爆香啤酒鱼，十种绝味做法解锁鲜香密码！鱼肉滑嫩浸润酒香，辣椒与香料在热油中激发出诱人香气，每一口都浓郁入味，酱汁饱满。无论是家常红烧还是创意干锅，简单几步就能让鱼肉吸足精华，成为餐桌上秒光的下饭神器，鲜香四溢，让人回味无穷。

啤酒鱼

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主料

草鱼1条（2斤半）；豆腐12小块；

辅料

啤酒1瓶；胡椒粉1小勺；盐1小勺；蚝油2小勺；生抽2小勺；老抽1小勺；白糖半小勺；辣椒酱（或豆瓣酱）1小勺；腐乳汁1小勺；姜2小块；蒜1头；葱5根；洋葱1个；小米椒3个；西红柿2个；鸡蛋2个；玉米淀粉3大勺；

啤酒鱼的做法步骤

1：鱼去鳞、清理干净，在离鱼腮0.5公分处划一刀，再在鱼尾部的下尾鳍中部划一刀，在鱼腮的刀口处可看到一个白点，那是鱼腥线，用手指轻轻捏住，慢慢往外拉，另一只手轻轻拍鱼身，这样便可轻易抽出一根完整的鱼腥线。用同样方法抽出另一面的鱼腥线。

2：切块。

3：将鱼块放入大碗里，用清水再次清洗干净，捞出，放入胡椒粉、盐、姜，拌匀，腌制20分钟后，加入鸡蛋液拌匀，加入淀粉拌匀。

4：将豆腐煎至二面金黄，备用。

5：姜、蒜切片；葱白切段，葱叶切粒；洋葱切块（条）；小米椒切粒；西红柿切块，备用。

6：取一小碗，放入蚝油、生抽、老抽、白糖、辣椒酱、腐乳汁，调成料汁，备用。

7：炒锅放油，下入鱼块，小火慢煎至二面微黄，起锅，备用。

8：放入姜、葱白、蒜，炒出香味，放入洋葱，稍翻炒。

9：放入煎好的豆腐。

10：放入煎好的鱼块。

11：倒入料汁、啤酒，盖上锅盖，大火烧开转中火焖煮10-15分钟。

12：放入小米椒、西红柿，再煮3分钟。

13：撒些葱花，OK！

14：鲜香可口，营养美味。

小窍门

1、鱼要先腌制，这样鱼肉更嫩、更入味。2、各种酱料已含咸味，盐的用量需酌情添加。

啤酒鱿鱼

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主料

鱿鱼适量；啤酒适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；木瓜适量；盐适量；味精适量；酱油适量；胡椒粉适量；十三香适量；

