开洋卤白菜，一道融合山珍海味的家常经典。其精髓在于开洋（海米）与白菜的鲜甜交融，佐以五花肉的醇厚、香菇的馥郁，经慢火细卤，成就一锅咸鲜软糯的滋味。做法虽多变化，核心不离“先煸炒、后慢炖”，让白菜吸饱汤汁精华，入口即化。掌握这几样家常配料与步骤，厨房新手也能轻松复刻这道暖心暖胃的传统好菜。

蛏子开洋炒小白菜

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主料

小白菜130克；蛏子125克；开洋35克；

辅料

盐适量；

蛏子开洋炒小白菜的做法步骤

1：材料：小白菜

2：蛏子（已焯熟）、开洋

3：将开洋用温水泡一下，待用。

4：将已焯熟的蛏子剥壳取肉，待用。

5：将小白菜洗净、捞出。

6：放在案板上切开。

7：烧锅倒油烧热，下入切好的小白菜翻炒翻炒至断生。

8：接着，合入剥好的蛏子和泡好的开洋翻炒翻炒。

9：然后，加适量的盐。

10：调味炒匀，即成。

11：出锅装盘。

开洋炒圆白菜

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主料

圆白菜290克；开洋40克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

开洋炒圆白菜的做法步骤

1：材料：圆白菜、开洋

2：将圆白菜撕成小块清洗一下，捞出。

3：烧锅倒油烧热，下入清洗好的圆白菜翻炒翻炒。

4：接着，合入开洋，加适量的清水。

5：翻炒翻炒至熟。

6：然后，加适量的盐。

7：加适量的鸡精。

8：调味炒匀，即成。

9：出锅装盘。

开洋鸡蛋白菜汤

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主料

白菜145克；鸡蛋2只；开洋30克；

辅料

料酒适量；盐适量；

开洋鸡蛋白菜汤的做法步骤

1：食材：白菜（已清洗切开）、鸡蛋（已打入碗中）、开洋（已泡）

2：在鸡蛋中加适量的料酒。

3：打成蛋液，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的白菜和泡好的开洋翻炒翻炒。

5：接着，加入一些清水煮开至熟。

6：然后，加适量的盐。

7：加入蛋液。

8：调味搅匀，即成。

开洋香菇白菜

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主料

白菜500克；

辅料

开洋20克（小虾干）；干香菇20克；五花肉50克；葱10克；生抽10ml；蚝油5ml；白糖1茶匙；盐1茶匙；胡椒粉1茶匙；姜适量；蒜适量；

开洋香菇白菜的做法步骤

1：香菇提前半小时用温水泡开.泡软后切片备用

2：开洋清洗干净用温水泡好备用

3：白菜的菜帮菜叶分别切好分开放好备用

4：五花肉切丝.葱姜蒜切碎（炒菜三剑客）

5：锅中放一点油煸肉丝

6：煸出油后滴一滴老抽上色.味道比较好哦！

7：加入葱姜蒜炒香

8：倒入香菇开洋翻炒

9：之后加白菜翻炒

10：加入菜叶之前放调味料调味。菜叶很容易软熟的

11：再翻炒一会儿就可以出锅了！

芹菜开洋花菜羹

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主料

花菜215克；芹菜60克；开洋40克；

辅料

水淀粉适量；盐适量；

芹菜开洋花菜羹的做法步骤

1：食材：花菜（已清洗）、芹菜（已清洗切开）、开洋（已泡）、水淀粉

2：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的花菜和泡好的开洋翻炒翻炒。

3：随后，加适量的清水煮开，煮至花菜熟软。

4：接着，合入切好的芹菜翻炒一下。

5：然后，加适量的盐。

6：调味翻匀。

7：最后，加入水淀粉。

8：勾芡翻匀，即成。

开洋蒲菜

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主料

