尖椒炒猪肝是一道经典的家常菜，以其鲜嫩的口感和浓郁的香气深受喜爱。猪肝需提前腌制去腥，搭配清脆的尖椒快火翻炒，锁住汁水的同时保持食材的爽嫩。掌握火候与调味比例是美味的关键，简单几步就能呈现出一道色香味俱全的下饭菜。

尖椒炒猪肝

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主料

猪肝适量；小青椒适量；小红椒适量；

调料

姜适量

蒜适量

淀粉适量

料酒适量

酱油适量

青花椒适量

尖椒炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切片用料酒淀粉少许酱油腌制一下。

2：热油放辣椒和姜蒜片爆香2-3分钟左右。

3：加入腌制好的猪肝翻炒。

4：翻炒片刻加入适量盐和味精调味。

5：1-2分钟就可以了。

6：记得一定不要太久了不然猪肝就老了。

尖椒炒猪肝

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主料

猪肝一个；尖椒适量；

辅料

姜适量；蒜适量；小米辣适量；

调料

盐适量

油适量

蚝油适量

料酒适量

老抽适量

酱油适量

生粉适量

糖适量

尖椒炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切好清洗干净，加入盐，耗油，油，生粉抓匀。

2：切好辣椒。

3：姜蒜。

4：锅里热油倒入猪肝快速翻炒至变色铲起控油。

5：再倒入辣椒翻炒至断生铲起。

6：再热油爆香姜蒜，倒入猪肝辣椒翻炒一下，加入盐，酱油，耗油，糖，老抽快速翻炒均匀即可。

青椒炒猪肝

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主料

猪肝1块；

辅料

青椒4个；红椒2个；洋葱半个；姜1块；蒜3瓣；干红辣椒3个；

青椒炒猪肝的做法步骤

1：猪肝泡水中20分钟。

2：猪肝切片泡水中1个小时，青椒，红椒，洋葱准备。

3：猪肝换水继续泡，红椒切片，青椒切片，洋葱切块。

4：蒜切片，姜去皮切片。

5：猪肝捞出放入十三香，胡椒粉生抽，料酒，白糖腌制30分钟。

6：锅中放油炒香姜，蒜片和干红辣椒。

7：放入青红椒和洋葱爆香。

8：倒入，猪肝大火爆炒30秒至猪肝变色。

9：生抽，料酒，白糖，花椒粉调汁倒入锅中炒匀。

10：盛出即可。

尖椒胡萝卜炒猪肝

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主料

猪肝适量；尖椒一根；胡萝卜一段；

辅料

大蒜4瓣；植物油适量；淀粉一小勺；料酒少许；盐适量；酱油少许；

尖椒胡萝卜炒猪肝的做法步骤

1：猪肝一大块，分解成小点的条状；可以先不洗，洗过之后再切会刀打滑，如果介意的话就洗后用厨房用纸擦干

2：切成极薄的片，因为加热之后，猪肝片还会收缩变厚一点儿

3：切好的猪肝片用清水清洗两三遍，用手轻轻揉揉，可以去除掉多余的残渣及毒素，再用少许盐、一小勺淀粉、料酒拌匀，腌15分钟左右

4：腌肝片的时候来处理一下配菜；一根尖椒、一段胡萝卜，清洗干净，胡萝卜刮掉外皮

5：尖椒去蒂去籽，切成象眼块，胡萝卜也切成与尖椒块差不多大的象眼片

6：大蒜拍碎，切成末

7：炒锅中倒少许油，先将胡萝卜片煸炒半分钟

8：再将尖椒块下入锅中翻炒几下，再撒少许盐码个味儿，然后盛出待用

9：锅中再倒入适量的油，可以略微多一点，油热后将猪肝片倒入锅中，迅速用铲子划散开

10：猪肝全部变色后，倒入少许的酱油调色，因为腌时已经放了少许盐了，所以这里酌情决定是否再加盐

11：翻炒到猪肝上色后，将炒熟的胡萝卜片和尖椒块倒回锅中，翻炒几下后将大蒜末倒入，混合均匀关火

12：好香

小窍门

猪肝去腥妙招就是切好后的肝片用清水反复洗几遍，用手轻轻抓揉就可以，不要用力过猛。经过这样处理的肝片既减少了毒素，还使炒出来的肝片利索；里面的配菜可以随口味调换。

炒肝尖

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主料

青椒2个；猪肝500g；

辅料

姜两片；料酒5ml；蒜4颗；淀粉适量；葱一段；

炒肝尖的做法步骤

1：把猪肝和青椒洗净切块加入适量淀粉放置即可～