啤酒鱿鱼的做法步骤

1：先焯一下水。

2：水，沸腾后。煮两分钟。

3：将它捞起。

4：辣椒葱姜蒜爆香。加入鱿鱼。炒两分钟。加入啤酒。啤酒可以根据数量的多少，来放

5：这是成品。可以加上3块木瓜点缀。

6：漂亮吗？

小窍门

先把鱿鱼过一下水。更有嚼劲。

【啤酒烤鱼】

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主料

鲤鱼700克；红海椒适量；啤酒2瓶；姜适量；番茄酱适量；白糖适量；

辅料

西红柿适量；泡椒适量；豆瓣酱适量；蒜适量；蚝油适量；野山椒适量；

啤酒烤鱼的做法步骤

1：鲤鱼从鱼背入刀，把鱼腥线去掉

2：用盐巴，胡椒粉；葱节，姜丝，西红柿；腌制一个小时

3：海椒用菜油炒香，里面放点芝麻，海椒；一起捣细。花椒也炒来，再搗细【烤鱼备用】

4：做啤酒鱼的基本材料。豆瓣酱，耗油，胡椒粉，西红柿，姜片，蒜，海椒块，番茄酱

5：烤盘刷油，然后鱼体内，刷油，盐巴，海椒面，花椒面少许，上面铺西红柿。

6：烤5分钟【以为要炖，所以时间短点】，上管我用了220度，下管用了180度

7：然后鱼背，刷油，盐巴，海椒面，花椒面少许，上面铺西红柿。

8：烤7分钟；上管我用了220度，下管用了180度

9：烤好的鱼【等会啤酒烧好，浇在上面就可以啦】

10：豆瓣酱炒香上色后，放红海椒，姜蒜，番茄酱；炒1分钟

11：倒啤酒1瓶多，烧开后，倒入烤盘。

12：红海椒半边切粒，野山椒切节，撒葱花。炝锅

13：放电磁炉上，小火6分钟。

啤酒柴鱼

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主料

啤酒适量；

辅料

辣椒适量；生姜适量；蒜瓣适量；

配料

盐适量

油适量

酱油适量

味精适量

啤酒柴鱼的做法步骤

1：备柴鱼，辣椒，蒜瓣，姜，啤酒。

2：蒜，辣椒，姜切丝，鱼切块。

3：烧油放进切好的柴鱼，。

4：均匀地撒上精盐煎香。

5：两面煎黄。

6：淋上酱油炒匀。

7：再放进姜丝，蒜片，辣椒丝再在辣椒上放点盐让辣椒入味。

8：倒进啤酒。

9：五分钟煮入味煮香。

10：煮好的鱼。

11：最后放点味精即成。

12：装盘上桌。

啤酒黄夫鱼

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主料

黄夫鱼570克；

辅料

姜片适量；葱段适量；

配料

啤酒适量

生抽适量

白糖适量

盐适量

鸡精适量

啤酒黄夫鱼的做法步骤

1：材料：黄夫鱼（已洗净）、姜片、葱段、啤酒

2：将已洗净的黄夫鱼放在案板上切成块，待用。

3：烧锅倒油烧热，搁入姜片炝锅。

4：随后，下入切好的黄夫鱼翻动一下。

5：接着，倒入适量的啤酒。

6：翻动一下，煮开。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的白糖。

9：加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味煮开。

12：最后，煮至汤汁浓稠。

13：出锅、装盘，搁入葱段，即成。

啤酒蒜香鲫鱼

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主料

鲫鱼1条；啤酒1罐；香芹1棵；

辅料

大蒜5瓣；普通面粉少许；油适量；盐2克；酱油少许；清水适量；

啤酒蒜香鲫鱼的做法步骤

1：大鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏，腹内黑膜也清理干净；香芹、大蒜、啤酒准备好；啤酒宜用清啤，不要用黑啤这样的。

2：鲫鱼里外用厨房纸吸掉多余的水，表面再撒少许面粉，不要用手抹；这样做的目的是鱼入油锅不会蹦油，表面的面粉能迅速受热结块，使鱼皮变硬并形成一层硬壳，保持鱼皮完整。

3：不粘锅加热，将适量植物油倒锅中，加热至5成热时将鱼入锅中，中小火煎至底面完全定型，用铲子将鱼两侧轻轻挑一下，能轻松脱离开锅底，翻面，煎至另一面定型、微黄。

4：将提前切好的大蒜瓣入锅中，继续保持中小火，将蒜瓣煸出香味。

5：将啤酒倒入锅中，这一罐啤酒330ml，基本上能与鱼身持平，想要汤汁更丰富些，可以再倒适量啤酒。

6：撒少许盐、倒适量酱油增色，待汤煮开后，转小火，盖盖子，焖炖10分钟。

7：待香气扑鼻，锅中还有一些汤汁时，可用勺子将汤汁舀起来浇在鱼身上，这样即使不翻身也能让鱼上半面也入味；待汤汁还剩一些时，将鱼轻轻倒入鱼盘中，撒上香芹末即可。

8：啤酒蒜香鲫鱼，独特的麦香，鱼肉更鲜美！

小窍门

1、保证鱼皮不破的窍门就是：鱼入温热油锅，中小火加热，不要晃锅，不要翻动鱼，每面煎大约4分钟；鱼皮表面撒不撒面粉不是必须的，如果不撒面粉，可以将鱼皮表面上的水吸净，并在空气中静置10多分钟甚至更长一会儿，使表皮变干一些，这样进锅就不会破皮了；这种方法不但适用鲫鱼，也适用其它品种的鱼；2、我用的啤酒其酒精含量只有4.5%，口感清爽，泡沫丰富，入口麦香浓郁，不但炖鱼能增加独特的香味，炖肉、炖排骨都可以锦上添花，冰镇后直接饮用更能带走暑气，让身心获得极大的满足感。

