茄汁鲜藕片，一道色香味俱佳的家常菜，将鲜藕的清脆与番茄的酸甜完美融合。其经典做法多样，或焯水后快炒锁住爽脆，或慢火焖煮让藕片充分吸收茄汁。讲究火候与调味，少许糖盐提鲜，出锅前勾薄芡使汤汁浓淡适宜。成菜色泽红亮，藕片脆嫩，茄汁浓郁，开胃下饭，是餐桌上备受欢迎的时令美味。

茄汁莲片

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主料

莲藕适量；番茄一个；葱适量；姜适量；

辅料

盐少许；花生油适量；

茄汁莲片的做法步骤

1：莲藕切片焯水，番茄切小块，葱、姜切碎备用

2：热锅凉油，爆香葱、姜碎

3：倒入番茄，炒出红油

4：加入莲藕，翻炒均匀

5：出锅前加少许盐调味

茄汁藕片

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主料

莲藕1截；葱花一勺；蚝油一勺；鸡精半勺；白糖半勺；香油几滴；

辅料

西红柿两个；姜末半勺；酱油一勺；盐一勺；番茄酱两勺；食用油适量；

茄汁藕片的做法步骤

1：莲藕洗净去皮切片，西红柿洗净切小块，葱姜切碎备用。

2：锅中倒油烧热，下入葱花姜末爆香。

3：将西红柿倒入锅中，大火翻炒一下。

4：使西红柿中的汁水充分释放出来，再加一些番茄酱和白糖，炒好后盛出备用。

5：另起锅，倒油烧热，葱姜炝锅，倒入藕片。

6：大火翻炒藕片炒至九分熟。

7：倒入提前炒好的西红柿。

8：加入上述调料略微翻炒一下就可以了。

9：淋几滴香油就可以装盘食用了。

10：很美味呦。

小窍门

无

橙汁藕片

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主料

莲藕2节；

辅料

橙味果珍100g；

橙汁藕片的做法步骤

1：莲藕洗净去皮，切成约2毫米厚的片，不要切太厚，否则不易腌透

2：开水入锅，等锅中水冒小泡就捞出，不要等水完全煮沸，这样藕片会更脆嫩

3：捞出的藕片立即投入提前晾凉的凉白开中过凉

4：捞出滤净水分。

5：橙味果珍放入密封盒中

6：倒入适量的开水冲泡至完全融化

7：放入藕片，盖盖腌制

8：腌一个小时就翻一下，让其均匀入味和上色，总共需要腌制4--6小时。

茄汁鱼片

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主料

鱼片适量；葱适量；姜适量；

辅料

番茄酱适量；白糖适量；白醋适量；生粉适量；料酒适量；油适量；盐适量；

茄汁鱼片的做法步骤

1：鱼片漂洗血水,加料酒,葱姜,少许盐腌15分钟.

2：鱼片粘满生粉.

3：锅内油烧6成热,放入沾生粉的鱼片,中小火炸熟.

4：炸熟的鱼片.

5：锅内放白醋,白糖,番茄酱稍煮稠.(比例1:1:2)

6：加入水淀粉搅拌均匀.(可用沾鱼片余下的生粉)

7：放入炸好的鱼片拌均匀.

8：装盘即好.

