酸辣炝藕丁是一道经典的家常小炒，以其脆爽的口感和开胃的酸辣风味深受喜爱。这道菜选用新鲜莲藕为主料，切丁后快速炝炒，锁住藕的清脆。配料通常包括干辣椒、花椒、蒜末和香醋等，简单调味便能激发出诱人的香气。做法快捷，从备料到出锅不过十分钟，是夏日餐桌上令人胃口大开的快手美味。

酸辣藕丁

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主料

莲藕半根；酸菜30克；

辅料

植物油1勺；盐少许；大蒜1瓣；泡椒少许；姜粉少许；

酸辣藕丁的做法步骤

1：莲藕洗净，去皮，切厚片

2：切成丁，在沸水中快速焯一下，沥净备用

3：热锅热油，爆香蒜碎

4：倒入藕丁和盐，干辣椒或泡椒，少许姜粉炒匀

5：倒入酸菜，快炒几下出锅即可

小窍门

1.姜粉也可不放，莲藕性寒，放姜粉能解部分寒凉。2.酸菜本身有咸味，盐量要注意。3.莲藕用铁锅炒会发黑变色，用不粘锅的话可以避免。4.我用的酸菜是即食的，不是生的，如果用生的，要现炒熟酸菜，再放藕丁

酸辣藕丁

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主料

藕3小节；

辅料

蒜粒3瓣；干辣椒6根；小葱2根；

调料

醋1小勺

老抽1茶匙

白糖少许

蚝油1汤匙

盐适量

油适量

酸辣藕丁的做法步骤

1：准备好材料。

2：莲藕去皮切小丁，可放水里浸泡一下以防氧化变黑。

3：将蚝油，老抽，白糖，醋和盐倒入一个碗里拌匀备用，蒜片辣椒备好。

4：烧开水放入藕丁焯1分钟，捞出沥干水分。

5：热锅凉油倒入蒜片干辣椒炒香。

6：热锅凉油倒入蒜片干辣椒炒香。

7：倒入调好的料汁炒匀。

8：最后洒上葱末，更好吃哦~

酸辣藕丁

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主料

莲藕一节；

辅料

干辣椒适量；姜适量；青椒适量；红椒适量；泡椒适量；

调料

盐适量

油适量

糖适量

白醋适量

酸辣藕丁的做法步骤

1：莲藕，青红椒，泡椒全部切丁。

2：锅里烧开水，加点盐，放入藕丁青红椒焯水1分钟捞起沥干。

3：锅里热油倒入泡椒，姜末，干辣椒炒出香味，倒入藕丁，青红椒翻炒均匀。

4：半分钟后加入盐，糖，白醋翻炒入味即可。

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主料

藕200克；青尖椒半个；香葱1根；红尖椒半个；

辅料

油20g；盐2g；老抽6g；水淀粉20g；干辣椒3个；白醋16g；白砂糖20g；

酸辣藕丁的做法步骤

1：准备材料，藕去皮

2：藕去皮切1厘米左右的丁，用清水洗净淀粉

3：开水焯藕丁2分钟

4：捞出到冷水中，这样会比较脆

5：葱、青红尖椒去末

6：老抽、白醋、糖、盐调匀

7：锅里倒入适量油烧热放入干辣椒爆香，

8：放入藕丁炒一分钟

9：加入料汁拌匀

10：放入葱、青红椒炒半分钟

11：加入水淀粉翻匀出锅

12：成品图

13：成品图

酸辣藕丁

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主料

藕2节；香菜2根；盐1茶匙；淀粉2茶匙；

辅料

苹果醋1汤匙；姜1块；白糖1茶匙；

酸辣藕丁的做法步骤

1：原料图。

2：藕切丁泡水沥干备用。

3：辣椒切圈用水浸泡片刻沥干，姜切片，香菜切段。

4：苹果醋，白糖，盐，淀粉勾兑在一起。

5：锅里放姜片，小火煸炒姜片微黄。

6：倒入藕丁和辣椒圈，大火爆炒至藕丁7成熟。调入勾兑好的汁。大火翻炒到藕丁全熟，汁液粘稠明亮。

7：出锅放香菜即可。

小窍门

不放辣椒圈，就变成糖醋味了，一样好吃。

酸辣藕丁

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主料

莲藕适量；青红辣椒各适量；大蒜头适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

