄酒、姜、葱放一深盘内（我用的是烤盘），下盐

3：把去掉虾须的虾放酒内，静置10分钟左右

4：热水下锅

5：加盖蒸15分钟左右

6：蒸至虾变红熟透，把炖好的虾晾凉再吃

黄酒炖肉

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主料

五花肉一小块；

辅料

小葱少许；

配料

料酒一茶匙

黄酒适量

油辣子适量

生抽适量

黄酒炖肉的做法步骤

1：五花肉洗净

2：五花肉切块加入油辣子，料酒，葱花腌制至少15分钟。

3：腌制好的五花肉洗净用中火煎至金黄。（这次偷懒没有洗肉，所以料渣糊锅了...）

4：加入没过五花肉的黄酒大火烧开转中火炖约20分钟至肉软烂。

5：调入适量生抽大火收汁盛盘撒上葱花即可。

小窍门

P.S.1，腌制过的肉一定要洗净，这次我就偷懒没有处理，结果煎的时候料渣糊锅了...2，用纯黄酒炖制的肉带有黄酒特殊的味道，如果不喜欢，可以减少黄酒用量改用高汤或者清水炖制。3，喜欢香辣口感的可以配置一个辣酱蘸碟。

啤酒炖鲫鱼

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主料

鲫鱼两条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜瓣适量；红辣椒2个；

调料

啤酒200ml

生抽适量

老抽适量

白糖适量

盐适量

黄豆酱1勺

啤酒炖鲫鱼的做法步骤

1：今天买了两条野生鲫鱼，回家处理干净，将鱼背上划两刀，抹上盐（在伤口上撒盐）；准备一罐啤酒。

2：准备灵魂料汁：葱姜蒜辣椒放碗里，放入生抽、老抽、黄豆酱、白砂糖、盐，倒入啤酒搅拌均匀。

3：锅内倒油，油热后放入抹了盐的鱼炸至两面金黄，倒入料汁。

4：倒入料汁后盖上锅盖中火焖8分钟即可。

5：这道啤酒炖鱼就做好了！

啤酒炖鱼

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主料

三道麟一条；

辅料

酱油适量；啤酒一瓶；大酱适量；糖适量；香菜适量；干辣椒适量；姜适量；蒜适量；醋适量；

啤酒炖鱼的做法步骤

1：准备啤酒鱼八角酱油蒜香菜大酱姜

2：将酱涂在鱼身上

3：放油讲两面煎一下（酱可以让鱼不粘锅.）

4：鱼出锅后用剩下的油将香菜蒜姜用酱油炒一下.方入鱼炒一小会

5：添加一瓶到半瓶啤酒（吃糖醋可以加入糖和醋）放少量盐和花椒面.加两个干辣椒.炖到水没有出过之间再放一点香菜就可以了

6：完工

黄芽梗烧鱼肚

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主料

黄芽梗6条；鱼肚200克；葱姜蒜5克；干辣椒6个；花椒八角2克；酱油1勺；盐2勺；鸡精粉1/2勺；

黄芽梗烧鱼肚的做法步骤

1：佐料

2：鱼肚放开水里煮一下捞出

3：黄芽梗收拾干净

4：油烧热放葱、姜、干辣椒、花椒、八角爆香

5：放入黄芽梗煎烧

6：放入鱼肚，加点开水

7：放酱油、盐焖烧十分钟

8：放入蒜片，鸡精粉，出锅

9：装盘

清远鸡炖鱼肚

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主料

清远鸡1/4只；水发鱼肚2条；

辅料

姜1块；去核大枣2个；盐适量；料酒1勺；

清远鸡炖鱼肚的做法步骤

1：鱼肚提前发好，鸡斩小块，红枣去核，生姜一块

2：焯水后的鸡，剪段的鱼肚，去核红枣和生姜，入砂锅

3：加入食材两倍的纯净水（不要用自来水煲汤，不好喝），大火烧开十分钟后转小火，加料酒，炖两小时

4：出锅前根据自己口味加盐，关火即可

小窍门

汤开后加料酒

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