豆干炒鸡丝是一道经典的家常小炒，讲究的是“鲜香滑嫩”四字。正宗做法中，鸡胸肉顺纹切细丝，用蛋清和淀粉抓匀上浆，锁住水分；豆干则选质地紧实的香干，切条后先煎至微黄，激出豆香。热锅旺火下鸡丝滑炒至变色，再加入豆干与青红椒丝同炒，最后淋上酱汁快速兜匀。成菜鸡丝嫩滑不柴，豆干吸饱汤汁，咸鲜中带着镬气，是名副其实的“米饭杀手”。

豆干炒鸡蛋

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主料

鸡蛋4个；豆干1块；

辅料

盐1勺；葱花30克；

豆干炒鸡蛋的做法步骤

1：豆干干硬很咸泡水四小时

2：切丝

3：鸡蛋打散加点盐和水淀粉

4：起油加多点油先炒豆干

5：下蛋液

6：最后加葱花炒匀

7：成品

豆角炒鸡丝

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主料

豆角半斤；鸡胸1块；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒油适量；

调料

生抽20ml

料酒10ml

白糖3g

豆角炒鸡丝的做法步骤

1：豆角洗净去除筋和头尾，切段，鸡胸切丝放淀粉，盐，料酒，腌制15分钟。

2：生抽，料酒，白糖调汁。

3：葱姜蒜花椒油准备。

4：锅中放油炒鸡丝至变色，捞出。

5：锅中留油炒豆角丝3分钟至全熟，放鸡丝，调好的汁超匀。

6：装盘。

青椒鸡丝炒香干

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主料

鸡腿1个；干子3块；青椒2个；

辅料

蒜适量；淀粉适量；料酒适量；生抽适量；油盐适量；

青椒鸡丝炒香干的做法步骤

1：鸡腿去骨后切成条，

2：准备好原材料；

3：放入盐、生抽、料酒和淀粉，混合均匀腌制几分钟；

4：烧热锅，放入适量的油，下入大蒜爆香；

5：再下入鸡丝翻炒；

6：鸡丝翻炒变色后下入干子丝；

7：再放入适量的生抽烧煮一两分钟；

8：下入青椒丝翻炒；

9：最后放入盐等调味料翻炒均匀；

10：盛入碗中。

小窍门

这是道很家常的下饭菜，鸡丝提前腌制入味；先爆香大蒜，再煸炒鸡丝，鸡丝翻炒变色后下入干子丝，这时可以加入点生抽稍煮一、两分钟；青椒不需要炒太长时间，翻炒变色后就可以加入盐等调味料即可。

鸡丝青椒豆腐干

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主料

鸡胸肉一块；青椒一个；白豆腐干三片；

辅料

植物油适量；豆豉辣酱两小勺；酱油少许；盐适量；料酒少许；淀粉一小勺；大蒜4瓣；

鸡丝青椒豆腐干的做法步骤

1：鸡胸肉提前解冻，如果用新鲜的更好

2：鸡肉还未完全解冻，切起来比较快，顺着鸡肉的纤维切粗丝

3：放在碗中，倒少许料酒、一小勺盐、一小勺淀粉

4：用手抓捏入味，有些鸡肉丝还未完全解冻，也不要着急，一会儿就好

5：青椒、豆腐干准备好

6：青椒去蒂去籽切成细丝，豆腐干切成细丝

7：大蒜拍碎切成末

8：热锅凉油，入青椒丝、豆腐干丝

9：翻炒到青椒丝变色，加少许盐调味，混合均匀盛出

10：锅中再倒些油，不要等油热，直接将鸡肉丝入锅中，赶快将肉丝划散，让每条肉都能沾上油

11：转大火，将鸡肉翻炒变色，倒入少许酱油，再根据口味决定是否加盐

12：翻炒几下后，加入两勺豆豉酱

13：将先前炒好的青椒丝、豆腐干丝入锅中，再倒入大蒜末，混合均匀，出锅

14：好香

小窍门

鸡肉酥冻的时候，切丝均匀，要顺着肉丝的方向切，炒完不碎不断；先炒青椒、豆腐干，提前码味儿；凉油倒入鸡肉丝，快速划散，使肉丝均匀沾上油，这样炒时不粘连，不糊锅；没有豆豉就放点蚝油吧，那味道也是很鲜的。

