菜椒炒鱿鱼干是一道家常快手菜，将鱿鱼干的浓郁海味与菜椒的清脆鲜甜完美结合。鱿鱼干泡发后切条，与青红菜椒一同下锅快炒，只需简单调味，便能激发出十足的咸香与锅气。成菜色泽鲜亮，口感富有层次，鱿鱼柔韧耐嚼，菜椒爽口解腻，无论是佐饭还是下酒都令人回味无穷。做法简单易学，轻松几步就能为餐桌增添一道风味独特的海鲜小炒。

梅干菜青椒炒鱿鱼

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主料

青椒135克；梅干菜50克；鱿鱼210克；

辅料

姜片适量；

配料

料酒适量

盐适量

鸡精适量

梅干菜青椒炒鱿鱼的做法步骤

1：材料：青椒、梅干菜（已洗净）、鱿鱼（已洗净切开）、姜片

2：将青椒切开去蒂去籽清洗一下。

3：放在案板上切开，待用。

4：将姜片搁入清水锅中煮开。

5：随后，下入切好的鱿鱼，加适量的料酒。

6：焯一下，捞出。

7：烧锅倒油烧热，下入切好的青椒翻炒一下。

8：接着，合入已洗净的梅干菜翻炒翻炒至青椒断生。

9：然后，合入焯好的鱿鱼翻炒一下。

10：最后，加适量的盐。

11：加适量的鸡精。

12：调味炒匀，即成。

13：出锅装盘。

干煸鱿鱼

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主料

鱿鱼1条；

辅料

芝麻孜然适量；葱适量；红辣椒适量；白糖少许；盐少许；蚝油适量；姜适量；蒜适量；

干煸鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼清洗干净改刀，我是切的长条型

2：过水打水焯

3：准备孜然芝麻

4：辅料备齐

5：锅中加油放入葱花蒜末红椒丝爆香

6：加入鱿鱼

7：大火翻炒，加入一点老抽白糖蚝油

8：翻炒3分左右加入孜然芝麻

9：均匀翻炒收汁

10：装盘

11：成品上图。

青椒鱿鱼

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主料

干鱿鱼250g；青椒100g；姜10g；葱20g；

辅料

花生油50g；酱油1勺；盐10g；

青椒鱿鱼的做法步骤

1：1、干鱿鱼提前益晚泡发，也可以用新鲜鱿鱼；鱿鱼切十字刀花，用少许盐腌十分钟；

2：青椒切块，葱切段，这里我只用了葱白部分，姜切丝，备用

3：油锅烧热，先放姜葱爆香，再加入鱿鱼翻炒至鱿鱼卷起，加入青椒一同翻炒五分钟，加盐继续翻炒，最后淋入酱油，翻炒均匀，上色之后，起锅，即可（这一步忘记拍照了）

小窍门

1、鱿鱼切十字刀花，可以更容易熟，更容易入味；2、这里我只用了葱白部分，如果加入葱叶的话，在起锅前加，这样葱不会变黄，色泽鲜亮3、如果用冰鲜鱿鱼，炒之前先焯水，因为冰鲜鱿鱼含水量多，这样炒的时候鱿鱼才不会出太多水，4、这个青椒是甜甜的，微辣，小孩也可以吃，如果喜欢吃辣点的可以换别的辣椒

