想要在家复刻餐厅里那锅香气四溢的牛肉千张煲吗？只需掌握三个关键步骤，就能轻松升级家常味道。首先，精选牛腩或牛腱，用小火慢煎锁住肉汁；接着，以豆瓣酱和香料炒出红亮底味；最后，让千张在浓郁汤汁中吸饱精华。简单三步，一锅软烂入味、豆香与肉香交织的温暖煲仔即刻上桌。

咸肉蒸千张

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主料

咸肉150g；厚百叶200g；姜末20g；葱花20g；

辅料

盐5g；鸡精2g；料酒15g；糖2g；油10g；水150g；

咸肉蒸千张的做法步骤

1：百页改刀切条焯水.咸肉出水后,上笼蒸熟(放入葱姜料酒糖)待凉

2：锅内放少许油放入姜末葱花炒香放水盐鸡精百页调味放入盘中.

3：咸肉改刀排放上面

4：上笼蒸20分钟,葱花放在咸肉上,锅内放少许油烧开淋在葱花上即可

千张豆皮煲

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主料

千张豆皮2张；

辅料

香葱3根；生姜1块；蒜头4颗；食用油适量；胡萝卜半根；东古酱油适量；蚝油1小匙；鸡汁1小匙；豆瓣酱1大匙；食盐适量；

千张豆皮煲的做法步骤

1：准备两张千张豆皮切成细条

2：烧一锅开水，放点盐，把豆皮放进去焯水1分钟捞出，去除些豆腥味。

3：葱姜蒜末准备好

4：半根小胡萝卜剁碎备用

5：油热，先下姜末翻炒出香味。爱吃姜的朋友可以多放些，有黏着姜末的豆皮丝口感更好！

6：下葱蒜末翻炒均匀

7：加一大匙豆瓣酱，翻炒片刻

8：加水煮开，加适量生抽，蚝油调味，尝下汤汁咸淡。

9：加入豆皮

10：加匙鸡汁

11：大火煮开，倒入砂锅中，中火煲15分钟

12：再次尝下味道，看是否需要调整。倒入胡萝卜碎，拌匀。

13：撒入葱花，关火起锅！

14：豆腐 萝卜避免消化不良，豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良，萝卜有助消化之功，所以豆腐与萝卜同食，此弊即可消。

小窍门

建议姜末多放点，整道菜口感会更好。重口喜辣的，炒制时可以再加点干辣椒，放个八角。

千张肉丝

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主料

猪瘦肉适量；千张皮1张；青椒4个；

辅料

蒜粒适量；姜粒适量；

调料

柱侯酱1勺

料酒1勺

生抽1勺

生粉适量

千张肉丝的做法步骤

1：准备食材。将新鲜猪肉切丝，用料酒、生抽、生粉、胡椒粉、少许水拌均匀腌制20分钟。青椒和千张皮也切丝。

2：热锅冷油，将肉丝翻炒变色盛出备用。

3：锅内加入少许油，放入青椒翻炒片刻，再放入蒜粒和姜粒。

4：再放入千张丝，这时加少许开水。

5：然后加入料酒、生抽、一勺柱侯酱翻炒均匀。

6：最后出锅前加入少许醋调味即可。

7：一道清清爽爽的下饭菜就好了！

小窍门

柱侯酱是有咸味的，就不需要再加盐啰！

千张丝炒肉

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主料

千张适量；猪肉适量；红辣椒2个；大蒜头适量；韭菜适量；

辅料

淀粉适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

胡椒粉适量

十三香适量

米酒适量

千张丝炒肉的做法步骤

1：准备好食材，千张提前切成丝(韭菜忘记拍了)。

2：都切好。

3：瘦肉加少许油、淀粉和生抽抓匀腌一会儿。

4：起锅，加少许油，下入肥肉煸出油。

5：肥肉熬干后，下入瘦肉，翻炒变色。

6：加入辣椒和大蒜头。

7：翻炒均匀。

8：加入千张丝，翻炒均匀。

9：加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香。

10：翻炒均匀。

11：加入韭菜段。

12：翻炒均匀，最后加入鸡精和炝入少许米酒，翻炒均匀即可出锅。

13：起锅装盘。

14：好了。

15：成品图。

千张烧牛蛙

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主料

牛蛙2只；千张2张；大葱适量；姜适量；小葱适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；料酒适量；花椒适量；味精适量；油适量；盐适量；

千张烧牛蛙的做法步骤

1：牛蛙洗净剁块.

2：千张,大葱,姜洗诤,千张切宽条,葱姜切片.

3：锅中水开加盐焯千张,捞出过凉水.

4：锅中放油,花椒姜片炝锅.

5：放入牛蛙炒变色,加入料酒去腥.

6：放入豆瓣酱,大葱煸香.

7：合入牛蛙炒匀,加入酱油清水烧开,加糖盐入味.

8：再放千张翻炒.

9：放入味精调味收汁,放点葱段

10：出锅装盘即可.