豆角炒鸡丝

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主料

豆角半斤；鸡胸1块；

辅料

葱姜油50ml；

调料

生抽20ml

料酒20ml

白糖5g

蚝油1勺

豆角炒鸡丝的做法步骤

1：豆角去筋洗净，鸡胸洗净。

2：鸡胸切丝放淀粉，料酒腌制15分钟，豆角切丝。

3：生抽，蚝油，淀粉，白糖调汁备用。

4：锅中放油炒鸡丝至变色捞出。

5：锅中留油，炒豆角至断生。

6：加入鸡丝，调好的汁炒匀。

7：盛出。

豆角炒鸡丝

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主料

豆角半斤；鸡胸1块；

调料

生抽20ml

料酒10ml

白糖5g

淀粉1勺

盐1勺

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒油适量

豆角炒鸡丝的做法步骤

1：豆角泡洗干净，鸡胸洗净。

2：鸡胸切丝，放料酒，淀粉，盐腌制20分钟。

3：锅中放葱姜蒜花椒油炒鸡丝至变色，捞出。

4：锅中留油炒豆角至变色。

5：放入鸡丝，倒入生抽，料酒，炒匀，最后勾芡即可。

6：盛出。

豆干炒丝瓜

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主料

豆干适量；丝瓜半个；猪肉适量；青红辣椒各一个；大蒜头适量；葱适量；

调料

油少许

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

豆干炒丝瓜的做法步骤

1：准备好食材。

2：所有的食材都切成末(葱切成段)。

3：起锅烧热，加少许油，下入肥肉煸出油。

4：下入瘦肉翻炒变色。

5：下入辣椒和大蒜头翻炒出香味。

6：下入豆干丁和丝瓜丁。

7：翻炒断生。

8：加盐翻炒均匀。

9：加入鸡精、蚝油、生抽、老抽调味，翻炒均匀。

10：最后加入葱段，翻炒均匀。

11：起锅装盘。

12：成品图。

13：成品图。

鸡丝炒豌豆

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主料

鸡胸肉250克；豌豆60克；

辅料

大蒜2瓣；料酒适量；生抽适量；水淀粉适量；油适量；盐适量；胡椒粉适量；

鸡丝炒豌豆的做法步骤

1：准备食材，鸡胸剔去筋膜切丝备用，大蒜切末。

2：鸡丝置入碗中，放入水淀粉，胡椒粉和生抽。

3：拌匀后腌制十分钟。

4：锅中烧开水，放入豌豆焯一下，过凉水备用。

5：锅中放油烧至五成热，放入蒜末煸炒出香味。

6：放入鸡丝和料酒翻炒均匀。

7：待鸡丝炒至金黄色，放入豌豆和盐翻炒均匀即可。

8：盛出装盘。

豆角炒鸡丝

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主料

豆角适量；鸡胸3块；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒油适量；

调料

生抽20ml

料酒10ml

白糖5g

豆角炒鸡丝的做法步骤

1：豆角洗净切丝，鸡胸切丝。

2：锅中放油大火炒鸡丝变色后捞出。

3：锅中放油炒豆角断生，然后放入鸡丝，倒入料酒，生抽，白糖炒匀。

4：盛出。

炒干豆角丝

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主料

猪肉200克；干豆角300克；

辅料

油1汤匙；盐6克；葱适量；味精2克；生抽1茶匙；

炒干豆角丝的做法步骤

1：主辅料：干豆角丝、猪肉

2：先把干豆角丝浸泡1小时左右.

3：然后将其洗净。

4：放入蒸锅蒸制。

5：蒸制20分钟后取出备用。

6：把肉切丝、葱切丝。

7：起锅热油，炒香葱花。

8：放入肉丝煸炒。

9：烹入适量生抽。

10：加适量清水，烧制2分钟，至肉丝熟透。

11：放入备用的豆角丝。

12：加盐、味精调味，旺火翻炒均匀即可关火。

13：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、干豆角泡发后，一定要蒸熟，才能保证干豆角丝的筋道口感。2、因为干豆角丝吸水，要加一些清水烧制，便于入味。

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