热姜汁藕片

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主料

生姜450克；莲藕450克；香油适量；白醋50毫升；

辅料

盐3克；

热姜汁藕片的做法步骤

1：准备食材

2：姜用工具磨成姜蓉

3：藕切成薄片

4：藕片入开水汆一下，大概3分钟断生，捞出

5：锅里倒入白醋

6：烧至沸腾后加入姜蓉

7：30秒后加入香油和盐，将热姜汁淋入藕片上，腌制20分钟左右即可食用

小窍门

藕片切得越薄越容易入味

茄汁藕块

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主料

藕80克；西红柿1个；蕃茄酱30克；

辅料

食用油适量；糖7克；盐2克；玉米淀粉适量；

茄汁藕块的做法步骤

1：原料：藕、西红柿、蕃茄酱。

2：将藕切成块，大约2CM左右，加玉米淀粉裹均。

3：西红柿切成小块备用。

4：开火，锅内加入适量的油，油七、八分热时，下入藕块炸制，表面呈金黄色时，捞出，待油温稍高时，再复炸一次捞出沥油备用。

5：锅内少许油，加入西红柿块，翻炒。

6：炒出蕃茄的香味时，加入番茄酱，炒匀。

7：加入糖、盐，炒匀。

8：汤汁稍干时，下入炸好的藕块。

9：大火炒匀收汁，关火。

10：盛盘。

小窍门

糖的多少根据自己的口味来添加，我加的量是甜比酸多些。

茄汁莲藕

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主料

莲藕适量；

辅料

葱适量；香菜适量；

配料

亨氏蕃茄酱适量

盐适量

烹调油适量

糖适量

茄汁莲藕的做法步骤

1：　　材料图。　　　　　　　　　　　

2：莲藕去皮切厚片，切成四分之一片，焯一水。

3：　准备蕃茄酱和葱碎。

4：往蕃茄酱中加一大勺白糖和三大勺水。

5：焯好的莲藕片过水，以保证脆脆的口感。

6：炒锅倒油，炒香葱碎。

7：倒入调好的蕃茄酱汁，拌均匀。　　　

8：　下入焯好水的莲藕片。

9：稍稍加热，加一点儿盐和味儿，拌均匀即可。

小窍门

莲藕片稍厚些，吃起来很有感觉。蕃茄酱需要加水稀释一下，比例约为一比一。盐的作用主要是和味儿，要想甜搁点盐嘛。香菜只做装饰，喜欢的话，可以在起锅的时候放一点香菜碎。

茄汁藕条

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主料

莲藕一节；番茄2个；

辅料

番茄酱适量；

配料

白糖一汤匙

盐一点点

葱花适量

茄汁藕条的做法步骤

1：莲藕一节，不用太大节，切开后会显得很多的。去皮洗净切条

2：开水中下一点盐，把藕条焯熟。焯熟即可，不用煮太久，这样藕条的口感才够爽脆，焯熟后倒出沥干水分

3：番茄洗净切成小丁，直接剁碎也可，盛入碗中备用

4：锅中下少许油，下入葱花煸香，在下入番茄丁翻炒

5：下入一丁点盐提味，炒匀

6：下入一汤匙白糖，翻炒均匀

7：挤入半炒勺番茄酱，翻炒均匀

8：加入事先调好的淀粉水，翻炒至入锅的淀粉水由白色转透明

9：下入焯熟的藕条翻匀，使藕条均匀的裹上番茄酱汁，即可装盘，撒上葱花点缀

小窍门

1.切藕条的时候就可以开始煮开水，这样切好的藕条可以直接入开水焯烫，避免在空气中放置太久氧化2.全程可以用中小火，避免火力太大番茄酱汁烧糊3.淀粉水可以调的稀一点，本来番茄酱加上番茄丁炒制就会粘稠的4.这道菜也可以在最后下一把青瓜丁，这样颜色更好看，口感也更好

姜汁藕片

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主料

白莲藕头2个；

辅料

姜3片；

调料

米醋2勺

白糖1勺

盐1小勺

鸡精1小勺

姜汁藕片的做法步骤

1：藕去皮切片，姜片切末备用。

2：藕片放入锅中烫熟捞出备用。

3：藕片过凉备用。

4：藕片过凉沥干加入白糖、盐、鸡精、香油拌匀即可。

5：成品。

小窍门

本地藕口感爽脆无渣适合凉拌和爆炒南方的藕适合炖菜、做糯米藕和煲汤口感软糯藕头是藕最嫩的地方。

橙汁藕片

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主料

藕一节；

辅料

圣女果适量；

配料

橙味果珍适量

橙汁藕片的做法步骤

1：所需的材料。

2：藕洗净去皮，切片。

3：坐锅烧水，水开后下入藕片焯水，水再次开锅时，把藕片捞出来。（注意：不要过凉水）

4：把捞出的藕片趁热撒上橙珍。

5：让每片藕都沾满橙珍。

6：把圣女果洗净，对半切开，备用

7：数小时后藕片上色均匀，装盘。用准备好的圣女果围在盘周围。

小窍门

1、焯水的藕片一定要趁热撒上橙珍。千万不要过凉水，过来凉水后，藕片就不爱上色了。2、撒橙珍时尽量多撒些，这样藕片的颜色会很鲜艳。

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