香煎蝴蝶排是一道色香味俱全的经典西餐，其精髓在于将厚切牛排从中间片开却不切断，展开后形似蝴蝶，不仅缩短了烹饪时间，更让肉质能均匀受热、充分吸收调味。制作时精选优质牛排，搭配简单的盐、黑胡椒与香草腌制，通过高温快煎锁住内部肉汁，最终呈现外焦香、内鲜嫩的多汁口感，是家庭聚餐中一道能迅速提升格调的硬菜。

香草蝴蝶酥

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主料

面粉250克；软化黄油40克；清水120克；细盐1克；

辅料

片状黄油175克；香草精适量；白砂糖适量；

香草蝴蝶酥的做法步骤

1：备料黄油，清水，低粉，少许细盐。

2：将以上所有食材拌至在一起。

3：用筷子划至微均匀。

4：再将食材装至在保鲜袋里。

5：揉至面团光滑后，微醒一下，再压至偏平。

6：将黄油片包制在里面。

7：封好口后，口向下，在面团上面盖一层保鲜袋。

8：再扑面而压至面团偏平。

9：再折叠好后，口向下摆放。

10：分四次折叠好面团再压平。折叠的时候，可以适当的醒发一下，这样子可使面团更好的起酥。

11：再备料白砂糖及香草精。

12：最后一下压制好后，在表面洒上适量的香草精及白砂糖。用量可按个人喜好来定。

13：再二边对折好，卷好二边后放冰箱冷冻半小时，如果是隔天烤制，那可以在冷藏这边冷藏保存。

14：将冻制好的面团取出，改刀摆盘。

15：入烤箱，选择饼干工键位，185度烤制25分钟即可。最后要注意上色情况。

16：这样子一份香草蝴蝶酥就完成了。

小窍门

黄油片的选择上要注意，它的软硬度要注意，不可太软也不可太硬，太软不好定型，太硬会压破面皮。烤制的时间按自家烤箱的性能来调节。白砂糖的用量按个人口感来定。

蝴蝶酥

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主料

低筋粉220克；中筋粉30克；黄油180克（裹入用）；水120克；

辅料

盐少许；糖适量；

蝴蝶酥的做法步骤

1：准备好原料。

2：40克黄油加面粉，水，盐揉匀。

3：揉好的面团冰箱冷藏，室温放软的黄油切片。

4：揉好的面团冰箱冷藏。

5：室温放软的黄油切片。

6：.切好的黄油装保鲜袋擀成薄片。

7：面团也擀成黄油片三倍大的薄片。

8：擀好的黄油片放在面皮中间，两边折上去包好黄油片。

9：再擀开，反复几次折被子擀开就可以。

10：.在做好的酥皮上刷上一层清水，撒点白糖。

11：从俩边往中间卷起来就可以。

12：卷好的酥皮放冰箱冷冻2分钟。

13：切成1㎝左右是厚片。

14：烤盘上垫上锡纸，切好的酥皮排好。

15：烤箱200预热后放入蝴蝶酥胚，上下火20分钟左右。

小窍门

小贴士：蝴蝶酥的热量还是比较高的，吃的时候要口下留情，不要贪嘴。擀酥皮是感觉有点黏时可以放冰箱冷冻2分钟左右会好很多。在烘焙的过程中，蝴蝶酥的体积会变大，所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需要留有一定的间隔。

