家常萝卜牛杂汤的秘诀在于耐心与火候。牛杂需提前焯水去腥，白萝卜切块煸炒至边缘微黄，再与牛杂一同入锅，加入几片姜、一颗八角，慢火炖煮两小时。汤色渐浓时，萝卜吸饱了汤汁的醇厚，牛杂软烂入味。只需少许盐调味，撒上一把葱花，一锅热气腾腾、鲜美无比的暖汤便成了。

萝卜牛腩汤（大杂烩版）

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主料

牛腩适量；

辅料

萝卜适量；胡萝卜适量；方腿适量；包菜适量；

调料

红枣适量

八角适量

桂皮适量

花椒适量

生姜适量

干辣椒适量

萝卜牛腩汤的做法步骤

1：牛腩切合适大小，洗干净血水，冷水下锅焯水。

2：水开后，去掉浮沫。

3：放入生姜片、红枣若干、八角、花椒、干辣椒、桂皮。

4：加点清水，可以多加点，不然一会炖煮会烧干。

5：大火先烧开。

6：然后转小火炖煮2小时。

7：2小时后大概就是这样了。

8：加入滚刀切好的萝卜，胡萝卜，方腿，包菜，以及其他你爱吃的东西，再补点水，继续大火烧开，转小火炖40分钟。

9：好啦，一锅浓郁的萝卜牛腩大杂烩就好了，出锅前加点盐，其他不用放了，就可以开吃啦！

萝卜炖牛杂

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主料

萝卜半根；酱香牛杂180g；海参1只；萝卜牛杂酱1包；

辅料

植物油少许；海盐少许；姜4片；葱花少许；料酒2勺；蚝油2勺；六月鲜特级酱油2勺；现磨胡椒粉少许；

萝卜炖牛杂的做法步骤

1：准备食材跟配料，这里的牛杂是市售的酱香牛杂。

2：萝卜切成小丁，海参切成小块。

3：起锅热油，加入姜片炸香。

4：倒入牛杂，轻轻翻炒。

5：倒入两勺味达美臻品料酒，把牛杂轻轻炒匀。

6：接着倒入萝卜牛杂酱、一小碗清水，大火煮至汤水沸腾。

7：然后倒入萝卜丁，再淋上2勺味达美臻品蚝油。

8：淋上2勺六月鲜特级酱油，提一下色泽。

9：盖好锅盖，转中小火，焖煮10分钟。

10：十分钟后打开锅盖，撒上少许海盐、一点点现磨胡椒粉。

11：把海参丁也一并倒入锅内，转大火炖煮收汁。

12：最后当汤汁浓稠，撒上葱花，关火装盘，我们的萝卜牛杂就做好了。

小窍门

1.因为这里的牛杂本身就是卤好的熟食，因此把萝卜切成小丁比较容易入味，炖煮时间还可缩短。2.没有萝卜牛杂酱可以加点高汤，味道也是很好的。

【清炖牛杂萝卜汤】

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主料

牛杂400克；白萝卜半根；盐适量；鸡精1小勺；香菜适量；

辅料

姜片少许；陈皮少许；大料2个；干山楂4片；白胡椒颗粒5粒；

清炖牛杂萝卜汤的做法步骤

1：牛杂洗净入冷水锅烧开去污，洗净待用

2：将牛杂和辅料一起放入炖盅里面

3：加入辅料

4：适量的水

5：清炖2个小时左右

6：熬好的牛杂

7：接着加入去皮萝卜块继续熬半个小时左右

8：最后加入调料撒香菜即可

小窍门

舞语：白胡椒颗粒可以防寒，去腥，放几颗便好

广式萝卜牛杂

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主料

牛杂适量；白萝卜适量；

辅料

八角适量；桂皮适量；陈皮适量；豆瓣酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

广式萝卜牛杂的做法步骤

1：准备原料。超市买来的牛杂，萝卜。准备大料:八角桂皮陈皮。准备料汁:生抽，老抽，料酒。

2：萝卜去死，滚刀切块。一定要切大块，有厚度一些。

3：牛杂飞水。

4：用清水把牛杂洗干净。

5：热锅热油，煸炒大料姜蒜。如果喜欢吃辣口的此时可以一同下一些干辣椒。

6：加入牛杂翻炒一分钟。

7：加入适量豆瓣酱，适量耗油。

8：加入萝卜块和清水。清水稍没过萝卜即可。大火烧开，撇去泡沫，转小火炖一小时。不嫌麻烦的可以转砂锅炖。一小时后收汁，加盐，出锅。汤汁多少看自己喜好。

9：撒上葱花，来吃吧。

小窍门

1.萝卜要切大块，因为要炖一小时，切小了就炖烂了。2.一定要小火炖，基本上是煤气的最小火了。

牛杂炖萝卜

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主料

牛杂600g；萝卜一根；芹菜一小把；

辅料

姜一块；香片三片；八角1个；桂皮1块；小茴少量；干辣椒1个；

调料

油适量

盐适量

胡椒粉适量

鸡精少许

牛杂炖萝卜的做法步骤

1：熟牛杂。

2：萝卜、姜、芹菜。

3：大料适量。

4：起锅热油，姜片入锅炒香。

5：倒入牛杂翻炒。

6：放入大料。

7：放入盐、胡椒粉翻炒入味，关火。

8：取砂锅，萝卜切块后放入锅内。

9：把炒好的牛杂盛入锅内。

10：加入适量的清水。

11：大火煮开后转小火炖40分钟。

12：时间到，汤汁熬至浓白。

13：加入适量的盐和鸡精调味，出锅前放入芹菜叶即可。

