想要做出地道美味的腌菜鸡肉卷？关键在于精选食材与独特调味。十种正宗做法中，腌菜的选择尤为讲究——四川泡菜的酸辣、潮州咸菜的咸鲜，或是东北酸菜的爽脆，都能赋予鸡肉层次丰富的风味。鸡肉需提前用香料腌制入味，卷制时紧实均匀，煎烤至外皮金黄焦香、内里鲜嫩多汁。掌握火候与酱汁调配，便是让这道家常菜焕发惊艳滋味的不二法门。

菠菜鸡肉卷

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主料

普通面粉适量；开水适量；菠菜适量；鸡腿2支；黄瓜1根；

辅料

甜面酱适量；胡椒粉适量；料酒适量；洋葱末适量；盐少许；

菠菜鸡肉卷的做法步骤

1：菠菜洗净，焯水，打成泥。

2：面粉中加适量的开水，再加入菠菜泥，晾至不烫手时，揉成团，醒20分钟左右再揉成光滑的面团。

3：鸡腿洗净，剔骨，切丁，加入料酒，胡椒粉和少许盐拌匀，腌制10分钟左右。

4：将腌制好的鸡肉丁加少许洋葱末炒熟。

5：取适量醒好的面团，搓长，切剂子，两个一组，表面抹少许油。

6：将两个面团叠在一起，慢慢擀成圆形的饼。

7：放入锅中烙至两面微黄，中间鼓起。

8：黄瓜洗净切条。

9：将烙好的饼撕开，放适量的鸡肉，黄瓜条，挤上适量的甜面酱。

10：卷起，开吃！

小窍门

水和面的比例约为1:2，适当调整。因为加了蔬菜泥，水量要减少。

腌酸菜

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主料

圆白菜适量；胡萝卜适量；芥菜叶适量；

辅料

盐4汤勺；

腌酸菜的做法步骤

1：白菜洗净切碎。

2：胡萝卜擦成丝。(可以用刀切成粗一点的条，感觉擦丝的甜味儿出来整体菜的口感不太好了)

3：芥菜叶洗净切碎一起放到盆里，放入盐，用手拌均匀。

4：拌好的菜。

5：装在小罐子里，最好是陶罐，玻璃的也行。

6：加半罐凉白开，一定是凉的哦20度左右。直接放冷水也行。等的菜汤渗出来就能刚刚没过菜，就可以。

7：用布子盖住或者用盘子也可以。坐等发酵吧，最少得七八天。我们这里现在冷了室温不到二十度得半个月。

8：成品，每天要用干净的筷子拌一拌别忘了。要不表面会有白色沫子。

小窍门

1、可以换成各种菜，芹菜、各种萝卜、长白菜也最常用还好吃。2、盐可以后期再加点，我那一小罐加四勺盐是绝对够了，再多就成咸菜了，三勺可能会更酸一点。随菜量的多少增减。3、菜的量我用了半个白菜，三根萝卜，一把芥菜叶。就能装一小罐了。4、罐子直径不到10厘米，高度20厘米左右。

腊腌菜扣肉

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主料

五花肉500g；腊腌菜80g；

辅料

食盐适量；料酒适量；老抽适量；白糖适量；

腊腌菜扣肉的做法步骤

1：五花肉洗净放入锅中，肉皮朝下，把皮子烙成金黄色。

2：把五花肉放入锅中煮至八成熟捞起。

3：用适量的盐、料酒、生抽调成汁，均匀的抹在五花肉上。锅中放少许油，把肉皮炸成金黄色捞出，浸泡于冷水中二十分钟。

4：这是浸泡好的五花肉。

5：把五花肉切成8mm左右厚的片，肉皮朝下，均匀的摆放在碗中。

6：在肉的表面均匀的撒上适量的食盐。

7：把腌菜取出，放在案板上，切成碎末。

8：把切好的腊腌菜放进炒锅中，加入适量的白糖，小火翻炒片刻。

9：把炒好的腊腌菜均匀的铺在肉的表面。这就是半成品了。

10：接下来把半成品放入锅中蒸，蒸制一个半小时。

11：蒸好后，用一个碗覆盖于肉碗上，倒扣过来即可。

小窍门

此菜肉皮很香，所以一定要把肉皮炸成金黄色；腊腌菜带酸味，把它切细了，才能让它的酸味彻底释放出来。个人认为这道菜蒸的时间越长越好吃，时间允许的话，蒸两个小时是最好的，但个人的口味不一样，请大家自己斟酌吧！