蝴蝶面

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主料

面粉50克；菠菜汁适量；

辅料

南瓜适量；

蝴蝶面的做法步骤

1：先把南瓜蒸熟，把菠菜扎汁

2：分别揉成面团

3：把面团擀成非常薄的面皮，用工具压制形状

4：印成花面

5：蝴蝶面就用筷子夹下即可

6：蝴蝶面在成行后用筷子夹

7：晒干

蝴蝶酥

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主料

手抓饼2块；豆沙馅50g；

调料

鸡蛋黄适量

蝴蝶酥的做法步骤

1：手抓饼和豆沙馅。

2：将红豆沙刮平在手抓饼表面。

3：再往表面盖一张手抓饼。

4：切去边角部分，切成正方块。

5：两边往中心卷起。

6：用小刀切成小块。

7：放入烤盘。

8：刷上蛋黄液。

9：烤箱预热，上下火180度烤15分钟。

10：成品。酥香美味。

煎蝴蝶羊排

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主料

蝴蝶羊排6块；

辅料

烤肉料15g；油10g；黄酒15g；煮肉料适量；洋葱1个；

煎蝴蝶羊排的做法步骤

1：蝴蝶羊排清水浸泡出血水。

2：加花椒，桂皮和生姜小火煮半小时左右，把羊排煮熟。

3：煮好的羊排捞出控汤汁。

4：烤肉料，食用油，黄酒和孜然粉倒入碗里搅拌均匀。烤肉料我用的奥尔良口味的。

5：在煮熟的羊排上两面均匀的刷上烤肉料。冰箱冷藏腌制十小时左右。

6：腌制好的羊排表面再次刷一层烤肉了。

7：用煎烤盘，加热以后放入羊排煎至两分钟左右。

8：翻面再煎两到三分钟。

9：放入洋葱块儿。再刷一次烤肉料，煎一到两分钟。

10：煎好的蝴蝶羊排摆盘上桌啦。

小窍门

我是用的先煮后煎的方法，这个做法特别适合新手，煎烤的羊排很软烂不会老。

蝴蝶酥

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主料

面粉125克；黄油20克；清水60克；糖5克；盐1克；沙糖适量；

裹入

黄油90克

蝴蝶酥的做法步骤

1：面粉。黄油，糖，盐称好放在一个盆里

2：用手把面粉和黄油搓碎，慢慢加入水和成面团

3：面团揉成有伸展性的光滑面团，包保鲜膜醒30分钟

4：黄油包上保鲜膜擀成长方形

5：面皮擀成黄油片三倍大的长方形

6：黄油放在面皮的中间

7：两边向中间折，再醒20分钟

8：再次擀开成长方形

9：两边再向中间折，再重复一次，

10：最后擀成长方形，大约0.3厘米的厚度，切掉不整齐的边缘

11：刷上薄薄一层水，撒上沙糖，两边向中间对称卷起

12：用锋利的刀切成约0.8厚的片，然后整下形，表面撒些沙糖

13：烤盘铺锡纸，摆好，烤时会涨，要留出空间，烤箱预热200度，上下火20分钟，烤至金黄色（我烤时忘拍照了，用烤别的代替下，知道就行),

14：成品图

15：成品图

16：有阳光时拍照会更好，成品图

小窍门

卷时不要太紧，烤时会膨胀，不好看，我的就卷太紧，喜欢脆口的可以多烤一会，会更酥脆

蝴蝶酥

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主料

千层酥皮一份；

蝴蝶酥料

白砂糖适量

黄油适量

清水适量

蝴蝶酥的做法步骤

1：准备好千层酥皮一份（做法详见木瓜蛋挞），擀成0.3CM厚的长方形，上面抹清水并撒好白砂糖。

2：从两边向中间卷起，卷好后倒过来放。

3：切0.6-1CM的厚片，并整型，摆入抹好黄油或铺好不粘油纸的烤盘，烤箱预热200度，上下火中层，25分钟左右，烤至金黄色。即可。

红烧蝴蝶排

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主料

蝴蝶排6块；

辅料

盐适量；

调料

料酒1汤匙

老抽少许

十三香少许

葱姜适量

红烧蝴蝶排的做法步骤

1：蝴蝶排。

2：蝴蝶排焯水。

3：蝴蝶排洗净。

4：炒锅放一点点油，放蝴蝶排煸炒出油，烹料酒。

5：放十三香，葱姜，盐，炒香。

6：蝴蝶排放入压力锅，放老抽，加水，烧大约二十分钟。

7：烧至蝴蝶排软烂即可。

小窍门

蝴蝶排肉质细嫩，不必烧太久。

蝴蝶卷

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主料

发面适量；

辅料

火腿肠适量；葱末适量；蛋清适量；

蝴蝶卷的做法步骤

1：原料。

2：把发面团揉匀，分割。

3：火腿肠切段，发面团搓成长条。

4：把火腿肠卷在面里，向上卷。

5：切开蝴蝶触角后，用筷子夹一下，整成蝴蝶型。

6：依次做好所有的蝴蝶卷，用蛋清粘少许葱末，点缀在蝴蝶腹部。

7：把做好的蝴蝶卷摆入蒸锅，盖盖醒15分钟后开大火蒸15分钟。

8：关火后再焖5分钟即可。

果香羔羊蝴蝶骨排

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主料

蝴蝶骨6块；烤椰片10克；面包糠150克；黄油50克；橄榄油2勺；蒜6瓣；

辅料

黑胡椒粒20克；海盐20克；草莓果酱5勺；鲜榨柠檬汁1匙；

果香羔羊蝴蝶骨排的做法步骤

1：蝴蝶骨洗净，晾干水分。

2：加入海盐，现磨黑胡椒，和橄榄油，揉搓入味。

3：面包糠加融化黄油搅拌均匀，铺盖在腌制过的羊排上。

4：放上一些蒜瓣。

5：入烤箱用225度烤10-15分钟，叉子可以轻易插入即可，拿出，静置5分钟。

6：草莓果酱加入鲜榨柠檬汁用榨汁机打成泥。

7：静置好的蝴蝶骨排撒一层黑胡椒粒，和椰片，淋上果酱汁即可。

8：非常丰富的口感哦~

小窍门

1.用高温烘烤可以快速成熟，中间还是嫩嫩的，用叉子可以轻易插入肉排时，就可以拿出烤箱静置了。2.草莓果酱是我自己做的，超市里很多，但是没有自己做的口感好，而且果肉超级多，所以需要搅打成泥，如果你的是超市货，直接加柠檬汁搅拌就可以了。3.面包糠加黄油，只要烤一烤，好吃的不得了，我这里这样做事为了给羊排增加丰富口感，所以不要铺的太厚了。

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