剁椒鱿鱼

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主料

鱿鱼500g；

辅料

自制剁椒酱30g；莴笋150g；青椒50g；葱姜10g；生抽10g；淀粉5g；白糖5g；清水适量；

剁椒鱿鱼的做法步骤

1：准备好食材：鱿鱼、莴笋、青椒、自制剁椒酱、生抽、葱姜、白糖、淀粉。

2：鱿鱼撕去外面的黑膜去掉尾部从内侧切花刀，刀身斜45度切一字花刀。

3：然后再切交叉的另一个方向也是一字花刀，注意底部不要切断。

4：再改刀切成小块

5：放入开水中

6：见到鱿鱼打卷了立马捞出来用冷水冲凉控干水分备用

7：莴笋青椒改刀切菱形块，葱姜切末。

8：用5克淀粉、10克生抽、5克料酒5克白糖和适量清水勾兑一个碗汁。

9：炒锅烧热加入10克玉米油

10：加入葱姜末爆锅

11：然后加入30克自制剁椒酱煸炒一会儿

12：将控干水分的鱿鱼卷倒进去翻炒几下

13：再加入青椒和莴笋片翻炒几下

14：把碗汁搅匀慢慢加入，一边加一边翻炒。

15：看到汤汁粘稠都包裹在菜肴上了就关火装盘开吃！

小窍门

1切鱿鱼花时注意底部不要切断。2因为自制剁椒酱比较咸，所以就不用加盐了。3焯烫鱿鱼时动作要快，看到打卷立马捞出过冷水，不然鱿鱼容易老了。

豉椒鱿鱼

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主料

鱿鱼两条；红椒一个；黄彩椒半个；莴笋半根；老姜两片；蒜瓣两粒；

辅料

食盐一匙半；老干妈风味豆豉一调羹；胡椒粉适量；

豉椒鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼两条。

2：去除内脏等不能吃或者不好吃的部位。

3：表面的薄膜撕去，鱿鱼须上的鱼牙用剪刀剪掉，鱿鱼须上的皮最好也撕掉，我撕了一半，嫌太麻烦就把剩下的鱿鱼须全给扔掉了，有点浪费。

4：鱼肉切成小块。

5：刀与案板成60度角，鱼肉内面向上，切十字花刀；鱿鱼须对半切，不要切断就好。

6：锅中大火烧开水，将由于倒进去焯烫至全部打卷即可倒出，并用凉水冲洗一下，沥干水分备用。

7：莴笋切片，红椒黄彩椒切成菱形片，老姜两片切成末，蒜瓣切片。

8：炒锅热油，放入姜蒜爆香，倒入鱿鱼爆炒。

9：爆炒片刻，倒入莴笋片，加入一匙半的食盐，翻炒均与。

10：辣椒倒进锅中，炒匀。

11：加入适量胡椒粉以及一调羹的老干妈风味豆豉。

12：出锅，开吃啦

小窍门

1、鱿鱼下沸水焯烫，打卷即可，捞出用凉水冲洗，焯烫太久会让鱼肉太老，肉质不脆。2、莴笋片也可以换成土豆片，味道也很好，不过需要过热水焯一下。3、没有豆豉也可以换成豆瓣酱，总之，只要带点酱香，跟鱿鱼本身的味道一混就会显得很美味。

剁椒鱿鱼

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主料

鱿鱼须500克；胡萝卜100克；

辅料

油适量；剁椒适量；盐适量；味精适量；料酒适量；葱适量；姜适量；

剁椒鱿鱼的做法步骤

1：主辅料：鱿鱼须、胡萝卜、剁椒。

2：把鱿鱼须切片。同时把胡萝卜切片、葱姜切碎。

3：锅烧开水，加入适量料酒。放入鱿鱼片汆烫。变色即可捞出，备用。

4：起锅热油，炒香葱姜。放入剁椒，小火煸炒。

5：炒出香味后，放入胡萝卜片翻炒。加适量清水，把胡萝卜片煨制熟透。

6：放入备用的鱿鱼片。快速翻炒。

7：加盐、味精调味，翻炒均匀，即可关火。

8：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、配料也可以选择青椒、尖椒。2、因为鱿鱼片已经汆烫熟了，所以要先把胡萝卜煨制熟透，放入鱿鱼片后，要旺火速成。

