蒸大白馒头，看似简单却藏着家的温度与巧思。从传统老面发酵到快捷的酵母版本，面粉与水的比例、揉面的力度、醒发的时长，每一步都关乎最终的口感。无论是追求筋道有嚼劲，还是偏爱松软如云，掌握这十种家常做法，你便能轻松端出一笼热气腾腾、麦香四溢的完美馒头，让日常餐桌充满朴实的幸福感。

白馒头

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主料

面粉500克；

辅料

酵母粉5克；

白馒头的做法步骤

1：温水放酵母和面密封好发酵大概要40分钟左右

2：发酵二倍大小分成大小一致的面剂子揉光滑

3：放在锅里用温水二次发酵

4：发酵二倍大小，开火蒸20分钟既可火

小窍门

馒头要二次发酵在蒸

白馒头

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主料

中筋面粉1000克；

辅料

清水500克；耐低糖干酵母8克；

白馒头的做法步骤

1：面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；

2：放入面粉，加入余下的清水；

3：活成面团，一开始会比较沾手；

4：揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；

5：冬天发酵时间少许，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；

6：拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样；

7：取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；

8：揉至面团较光滑，再继续揉；

9：一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；

10：把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥；

11：取一个面团，以转圈的方式使劲揉；

12：如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；

13：揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆；

14：面团翻过来，就是这样子；

15：用双手在面团的下部搓圆、搓高；

16：面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；

17：醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟；

18：到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴；

19：蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布。

20：馒头完全放凉后，切开看看，非常密实。

小窍门

馒头的水量约占面团的50-55%，要根据面粉的吸水性确定；从开始揉面，到馒头全部揉完，大约一个小时；最后醒发的时间要根据室温调整。

蒸馒头

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主料

面粉500；

辅料

白糖20；牛奶1袋；酵母半袋；水适量；

蒸馒头的做法步骤

1：普通面粉 糖 酵母 牛奶和水和面

2：面和好了，醒20分钟，

3：揉成长长的芥子，用刀切一个一个小的芥子摆到帘子上

4：大火烧开水小火蒸20分钟

白馒头

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主料

中筋面粉1杯（约100g）；酵母粉1g；色拉油适量；白砂糖1勺（约15g）；

辅料

温开水适量；

白馒头的做法步骤

1：酵母粉用少许温水化开

2：面粉放入大盆，加入白糖混合均匀

3：倒入酵母水

4：加入适量温水和色拉油，用搅拌成絮状

5：用手揉成面团，盖上保鲜膜醒10分钟

6：继续揉成光滑的面团

7：放温暖外，盖上保鲜膜，发至2倍大

8：排气

9：案板洒上薄粉，把面团擀开成宽面片

10：卷起

11：切段，（偶顺便整了2朵玫瑰花……）

12：静置30分钟左右

13：凉水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，。关火闷5分钟，再慢慢，慢慢地开锅~

14：双胞胎玫瑰花，哈~

蒸馒头

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主料

面角子0.5g；高筋面粉2.5g；

辅料

水1.5；

蒸馒头的做法步骤

1：把水和面拌匀！

2：揉搓成椭圆形！

3：放入蒸箱蒸25分钟

4：完成了

小窍门

开蒸箱时注意热气别熏倒手咯

白面大馒头

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主料

中筋面粉2斤；水或牛奶，1斤；

辅料

酵母5克；

调料

盐1勺

白糖2勺

食用碱3克

白面大馒头的做法步骤

1：酵母用放入温水中，实验证明，36度的水温最能离婚酵母的活性，太烫的水容易把酵母烫死，太冷的水面不发，没有温度计可以用手试温，感觉稍微有点热（温呼呼的）就差不多了。

2：搅拌均匀备用。

3：面粉加一勺盐，大概2克多。

4：两勺糖。

5：加入温水或凉水（温水发酵快，温度不要太高哦），或者加入牛奶搅拌机搅拌至面团光滑。我加了孩子喝剩的的牛奶。家里如果有剩下的或坏了的牛奶也不要扔，烧开了，放凉了，再倒入面粉里发酵，做出来的馒头更好吃！

6：我的发酵方法有两种：1.将铸铁锅火上加热一会，让整个锅热起来，但不要烫手。把揉好的面团放入锅内，盖盖子，再在锅的外面包一层被子，保持它的温度均衡。2.面团放入盆内加保鲜膜，用烤箱发酵功能发酵。

