香煎牛肉片是家常餐桌上的快手美味，其做法多样，风味各异。无论是用黑胡椒与粗盐简单腌制后快火锁汁，还是以蚝油、生抽调出浓郁酱香，核心都在于火候的精准掌控。通常先将牛肉逆纹切片腌制，再以热油快速煎至两面微焦、内里柔嫩。搭配洋葱、彩椒或蒜片同炒，更能激发出诱人香气，成就一道色香味俱全的下饭好菜。

煎牛肉片

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主料

牛肉适量；

辅料

盐适量；油适量；孜然粉适量；生抽适量；辣椒粉适量；腌牛肉粉适量；生粉适量；

煎牛肉片的做法步骤

1：牛肉冰硬，

2：切片，

3：装碗里，

4：撒上盐，

5：撒上辣椒粉，

6：撒上孜然粉，

7：撒上腌肉粉，

8：淋上生抽，

9：撒上生粉拌匀腌制半小时，

10：烧油，下入腌好的牛肉片，

11：翻面，

12：煎香，

13：喜欢吃嫩的少煎片刻，火候自已把定。

14：好香嫩的煎牛肉。

香煎馍片

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主料

馒头1个；鸡蛋1个；

辅料

盐少许；

香煎馍片的做法步骤

1：准备材料，一个馒头一个鸡蛋，量合适。

2：馒头切片备用。

3：鸡蛋打散，放入少许盐调味，加入少许水搅拌。

4：把切好的馒头片放入鸡蛋液。

5：起锅烧油，油热下入裹满蛋液的馒头片，小火慢炸，一定小火，大火容易糊。

6：两面金黄捞出。

7：咬一口，外酥里嫩。

小窍门

煎的时候一定要小火，火大容易糊

香煎牛肉串

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主料

牛肉约450克；

辅料

盐1/3茶匙；苏打粉1/4茶匙；胡椒粉1/4茶匙；糖1/4茶匙；白兰地1汤匙；菜油1汤匙；牛排腌料1/2汤匙；

香煎牛肉串 的做法步骤

1：把牛肉切成条状入碗；

2：加盐1/4茶匙，苏打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，白兰地1汤匙，抓腌，再分别加清水1汤匙，抓腌至水被吸收，然后加菜油1汤匙，抓均匀，放入密实盒搁冰箱一晚；

3：把牛肉条穿成弓字形，不要穿得太紧；

4：锅置炉上，中小火，加牛排腌料1/2汤匙，放牛肉串入锅；

5：慢慢把牛肉串煎至转色；

6：把牛肉串四边熟至刚熟即可，不要煎得太老哦。

小窍门

一、在腌牛肉加了嫩肉粉或苏打粉时就加适量的水，这样苏打粉或嫩肉粉才有发挥作用的空间，如一磅的牛肉片，腌起来加2-3汤匙水，应该分次来放水，如果牛肉比较干，可适量多加1汤匙，如比较肉散和湿，就要减少加水量甚至不用加水了；二、在决定做牛肉串如果想放些牛肉腌料，抓腌时稍减少放盐量和生抽量；三、笔者比较喜欢两种牛排腌料，Mc牌的STEAKRUB在WALMART有售，Tone's牌的CANADIANSTEAKSEASONING在Sam有售，在烧烤玉米时，我也会放它们在玉米上面搓几下才烤，香极了，不备牛肉腌料时，也可自行调制，如加些迷迭香、百里香、罗勒、蒜盐、洋葱盐等，一样香。

香煎牛肉

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主料

牛肉适量；

辅料

香菜适量；

调料

盐适量

油适量

料酒适量

酱油适量

老抽适量

蚝油适量

糖适量

淀粉适量

孜然粉适量

香煎牛肉的做法步骤

1：牛肉切片加入盐酱油，料酒，耗油，汤，老抽拌匀，再加入淀粉抓匀腌制15分钟。

2：锅里热油放入牛肉小火慢煎。

3：两面煎至焦黄8成熟即可。

4：装盘撒一些孜然粉，用香菜装饰即可。

香煎牛排面包片

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主料

菲力牛肉300g；面包3片；

辅料

西兰花适量；COOK100黑椒牛排酱粉8g；黄油20g；

香煎牛排面包片的做法步骤

1：买的新鲜的牛菲力，分别切成了300克一块，冰箱冷冻方便使用

2：头一天把冷冻的牛肉拿出来放冷藏解冻

3：早上起来先把牛排拿出来回温再忙其他，让牛排回温后用厨房纸吸干表面水分

4：今天给牛排调味用了COOK100的黑椒牛排酱粉，比较省事，取需要的量即可

5：把酱料粉均匀的涂抹在牛排的两面，并在表面薄薄的涂抹一层黄油，腌制半小时左右

6：我做的大巨蛋面包，个头超大，有半个篮球大小了。切片后中间的太大了，用稍微靠边上的。

7：煎锅中放适量黄油，把面包片两面煎黄。这一步是为了方便没有烤箱的，我更喜欢先把面包片涂抹黄油后直接放烤箱烤，这样牛排煎好面包也刚刚好。而这样煎的最好是放烤箱100度保温一会儿，这样放上牛排醒的时候有温度，牛排醒的更好更嫩

