香辣豆腐乳，家常餐桌上的点睛之笔。其制作看似简单，却蕴藏着让风味升华的秘诀。选用老豆腐切块发酵，待其长出细密白毛，便是入味的开端。以辣椒粉、花椒粉、盐等调成香辛料，将霉豆腐均匀裹满，封入坛中。静待时光催化，辛辣与咸香层层渗入，豆腐变得绵软细腻，化口成鲜。无论是佐粥、拌饭还是入菜，那一抹浓郁的咸辣醇香，总能瞬间唤醒味蕾，带来地道的家常满足感。

腐乳豆腐

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主料

豆腐适量；豆腐乳适量；

辅料

盐适量；油适量；大蒜适量；姜丝适量；鸡精适量；

腐乳豆腐的做法步骤

1：食材；豆腐，豆腐乳，大蒜或香葱。

2：豆腐切丁，姜切丝，蒜或葱切末。

3：先煎豆腐，

4：撒盐入味，

5：煎黄，

6：倒进腐乳。

7：放点清水煮二分钟，

8：撒上大蒜或香葱。

9：撒上鸡精或味精，

10：撒上胡椒粉即成。

11：出锅。

豆腐乳

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主料

发好酵的豆腐适量；

辅料

盐适量；酒适量；茶油适量；糖适量；辣椒粉适量；八角粉适量；

豆腐乳的做法步骤

1：发好酵的豆腐凉二天，。

2：再改刀，不改刀也行。

3：加盐，。

4：再淋上酒。

5：抛匀腌制半天。

6：腌好的豆腐乳码上垫子上沥汁。

7：再备辣椒粉，酒。

8：酒碗里放点盐，十三香，糖，八角粉，辣椒椒，拌匀。

9：再依次放进豆腐乳蘸上汁。

10：蘸好汁的豆腐乳放进腌腐乳的罐里。

11：淋上茶油盖上盖子腌制一个月就可开坛了。

香辣豆腐

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主料

北豆腐约250克；西兰花约1朵；干辣椒约3只；

辅料

豆瓣酱1大勺；黄酱1大勺；蠔油1大勺；

配料

糖1小勺

料酒1大勺

玉米淀粉1/2小勺

麻油1小勺

香辣豆腐的做法步骤

1：把西兰花摘成小朵，干辣椒剪成段，豆腐均匀地切成块，约1公分厚；

2：放在平底锅用中火煎成两边金黄色，盛起备用；

3：用煎过豆腐的锅，直接加水和1小勺盐，烧至水沸腾，倒入西兰花，焯熟，捞起滤水，均匀地铺在碟里；

4：锅置炉上，开中小火，加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干；

5：慢火煨至出色和出味；

6：倒入豆腐，加半碗高汤，开大火，汁烧至约半饭碗，加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒，搅拌几下，再加麻油1小勺，兜几下，把豆腐铺在西兰花上，再淋上锅里的汁。

小窍门

一、有些牌子的蠔油很咸，豆瓣酱也是比较咸的，做菜时就不用加盐和生抽了；二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果，就先慢火煨至出色和出味，再放要煮的材料；三、临到最后加少许麻油作为包尾油，汁的色泽会亮些。