啤酒鱼

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主料

鱼1条；啤酒1瓶；

辅料

油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；八角适量；红糖适量；番茄酱适量；生抽适量；盐适量；料酒适量；白酒适量；

啤酒鱼的做法步骤

1：腌制：清洗鲜鱼（去掉腥线），鱼身横切几刀，到料酒、葱姜、盐腌制10分钟左右！

2：煎炸：去掉葱姜，沥干水分，锅底放油，煎炸鱼身至两面金黄；

3：调料：倒入少量白酒，放入准备好的葱姜蒜、八角、倒适量老抽

4：啤酒：倒入啤酒沒过鱼

5：调味：放适量红糖和番茄酱；大火烧开放适量盐，小火慢炖至收汁

6：摆盘：出锅浇底汁，可切葱花或香菜点缀

啤酒焖鱼

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主料

啤酒50ml；鱼块200克；

辅料

盐适量；油适量；葱1根；蒜1瓣；姜2片；酱油1/2汤匙；

啤酒焖鱼的做法步骤

1：鱼块洗净加盐腌制1个小时；想买草鱼块当天没有~

2：葱姜蒜切碎；

3：锅中加油烧热，放入鱼块小火慢煎至两面金黄；

4：加入葱姜蒜炒出香味再加点酱油；

5：加入啤酒加盖焖一会儿；

6：焖到收汁如有需要稍作调味即可。

小窍门

啤酒不用加太多。

啤酒香鱼煲

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主料

花鲢身子1个；洋葱1个；金针菇1把；豆腐2块；

辅料

料酒2匙；生姜6片；香葱2根；蒜头4粒；新鲜小米辣2个；螺丝椒1根；香芹3根；东古酱油3匙；蚝油2匙；盐少许；研磨白胡椒粉少许；

啤酒香鱼煲的做法步骤

1：花链身子洗净，切成圈段，然后加入料酒，东古酱油，蚝油，姜丝，葱叶，少许盐，现磨白胡椒粉腌制入味，约半小时。

2：豆腐洗净，切片，放入刷了油的电饼铛中，

3：煎到四面微微焦黄，备用。

4：金针菇剪去根部，洗净，撕成小束

5：洋葱切丝，如图切些葱白，蒜片，小米辣，螺丝椒或线椒，香芹。准备一听啤酒备用。

6：锅中油热，倒入葱白和姜丝翻炒

7：倒入洋葱丝炒香炒软

8：炒好后的洋葱丝，盛入砂锅，铺在底部

9：铺上洗净备用的金针菇

10：铺上煎好备用的豆腐块

11：把腌制好的鱼也铺上去，把腌鱼的料汁倒进去

12：撒上螺丝椒和新鲜小米辣丁

13：倒入一听啤酒，大火煮开，不开盖，继续再煲10分钟入味。由于砂锅中食材多，啤酒是没有盖过鱼段的，所以鱼段相当于是隔水蒸熟的。

14：时间到，撒入香芹叶，开盖煮1分钟，让啤酒酒味挥发下。然后盖上盖，砂锅内温度高，离火仍然会保持一会沸腾，有很好的保温效果。

15：香喷喷，很暖身的一道啤酒香鱼煲就做好了。汤汁用来拌饭，很下饭呢！

小窍门

家里老人不怎么吃辣，这样搭配煲好的汤汁只有一点点微辣，老人小孩都很喜欢。

啤酒炖鱼

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主料

三道麟一条；

辅料

酱油适量；啤酒一瓶；大酱适量；糖适量；香菜适量；干辣椒适量；姜适量；蒜适量；醋适量；

啤酒炖鱼的做法步骤

1：准备啤酒鱼八角酱油蒜香菜大酱姜

2：将酱涂在鱼身上

3：放油讲两面煎一下（酱可以让鱼不粘锅.）

4：鱼出锅后用剩下的油将香菜蒜姜用酱油炒一下.方入鱼炒一小会

5：添加一瓶到半瓶啤酒（吃糖醋可以加入糖和醋）放少量盐和花椒面.加两个干辣椒.炖到水没有出过之间再放一点香菜就可以了

6：完工

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