蒜子烧扁豆是一道经典的家常菜，以其咸鲜软糯、蒜香浓郁的风味深受喜爱。这道菜做法简单，主要选用新鲜的扁豆和饱满的蒜瓣，通过煸炒与烧制，使扁豆充分吸收蒜香与酱汁，口感绵软入味。它不仅是一道下饭好菜，更承载着许多家庭餐桌的温暖记忆。

蒜蓉扁豆丝

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主料

扁豆500克；蒜适量；

辅料

油10克；盐5克；味精2克；

蒜蓉扁豆丝的做法步骤

1：把扁豆摘洗干净

2：将其切丝

3：把蒜切粒

4：锅烧开水，加少许盐，放入扁豆丝，焯煮2分钟

5：捞出过冷水

6：然后沥净水分备用

7：热锅凉油，放入蒜末，小火炒香

8：放入扁豆丝

9：翻炒均匀，烹入少许水

10：加盐、味精调味

11：继续将其炒匀，即可关火

12：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、不宜加酱油。2、焯煮时一定要保证扁豆丝熟透。

蒜泥扁芸豆

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主料

扁芸豆200克；

辅料

醋1勺；味极鲜酱油1勺；蚝油0.5勺；蒜泥适量；

蒜泥扁芸豆的做法步骤

1：扁芸豆摘洗干净。

2：放入锅里蒸熟。

3：取出晾至不烫手，切成小段。

4：蒜捣成泥，加入醋，味极鲜酱油，香油和少量水调成蒜泥汁。

5：

6：装盘食用，也可将蒜泥拌入扁芸豆，拌匀食用。

7：

小窍门

吃时也可以将蒜泥和扁芸豆拌在一起食用。

扁豆烧鸭

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主料

鸭肉600g；扁豆100g；魔芋200g；

辅料

青椒2个；野菌50g；蒜2个；姜1块；

调料

盐适量

油3勺

扁豆烧鸭的做法步骤

1：各种配菜洗净切好。

2：扁豆去掉两头的茎，洗净备用。

3：鸭肉洗净后，先放入锅里干炒，炒干水分。

4：炒到水干了，鸭肉变色。

5：水炒干以后，放入入油，用油煸炒。

6：加入姜和蒜翻炒出香味，加入魔芋和野菌，加入清水淹没所有菜肴，大火煮沸，小火烧30分钟。

7：放入扁豆和青椒段翻炒，再烧10分钟。

8：加入盐调味即可出锅。

扁豆烧鸭

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主料

鸭子500g；

辅料

扁豆200g；魔芋200g；青椒5个；蒜2个；姜1块；

调料

豆瓣酱2勺

盐适量

扁豆烧鸭的做法步骤

1：扁豆去掉两头洗干净。

2：魔芋切成条。

3：各种调料切好备用。

4：先把鸭肉干煸。

5：放入油、豆瓣酱、姜一起煸炒香。

6：加入各种材料一起烧1个小时。

7：起锅前加入盐调味即可。

扁豆烧鸭

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主料

鸭肉500g；扁豆100g；魔芋100g；

辅料

姜片1勺；蒜片1勺；香菇5个；葱段2勺；

调料

豆瓣酱1勺

老抽1勺

盐适量

油5勺

扁豆烧鸭的做法步骤

1：油热以后，放入姜片和蒜片爆香，再放入鸭肉干煸。

2：干煸到鸭肉收缩变成黄色，加入豆瓣酱和老抽上色增香。

3：加入魔芋，香菇和葱段翻炒均匀，加入水淹没食材，烧1小时。

4：再加入扁豆烧20分钟。

5：加入盐调味即可出锅。

蒜子烧扁豆

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主料

扁豆300克；大蒜10瓣；

辅料

植物油25克；盐适量；酱油25克；

蒜子烧扁豆的做法步骤

1：扁豆清洗干净，撕去边上的筋，撅成寸段

2：锅中放油，小火将蒜子煸炒金黄

3：下入扁豆段翻炒

4：使每根扁豆都能沾上油脂，变色后，倒入酱油

5：待每根扁豆都沾上酱油色后，倒入适量热水，就先不要翻动扁豆了，然后盖盖子，小火焖5分钟

6：撒入适量盐，将汤汁略微收一下，关火

7：出锅，装盘

小窍门

小火将蒜子煸炒成金黄色才更香；扁豆一定要充分焖熟，以防中毒；出锅前撒盐，可以使盐附着在扁豆的表面，从而降低食盐的摄入量。

酱烧扁豆

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主料

扁豆200g；

辅料

红辣椒1只；蒜头2颗；

调料

食用油1勺

食盐少许

豆瓣酱1匙

酱烧扁豆的做法步骤

1：扁豆从尖的一头顺着经络撕。

2：将两头的筋去掉。

3：清洗干净沥干水份。

4：蒜头切片，红辣椒切段。

5：热锅热油下入扁豆爆炒一分钟左右。

6：加少许食盐继续煸炒。

7：炒至两面略焦，皮起皱，乘出备用。

8：重新至锅放油，下蒜片和辣椒段加一点点食盐翻炒至断生。

9：加一匙豆瓣酱。

10：炒出香味来。

11：将扁豆倒入锅中混合炒匀，可以加少许清水焖一两分钟，让扁豆入味变软糯。

12：装盘。下饭开胃的一道菜。

干烧扁豆丝

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主料

扁豆适量；

辅料

猪肥肉适量；辣椒适量；盐适量；生抽适量；味精适量；

干烧扁豆丝的做法步骤

1：备扁豆适量，

2：扁豆从尖角撕下，切丝。

3：将切好的扁豆丝放进开水里过开水去生味，

4：沥水，

5：切点辣椒丁提辣，

6：锅里放进猪肥肉煸出油，用鲜猪肉炒扁豆，更爽滑更香。放点辣椒煸香，

7：放点盐，

8：翻炒片刻，

9：放点清水将扁豆煮透，

10：出锅时放点味精，淋上生抽出锅。

11：装盘上桌。

蒜油扁豆丝

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主料

扁豆500克；蒜1头；

辅料

油适量；盐适量；味精少许；蚝油适量；

蒜油扁豆丝的做法步骤

1：主辅料：宽扁豆、蒜

2：摘洗净的扁豆切丝，蒜切粒。

3：锅烧开水，放入几滴油和少量盐。放入扁豆丝。汆烫3分钟左右，将其焯熟。

4：捞出放入盆中，加适量盐、味精。

5：拌匀后，腌渍10分钟，入底味。

6：锅中放油，5成热时，放入蒜粒。小火慢炒，炒至蒜粒微黄。

7：盛入碗中，晾凉。

8：加入蚝油。

9：将其搅拌均匀备用。

10：把腌渍好的扁豆丝，装入盘中，浇入备用的蒜油。即可上桌。

小窍门

1、汆烫扁豆丝时，开水中加油和盐，能使扁豆丝色泽亮、绿。2、一定要焯熟才可以食用，宁可过火，不能欠火。

红烧肉烧扁豆

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主料

红烧肉200克；扁豆300克；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；

红烧肉烧扁豆的做法步骤

1：主辅料：红烧肉、扁豆扁豆摘洗干净，葱切碎。

2：起锅热油，爆香葱花。

3：放入扁豆。反复煸炒，炒至扁豆变色。

4：放入红烧肉。

5：翻炒均匀。

6：加适量水，盐。烧制5分钟左右，期间要翻炒，使其均匀熟透。

7：烧至扁豆熟透，旺火收汁。

8：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

因为红烧肉是熟的，所以把扁豆烧至熟透就可以了。

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