2：把葱姜蒜剁碎备好

3：炒锅放油烧热放入猪肝炒2分钟放适当料酒去腥，然后放入辣椒及辅料炒5分钟左右起锅即可～

炒肝尖

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主料

猪肝400g；

辅料

葱适量；洋葱适量；大蒜适量；胡萝卜适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐适量

料酒适量

白糖适量

酱油适量

胡椒粉适量

炒肝尖的做法步骤

1：猪肝切成片用冷水浸泡。其间换几次水。

2：胡萝卜、洋葱洗干净。

3：胡萝卜切成片。

4：洋葱切成块。

5：煮锅加水烧开，胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水。

6：猪肝入锅焯水后捞出沥干水。

7：起油锅，蒜末入锅煸香，洋葱入锅炒。

8：炒出香味，猪肝入锅炒

9：加料酒炒。

10：加白糖炒。

11：加酱油炒。

12：胡萝卜入锅炒。

13：加盐、胡椒粉炒均匀关火。

14：盛出享用。

小窍门

1、爆火炒菜。2、猪肝入菜前可以用油炸代替焯水。3、胡萝卜入菜前可以用油煸代替焯水。

尖椒炒猪肝

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主料

尖椒85克；猪肝130克；

辅料

蒜片适量；料酒适量；淀粉适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；味精适量；

尖椒炒猪肝的做法步骤

1：食材：尖椒（已清洗切开）、猪肝（已切片浸泡在清水中）、蒜片

2：将浸泡好的猪肝尽量去掉血水，捞出控干一些水分。

3：随后，加适量的料酒。

4：加适量的淀粉。

5：拌匀。

6：将拌好的猪肝下入沸水中焯一下，捞出待用。

7：烧锅倒油烧热，下入蒜片炝锅。

8：接着，下入切好的尖椒翻炒翻炒至断生。

9：然后，合入焯好的猪肝翻炒一下。

10：最后，加适量的生抽。

11：加适量的白糖。

12：加适量的盐。

13：加适量的味精。

14：味炒匀即成。

尖椒爆猪肝

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主料

尖椒适量；猪肝200克；

辅料

姜适量；蒜苗一根；

尖椒爆猪肝的做法步骤

1：猪肝切片放姜丝拌均匀备用，尖椒切小细条，蒜苗切碎备用

2：放油放盐爆炒猪肝至变色

3：猪肝炒变色装盘备用

4：放点油炒尖椒

5：放点盐待尖椒炒8分熟，把猪肝放下去一起爆炒

6：最后放蒜苗和鸡精，再放点老抽调色

7：起锅装盘

尖椒雷笋炒猪肝

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主料

雷笋235克；猪肝150克；尖椒70克；

辅料

料酒适量；淀粉适量；生抽适量；盐适量；

尖椒雷笋炒猪肝的做法步骤

1：食材：雷笋、猪肝（已切片漂洗）、尖椒（已清洗切开）

2：将雷笋剥壳清洗一下。

3：放在案板上切成片。

4：将切好的猪肝，加适量的料酒。

5：加适量的淀粉。

6：拌匀，待用。

7：随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后，捞出。

8：烧锅倒油烧热，下入切好的尖椒和拌好的猪肝翻炒翻炒至熟。

9：接着，合入焯好的雷笋翻炒翻炒。

10：然后，加适量的生抽。

11：加适量的盐。

12：调味炒匀，即成。

炒肝尖

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主料

猪肝2块；

辅料

胡萝卜1根；木耳适量；葱姜蒜花椒油适量；

调料

生抽10ml

料酒30ml

白糖1勺

炒肝尖的做法步骤

1：猪肝准备，胡萝卜去皮切成片，木耳泡发。

2：猪肝切成片，放水中加料酒泡半个小时，去除脏物。

3：锅中放水焯猪肝，去除血沫。

4：锅中放油炒胡萝卜两分钟。

5：放入焯好水的猪肝及泡好的木耳。

6：倒入生抽，白糖，料酒炒匀即可。

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