咸肉蒸嫩笋是一道经典的江南家常菜，咸香与清鲜完美交融，做法简单却能轻松俘获味蕾。只需将咸肉切片，与焯水后的嫩笋层层码放，上锅清蒸，咸肉的醇厚油脂渗入笋中，令其愈发脆嫩甘甜，出锅后鲜香扑鼻，是绝佳的下饭美味。

咸肉烧笋干

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主料

笋干适量；咸肉适量；

辅料

酱油适量；

咸肉烧笋干的做法步骤

1：笋干提前浸泡一晚（天热放冰箱冷藏），将泡软的笋干用厨房剪刀剪成细条。

2：将笋干放入电压力锅中，加入适量水，按“蹄筋”键煮好，取适量的笋干，剩下的笋干冷却后，分装，放入冰箱冷冻保存。

3：将咸肉洗净，切薄片备用。锅中倒油，放入咸肉片小火煸炒至金黄，将肥肉的油纸煸炒出来，吃起来不会腻。

4：倒入适量笋干翻炒。

5：倒入适量水，酱油，翻炒均匀。

6：小火焖至水分变少，大火收汁。

7：成品。

小窍门

烧笋干要油稍微多一些才好吃。强烈建议用剪刀剪笋干，用刀很难切。咸肉和酱油都含盐，所以就不用加盐了。

肉末炒嫩笋

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主料

猪肉末200克；姜适量；朝天椒3个；青椒适量；嫩笋200克；

辅料

盐适量；生抽适量；料酒一勺；

肉末炒嫩笋的做法步骤

1：准备食材

2：把所有食材切成丁

3：锅烧热，放油，放入姜末和朝天椒粒，炒香

4：放入肉末，加料酒，翻炒

5：放入笋丁，加少许水。翻炒两分钟。盖锅盖，焖4分钟。

6：放入青椒粒，盐，生抽，翻炒3分钟，出锅盛盘。

咸肉春笋

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主料

春笋1斤左右；咸肉适量；

辅料

青椒适量；红椒适量；

配料

蒜适量

姜适量

料酒适量

糖适量

咸肉春笋的做法步骤

1：热油锅，加肉（少了点）。咸肉过肥可先炒下！

2：入切好的春笋片翻炒！后入料酒、糖，可加少许生抽！

3：春笋炒几分钟后加入青红椒，小炒几下，调味，即可！

4：热气腾腾、香气爽口！

咸肉烧笋

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主料

鲜毛笋2个；咸肉500克；

辅料

水适量；黄酒适量；

咸肉烧笋的做法步骤

1：毛笋去皮切块

2：焯水备用

3：五花咸肉切块,焯水加黄酒,去沫,然后换上清水没过咸肉大火煮半个小时,加入笋放适量的开水没过笋大火煮开换中火煮半个小时

4：出锅！

嫩笋炒肉

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主料

葱段适量；嫩笋适量；青椒适量；酱油适量；

辅料

姜片适量；胡萝卜适量；猪肉适量；

嫩笋炒肉的做法步骤

1：准备好所有食材，因为孕期不能吃太多大料会上火，所以只有葱姜。

2：放点油烧热，放入肉块翻炒，炒到略有焦香就可以了，放入葱和姜片

3：嫩笋切段

4：继续炒啊炒，放入酱油

5：放入小半碗清水，大火滚开收汁儿

6：放入青椒和胡萝卜翻炒至断生

7：哇哦，出锅！

8：配上手抓饼和玉米面糊糊

9：开动喽！

清蒸咸肉

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主料

猪肉适量；

辅料

花椒适量；

清蒸咸肉的做法步骤

1：买来的猪肉取出一部分肥精适中的。

2：双面抹上花椒和盐，放冰箱冷藏一天。

3：第二天取出一部分洗净切片，也可以中间加一个蛋。

4：烧米饭时上锅蒸，饭好了就可以吃了。

咸肉炒芦笋

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主料

芦笋约200克；咸肉约100克；

辅料