花甲千张煲

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主料

花甲适量；虾适量；千张适量；油豆腐适量；金针菇适量；香菇适量；白菜适量；

辅料

葱适量；蒜适量；辣椒丝适量；

调料

油适量

盐适量

酱适量

醋适量

料酒适量

花甲千张煲的做法步骤

1：来个集合照。

2：花甲提前用盐泡。

3：虾洗干净。

4：多切蒜末备注。

5：香菇干切丝。

6：花甲用开水煮二分钟。

7：热锅冷油。

8：蒜末炒香。

9：翻炒几下。

10：加生抽三勺。

11：来点料酒增香。

12：加盐增味。

13：加点黄豆酱。

14：炒熟备用。

15：最底层铺上耐煮的菜。

16：加一层酱。

17：千张丝。

18：陆续加虾，花蛤，辣椒丝。

19：加入开水。

20：起锅前加芝麻油。

21：葱花，白菜叶。

22：撒上葱花。

牛肉千张煲

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主料

牛肉馅150克；千张2大片；油菜4棵；

辅料

小葱1棵；香菜1棵；大葱半棵；淀粉10克；凉水适量；

调料

盐2克

薄盐酱油25克

牛肉千张煲的做法步骤

1：主材准备好：牛肉馅可用新鲜或者冰冻的，如用冰冻的需解冻后再使用；千张即豆腐干，越薄越好；油菜、大葱、小葱清洗干净。

2：牛肉馅中先少量多次添加凉水搅拌均匀，再撒少许盐、倒薄盐鲜特级酱油，顺着一个方向搅拌均匀；牛肉馅中肥肉遇冷凝固，整体较猪肉馅偏硬，所以一定要将液体充分搅拌进肉馅中。

3：半棵大葱切末。

4：末倒入肉馅中，充分拌匀。

5：淀粉和少许凉水搅拌成浆状，后面要用它来做粘合剂。

6：千张分割成长方形大块，长宽约为10*15cm。

7：取一大勺肉馅放在千张底部中间。

8：向上折一下，再将两边向中间对折，一边压住另一边。

9：继续向前折叠一下，收尾的边缘处抹淀粉浆。

10：折叠，使千张肉包压住底边。

11：将千张肉包码放在炖锅里，倒入适量的热水。

12：隔水炖不但省事，还不会因为翻滚的水而将千张包煮破。

13：炖的时间可长可短，我用了1.5小时，千张包全部都浮在了水面，将油菜芯和香葱段、小葱末撒在汤里，盐可根据口味添加，不加其实更清淡，也更符合现在所倡导的低盐饮食。

14：牛肉千张煲，丰富的植物和动物蛋白质，经过长时间隔水炖，牛肉的香气与豆腐皮的香气混合在一起，整道菜虽然调料不多，也原汁原料很鲜美。

15：咬一口千张皮，鲜美的牛肉馅露出来，多余的汤汁油脂也随着千张溢出来，香却不油腻。

小窍门

1.牛肉馅也可以换成猪肉馅、羊肉馅等，馅料的多少根据个人的手艺、千张的大小来调整；2.隔水炖比直接煮要省心，不用担心千张包被翻滚的开水煮飞煮破；3.煮千张包的清水可换成高汤，如鸡汤、猪骨汤等，营养和味道更甚一筹。

千张肉卷

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主料

千张1张；肉馅100g；

辅料

金针菇适量；胡萝卜适量；葱1小段；姜1片；

调料

生抽2匙

老抽1匙

盐适量

料酒1匙

蚝油1匙

胡椒粉少许

淀粉少许

花椒水5匙

千张肉卷的做法步骤

1：肉馅放入葱姜末、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、花椒水搅拌均匀。

2：千张切成大片，焯水1分钟，捞出放凉。

3：将肉馅、金针菇、胡萝卜丝放到千张的一端。

4：将千张向另一段卷起来，用牙签固定。

5：摆入盘中，放入锅内笼屉，水开后蒸10分钟。

6：锅内加入适量清水、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖小火烧开，再加入水淀粉，不停的搅拌烧开。

7：酱汁趁热倒入千张肉卷上。

千张烧牛蛙

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主料

牛蛙2只；千张160克；

辅料

姜片适量；香葱适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

千张烧牛蛙的做法步骤

1：食材：牛蛙（已洗净）、千张、姜片、香葱

2：将已洗净的牛蛙放在案板上剁开，待用。

3：将千张放在案板上切开。

4：放入大碗中用热水泡一下，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

6：下入剁成块的牛蛙，加适量的料酒。

7：翻炒翻炒。

8：随后，加适量的清水煮开。

9：接着，合入泡好的千张翻动一下。

10：然后，加适量的生抽。

11：加适量的白糖。

12：加适量的盐。

13：调味煮开。

14：最后，煮至汤汁差不多了，搁入香葱，即成。

筒骨千张煲

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主料

千张250；山药一根；胡萝卜一根；红枣适量；筒骨500；

辅料

姜几片；蒜一粒；盐适量；鸡精适量；葱几颗；

筒骨千张煲的做法步骤

1：先用洗米水泡半个小时，主要是去腥，洗米水还可以把筒骨里的血水泡出来。

2：砂锅上水放在灶上烧开，然后把水烧开，把姜、蒜、红枣、筒骨放进砂锅里焖，然后倒入适量料酒，边焖边把锅里的沫子用汤勺给排出来。在这时可以把胡萝卜山药千张切好备用。

3：焖了半个小时把胡萝卜倒进去，盐适量，两个小时后放进山药和千张煲30分钟左右。

4：放入适量的鸡精拌匀，最后放进青葱，可以出锅咯……

小窍门

汤里的沫子一定要排干净

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