辣酱茄子干，一道看似寻常却风味十足的农家小菜，在巧手烹饪下能变幻出十种诱人吃法。无论是直接蒸软佐粥，还是与五花肉同烧、和腊味共炒，那股浓郁的酱香与茄子干特有的韧劲嚼头总能完美融合，香辣开胃，越吃越上瘾，堪称佐餐下饭的绝佳伴侣。

酱茄子

图片来源于网络 侵删

主料

茄子5个；尖椒1个；

辅料

豆瓣酱适量；

酱茄子的做法步骤

1：将茄子洗净，把两头切十字花刀。

2：锅中倒入油，放入茄子煎制软嫩。

3：将茄子取出，放入豆瓣酱煸香。

4：放入葱、蒜末，倒入煎好的茄子，

5：放入少许水，闷5分钟左右即可。

小窍门

1、煎茄子时，一定要将茄子煎熟，否则再放水时，不容易焖熟。

辣酱烧茄子

图片来源于网络 侵删

主料

茄子1个；青椒1个；红椒1个；蒜2瓣；葱少许；

辅料

辣椒酱1汤匙；生抽1茶匙；盐少许；

辣酱烧茄子的做法步骤

1：材料准备好

2：茄子切长条，用清水泡一会后捞出控干

3：青、红椒切丝，蒜切沫

4：锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至7、8层熟后放入茄子

5：半煎炸的方式将茄子炒至软熟后盛出

6：锅里留少许油爆香蒜蓉

7：放入辣椒酱、生抽炒香

8：再倒入茄子

9：放入青红椒，大火拌炒至断生

10：调入少许盐，撒上葱花即可

酱香茄子豆腐干

图片来源于网络 侵删

主料

茄子190克；豆腐干120克；

辅料

豆瓣酱适量；白糖适量；鸡精适量；

酱香茄子豆腐干的做法步骤

1：材料：茄子、豆腐干

2：将茄子去蒂清洗一下。

3：放在案板上滚刀块，待用。

4：将豆腐干放在案板上切开，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。

6：接着，锅内留适量的底油，下入炸好的茄子和切好的豆腐干。

7：然后，加适量的豆瓣酱。

8：加入适量的清水。

9：翻炒翻炒。

10：最后，加适量的白糖。

11：加适量的鸡精。

12：调味炒匀，即成。

13：出锅，装盘。

酱茄子

图片来源于网络 侵删

主料

长茄2个；

辅料

郫县豆瓣酱1勺；黄豆酱2勺；蒜5个；

酱茄子的做法步骤

1：茄子洗净，切大段，尽量擦干表面水分

2：炒锅热比平时多一点的油

3：把茄子段扔进去，盖盖，以防受伤，中间记得把茄子翻个

4：茄子段焖软后放入豆瓣酱和黄豆酱，加一丢丢水，继续焖

5：差不多收干汁儿的时候把蒜末丢进去，搅拌均匀就行，不要把茄子皮铲破了

6：摆盘，一盘茄子下两碗饭妥妥的

小窍门

这道菜不用放盐，酱本身就够咸，一定要比平时炒菜多一点油

酱茄子

图片来源于网络 侵删

主料

长茄子三根；

辅料

葱适量；酱油一勺；油适量；盐少量；豆瓣酱三勺；姜适量；蒜适量；十三香适量；

酱茄子的做法步骤

1：茄子洗净去蒂，切成块或条

2：锅中倒入多点的油，中火加热，放入葱姜，加入三勺海天酱翻炒

3：放茄子翻炒，加入一勺酱油，适量十三香和少量的盐，多翻炒一会

4：加入少量的水，加盖焖三分钟

5：关火，放入蒜末，装盘

酱茄子

图片来源于网络 侵删

主料

茄子6个；黄豆酱2勺；

辅料

葱1颗；蒜4瓣；

酱茄子的做法步骤

1：酱加少许水调好，葱蒜放入。

2：茄子去蒂洗净擦干，锅中油热整个放入小火煎至变软变色。

3：倒入酱汁，盖盖炖。

4：汤没关火。

5：成品。

辣酱茄子

图片来源于网络 侵删

主料

茄子1个；辣椒12个；蒜1个；

辅料

盐2匙；酱油2勺；

辣酱茄子的做法步骤

1：将茄子切成条状，放入锅内煮熟。

2：准备适量青辣椒和红辣椒洗净、剁碎，蒜或者葱切碎。可以切条状红辣椒点缀，如下图。淋上热油，特别重要。加入酱油俩勺，盐俩小勺（自己斟酌）。拿筷子搅拌

3：煮熟后将锅内茄子倒入碗中，淋上拌好的那碗酱油。

酱茄子

图片来源于网络 侵删

主料

茄子土豆肉500g；

调料

酱油适量

田野泉大酱适量

蚝油适量

酱茄子的做法步骤

1：准备梅花肉，两个茄子，一个土豆，一袋田野泉大豆酱。

2：油开下肉炒至变色。

3：放茄子，土豆。

4：放大酱，我这一袋都放了，到时候拿水找咸淡吧。

5：炒至变色加水汤靠没出锅。

辣酱茄子球

图片来源于网络 侵删

主料

茄子3个；

辅料

玉米淀粉适量；面粉适量；

调料

油适量

蚝油10克

盐5克

辣椒酱适量

辣酱茄子球的做法步骤

1：主料：茄子。把茄子洗净切条晾干。

2：晾干后的切条放入蒸锅蒸制10分钟。

3：加适量面粉翻拌均匀。

4：然后将其攥成球状，外表再蘸一层玉米淀粉。

5：热油，放入茄子球炸制。

6：炸制到表皮挺实了，捞出备用。

7：锅留底油，放入辣椒酱，小火炒香。

8：加少许蚝油、盐调味。

9：放入备用的茄子球，翻炒均匀。

10：加一点配料配色，炒匀即可关火。

11：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、不喜欢辣味的，也可以用番茄酱代替。2、配料可以自由搭配。

辣酱茄子干

图片来源于网络 侵删

主料

茄子干500克；

辅料

葱姜蒜适量；面粉适量；

调料

油适量

盐6克

白糖3克

酱油15克

辣椒酱20克

胡椒粉2克

料酒10克

辣酱茄子干的做法步骤

1：把茄子干浸泡后洗净。

2：捞出，攥干水分。

3：放入蒸锅蒸制10分钟。

4：把蒸制好的茄子干加料酒、胡椒粉、少许盐拌匀入味。

5：加入适量面粉，翻拌均匀。

6：热油，逐条的放入茄子干炸制。

7：把炸制好的茄子干捞出备用。

8：锅留底油，放入葱姜蒜末炒香。

9：放入辣椒酱小火炒出红油。

10：加少许白糖、酱油调味。

11：放入炸制好的茄子干。

12：翻炒均匀，即可关火。

13：出锅装盘，点缀后即可上桌品味。

小窍门

1、因为茄子干已经提前入味，所以最后没有放盐，只用酱油提味。2、辣椒酱选择自己喜欢的品种就可以。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。