荷叶馒头夹，一道充满巧思的中式点心，以其清雅的荷香与百变的馅料俘获人心。只需掌握基础做法，便能轻松变换十种风味，从经典的蜜汁叉烧到创新的芝士培根，咸甜皆宜，款款诱人。无论是作为早餐还是茶点，都能让餐桌常吃常新，享受动手创造美味的乐趣。

荷叶夹

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主料

中筋面粉360克；酵母4克；温水180克；白糖10克；猪油5克；

辅料

梅菜扣肉适量；

荷叶夹的做法步骤

1：主料中所有的食材都放入一个大碗中。

2：搅拌成大面絮。

3：下手揉成光滑的面团。

4：收入一个大碗中，放至温暖处发酵至两倍大。

5：发酵好的面团。

6：取出面团，按压排气。

7：搓成长条，切成9个均匀的小剂子。

8：分别团圆，盖上保鲜膜，以免风干。

9：取出一个面团。

10：擀成8~10cm的大面片。

11：对折。

12：中间揪一个小揪揪。

13：用模具压出花纹。

14：花纹就压好了。

15：对着花纹边边再往里压一下。

16：一个荷叶夹馒头的生胚就做好了。

17：依次全部做完，放入蒸锅中，再次醒发20分钟。

18：冷水上锅，出气后，中火，蒸15分钟，时间结束后，再虚蒸3分钟左右就好了。

19：起锅装盘(中间放上梅菜扣肉)。

20：吃的时候，中间夹上梅菜扣肉，美味即成。

荷叶夹

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主料

高筋面粉500克；

辅料

酵母5克；泡打粉3克；白糖一汤匙；温水适量（30°左右）；

荷叶夹的做法步骤

1：酵母粉放在温水里静置10分钟活化，待酵母成片溶开后用打鸡蛋的手法打散。面粉里加入泡打粉和糖拌匀后一点点加入酵母水，和成稍软一点的面团，封上保鲜膜，室温下发酵，这个季节2个多小时达到2倍大就可以了

2：和好的面团，拉开看一下，这样就是发好了

3：面放在案板上揉光滑

4：取一块搓成长条

5：切成比饺子剂稍大一点的剂子，按扁

6：擀皮，稍厚点，皮的一半抹上植物油

7：合上，捏出荷叶的茎部

8：压出荷叶的纹理

9：筷子压出荷叶形状，这个荷叶夹就做好了

10：蒸锅里放水，屉上抹油，依次做好荷叶夹，中间留空隙摆好，盖上锅盖，醒15分钟，开大火烧开，依荷叶夹大小，上汽后12到15分钟即可关火，不要开盖，再等3分钟即可出锅

11：蒸好的荷叶夹白白胖胖，暄软有弹性，手感很轻

12：荷叶夹成品图欣赏!