7：经过1个小时，面已经发好了。

8：将食用碱放入，揉搓成面团。

9：分出剂子，揉成馒头，静置20分钟醒面。醒面的过程很重要，看到面团上的褶皱变少了，整体体积变大了，变轻了，就可以上锅蒸了。

10：烧水，水还没开（大概8分开）馒头就可以下锅了，盖上盖子，等待水烧开了就可以计时了，小馒头15分钟，大馒头20分钟。

11：馒头正好后关火，不要掀开盖子，等3分钟后再开盖。

12：出锅，热乎乎的大馒头！每次做家里人都能空嘴儿吃两个。

蒸馒头

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主料

白面1斤；

辅料

酵母5克；白糖半勺；

蒸馒头的做法步骤

1：和面。白面一斤，放五克酵母，半勺白糖。用温水和面。盆上扣个盖子，发面。

2：面团发好了。我的面团发的有点时间长了，发了一个小时，能闻到明显发面的味道，我放了一大拇指指甲盖那么多的纯碱，用水化开，揉在了发好的面团里，这样防止做出来的馒头发酸。如果觉得面团软可以揉进些干面。

3：面团揉完，面团里的气排空了，又揉回发面前的大小，做成剂子。每个小剂子拿起来反复揉，揉光滑，揉好翻过来，漂亮那面朝上，做成馒头生坯，用保鲜膜盖起来，醒发。

4：馒头生坯盖上保鲜膜，我醒了四十分钟。馒头明显变大了。

5：馒头凉水下锅，在屉上抹上薄薄一层油，把馒头摆进去，开火蒸，全程大火，水烧开后，又蒸了十八分钟，关火，两分钟后揭锅。

6：馒头蒸好后又变胖了。

7：成品图。

小窍门

馒头蒸的时间长短与馒头的大小有关。如果短了馒头发粘。

大馒头

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主料

面粉500g；水300mi；

辅料

酵母2g；碱面0.5g；

大馒头的做法步骤

1：酵母溶于温水

2：碱面，加入酵母水中

3：加入三分之二的面粉，留出三分之一戗面用（戗面山东俗语，就是把面粉揉进发面团中）

4：揉匀，放温暖处发酵，2小时

5：发酵好的面团，蓬松至原先2倍大

6：取出，排气，戗面

7：分割，边揉边成馒头形，醒15分钟

8：开水上锅蒸20分钟，闷2分钟。左边那个就是关火就开盖，回缩了，失败的典型。

9：这样就舒服了，看着自己的劳动成果，直流口水，吃去喽

小窍门

用少许的碱面可以中和酵母的味道，馒头更香甜

白花花大馒头

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主料

中筋面粉500克；温水250克；

辅料

酵母5克；馒头改良剂2克；

白花花大馒头的做法步骤

1：将酵母和馒头改良剂放入温水中，搅拌均匀，放置两分钟。

2：将面粉和混有酵母的温水倒入面包桶。

3：选择“低速和面”，搅拌10分钟。这一步是为了防止面粉飞溅。

4：选择“快速和面”10分钟，至面团光滑。馒头面团比面包面团略干

5：选择“发面团”程序，其中30分钟揉面，60分钟发酵

6：根据蒸锅大小，将面团分成若干等份，在案板上饧20分钟。

7：然后放在有热水的蒸锅里，借着热气继续发酵1个小时。（照片没拍）大火上汽后，转小火蒸20分钟，再焖两分钟即可。

8：撕开看看，组织很松软，趁热吃，相当美味～

小窍门

温水和面粉的比例是1：5

蒸馒头

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所需材料

面粉1斤（根据情况而定）

辅料

酵母粉2大匙；

调料

牛奶适量

蒸馒头的做法步骤

1：在锅里放入适量的水烧开，先放一笼馒头进锅里蒸5分钟左右。

2：用家里的闹钟调好时间，或者直接用手机调时间。

3：蒸好之后再焖3-5分钟左右，就可以揭开盖子开吃了。

4：先咬一小口，软糯糯的，还有一丝丝甜味，真好吃。

小窍门

蒸完之后不要马上揭盖，要焖几分钟左右，才能彻底保证熟透。

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