湘西家常菜，是山野与时光共同酝酿的风味诗篇。十大做法，道道凝聚着土家苗寨的饮食智慧。从腊味烟熏的醇厚、酸坛开启的爽冽，到山椒热烈的奔放、食材本真的清鲜，无一不展现着“靠山吃山”的灵动巧思。这些做法看似质朴，却暗藏门道，将寻常食材点化成独具魅力的盘中风景，让地道的湘西风味，也能在自家厨房轻松复刻传承。

腾冲特色炸菜

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主料

土豆一个；人工菌适量；瓜适量；火腿肠一根；韭菜适量；豆腐适量；

辅料

酱适量（酸甜咸辣都可，看自己口味）；花生米适量；芝麻适量（花生芝麻可都放，也可选其一）；酱油适量；盐巴适量；

腾冲特色炸菜的做法步骤

1：把食材按照自己喜好切好。

2：把东西全部用油炸好放到一个汤盘里。

3：把调料按照自己喜好放入汤盘，搅拌均匀，装碟就OK了。

特色烤白菜包

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主料

圆白菜1棵；肉末200克；米饭1碗；番茄1个；洋葱半个；胡萝卜半根；香菜1小把；

辅料

甜椒粉1匙；香薄荷香料1匙；黑胡椒粉半匙；

配料

番茄酱4匙

盐适量

油适量

醋适量

特色烤白菜包的做法步骤

1：圆白菜切去根部，锅中加水，加适量盐、醋，入圆白菜煮约5分钟；

2：捞出过冷水；

3：肉末加盐、油拌匀；

4：番茄刨成蓉；

5：胡萝卜去皮切碎；洋葱切碎；香菜切碎；

6：炒锅中加油烧热，先放洋葱、胡萝卜稍炒；

7：加入米饭炒匀；

8：再加入番茄蓉、2匙番茄酱炒匀；

9：把炒好的米饭拨一边，另一边加少量油入肉末炒变色后和米饭炒匀；

10：加入甜椒粉、胡椒粉、香薄荷香料、盐适量、香菜，全部炒匀；

11：把圆白菜叶剥下，中间加入炒好的馅料，卷起，两边折回成白菜包；

12：烤盘刷一层油，把所有包好的白菜包排好，加半杯水（约至第一层菜包的一半就行），再加适量香油；

13：剩下2匙番茄酱，加少量胡椒粉、香料拌匀，加在白菜包上；

14：剩下的白菜叶盖一层在上面；

15：入烤箱烤40分钟即可。（时间仅供参考）

湘西家常菜----外婆菜

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主料

猪肉150克；

辅料

萝卜干60克；芽菜60克；干豆豉20克；

配料

盐适量

酱油1勺

香油1勺

花椒油1小勺

鸡粉1小勺

白胡椒粉1小勺

干辣椒2个

葱适量

姜适量

蒜适量

干冬菇4个

青尖椒适量

红尖椒适量

外婆菜的做法步骤

1：准备材料。萝卜干和芽菜用温水泡20分钟后挤掉水份备用。萝卜干切细碎。青红尖椒切成圈。猪肉切肉末。冬菇泡发后切细丁。葱姜蒜切末。干辣椒切小段。

2：油锅烧热，放入肉末煸炒至肉色变白。

3：放入干辣椒段、葱姜蒜末，炒出味。

4：倒入干豆豉，翻炒出豆豉香味。

5：倒入萝卜干碎。翻炒均匀。

6：再放入芽菜，翻炒均匀。

7：最后再放入青红尖椒，翻炒，至辣椒圈有点变软，调味即可。

小窍门

芽菜和萝卜干都已经有咸味，盐要酌量。可以边尝边放。

泡椒炒鱼鳔　特色湘食味

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主料

鱼鳔适量；泡椒适量；大蒜适量；

辅料

陈醋适量；姜丝适量；盐适量；

泡椒炒鱼鳔的做法步骤

1：将鱼泡洗净入油锅爆香，淋陈醋取出备用

2：将锅洗净入油下配料煸香后放入鱼泡

3：调味鄱炒均匀即可

小窍门

鱼鳔要提前用开水浸泡减少煮的时间

窝头－湘西外婆菜

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主料

湘西外婆菜1待；窝头半斤；豆面小馒头半斤；

辅料

青椒粒30g；火腿粒30g；肉末100g；圆葱粒50g；

窝头湘西外婆菜的做法步骤

1：准备食材，外婆菜选择的是半成品，这样比较方便，适合上班族。

2：锅内放油，倒入肉粒，文火翻炒。