8：煎锅烧热到200度左右，可以放少量的色拉油，看到油冒烟，基本温度就可以了，然后放入牛排，

9：一面煎半分钟左右，翻面，再放入一点黄油煎半分钟，

10：然后调小火煎约1分钟

11：快速用刀切条，此时汁水不会流出

12：再把切面稍微煎一下锁住水分

13：焯好的西兰花放入同时煎一下，小火煎2分钟左右即可。用手按压一下，成熟度在5成左右即可关火，因为我用的铁煎锅，再要拿出来之前，还好继续加热，这样牛排出锅基本就是7成熟了。这样煎好的牛排口感很嫩，而且保持了牛肉的香味

14：烤箱中保温的面包片拿出来，放上牛排

15：立即用锡纸盖住，让其醒上3分钟左右

16：醒好后放上西兰花，用小西红柿点缀即可享用

小窍门

煎牛排时火候很关键，一开始一定要高温大火锁住表面水分，然后小火煎至自己需要的程度。宁可嫩一些，也不要煎过火，否则牛排就硬的咬不动啦

香煎鱼片

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主料

花鲢鱼片适量；

辅料

鸡蛋一个；葱适量；红椒适量；

调料

料酒适量

盐油适量

糖适量

胡椒粉适量

十三香适量

淀粉适量

香煎鱼片的做法步骤

1：鱼片洗干净控干水分放入碗中，加入料酒，盐，糖，胡椒粉，十三香，鸡蛋，淀粉拌匀腌制10分钟。

2：切些葱花，辣椒末。

3：锅里热油，放入鱼片小火慢煎至两面金黄即可。

4：装盘撒上葱花辣椒。

香煎馍片

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主料

馒头3个；鸡蛋1个；

辅料

海藻盐1勺；

香煎馍片的做法步骤

1：用一个鸡蛋加盐加水，调成比较稀的蛋液备用，盐的多少取决于馒头的多少

2：用硅胶刷子刷蛋液到馍片，好处是刷的薄而均匀，煎的颜色也好看。

3：不粘锅滴一点点橄榄油，诀窍是油越少越好，煎A面时，刷B面蛋液，翻面再煎，馍金黄就可以出锅了

香煎牛肉粒

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主料

牛肉粒1小包；

辅料

海盐根据份量撒现；黑胡椒碎根据份量撒现；花生油根据份量撒现；

香煎牛肉粒的做法步骤

1：去食材店买一包牛肉粒，剪开包装，室温解冻，不要放在水里解冻，以免影响牛肉的新鲜度，解冻后的牛肉用纸巾吸去水分解冻后的牛肉用纸巾吸去水分。

2：加入海盐,撒现磨黑胡椒碎,拌匀后腌制10分钟;烤盘预热，刷上一层薄油,放上牛肉粒煎烤1分钟。

3：翻面再煎1分钟，两面出现烤痕即可煎的时候同时再煎一些蘑菇，煎好的牛肉粒，搭配蘑菇和圣女果一起吃。

小窍门

烹饪技巧:简单的海盐和黑胡椒就足够了，不需要太多调料。

蒜香卤牛肉片

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主料

牛肉适量；大蒜适量；

辅料

辣椒粉适量；香油适量；

蒜香卤牛肉片的做法步骤

1：卤好的牛肉，

2：出锅，

3：切片，

4：切点大蒜，

5：辣椒粉，

6：烧油，放进切好的卤牛肉，

7：撒上辣椒粉，

8：放进大蒜，

9：浇上一勺原卤汁，

10：烧开，

11：装盘。

香煎牛肉条

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主料

牛肉150克；

辅料

洋葱半个；鸡蛋一个；

调料

六月鲜小轻盐酱油一勺

香煎牛肉条的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：把牛肉和洋葱切成小块连同蛋清，玉米淀粉放入料理机中。

3：加入一勺六月鲜小轻盐酱油。

4：搅打成泥。

5：装入裱花袋中。

6：锅内加入适量食用油。

7：挤入牛肉条。

8：两面煎熟就可以了。

9：简单又好吃，给宝宝吃也是容易消化好吸收。

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