金钱爆蹄筋，一道令人垂涎的经典佳肴。其绝妙之处在于蹄筋的软糯弹牙与浓郁酱香的完美融合。无论是红烧的醇厚、香辣的过瘾，还是加入鲍汁的奢华、蒜蓉的鲜香，每一种做法都旨在激发蹄筋的胶质与美味。掌握火候与调味，便能在家轻松复刻这道宴客硬菜，让满屋飘香，入口难忘。

【mini金钱包】

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主料

高筋面粉200g；低筋面粉50g；牛奶80g；鸡蛋50g；红薯泥55g；红薯蔓越莓馅适量；无盐黄油20g；

辅料

细盐3g；细砂糖20g；速发干酵母3g；

迷你金钱包的做法步骤

1：红薯用微波炉叮熟后，取肉压成泥，再用后油法混合其他材料，揉成一个光滑的面团。面团只需达到扩展状态即可，即能够拉出薄膜。将面团放在容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处，进行基础发酵；

2：大约1个小时左右，面团发酵至原本体积的2倍大小，用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷。基础发酵完成；

3：将面团取出，排气后分成大小均匀的小团，每个小团大约12g左右。滚圆后表面盖上保鲜膜，静置5~10分钟；

4：取一个小面团，用掌心按扁；

5：取适量馅料，放在面团中间；

6：用包汤圆的方式，将馅料包裹住，捏紧收口；

7：将面团稍稍滚圆，放在烤盘中（烤盘如果不是不粘的，要事先抹油撒粉防止粘连）。每个小面团之间稍微间隔些距离；

8：放在温暖湿润处，进行二次发酵。大约40分钟后，面团发酵至原体积的1.5~2倍大小；

9：烤箱提前预热190度。预热结束后，在面团表面轻轻的刷上一层牛奶蜂蜜水或者蛋液；

10：将模具送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤20分钟左右。中间如果上色过快，可以在表面加盖一层锡纸。烘烤结束后立即出炉，脱模，放在晾网上，凉至不烫手即可密封保存。

小窍门

1.红薯蔓越莓馅的做法：红薯用微波炉叮熟后，去皮压成泥，然后加入适量蔓越莓干，拌匀即可。如果用蒸熟的，可以适当炒一下，防止馅料过于湿粘；2.面团中的液体，不要一次加完。每个人制作的薯泥，湿润程度不同，所以需要的液体用量也不同。这个面团最后的状态，是很软的，发酵后会稍稍有些粘手。操作时，可以在手上和案板上抹些油，防止粘连；3.具体的发酵时间，都要根据实际情况进行调整。注意不要发过头。如果天气寒冷，可以使用烤箱的发酵功能；4.烘烤的时间和温度仅供参考，根据各家烤箱的实际情况来调整；5.烘烤结束后，要立即出炉脱模，放在晾网上晾凉，以免面包底部产生水汽。