小窍门

1面别和太硬了不好吃，面团比包子面稍软一点2面别发过了，会发酸不好吃3荷叶夹中间一定要抹油，要不分不开4如果发面看不明白的，看我前边的馒头菜谱，有详细的做法

荷叶夹

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主料

发面团适量；生面粉适量；

辅料

花生油适量；

荷叶夹的做法步骤

1：蒸馒头余的发面团，可以自由发挥的咯

2：揪一块发面团，加入适量生面粉，揉光压平

3：擀成园饼

4：倒上少许花生油

5：抹匀花生油

6：面饼对折，成半园饼

7：在半园饼直线边沿的中间，两指向半园弧方向推

8：推到位后，两指轻轻一摄，形成荷叶状

9：用小叉子在荷叶上扎几排孔，荷叶的叶径就有了

10：荷叶夹冷水上锅，大火蒸30分钟，关火后再虚蒸5分钟

11：荷叶夹好了

12：配上粉蒸肉，绝了

荷叶夹

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主料

面粉500克；

辅料

酵母3勺；泡打粉1勺；水适量；

荷叶夹的做法步骤

1：酵母加点泡打粉用水化开，倒入面粉中！

2：揉成面团发酵！

3：发酵好的！

4：之后分成一个一个的小面团！

5：擀成饼状，不要太厚！

6：对折！

7：用刀背弄上四个豁，然后用锯齿刀印上纹理！

8：依次把所有的都做好！

9：锅倒水，上汽之后放入馒头，三十分钟出锅！此为成品图！

10：成品图2！

11：成品图3！

12：成品图4！

荷叶夹饼

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主料

面粉500克左右；酵母适量；

辅料

盐适量；水适量；

荷叶夹饼的做法步骤

1：面粉500克左右

2：温水加酵母粉化开

3：缓缓加入适量水和成面团，温暖处醒发至两倍大

4：分成相等的份，按扁杆圆抹薄油对折

5：用干净梳子压出花纹

6：醒发10分钟中大火上汽后蒸12分钟，停3分钟即可

荷叶饼夹

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主料

面粉500g；菠菜一棵；清水适量；

辅料

酵母粉5g；食用油少许；

荷叶饼夹的做法步骤

1：取一根菠菜，加一碗水打成菠菜汁，过滤一下，去渣取汁备用。

2：在面粉中加入酵母粉。

3：一边向面粉中加入菠菜汁，一边用筷子搅拌面粉成絮状。

4：用手揉成一个三光面团。

5：盖上盖子放在温暖的地方发酵至体积两倍大。

6：取出面团充分揉匀。

7：将面团一分为二，将其中一份滚成长条。

8：分割成8等份。

9：将每份小面团搓圆按扁。

10：擀成圆形片状。

11：刷一层油。

12：对折一下。

13：在对折中线的中点处捏一下，像荷叶的茎一样。

14：用干净的梳子压出纹路。

15：用梳子顶端在有纹路的地方向里面顶一下，更像荷叶的感觉。

16：全都这样做好。另一份面团也如此重复即可，我用另一份面团做了馒头，就不在这个菜谱中出现了。

17：将荷叶饼夹摆入锅中，盖上锅盖静置十分钟，进行二次发酵。

18：大火蒸25分钟到半小时，关火后虚两三分钟再掀开锅盖。

19：出锅装盘就可以了。

20：可以夹一切哦。

小窍门

无

卤肉荷叶夹

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主料

面粉250克；水125克；酵母1.5克；香菜2根；青椒一根；红椒一根；卤肉3块；

辅料

盐少许；生抽少许；卤汁一汤匙；

卤肉荷叶夹的做法步骤

1：面粉中加入用温水融化的酵母水，和成面团，发酵至原来2倍大。

2：排气，分割成60克一个的剂子，滚圆醒5分钟。（我做的比较大，几乎有手掌大小，这样才能多塞馅，吃起来过瘾）

3：将面剂压扁，擀成圆片。

4：表层涂抹薄薄一层植物油。

5：对折后，底部捏出小柄。

6：用梳子压出印迹。

7：做好的样子。

8：放入蒸锅醒发10分钟后开火，大火烧开转中小火15分钟。关火后焖5分钟再掀郭

9：这是卤肉，卤蛋的时候放了几块猪肉。（我用的是老卤汁，味道非常醇厚。如果没有的话可以自己做，我的卤汁底料是：八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，草果，生姜，大葱，盐，老抽，生抽，糖。卤汁放凉后可以放冰箱冷冻保存，用的时候提前取出解冻）

10：青红椒和香菜切丁。

11：卤肉剁碎。

12：将香菜青椒碎放入卤肉碎碗中，放一勺卤汁，少许盐和生抽调味。

13：翻拌均匀。

14：夹起，开吃。

荷叶夹

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主料

普通面粉200克；温水100克；干酵母2克；

辅料

色拉油少许；

荷叶夹的做法步骤

1：原料图。

2：酵母用温水化开，静置片刻。

3：把酵母水和面粉倒入面包桶用筷子拌成絮状。

4：启动一个和面程序，揉成光滑的面团。

5：盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。

6：取出排气。

7：搓成长条状。

8：分成乒乓球大小的小剂子。（大小随自己喜欢）

9：取一个小剂子，揉圆，用擀面丈擀成椭圆型（不用很长的椭圆）。

10：表面刷上色拉油。

11：上下对折。

12：用大拇指和食指捏成扇型。

13：用钗子钗几排孔。

14：放蒸笼里，蒸笼放温水锅上进行二次发酵。

15：发酵15-20分钟左右。

16：冷水上锅，中火蒸20分钟左右，闷3-5分钟，再出锅。

小窍门

1.孔要钗得深一点，蒸好会平很多.2.因为我是冬天做的，所以二发的时候也放在温水上，如果是夏天做，直接放外面醒发15-20分钟就可。3.蒸好不可马上掀开盖子，否则会有回缩现象。要闷3-5分钟，掀盖子时小心水蒸汽滴在花叶夹表面。4.夹上自己喜欢的菜，我用了肉丝，鸡蛋丝，生菜。喜欢吃甜的，也可以夹上一层果酱。

荷叶夹

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主料

面粉适量；酵母适量；

辅料

水适量；

荷叶夹的做法步骤

1：面粉加水、酵母和面。

2：发酵至两倍大。

3：发酵至两倍大。

4：分成大小合适的面团。

5：擀成圆形，刷油。

6：对折，用西餐刀压出痕迹，我压的有点轻了，再重点效果会更好。

7：笼屉刷油，入蒸锅中，醒发15分钟左右，蒸20分钟左右。

8：荷叶夹熟了。

9：荷叶夹熟了。

10：夹上牛肉准备开餐。

全麦荷叶夹馒头

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主料

面粉450g；全麦面粉150g；

辅料

酵母粉3g；

全麦荷叶夹馒头的做法步骤

1：面粉、全面面粉分别称重，然后混合均匀

2：加酵母粉、水和成面团

3：饧发至2倍大小

4：排气揉匀分成大小合适的面剂子

5：滚圆按扁

6：对折

7：用牙签压几道痕迹，做成荷花的样子

8：一半做了馒头，一半做了荷叶馒头

9：二发后摆在蒸锅里

10：中火蒸20分钟再虚蒸3分钟

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