清汆羊肉片，一道看似简单却极考验功夫的经典家常菜。正宗做法讲究以快制胜，沸水短时汆烫，瞬间锁住羊肉的鲜嫩汁水，再辅以葱姜、花椒等简单调料巧妙去膻。无论是搭配酸菜做成热汤，还是蘸上麻酱韭花料汁，其口感都滑嫩无比，肉香纯粹。只需掌握几个关键窍门，便能轻松做出一道鲜香四溢、让人食欲大开的米饭杀手。

汆羊肉面片

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主料

羊后腿肉1块；面粉1碗；

调料

大葱1段

生姜1块

花椒粉1匙

酱油3勺

盐1匙

汆羊肉面片的做法步骤

1：准备好各种所需食材。

2：和面，达到盆光、面光、手光之后盖上盖子醒面，放入冰箱以免发酵。

3：葱姜切末，加1匙花椒粉，倒入3勺酱油做成腌羊肉的调料汁，刚开始看不到汁水，一会儿就会看到葱姜被腌出汁，味道容易被吸入肉中。

4：把羊腿肉切薄片，能多薄就多薄，刀功不行就买切好的羊肉卷回来用吧。

5：将切好的羊肉片放入调料汁中拌好，放入冰箱腌一晚。

6：第二天早上在羊肉中加入1匙盐，太早加盐会让羊肉缩紧不易入味。

7：烧半锅水，不要太多，不然味道淡。

8：烧水同时擀面，不需要太薄，等会要扯面片会将其拉伸。将面切成约4cm宽的面条。

9：水开了一手拿着宽面条，一手边拉边扯下面片，大小随心。

10：下完面就倒入羊肉，搅动，看到羊肉完全变色，尝一下汤的咸淡，必要时加盐，然后关火。

11：原味的面就很醇厚，也可以加入辣椒、香菜，味道更加丰富！

小窍门

用一双筷子边搅动边缓慢倒入凉水，将面粉搅成穗状后反复揉搓，揉成面团。

羊肉汆面

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主料

羊肉片100g；挂面适量；

辅料

大葱适量；白胡椒2勺；

调料

生抽20ml

羊肉汆面的做法步骤

1：羊肉片准备大葱切段。

2：两条准备羊肉片放容器中加入切碎的大葱，倒入，生抽，白胡椒拌匀腌制15分钟。

3：锅中放入适量的水，下挂面条煮至九成熟。

4：倒入腌好的羊肉片和所有汤汁，大火烧开煮一分钟。

5：盛出即可。

羊肉汆面

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主料

挂面200g；羊肉60g；小白菜150g；

辅料

葱10g；姜5g；胡椒粉3g；酱油10ml；美极鲜10ml；

羊肉汆面的做法步骤

1：小白菜洗净。

2：羊肉切薄片。

3：将羊肉放入碗中加入葱姜、酱油、美极鲜和胡椒粉。

4：拌匀备用。

5：锅中加水放入挂面煮至9成熟。

6：加入小白菜拌匀。

7：倒入拌好羊肉片。

8：用筷子拌匀再稍微煮一下关火即可。

9：成品图。

小窍门

这道面食最好用手擀面或者是鲜面。

肉片汆时蔬

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主料

羊肉片200克；丝瓜1根；西红柿1个；鲜蘑200克；

辅料

油10克；盐6克；鸡粉10克；葱适量；

肉片汆时蔬的做法步骤

1：把丝瓜去皮切块，放入盐水中浸泡

2：鲜蘑洗净撕成条状

3：西红柿洗净切块，切好葱花

4：把羊肉片提前飞水汆烫，去除血水异味

5：热油，炒香葱花，放入西红柿煸炒均匀

6：放入鲜蘑翻炒

7：加入清水烧开，煮1分钟，把鲜蘑煮熟

8：放入丝瓜，开锅后加盐、鸡粉调味

9：放入汆烫好的羊肉片

10：烧开即可关火

11：出锅盛入碗中，即可上桌品味

小窍门

1、丝瓜用盐水浸泡后，可以避免氧化发黑。2、羊肉片提前汆烫，可以去除血水和异味。

羊肉丸子汆萝卜

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主料

羊里脊250g；白萝卜1根；

辅料

小葱适量；香菜随意；

调料

花椒1勺

胡椒粉适量

盐适量

黄酒2勺

蚝油2匙

生姜5片

鸡粉3匙

香油1匙

羊肉丸子汆萝卜的做法步骤

1：白萝卜去皮。

2：炸个花椒油，放凉。

3：白萝卜擦丝。粗细无所谓，随个人喜好。

4：羊里脊剁成肉馅。放2匙白胡椒粉，黄酒，放凉的花椒油，沿着一个方向疯狂搅打。如果太干就加点酒和水。

5：羊肉馅发粘之后，加入蚝油和少许盐，继续搅打。

6：要打成肉馅发粘且能拉出细丝，就算打好了。用勺子就可以轻松团成丸子。

7：锅里烧开水，下萝卜丝和姜片煮汤。

8：待到萝卜丝变透明，加入鸡粉，开始汆丸子。

9：丸子全部汆入锅之后，要打去浮沫。

10：丸子熟了就可以关火。就这么简单。

11：提前切好葱花和香菜末。

12：汤碗里放入白胡椒粉和香油，然后热汤一股脑倒进去。

13：最后撒上葱花香菜末即可。

14：温补，补气又不会燥，丸子柔嫩又有韧性，萝卜软烂汤汁鲜香，趁热吃，尤其是泡白饭……无法抵抗的美味。