香辣豆腐

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主料

豆腐1块；蒜苗1棵；大蒜瓣3个；干辣椒2个；郫县豆瓣酱1勺；

辅料

水淀粉适量；

香辣豆腐的做法步骤

1：豆腐切大小均匀的块备用

2：蒜苗干辣椒切小段大蒜切碎备用

3：淀粉加少许水调成水淀粉备用

4：炒锅中加少许油烧热下郫县豆瓣酱煸炒出红油

5：加入蒜末和干辣椒炒香

6：加适量水烧开

7：下入豆腐炖几分钟

8：下入蒜苗

9：少许味精和盐调味

10：加入水淀粉勾芡即可出锅

11：成品欣赏

豆腐乳

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主料

豆腐1000g；

辅料

辣椒末200g；花椒粉50g；高度白酒50ml；盐适量；

豆腐乳的做法步骤

1：老豆腐切大块在沥水篮里沥去水分。

2：收纳箱底铺上干粽叶，把豆腐切小块均匀摆入，盖盖，让它慢慢长出黏黏的细绒毛。

3：辣椒末、花椒粉、盐搅拌均匀备用。把高度白酒倒入碗中，豆腐一块块浸过白酒，滚上调料，放进坛中，密闭一周以上即可夹出享用了。

香辣豆腐

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主料

豆腐一块；青蒜苗一把；

辅料

干辣椒几个；蒜适量；

配料

豆瓣酱适量

香辣豆腐的做法步骤

1：准备食材。主料:豆腐一块、青蒜苗一把。辅料:豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。

2：将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。

3：锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味。

4：锅中加入高汤或者热水。

5：将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅。

6：豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒。

7：快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动。关火，淋入少许香油；即可出锅装碗开动了。

小窍门

1、豆瓣酱中含盐量比较高，所以不用再加盐。2、豆腐下锅后，为保证豆腐的形状完整，切勿用铲大力的翻动。

香辣豆腐

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主料

豆腐300克；

辅料

青蒜2棵；小米辣椒6个；姜适量；蒜适量；盐3g；味精2克；水淀粉3勺；酱油1匙；

香辣豆腐的做法步骤

1：准备好原材料

2：葱姜小米辣椒切碎，青蒜切段！

3：热锅凉油，把豆腐切块，下过煎成两面金黄！

4：出锅

5：锅内留有少量的油，放入葱姜小米辣椒

6：倒入煎好的豆腐翻炒

7：加入盐，酱油，味精，放入青蒜翻炒，再加水烧开

8：水开后，倒入调好的水淀粉，一边翻炒一边倒，烧开

9：就可以起锅了

小窍门

豆腐要买老豆腐，煎出的豆腐金黄又不散，先调好味道，再勾芡！

油辣豆腐乳

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主料

乳坯适量；

辅料

辣椒粉适量；米酒适量；十三香适量；盐适量；白糖适量；高度酒适量；

油辣豆腐乳的做法步骤

1：做好的乳坯

2：装盆里

3：撒盐，

4：淋上米酒抛匀腌制一天

5：沥汁

6：辣椒粉

7：浇上热油，淋上高度酒，放点糖和十三香合成辣椒汁

8：放进豆腐乳坯，让豆腐都粘上辣椒汁

9：好辣的油辣豆腐乳，拌好的豆腐乳装进玻璃瓶里密封，一个月后开封。

小窍门

拌好的豆腐乳装进玻璃瓶里密封，一个月后开封。

香辣豆腐

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主料

豆腐1盒；

辅料

辣椒3根；红甜椒1个；香葱2棵；油20克；

调料

香辣酱汁30克

香辣豆腐的做法步骤

1：材料准备好；

2：豆腐切1公分厚片，青红辣椒去籽切块，香葱切末；

3：煎锅内倒油，码放豆腐片，大火加热；

4：煎至两面微黄；

5：豆腐放锅的一侧，青红椒入锅翻炒变色，淋香辣酱汁；

6：混合均匀，撒香葱末。

7：香辣豆腐，简单营养又下饭！

小窍门

1.豆腐宜用质地结实的品种；2.香辣汁选自己心仪的品牌，倒入适量与菜料翻拌均匀即可。

乳香卤豆腐丝

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主料

豆腐片适量；豆腐乳适量；

辅料

香油适量；卤汁适量；香葱适量；碎辣椒适量；

乳香卤豆腐丝的做法步骤

1：卤好的豆腐片，

2：豆腐乳，

3：碎辣椒，香葱。

4：卤豆腐片，

5：切丝，

6：码盘。，

7：倒进豆腐乳，

8：撒上香葱和碎辣椒，辣椒油也行

9：淋上香油，

10：即成。

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