3：肉粒炒至变色，倒入火腿粒翻炒。

4：当火腿粒爆出香味，倒入青椒粒和圆葱粒大火翻炒。

5：当青菜断生，倒入外婆菜，加少许盐，淋入少许水和蚝油翻炒均匀即可。

6：装盘即食！

7：可以塞进豆面小馒头吃！

8：也可以搭配窝头吃，怎么吃都好吃！

小窍门

少放盐，因为外婆菜是半成品，有咸淡。窝头和豆面小馒头是超市购买的，下班太晚，只能购买成品，改天有时间自己制作窝头，到时再上图。

湘西小炒肉

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主料

五花肉200g；湖南椒50g；

辅料

大葱3厘米；姜1瓣；蒜2瓣；小米椒2个；郫县豆瓣酱5g；鸡精1g；

调料

豆豉5g

炒菜油10g

料酒10g

老抽4g

盐1g

糖3g

蚝油5g

生抽5g

湘西小炒肉的做法步骤

1：葱姜蒜切片，湖南椒小米椒切菱形，五花肉切2厘米宽片。

2：热锅下油，下五花肉煸3分钟，加料酒老抽炒上色，捞出备用。

3：热锅下油，小火加豆瓣酱，炒出红油。

4：中火加豆豉，葱姜蒜，辣椒炒香，然后放入调味汁，翻炒。最后加入五花肉炒匀出锅即可。

小窍门

按照步骤1的图片的内容严格按照步骤，不增加和筛减就可以保证一次成功而且味道正宗。

湘西正宗血粑鸭

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主料

血肠1条；麻鸭1000克；

辅料

大红椒5个；大青椒3个；干红椒10个；洪江甜酱1匙；八角2个；香叶1克；草果2个；大葱5棵；米酒2匙；生姜10克；蒜头10个；

湘西正宗血粑鸭的做法步骤

1：主要食材一览图。

2：首先将血肠炸至两面金黄。

3：然后用炸过血肠的油用来爆炒鸭肉。

4：炸至七成熟时加入纯正米酒，调入适量盐。。

5：接下来同时放入干红椒，香叶，八角，草果。

6：一分钟后放入，生姜蒜头。

7：然后放入，大红椒，大青椒在锅的旁边加入少许盐。翻炒后再与鸭网会合。

8：九成熟时放入葱结。

9：洪江甜酱。炒鸭专用。

10：香甜将取一汤匙。用温水调制。

11：快速翻炒后准备出锅。

12：完成

13：……

14：小子吃的不要不要的。

15：第一次发菜谱还请大家多关照。

小窍门

首先将血肠炸至两面金黄。这道菜讲究的是外酥里糯的效果。

特色萝卜菜

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主料

萝卜菜1斤半；大蒜末2勺；

辅料

辣椒2勺；盐1勺；

特色萝卜菜的做法步骤

1：将准备好的萝卜菜洗干净，为什么要准备1斤半以上呢？因为一会就会缩水啦呵呵；

2：将开水煮沸后将萝卜菜过水捞出，记得冷水冲一下，要不会变黄；

3：将烫好的萝卜菜切碎，尽量的碎，然后拧干，备用；

4：备好油锅，要比平时多一点的油，放入辣椒、蒜末爆香，倒入拧干的萝卜菜，加适量的盐，翻炒一会就可以出锅了~美美的品尝吧。

小窍门

1、过水的时候不要煮太久；2、过水后捞出要冲凉水。

干锅手撕蕨菜米糠肠 特色湘食味

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主料

手撕蕨菜适量；米糠腊肠适量；

辅料

干 椒段适量；辣妹子酱适量；

干锅手撕蕨菜米糠肠的做法步骤

1：先将手撕蕨菜过水备用

2：将米糠肠过水备用

3：将米糠肠爆香，放放蕨菜，干椒段，辣妹子酱，稍焖片刻即可

小窍门

家里调理丰富的可以最后起锅时淋入适量的蒸鱼豉油，味道会更丰富哦！

凉拌水晶扎蹄 特色湘食味

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主料

水晶扎蹄适量；姜适量；蒜适量；香菜叶适量；辣椒适量；

辅料

陈醋适量；香油适量；

凉拌水晶扎蹄的做法步骤

1：将扎蹄切片摆盘

2：用姜、蒜、香菜叶、陈醋、辣椒、香油调成味

3：碟以蘸食即可

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