胡椒猪肚鸡是一道经典的广东家常菜，其正宗做法讲究汤鲜肉嫩、暖胃驱寒。首先需将猪肚彻底清洗干净，与整鸡一同焯水，再放入砂锅中慢炖。核心在于白胡椒粒的运用，炒香后碾碎入汤，赋予汤汁辛香浓郁的独特风味。炖至猪肚软糯、鸡肉酥烂，汤色乳白，即可出锅。这道菜汤味醇厚，兼具滋补与美味，是家常餐桌上备受欢迎的暖心佳肴。

胡椒猪肚腐竹鸡汤

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主料(8-10人份)

鸡半只

猪肚1-2个

腐竹250g

白果约40粒

辅料

白胡椒粒1.5大匙；料酒2大匙；姜2片；面粉适量；

调料

盐适量

胡椒猪肚腐竹鸡汤的做法步骤

1：鸡半只去皮。

2：剁大块。

3：把鸡飞水，洗净浮沫。

4：猪肚剪去肥油，用盐，面粉（或生粉）搓洗几遍，冲洗干净。（我这买的猪肚已清理得比较干净，无异味了，搓洗2遍就好了。）

5：把猪肚放锅里，放水，姜片和料酒，煮开，汆烫几分钟，洗净。

6：白果（银杏）去壳和皮。

7：白胡椒粒放入茶叶袋封好。

8：把以上材料放入汤锅，注入水，大火烧开，转小火煲1个小时。

9：煲汤的时候，把腐竹泡软，剪小段。

10：汤煲1小时后，把腐竹放入继续煲15-20分钟至腐竹软身。

11：煲好后放盐调味。

12：清香暖胃，好喝。

胡椒猪肚鸡汤

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主料

猪肚1个；土鸡半只；

辅料

红枣5个；胡椒适量；姜一块；

调料

盐适量

胡椒猪肚鸡汤的做法步骤

1：鸡杀好洗净，猪肚用盐，白醋，面粉分别清洗两遍，里外都要清洗干净，焯水刮掉油脂。

2：把全部材料放入砂锅，倒入清水，水的份量主要看多少人喝，水少汤自然就浓厚些。

3：大火烧开后，撇去浮沫。

4：转小火慢炖1个小时，把猪肚捞起来过冷水。这样猪肚吃起来更爽脆。

5：大概炖1.5小时就可以了，放一点盐调味即可。

猪肚鸡

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主料

土鸡2000克；猪肚8000克；

辅料

胡椒15克；姜2克；红枣4克；

猪肚鸡的做法步骤

1：猪肚洗干净，土鸡洗干净，猪肚包着鸡

2：把猪肚用鸡用针线缝合好

3：把所有材料放到砂锅里煲

4：时不时的翻动

5：猪肚鸡煲好了

6：把土鸡切好，蘸上酱料就可以吃啦

胡萝卜猪肚鸡汤

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主料

鸡腿1个；猪肚1斤；胡萝卜2根；

辅料

姜适量；

调料

白胡椒粉1匙

食盐适量

胡萝卜猪肚鸡汤的做法步骤

1：准备的食材。

2：鸡肉砍小块，放入姜片，先焯掉血水，捞起来备用。

3：猪肚也需要焯水，变色即可捞起来备用。

4：胡萝卜切块，猪肚切小条备用。

5：先加入鸡块、猪肚、姜、白胡椒粉，适量清水煮沸。

6：除去浮起来的杂质，开盖煮五分钟。

7：再加入胡萝卜，盖上盖子，煮至蒸汽上来计时，五分钟即可停火。

8：出锅前加入适量盐调味即可。

9：成品。

胡椒猪肚豆芽菜汤

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主料

猪肚1个；猪骨750克；姜5克；豆芽菜400克；豆泡100克；

辅料

白胡椒8克；黑胡椒2克；盐适量；

胡椒猪肚豆芽菜汤的做法步骤

1：将猪骨和猪肚（原只），洗净后，氽水15－20分钟。

2：将图中（除去豆芽和豆泡外）的所有材料下汤锅，煮沸后改小火煲2小时。

3：加入洗净的豆芽菜和豆泡，大火煮约3分钟即可。最后根据个人的分量加入适量的盐巴进行调味。

小窍门

1.个人推荐上班一族使用焖烧锅，头天晚上将汤头准备好，第二天下班回家就把豆芽和豆泡一下就齐活儿了。2.豆芽和豆泡都不适合在汤中隔夜，因此步骤3中，打算喝多少就勺多少，然后加入适量的豆芽菜喝豆泡。3.厨具小推荐：图1中那个茶叶隔，非常适合装着煲汤／炖煮过程中的香料，这样一来，进食过程可以安心了，不要担心“中雷”。