水腌菜炒鸡蛋

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主料

水腌菜350g；鸡蛋两个；

辅料

大蒜4片；生姜一片；干辣椒5个；

调料

盐一勺

生抽两勺

水腌菜炒鸡蛋的做法步骤

1：备料。

2：直接下去水腌菜，炒干水分捞出备用。

3：锅中放油，七成热，下两个鸡蛋，煎至金黄，划散，放大蒜，生姜，干辣椒炒出香味。

4：放入炒好的水腌菜，两勺生抽大火翻炒几下出锅。

5：咸酸辣可口，挺下饭。

小窍门

水腌菜比较咸，可以用水洗下后挤出水分再炒。煎鸡蛋的时候可以放一勺盐。

腌鸡蛋

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主料

熟鸡蛋7个；盐半勺；

辅料

酱油适量；味精半勺；

腌鸡蛋的做法步骤

1：准备好7个鸡蛋，每个鸡蛋上划两刀，以便入味。

2：在电磁炉上定时一分钟，将酱油烧开了。

3：放入7个鸡蛋，腌制6—14个小时，即可食用。

小窍门

腌制更久更入味。

白菜鸡肉卷

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主料

白菜12片；鸡胸肉1块；

辅料

小葱3根；鸡蛋1个；小米辣3根；

调料

盐2匙

白糖1匙

花椒粉1匙

鸡汁1匙

蚝油1勺

生抽2勺

白菜鸡肉卷的做法步骤

1：白菜切去硬帮，放入开水中焯水2分钟。

2：白菜帮切碎，加入1匙盐拌匀腌制20分钟。

3：鸡胸肉打成肉糜。

4：加入白糖，1匙盐，花椒粉，鸡汁，蚝油和生抽。

5：白菜冲洗后攥干水分，放入肉糜中，加入葱花，打入鸡蛋。

6：搅拌均匀至上劲。

7：肉馅放入白菜叶中。

8：卷起来。

9：放入正盘中，撒小米辣段，入蒸锅上汽后中火蒸10分钟即可。

腌白菜炒鸡蛋

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主料

腌白菜80克；鸡蛋2只；

辅料

料酒适量；盐适量；

腌白菜炒鸡蛋的做法步骤

1：食材：腌白菜（已清洗）、鸡蛋（已打入碗中）

2：将已清洗好的腌白菜放在案板上切碎。

3：接着，将切好的腌白菜合入鸡蛋中。

4：然后，加适量的料酒。

5：加适量的盐。

6：调味拌匀。

7：烧锅倒油烧热，下入拌好的蛋液翻炒翻炒至熟，即成。

腌菜

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主料

小油菜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；十三香适量；糖适量；葱花适量；大蒜适量；

腌菜的做法步骤

1：小油菜洗干净备用，什么青菜都可以做的，喜欢什么青菜就做什么。

2：开水烧开。

3：倒入青菜里面。

4：正反面翻一下烫烫。

5：上面盖上塑料袋。

6：压着一块石头落上面，如果没有石头可以在一个盆里放进水压上面，就这样放家里二三天，时间长叶子就黄些更好吃。

7：这是我放了两天的样子。

8：洗干净挤干水份。

9：切成小块。

10：锅里放入油烧热倒入大蒜沫喜欢吃辣的加点辣椒。

11：把大蒜炒香倒入青菜。

12：所以调料加进去继续炒。

13：大火炒几分钟把大蒜葱花加进去继续炒，炒出大蒜香味。

14：炒几分钟就可以出锅了，简单又下饭的小咸菜。

腊腌菜扣肉

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主料

五花肉500g；腊腌菜80g；

辅料

盐少许；料酒少许；白糖少许；老抽少许；

腊腌菜扣肉的做法步骤

1：把五花肉放入干锅中，开火，把肉皮烙成金黄色。

2：把五花肉放入锅中煮至八成熟捞出。

3：用少许盐，少许料酒，少许老抽调成汁，均匀的抹于五花肉上。锅中放少许油，把肉皮炸成金黄色捞出，浸泡于冷水中二十分钟。

4：这是浸泡好的五花肉。

5：把五花肉切成8mm左右厚的片，肉皮朝下，均匀的摆放在碗中。

6：在肉面是均匀的撒上适量的盐。

7：把腊腌菜取出，放在案板是，切成碎末。

8：把切好的腊腌菜放进炒锅中，放入适量的白糖，小火翻炒。

9：把炒好的腊腌菜均匀的铺在肉的表面。这就是半成品了。

10：接下来把半成品放入蒸锅中蒸，蒸制一个半小时。

11：蒸好后，用一个碗覆盖于肉碗上，倒扣过来即可。

小窍门

此菜肉皮很香，所以一定要把肉皮炸成金黄色；腊腌菜带酸味，把它切细了，才能让它的酸味彻底的释放出来。个人认为这道菜蒸的时间越久越好吃，有时间的话蒸到两个小时是最好的，但各人的口味不一样，请大家自己斟酌吧。

腌菜鸡爪

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主料

米椒少许；生姜少许；鸡爪400；湿腌菜少许；葱少许；大蒜少许；

辅料

老抽少许；料酒少许；生抽少许；白糖一点；

腌菜鸡爪的做法步骤

1：把鸡爪一个对半切，然后放锅焯水煮一下

2：焯水后，捞出来放电压锅中压12分钟，不烂不好吃

3：热锅放油多点，鸡爪下锅爆炒，放料酒，生抽，老抽，白糖，生姜大蒜，米椒，再放淹菜，盐炒均匀放点葱就可以装盘

4：撒上葱花装盘OK

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