尖椒荷包蛋，一道看似简单却充满家常烟火气的下饭菜。鸡蛋煎得外焦里嫩，边缘微脆，蛋黄半凝；尖椒的加入是点睛之笔，或切圈同炒，或剁碎与蛋液混合，那股鲜辣劲儿瞬间激活味蕾。无论是直接盖在米饭上，还是作为面条的浇头，咸香微辣的汁水渗透其中，让人食欲大开，是快速解决一餐的绝佳选择。

豉椒荷包蛋

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主料

小鸡蛋4个；青尖椒1个；

辅料

大蒜3瓣；红椒1个；豆豉1大匙；生抽1大匙；醋1小匙；白糖1小匙；油适量；

豉椒荷包蛋的做法步骤

1：小米椒和蒜切片，青椒切丝。

2：煎荷包蛋，煎到蛋液凝固。煎好用勺子叉成小块。

3：炒锅放油烧热，加入蒜片和豆豉炒香。

4：加入青椒和红椒圈炒软。

5：放上荷包蛋。

6：加入生抽醋和糖，翻炒均匀关火。

小窍门

豆豉和生抽都咸，基本不用放盐。

青椒荷包蛋

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主料

青椒7个；荷包蛋400克；

辅料

老干妈1匙；料酒4匙；糖1勺；盐1.5勺；剁椒酱1匙；蒜4个；生抽1匙；

青椒荷包蛋的做法步骤

1：热油鹌鹑蛋煎至金黄色两面，成盘待用

2：青椒切块煎至虎皮

3：成盘待用

4：准备好蒜末，剁椒末待用

5：热油放入蒜，老干妈炒香倒入料酒，接下来放入青椒、荷包蛋、剁椒，关火

6：放入糖、盐、生抽，在热锅内在翻炒均匀，成盘即可

小窍门

1.青椒煎虎皮时需要煎至发软2.蒜和老干妈炒香时需要小火3.最后的调料关火后拌匀即可4.剁椒酱是我之前做的，也可以直接用小红朝天椒

青椒荷包蛋

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主料

青椒适量；鸡蛋4个；

辅料

豆豉适量；大蒜头适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

米酒醪糟少许

生抽少许

青椒荷包蛋的做法步骤

1：准备好食材。

2：鸡蛋煎成荷包蛋。

3：盛出待用。

4：青椒清洗干净，对半切开，按扁。

5：起锅，中小火，下入青椒干煸，不用放油。

6：加入盐，青椒煸软。

7：加入荷包蛋，翻炒均匀。

8：加少许水、盐、生抽、豆豉、米酒醪糟煮一会入味，加入鸡精、蚝油调味。

9：起锅装盘即可。

辣椒炒荷包蛋

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主料

长青椒2个；鸡蛋4个；

辅料

植物油适量；盐适量；生抽适量；大蒜适量；

辣椒炒荷包蛋的做法步骤

1：青椒切断，大蒜拍碎。

2：热锅冷油小火，煎荷包蛋。

3：荷包蛋盛出，改中火，下辣椒大蒜炒，加盐。

4：辣椒炒八成熟，加酱油，浇点开水。

5：放入荷包蛋，煮1分钟。

6：起锅。

椒盐荷包蛋

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主料

鸡蛋几颗；

调料

椒盐粉适量

孜然粉适量

椒盐荷包蛋的做法步骤

1：热锅下油。

2：打入一颗鸡蛋。

3：第一颗鸡蛋翻面定型后拨到旁边，继续打入第二颗鸡蛋。

4：煎好的鸡蛋盛出来当盘子里，撒上椒盐和孜然粉。

5：煎多个的话继续煎。

6：全部煎好，撒上椒盐和孜然粉就可以了。

剁椒荷包蛋

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主料

鸡蛋6个；剁椒一勺；葱适量；

辅料

油适量；鸡精适量；蚝油适量；

剁椒荷包蛋的做法步骤

1：准备好食材。

2：起锅烧油，油五成热时，加少许盐在油里，磕入鸡蛋煎荷包蛋。

3：煎至两面金黄。

4：依次全部煎完，盛出待用。

5：另起锅加少许水，下入荷包蛋，稍煮。

6：加入剁椒。

7：煮入味。

8：加鸡精和蚝油调味，加入葱花即可出锅。

9：起锅装盘。

10：美味既成。

青椒荷包蛋

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主料

鸡蛋4个；

辅料

皱皮椒4个；

调料

味极鲜适量

盐少许

青椒荷包蛋的做法步骤

1：鸡蛋分别煎成荷包蛋，不要煎太老，刚成形即可。

2：皱皮椒切小碎块备用。

3：锅入油烧热，先将皱皮椒炒至软熟，再放荷包蛋。

4：用锅铲将荷包蛋分成小块，加入适量味极鲜和少许盐，与皱皮椒一起拌炒均匀。

豉香尖椒荷包蛋

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主料

豆豉两勺；尖椒一个；鸡蛋2个；

辅料

五香粉适量；蚝油适量；盐适量；

豉香尖椒荷包蛋的做法步骤

1：准备材料，辣椒我只用了一个

2：炒锅放油，煎荷包蛋

3：荷包蛋煎好备用

4：留底油爆香葱花

5：加两勺豆豉炒散

6：放尖椒丝

7：炒到8分熟，放荷包蛋，用铲子切成四瓣

8：加点蚝油和五香粉

9：加点盐

10：出锅了，虽然加了豆豉的卖相有了折扣，但是味道是一流的

小窍门

要想卖相好，另外炒豆豉，炒好后浇在荷包蛋上就可以了

线椒荷包蛋

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主料

青线椒150g；鸡蛋6个；

辅料

大蒜3瓣；小米辣3个；

调料

生抽1匙

老抽半匙

蚝油半匙

盐少许

菜籽油适量

线椒荷包蛋的做法步骤

1：线椒洗净切成段，放锅里干煸，不需要放油。

2：煸炒出虎皮盛出备用。

3：切大蒜，小米辣备用。

4：锅里放油烧热。

5：鸡蛋打入锅里煎成荷包蛋。

6：6个荷包蛋已煎好，装盘备用。

7：锅里底油放小米辣，大蒜炒香。

8：放生抽，老抽，蚝油，加半碗清水烧开。

9：倒入煎好的荷包蛋煮2分钟，至入味。

10：再把青线椒放入锅中，煮1分钟。

11：煮好的先把青辣椒先装盘垫底。

12：再把荷包蛋盖在青椒上面，剩余的汤汁淋上即可。

13：好啦！好啦！

杭椒荷包蛋

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主料

鸡蛋3个；小米椒2个；生抽1茶匙；

辅料

杭椒8个；豆豉10克；食用油适量；

杭椒荷包蛋的做法步骤

1：食材：鸡蛋、杭椒、小米椒、豆豉

2：杭椒、小米椒分别切斜段、豆豉冲洗一下切碎

3：锅热后倒入食用油煎荷包蛋

4：荷包蛋煎好后直接用手铲划成块盛出。

5：放入豆豉，小米辣用锅内余油炒香。

6：再放入杭椒煸炒一会

7：待杭椒表皮微微出现褶皱的时候放入荷包蛋

8：翻炒均匀后再放入一点生抽即可关火。

9：盛出，开吃啦！香辣下饭！

小窍门

无。

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