醋适量

酸辣藕丁的做法步骤

1：准备好藕，去掉外皮，清洗干净。

2：切成小丁。

3：辣椒和大蒜头都切成小粒。

4：起锅烧水。

5：水开后，下入藕丁，煮至8成熟。

6：过凉水，待用。

7：起锅烧热，加油，油五成热时，下入辣椒和大蒜头煸出香味。

8：下入藕丁。

9：翻炒均匀。

10：加盐和生抽，翻炒均匀。

11：分次少量的加两次水，翻炒均匀。

12：最后加入鸡精和醋，翻炒均匀即可出锅。

13：好了。

14：成品图。

酸辣藕丁

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主料

莲藕250克；

辅料

干辣椒4颗；盐适量；油适量；醋适量；

酸辣藕丁的做法步骤

1：准备所有食材。

2：莲藕去皮切成丁，泡凉水里备用。

3：葱、姜切成末。

4：炒锅放油小火炸香花椒、干辣椒。

5：放入切好的藕丁，加醋、盐、糖大火快速翻炒。

小窍门

这道菜要大火快炒，保持莲藕的脆度。

酸辣藕丁

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主料

莲藕1节；

辅料

小米辣适量；

配料

蒜适量

葱适量

盐适量

鸡精适量

白醋适量

酸辣藕丁的做法步骤

1：莲藕洗净，去皮，切成小丁。放入滴了白醋的清水中浸泡几分钟，捞出沥干水分。小米辣、蒜分别洗净切碎，葱切成葱花。

2：锅里倒油烧热，把蒜末，小米辣椒圈放进锅里煸炒出香味，再把莲藕丁放进锅里翻炒，翻炒的时候喷点清水。

3：藕丁翻炒至断生时，调入白醋、盐翻炒均匀。起锅前调入鸡精，撒葱花即可。

小窍门

1、藕切好后泡在白醋水中，可以防止藕发黑。2、炒藕丁的时候，边炒边加些清水，可以让藕更白嫩。3、莲藕选中间有9个小孔的，皮白、粗壮、带清香，莲藕顶端的“鹦哥头”越小越好。4、拿莲藕来炒的话，要买中间节头长的莲藕；如是煲汤的话，就要选中间节小的那种。

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主料

嫩藕2节；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

酱油适量

醋适量

干辣椒适量

酸辣藕丁的做法步骤

1：藕去皮，切成丁，放在盐水中浸泡10分钟。

2：沥干。

3：调料备好。

4：热锅热油，先放入干辣椒炸香。

5：再放入姜蒜。

6：放入藕丁，翻炒两分钟。放入盐，再炒一分钟。

7：关火，放入酱油醋和葱花。

8：出锅。

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主料

莲藕350g；

辅料

油适量；盐1g；葱花5g；姜末3g；蒜末4g；蚝油15g；番茄沙司10g；鲜酱油4g；老抽1g；料酒2g；白醋2g；糖4g；白胡椒粉1g；清水15g；干辣椒2个；干花椒2g；芝麻油2g；

酸辣藕丁的做法步骤

1：藕去皮洗净后切成丁备用

2：调料汁：碗中兑入蚝油、番茄沙司、鲜酱油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，调匀备用

3：备好葱花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒丝

4：将藕丁放沸水中焯制2分钟捞出，放冷水中浸泡片刻后沥干水分备用

5：油锅中放入干花椒小火煸香后捞出不要

6：跟着放入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花（放一半）煸炒出香味

7：下入藕丁，并调入盐，中火翻炒约一分钟

8：倒入步骤2中的调料汁

9：大火翻炒收汁，汁收至浓稠关火，放入芝麻油和剩下的葱花炒匀即可

10：盛出后便可享用啦！

小窍门

1、最好挑选最嫩的藕节来制作2、把焯好水的藕丁放入冷水中浸泡，会使藕的口感更佳脆嫩

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