14：成品。

杂七杂八萝卜汤

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主料

白萝卜一根；鸡部件适量；排骨适量；

辅料

姜几片；红枣几颗；五指毛桃几根；梨一个；盐适量；

杂七杂八萝卜汤的做法步骤

1：我的惯例，先烧水焯过排骨和鸡。

2：夹出来放汤锅里。

3：萝卜切大块。

4：萝卜香菇姜一起放汤锅里，加水差不多没过食材或者没过吧，要不然炖久了水变少。。

5：干的五指毛桃泡十分钟左右，清洗干净。

6：一起放汤锅里，开大火烧开后，转最小火慢慢煲。

7：半途想起来又切个梨。

8：继续放进去。继续小火。

9：大概两个小时，加点盐，放几颗红枣，继续吧，到红枣煮到你喜欢的软度就可以。也不一定要两个小时，看自己喜欢，我是喜欢萝卜烂软而已。

10：想吃就吃吧。

小窍门

盐只需要放够汤的咸度就可以了，里面的萝卜啊肉啊，你可以另外做个酱料蘸着吃。

牛杂萝卜锅

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主料

熟牛头肉500g；牛肚500g；白萝卜1个；香菇3-5个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜瓣5-10个；香叶2个；肉蔻1个；桂皮适量；八角1个；

调料

味极鲜酱油2勺

红豆腐乳2块

蚝油1勺

白糖适量

胡椒适量

牛杂萝卜锅的做法步骤

1：萝卜洗净，刮两层皮，这样吃起来就是无渣。

2：萝卜切滚刀块，放适量盐，腌一下，出水。

3：萝卜焯水，开锅3-5分钟。

4：捞出，流动凉水冲洗冷却。

5：只买了两种，熟牛头肉和牛肚，也可以加金钱肚和牛肠等。

6：表面处理干净，改刀。

7：牛头肉焯水。

8：牛肚焯水。

9：用流动的凉水冲洗冷却，去异味。

10：锅热倒油。

11：放入葱姜蒜等爆香，酱汁先别放。

12：放入牛头肉翻炒，再倒入酱汁翻炒均匀。

13：加热水。烧开。

14：葱姜蒜以外的调料品，捞出装入添加袋，防止后期误食。

15：砂锅内白萝卜打底。

16：捞入牛杂。

17：倒入底汤和料包，炖煮。

18：放入香菇。

19：开锅，撇浮沫，小火炖煮，时长翻动，防止糊锅。

20：放入香菜，出锅。

21：开吃。

白萝卜羊杂汤

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主料

羊肝0.5块；羊肠0.5块；羊心0.5块；羊肚0.5块；白萝卜1棵；

辅料

盐1.5匙；鸡精1匙；葱花1段；胡椒粉3匙；香菜适量；

白萝卜羊杂汤的做法步骤

1：主料

2：白萝卜削皮，一分为二切两厘米（羊杂我买的是切好的）

3：锅中添水加羊杂与萝卜，水开后加入精盐，鸡精，可以放少许辣椒油煮，颜色更加艳丽

4：煮汤的时候，把香菜小葱洗净切末

5：十五分钟羊杂出锅

6：可以烫少许粉丝家在碗里

7：撒上葱花香菜

8：搅拌均匀可以加入胡椒粉和盐调味

小窍门

这款羊杂汤可以在第三步骤把味道一次性加足，粉丝也可以在出锅前加～

大杂萝卜汤

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主料

萝卜615克；鸡毛菜245克；油面筋10个；排骨255克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

大杂萝卜汤的做法步骤

1：材料：萝卜、鸡毛菜（已洗净）、油面筋、排骨（已焯水）

2：将萝卜清洗一下。

3：放在案板上切成块。

4：随后，将切好的萝卜和焯好的排骨下入汤锅中。

5：接着，加入一些清水。

6：盖上盖、煮开，烧煮10分钟后、开盖。

7：然后，合入油面筋和已洗净鸡毛菜翻动一下煮开，煮至鸡毛菜断生。

8：最后，加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：调味搅匀，即成。

牛杂焖萝卜

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主料

熟牛杂500g；白萝卜1条；

辅料

芹菜1根；姜3片；

调料

柱侯酱半勺

沙茶酱1勺

耗油半勺

生抽5勺

料酒2勺

盐少许

牛杂焖萝卜的做法步骤

1：酱萝卜切滚刀块，芹菜切段，姜切片；

2：热锅放油，放姜片爆香，放牛杂翻炒；

3：放半勺柱侯酱；

4：放一勺沙茶酱；

5：放半勺耗油；

6：生抽料酒沿着锅边淋入，这样可以激发酱料的香气，产生锅气！

7：放萝卜和适量水翻炒均匀；

8：放入压力锅压15分钟；

9：开盖撒如芹菜段即可！

小窍门

备注：牛杂炖煮时间要看买回来的牛杂软烂程度来定，牛杂比较生需要炖煮时间长一些，牛杂全熟的焖至萝卜熟烂即可！

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