小红菜椒1只；小黄菜椒1只；青椒1只；红葱头1/2枚；蒜头1瓣；生姜1块；

焯水

猪油1大勺

食盐1小勺

小苏打1/4小勺

锅炒

食盐1/3小勺

混合胡椒粉1/4小勺

白糖1/4小勺

白酒1/2大勺

咸肉炒芦笋的做法步骤

1：准备好材料。

2：咸肉切薄片，中火煸出油，肉和油均盛起。

3：把小红菜椒1只、小黄菜椒1只切块、青椒切圈、蒜头、生姜和红葱头切片。

4：芦笋斜切段，锅放水，加上猪油1大勺和食盐1小勺，开大火把水烧开，放入芦笋，滚约1分钟后捞起滤水。

5：升大火，锅放刚才煸出的猪油，放入红葱头片、蒜头片和生姜片，爆香。

6：倒入芦笋和辣椒，烹入食盐1/3小勺、混合胡椒粉1/4小勺和白糖1/3小勺，兜几下。

7：倒入咸肉，锅边淋入白酒。

8：快速兜匀即上碟，享用！

小窍门

1、在焯水时放适量食油、食盐和小苏打会使蔬菜比较保持翠绿；2、芦笋吃起来多多少少都会有点苦涩，所以在热炒时加一点白糖；3、在上锅炒材料时出手要快，蔬菜炒至刚断生即关火；4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

咸肉煮双笋

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主料

雷笋290克；莴笋145克；咸肉80克；

辅料

味精适量；

咸肉煮双笋的做法步骤

1：食材：雷笋、咸肉（已切开）、莴笋（已去皮清洗切开）

2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。

3：放在案板上切成滚块，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的雷笋翻炒翻炒。

5：随后，合入切好的咸肉翻炒一下。

6：接着，加入一些清水煮开，煮上7——8分钟。

7：然后，合入切好的莴笋翻动一下煮开，煮上2分钟。

8：最后，加适量的味精。

9：调味炒匀，即成。

咸肉炒芦笋

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主料

咸肉100克；

辅料

芦笋200克；

配料

精盐适量

细砂糖1/4茶匙

胡椒粉1/4茶匙

料酒1汤匙

咸肉炒芦笋的做法步骤

1：把芦笋切段，焯水，把咸肉切成细条状；

2：放在锅里，升中火，加2汤匙水左右，等水挥发去，油就差不多出来了，等油出来，再翻炒片刻，不用炒出太多的油，盛起备用，锅不要洗，留油；

3：再升大火，放入蒜片或蒜茸，爆香，倒入焯过水的芦笋，点放精盐约2/3茶匙和糖1/4茶匙，兜几下；

4：倒入咸肉，烹放料酒1汤匙，快速翻炒片刻可装盘。

小窍门

一、焯芦笋时可放少许油和盐；二、咸肉很省事，买回来的咸肉不用放急冻格，打开包装切去所需，剩下的咸肉，可以用密实袋装好入在冰箱比较冷的地方，如果用五花肉，又要解冻和腌制，五花肉在白区也不易买到呢。

咸肉炖笋干

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主料

咸肉100克；笋干30克；毛豆50克；

辅料

浓汤宝半盒；料酒2勺；姜片2片；

咸肉炖笋干的做法步骤

1：笋干用水浸泡2天

2：洗净沥干水分切成小段

3：咸肉放入锅中加点料酒焯一下水

4：捞出切成小块，不要太小

5：把咸肉放入砂锅中，加入姜片和适量的清水

6：加入半盒家乐【炆炖系列浓汤宝】煮开

7：加入泡软的笋干

8：加盖炖半小时

9：接着再加点焯好水的毛豆籽

10：再一起炖10分钟即可，尝一下味道看是否需要加盐

小窍门

最后尝一下味道看是否需要加盐，因为里面有咸肉又加了半盒浓汤宝，我的汤里没有再加盐

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