小窍门

全程不放淀粉，一点都不放！就是健康美味。其实完全可以只放盐和胡椒粉，只是家里有怕羊肉膻味的，所以加了蚝油和鸡粉。

清汆丸子

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主料

前腿肉1斤；鸡蛋1个；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

五香粉适量

盐适量

香油适量

清汆丸子的做法步骤

1：前腿肉用料理机icon打碎以后放案板上，加入葱、姜再用刀剁成肉泥。

2：碗中打入一个鸡蛋，把鸡蛋黄捞出，鸡蛋清倒入肉馅中。

3：再放入五香粉、盐。

4：用筷子搅打上劲。

5：锅中放入凉水开小火，用匙子舀上肉泥放手心中反复摔打几次，再倒入锅中。

6：全部做好后盖上锅盖，中火焖煮10到15分钟。

7：舀去浮沫，倒入盐搅拌均匀。

8：锅中没有放任何调料，就吃肉的原汁原味，盛入碗中后可以放入香油或香菜调味。这么亲民的猪肉价格，中午就来上一碗猪肉丸子，真正实现猪肉自由了！

羊肉汆面

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主料

湿面适量；瘦羊肉适量；

辅料

玉米淀粉适量；

调料

红99火锅底料适量

盐适量

老抽适量

料酒适量

生抽适量

姜适量

香油适量

葱适量

香菜适量

羊肉汆面的做法步骤

1：瘦羊肉洗净后擦干水分，切成薄片。

2：葱、姜切成末，放入羊肉中，加入老抽、生抽、香油、料酒各一勺，适量盐和玉米淀粉拌匀，腌制半小时以上。

3：锅内水烧开，放入面条，煮至九成熟，倒入腌好的羊肉片，并用筷子迅速滑散。

4：碗中放入小块红99火锅底料，加入烧开的面汤，拌匀备用。

5：羊肉煮两三分钟就可以和面一起盛出，撒上香菜即可开吃。

羊肉汆酸菜

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主料

酸菜适量；羊肉适量；

辅料

油适量；盐适量；花椒粒适量；葱适量；姜适量；料酒适量；生抽适量；自制辣椒酱适量；

羊肉汆酸菜的做法步骤

1：酸菜洗净切碎，冷水清洗后攥掉水分。

2：羊肉是吃火锅剩下的，需要赶紧吃掉。没特意出去买，汆羊肉最好用各种调味料腌制一下，量比较少，我只加了点料酒和生抽腌制一下，去膻味。

3：辑葱去皮洗净切碎，姜去皮洗净切丝，炒锅加入适量的油，爆香花椒粒和八角，捞出扔掉，加入葱姜，炒出香味，加入1勺自制辣椒酱，不是很辣，却很香，下入酸菜翻炒均匀。

4：加入适量的水，喜欢喝汤就多加点水，大火烧开，酸菜炖熟。

5：加入腌制好的羊肉，羊肉易熟，不要煮时间长了，1分钟即可关火，加入盐、生抽调味。

6：出锅，汤鲜味美，微辣的口感，不油腻，一点也不膻，爽口开胃。

金汤汆肉片

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主料

肉片300克；丝瓜300克；黄椒酱300克；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；葱适量；

金汤汆肉片的做法步骤

1：锅烧开水，放入丝瓜条汆烫熟透。

2：捞入碗中备用。

3：锅中放入肉片，汆烫熟透。

4：捞出放入丝瓜的碗中。

5：熬制金汤：起锅热油，爆香葱末。放入黄椒酱炒匀。

6：加适量清水。烧开后加盐、味精调味即成需要的“金汤”。

7：把热汤快速浇入盛有肉片的碗中，即可上桌。

小窍门

1、最好两次汆烫，便于去除肉片的腥味。直接用“金汤”汆烫肉片也可以。2、金黄色的效果来自黄椒酱，不是油脂。

汆肉笋片米线

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主料

甜笋适量；高汤适量；盐适量；

辅料

米线适量；韭菜适量；

汆肉笋片米线的做法步骤

1：甜笋一颗，笋分为甜笋和苦笋，苦笋一般是用来腌制酸笋的，直接煮汤或者清炒是甜笋味道较好，

2：切成片，横着切，把里面的纤维全部切断，这样笋片才脆嫩，好嚼，

3：把高汤烧开，（我用的是鸡汤，没有的骨头汤也可以，不行浓汤宝也是可以的，不过分量不能多，实在都没有，就清水加大勺猪油煮开吧，⊙﹏⊙）放入适量笋片，

4：红米线，（也是细的红米线，是用红米做的，）

5：把里脊肉切成薄片，

6：米线焯水放碗里，

7：用筷子夹一片肉，放锅内汆烫熟，

8：变色即可，这时候的肉质比较细嫩，这时候往汤内撒入适量盐，

9：放些焯过水的韭菜段，把汆熟的肉片放上，浇上汤和笋片，根据个人口味，加入辣椒、胡椒粉等调料即可，

小窍门

笋比较难剥，用小刀从比较嫩的地方会比较好剥一些，

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