天妃宫蒲菜500克；

辅料

干虾仁适量；蒜泥适量；生姜两片；

配料

盐适量

高汤一大碗

猪油一大勺

开洋蒲菜的做法步骤

1：鲜嫩的淮安天妃宫蒲菜

2：将蒲菜外层老皮小心剥去，用小刀削掉根部发黄的地方以及最上面的老蒲。

3：清洗干净蒲菜，挑选整齐的中间部位，掰断头尾。

4：炒锅加热，挖一勺猪油进锅溶化。

5：放入姜片蒜泥稍微爆香

6：下入浸泡好沥干水份的虾仁煸炒一下

7：放入蒲菜继续煸炒

8：蒲菜翻炒至稍微变软

9：倒进一大碗高汤，大火烧开

10：烧开的蒲菜盖上锅盖改中小火继续闷煮几分钟

11：开盖调味即可出锅。若是汤汁过多可用大火稍微收下。

12：长条的蒲菜排在碗底再将碎蒲菜挑起码在中间。

13：碗口盖盘子倒扣，将虾仁当中做装饰，淋入汤汁即可。

小窍门

蒲菜的选料很重要，很多地方都有蒲菜，但是不是所有蒲菜口感都相同的。新鲜蒲菜要去除老蒲，若是真空包装好的蒲菜稍微清洗下就可以了。干虾仁提前用清水清洗浸泡。

开洋香干炒白菜

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主料

白菜140克；香干80克；开洋35克；

辅料

生抽适量；盐适量；

开洋香干炒白菜的做法步骤

1：食材：白菜（已清洗）、香干

2：开洋（已泡）

3：将香干放在案板上切开，待用。

4：将已清洗好的白菜放在案板上切成丝，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入切好的白菜翻炒一下。

6：接着，合入切好的香干和泡好的开洋翻炒一下。

7：然后，加适量的清水。

8：翻炒翻炒至白菜熟透。

9：最后，加适量的生抽。

10：加适量的盐。

11：调味炒匀，即可。

12：出锅装盘。

开洋鱿鱼白菜汤

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主料

白菜150克；鱿鱼260克；开洋35克；

辅料

盐适量；

开洋鱿鱼白菜汤的做法步骤

1：食材：白菜（已清洗）、鱿鱼（已洗净焯熟）、开洋

2：将开洋用开水泡一下，待用。

3：将已清洗的白菜放在案板上切成丝，待用。

4：将已洗净焯熟的鱿鱼放在案板上切开，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入切好的白菜翻炒翻炒。

6：接着，合入泡好的开洋，加入一些清水煮开。

7：然后，合入切好的鱿鱼翻动一下略煮。

8：最后，加适量的盐。

9：调味翻匀，即成。

开洋雪菜花菜

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主料

花菜185克；雪菜90克；开洋20克；

辅料

鸡精适量；盐适量；

开洋雪菜花菜的做法步骤

1：食材：花菜（已洗净）、雪菜、开洋（已泡）

2：烧锅倒油烧热，下入花菜翻炒一下。

3：接着，加一些水。

4：煮开，煮至断生至熟。

5：然后，合入雪菜和开洋翻炒翻炒。

6：最后，加适量的盐。

7：加适量的鸡精。

8：调味炒匀，即可。

9：出锅装盘。

开洋白玉菇炒手捏菜

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主料

白玉菇135克；开洋40克；青菜520克；

辅料

盐4小勺；

开洋白玉菇炒手捏菜的做法步骤

1：食材：白玉菇（已清洗）、开洋（已泡）、青菜（已洗净切碎）

2：将已清洗好的白玉菇放在案板上切碎，待用。

3：在已洗净切碎的青菜中加入4小勺盐。

4：用手捏一捏。

5：用大碗压上，腌制30分钟。

6：接着，将腌制好的青菜捏干水分。

7：烧锅倒油烧热，下入捏干水分的青菜翻炒一下。

8：然后，合入切好的白玉菇和泡好的开洋翻炒翻炒，即可。

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