葱烧蹄筋

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主料

牛蹄筋3段；葱3棵；胡萝卜1块；

辅料

老抽2勺；料酒1勺；生抽2勺；白糖1勺；水淀粉1勺；

葱烧蹄筋的做法步骤

1：牛蹄筋处理干净，这是半成品，加工一下就好

2：葱切段，我这不是那种很粗的大葱

3：热油炸葱段和葱叶

4：葱段微黄关火捞出来，剩下的就是葱油了

5：牛蹄筋绰水，放料酒去腥

6：锅里留底油，老抽生抽白糖炒到冒泡

7：加开水，放蹄筋

8：放胡萝卜，接着炖，大火

9：筷子试一下蹄筋烂了，加点水淀粉收汁

金钱饺

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主料

饺子馅适量；熟胡罗卜适量；熟紫薯适量；芹菜叶汁适量；

金钱饺的做法步骤

1：这是调好的饺子馅，就不再多说了

2：紫薯活成的紫色面团

3：胡罗卜活成的黄色面团

4：芹菜叶汁活成的淡绿色面团，颜色有点太淡了哈

5：按“多彩元宝”里的方法切成的饺子皮

6：包这样四个基本款的饺子

7：把四个饺子按铜钱的样式叠放在一起，转圈捏在一起，上蒸锅大火蒸20分钟就好了

小窍门

就是为了好玩

麻辣蹄筋

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主料

猪蹄半只；牛筋一斤；

调料

桂皮适量

八角适量

香叶适量

姜片适量

朝天椒适量

干辣椒适量

花椒适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

蒜粒适量

配料

豆皮适量

莲藕适量

麻辣蹄筋的做法步骤

1：准备材料洗净备用。

2：水里加料酒、2片姜煮开后放入猪蹄牛筋焯水。

3：焯水后冲洗干净。

4：锅里加油、冰糖热化。

5：放入蹄筋炒上色后加入桂皮八角香叶姜片蒜粒辣椒中小火炒香。

6：加盐、生抽调味，老抽上色，一小碗水煮开后转入高压锅或者电饭煲，煲的比较烂。

7：压至喜欢吃的口感，好香。

8：加配菜小火收汁入味。

9：开吃啦。

小窍门

买的牛筋商家处理方式不一样，猪蹄牛筋有的一起煲出来可能还会觉得牛筋比较硬。如果不嫌麻烦的话可以先挑牛筋出来压10分钟再拌入猪蹄一起煲压。

蹄筋牛腩

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主料

牛腩500克；

辅料

蹄筋250克；

调料

郫县豆瓣酱20克

黄豆酱20克

葱6小段

姜3片

大料2个

桂皮1块

干辣椒4个

香叶1个

冰糖10克

盐4克

酱油15毫升

老抽10毫升

料酒15毫升

水量1000毫升

蹄筋牛腩的做法步骤

1：将牛腩和牛蹄筋切成3厘米块。

2：锅内倒入水，将切好的牛腩放入烫洗，煮出血沫后捞出。

3：锅内放入干辣椒、葱姜、大料、桂皮、香叶，然后将焯好的牛腩放入锅中。（调味料：葱6小段、姜3片、大料2个、桂皮1块、干辣椒4个、香叶1个）

4：再放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、酱油、老抽、料酒、冰糖、盐等调料，加入1000毫升水。（调味料：豆瓣酱20克、黄豆酱20克、冰糖10克、盐4克、酱油15毫升、老抽10毫升、料酒15毫升）

5：盖好锅盖，启动【酱焖牛】功能。(想要更软烂的口感可以用【焖酥肉】哦)

6：烹饪倒计时还剩15分钟时，放入牛蹄筋，盖上锅盖继续烹饪。（视频中的牛蹄筋是半成品容易熟所以放得较晚，如果买的是生蹄筋，跟牛腩一起早放入就可以哦）

7：烹饪结束后，搅拌均匀出锅即可。

金钱蛋

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主料

鸡蛋3个；

辅料

红辣椒1个；青辣椒1个；淀粉适量；

调料

盐适量

生抽适量

金钱蛋的做法步骤

1：3个鸡蛋放水里煮熟。

2：青红椒切片，大蒜子切碎。

3：把煮熟的鸡蛋泡冷水里，方便剥壳。

4：用刀慢慢，小心的切片。（刀沾水）裹一层薄淀粉（让蛋黄炸的时候不易脱落）。

5：放油里中火煎至两面金黄。（定型）。

6：滤油。

7：用剩下的油炒青红椒，蒜末。

8：放鸡蛋，盐，生抽，少量水翻炒即可。

9：盛盘。

小窍门

1.煎蛋要小心，会发出啪的声音，油爆蛋黄，我用锅盖挡住煎的，因为我开的大火，可以把火开小。2.翻炒不要太久。

金钱面包

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主料

高粉200g；鸡蛋1个；白糖30g；酵母3g；牛奶90g；

辅料

盐2g；黄油25g；

金钱面包的做法步骤

1：除黄油外的所有食材放入面包桶中启动和面程序

2：和成光滑的面团后加入软化的黄油继续一个和面程序

3：揉至扩展阶段能抻出薄膜后开始发酵

4：发酵好的面团排气并擀成饼状，用圆形模具压出一个个小圆饼

5：稍微整形一下放入模具中入烤箱二次发酵

6：面包胚发酵至2倍大取出刷蛋液，烤箱180度预热10分钟再烤20分钟左右即可

7：成品图

8：成品图

金钱蛋

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主料

鸡蛋5个；

辅料

葱1条；剁椒3汤匙；油2汤匙；

金钱蛋的做法步骤

1：备：鸡蛋

2：鸡蛋煮熟凉透，用切蛋器切成片，葱切段

3：锅中放油，煎至鸡蛋片双面微黄，如果担心蛋黄会散开，可以撒些淀粉

4：拔出中间空位，入剁椒和葱段一起轻拌炒，（剁椒有咸味，我一般不再另放盐）

5：装盘。

金钱蛋

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主料

鸡蛋适量；青椒适量；红椒适量；

辅料

水淀粉适量；生抽适量；剁辣椒适量；盐适量；鸡精适量；

金钱蛋的做法步骤

1：鸡蛋煮熟，切成两瓣。切面均匀涂上水淀粉，使蛋面固定。青椒红椒切末。

2：锅内热油，下入鸡蛋煎至两面微焦黄定型。

3：盛出鸡蛋。

4：倒入青椒红椒末翻炒均匀。

5：放入煎好的鸡蛋翻炒。

6：加入适量剁辣椒，生抽和盐。炒匀。

7：加入半碗小碗水，大火煮开。

8：翻炒至味道完全混合即可。

9：出锅。

金钱卷

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主料

高筋面粉250克；低筋面粉50克；牛奶105克；鸡蛋1个；细砂糖40克；南瓜泥60克；

辅料

盐2克；酵母3.5克；黄油20克；

金钱卷的做法步骤

1：南瓜切块

2：将蒸好的南瓜捣成泥状

3：将黄油外的材料放入面包桶里，液体在下，粉类在上，放入60克的南瓜泥，开始揉面程序（液体量不要一次加入，南瓜泥含水量不同

4：第一次程序结束后，放入黄油在揉面一次

5：发酵至2.5倍大

6：取出面团排气，将面团分割成小面团，滚圆松弛15分钟

7：取一个小面团，擀成椭圆形

8：沿边对折

9：卷起捏紧封口

10：放入烤盘，进行第二次发酵

11：发酵到2倍大，刷上蛋液

12：烤箱提前预热，180度烤20分钟，表面金黄即可

小窍门

1.烤盘可以用圆形烤盘，如果不是不沾烤盘，需要抹一些植物油防粘2.烤箱温度仅供参考

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