猪肚鸡

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主料

鸡半只；猪肚一个；

辅料

姜适量；蒜适量；白胡椒粉适量；料酒适量；盐适量；

猪肚鸡的做法步骤

1：洗猪肚，过水

2：切好再洗一遍

3：切好鸡，姜蒜，把鸡过水，也可不过水

4：锅里倒油，放入姜蒜，再放鸡炒一下，再放猪肚翻炒，加料酒，炒至料酒没有时，加入胡椒粉，继续炒一会，加水煮至烧开调小火

5：煮一个半小时放盐再过几分钟关火就可以了。

胡椒猪肚

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主料

猪肚一个；

辅料

白胡椒一勺；红枣3颗；

调料

姜适量

盐适量

葱适量

小米辣2个

蒜头3粒

胡椒猪肚的做法步骤

1：猪肚一个，侧边切开（方便清洗）。

2：放入盐、面粉或者淀粉，反复搓洗。

3：大概用盐和面粉搓洗了5次，里里外外都清洗干净无异味无杂质。

4：切成4—6大块。

5：凉水下锅，加入猪肚、姜片、花椒粒、料酒，焯水。

6：大概焯水5分钟。

7：捞出来反复清洗干净。

8：一小把白胡椒（喜欢胡椒味浓一点的可以多下），用刀拍扁。

9：把胡椒放入高压锅，加入红枣、姜片、两粒蒜头，白胡椒粒，加漠过猪肚的水。

10：大火煮开后转中小火煮15分钟，再小火5分钟。

11：这个时候来调一碗蘸汁：姜沫、蒜蓉、葱花、小米辣切碎、一点点糖，倒入一勺生抽。

12：把花生油烧热，趁热倒入酱料碗里。

13：香味浓郁的蘸汁。

14：因为下了红枣，汤有点暗红色，如果喜欢白汤可以不下红枣，再下一点点盐调味。

15：夹出来放大盘中。

16：猪肚切成片，加入原汤，一碗暖胃的胡椒猪肚汤就做好了。

17：也可以把猪肚切成小块，装盘，蘸蘸汁吃，也就是白切猪肚了。

小窍门

猪肚一定要反复清洗干净。

胡椒咸菜猪肚汤

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主料

猪肚适量；咸菜适量；白胡椒粒适量；

辅料

盐适量；白胡椒粉适量；

胡椒咸菜猪肚汤的做法步骤

1：猪肚正反面都用盐和生粉搓洗两遍；

2：白胡椒粒放入猪肚里

3：用牙签封好猪肚开口；

4：将猪肚放入电压力锅，与之持平的清水，煲35分钟

5：咸菜洗干净切段，用清水浸泡减淡咸味；

6：猪肚煲熟烂后取出，用清水冲去白胡椒粒，再切成条状；

7：最后将咸菜和猪肚一起放入煲好的汤中煮10分钟，盐和白胡椒粉调味，即可

猪肚鸡

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主料

公鸡3到4斤；猪肚适量；党参适量；山药适量；白芷适量；红枣适量；枸杞适量；胡椒粒适量；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；鸡架1只；大骨适量；

猪肚鸡的做法步骤

1：所需食材：大骨1根、鸡架1只、三到四斤的公鸡1只、胡椒粒、党参、当归、白芷、干山药片、红枣去核、狗杞、鸡粉（根据个人口味）、新鲜猪肚（食材就不一一展现了）

2：将大骨和鸡架用开水煮2分钟捞出，清水洗净，加入10公斤水和100克胡椒粒（用纱袋包好），猛火烧炖半小时后温火熬1.5小时，熬好备用。

3：把猪肚用碱和面粉兑水泡半小时后洗净，烧开水煮5分钟捞出清水充洗（此部要在熬汤之前完成，因为在汤熬至1小时后将猪肚放入煮45分钟捞出清水洗净切成片），鸡除去鸡头，砍成块烧开水煮打出泡沫，捞出后用清水冲洗即可

4：将煲好的汤盛到砂锅内（7成）开中火烧开，加入前面准备好的当归、党参、干山药片、红枣、鸡粉、盐、胡椒粉、狗杞烧开即可开吃，也可在中途下一些蔬菜丸子（不爱清淡的朋友可根据自己的口味调一个味碟）

小窍门

亲，做这道菜一定要公鸡噢

胡椒猪肚鸡

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主料

猪肚一个；鸡一只；

辅料

盐适量；味精适量；红枣适量；枸杞适量；胡椒粒适量；生姜适量；百灵草适量；党参适量；

胡椒猪肚鸡的做法步骤

1：把猪肚洗净

2：把鸡洗净

3：准备好的配料

4：把洗净的猪肚先用锅煮熟

5：把煮熟的猪肚斜刀切成条

6：把鸡砍成小块

7：把切好的猪肚.鸡以及配料放入碗中加少许盐.味精和适量的水下锅炖

8：炖好的胡椒猪肚鸡

小窍门

1.清洗猪肚时可以加适量的盐.食用小苏打.白醋洗的干净而且没意味2.也可以做成冰糖猪肚鸡很补的把整只鸡放猪肚里炖.

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