菜干烧鱿鱼

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主料

菜干100克；鱿鱼干100克；

辅料

料酒1勺；盐3克；生姜1块；

菜干烧鱿鱼的做法步骤

1：菜干用水浸泡半小时.（此菜干是无味的不像梅干菜是咸味的）捞出挤干水备用。

2：鱿鱼干切成小段浸泡1小时以上，再清洗干净，控干水份备用。

3：锅加热放少许油和二片生姜片，煸炒出香味，下鱿鱼条翻炒片刻。淋入料酒。

4：加入菜干煸炒，加入少许盐。

5：加入足够的水开始炖煮，大火烧开转中小火20分钟左右。

6：等到水份少了，即可盛出。

小窍门

鱿鱼干多泡一会儿，比较好烧。

干锅鱿鱼

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主料

鱿鱼须适量；藕片适量；土豆适量；火锅丸子适量；香菜适量；

辅料

食用油适量；豆瓣酱适量；鸡精适量；白糖适量；白芝麻适量；大蒜适量；生姜适量；料酒适量；干锅底料适量；

干锅鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼须切段中间划几刀方便入味

2：水开下入鱿鱼段加一勺料酒煮两分钟捞出

3：另起锅烧水下入火锅丸子煮两分钟再下入藕片土豆片再煮两分钟全部捞出

4：生姜大蒜切碎干辣椒切段

5：香菜切段

6：油热下入姜末蒜末辣椒段炒香

7：再倒入一勺豆瓣酱一勺干锅酱炒出红油

8：倒入鱿鱼段煮好的配菜加一点鸡精白糖翻炒

9：最后放入香菜段撒上芝麻翻炒均匀出锅

10：出锅装盘。

小窍门

因为豆瓣酱跟干锅底料都是咸的所以基本不用放盐。

彩椒鱿鱼

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主料

鱿鱼1条；彩椒90g；

辅料

洋葱适量；

调料

油适量

盐适量

白糖适量

料酒适量

彩椒鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼、彩椒洗干净。

2：鱿鱼切成条。

3：彩椒切成条。

4：起油锅，彩椒入锅过油后盛出。

5：再起油锅，洋葱入锅炒。

6：炒出香味，鱿鱼入锅炒。

7：加料酒炒。

8：加白糖炒。

9：彩椒入锅炒。

10：加盐炒均匀关火。

11：盛出享用。

小窍门

1、此菜不宜添加味重色重的调味品。2、爆火炒菜。

酱汁菜椒鱿鱼

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主料

鱿鱼2个；菜椒半个；洋葱半个；西芹1份；

辅料

生姜1块；

调料

海鲜酱1茶匙

生抽适量

料酒适量

油少许

白糖少许

酱汁菜椒鱿鱼的做法步骤

1：备好所用食材，如图有鱿鱼，西芹，洋葱，菜椒，生姜，调味酱料。

2：根据米博烹饪机菜谱的提示，这鱿鱼在炒前用开水先焯个十秒。

3：用时十秒，温度一百度，反转档位就是一档。备注的妥妥又清楚。

4：然后再根据里面的提示，出料下料，这里是下调味料食用油，用机子所带的食材，温度用时档位都不用调，跟着提示下料就可以。

5：如果食谱里的调味品有什么你不是太喜欢得，就可以根据个人的喜好来换，我这里就换了一款酱料，这款酱料我家人更喜欢。

6：然后再将时蔬菜，菜椒，洋葱，生姜，芹菜一并下锅，炒出香味。

7：下这种比较大得食材，咱就要将盖子打开再加料。

8：我看了看烹饪时间，机子翻料了三分钟。

9：炒好是这个状态，色泽看着很不错哦。

10：然后接着还是按提示下料，朋友们看图就很清楚。

11：这是焯过得鱿鱼，焯好再炒，它们的口感更容易把握住。

12：朋友们喜欢也可以复制，有了这机子真是满不错得，省时少油烟，还让我们有了一个认识度，一道菜用了多少油盐，

13：这样子的色泽不错吧，鲜嫩度把握得满好，但是有一点朋友们要注意，焯烫的时间也要根据我们切出来的食材厚薄来调整，这样子才是更合理哦。

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