砂锅胡椒虾，一道融合了浓郁胡椒辛香与虾肉鲜甜的地道美食。无论是经典的台式三杯做法，还是融合了泰式香料的创新演绎，十种家常方法都能让虾肉迅速吸收酱汁精华，在砂锅中焖出焦香入味、肉质弹嫩的诱人风味。掌握几个关键步骤，厨房新手也能轻松复刻这道香气扑鼻的招牌菜。

砂锅鱼

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主料

草鱼一条；

辅料

姜适量；蒜适量；青椒适量；红椒适量；洋葱适量；啤酒一罐；

调料

盐适量

油适量

料酒适量

胡椒粉适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

砂锅鱼的做法步骤

1：草鱼切块，加入盐，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油拌匀腌制15分钟。

2：姜蒜切末。

3：青红椒。

4：洋葱。

5：锅里热油爆香蒜姜末，倒入洋葱炒香，加点底盐拌匀。

6：放入鱼块，倒入一瓶啤酒大火烧开转小火煮10分钟。

7：加入辣椒，盐，糖煮5分钟。

8：煮至汤汁稍微浓稠即可。

砂锅虾粥

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主料

虾200克；大米150克；

辅料

胡椒粉2g；香菜10克；小葱10克；盐8克；香油5g；料酒5g；

砂锅虾粥的做法步骤

1：米淘洗后加清水适量（要一次放足水），放进几片姜，熬至米粒开花（粥的稀烂程度可根据各口味来控制熬粥的时间）。

2：虾洗净后，把头部带须和刺的部分去掉，把虾脑和虾线去掉。剖成两边。

3：放点盐，胡椒粉，少许料酒腌一下。葱和香菜切碎备用

4：等粥熬好后，把火调大，把腌过的虾放进粥里，放盐和少许鸡精，等虾由青变红时，倒一小茶匙香油，把葱花和香菜末放进粥里搅拌均匀就可熄火。

小窍门

1）粥变稠后，要不停搅拌，以免糊底。2）虾比较易熟，不可久煮，否则就会影响虾的爽口感

砂锅香菇虾粥

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主料

虾适量；米适量；

辅料

香菜适量；姜适量；白胡椒粉适量；

砂锅香菇虾粥的做法步骤

1：煮粥的同时虾去头和虾线，我是把虾对半再切开一是便于腌入味，再是虾线我处理不好要再检查下，放入盐,生抽,姜丝和几滴油腌上。香菜出锅时放入

2：煮粥时滴入几滴油，姜丝和三四个切好条的干香菇，我觉得干香菇味道比鲜的要浓，我们家是大火开锅后转最小火盖上盖大约半个小时，煮粥方式随意。我们以前饭堂的师傅是潮汕人，早上有供应砂锅粥用的都是晚上剩饭后的米，加上调料照样卖，建议用新鲜米煮。

3：米熟后放入虾，再具口味调入盐和白胡椒粉，五到十分钟后关火放香菜段或小香葱

海鲜砂锅粥--虾

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主料

东北大米大半碗；活虾250g；

辅料

猪油1汤匙；味精少许；盐1茶匙；香油少许；

海鲜砂锅粥的做法步骤

1：活虾去头，背部切开取出黑色的虾肠。

2：水烧开后倒入大米。

3：加入一汤匙猪油，用大火煲。

4：大米刚熟时，倒入虾、盐至虾变红即关火。

5：滴入香油及少许味精即可。

皮皮虾海鲜砂锅

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主料

皮皮虾 海螺一只；

辅料

海鲜酱油根据个人口味；

皮皮虾海鲜砂锅的做法步骤

1：把把海鲜清洗干净

2：用砂锅小过炖20分钟

3：改用大火炖2分钟

鲜虾砂锅粥

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主料

基围虾500g；大米250g；

辅料

冬菜50g；麻油5ml；香菇1颗；香菜2棵；香芹1棵；干鱿鱼1小条；生姜1块；

鲜虾砂锅粥的做法步骤

1：砂锅放米，加7到8倍左右的水，注意一次把水加够，中途不要加水

2：虾子去头，尾部从中间切开，去虾肠

3：切好的虾子

4：香菇，干鱿鱼泡发

5：鱿鱼切丁

6：香菇切丝

7：姜切片

8：将姜片，鱿鱼丁，香菇丝加入锅中

9：煮至粥粘稠放入虾子

10：加入冬菜

11：放入香芹香菜末

12：淋入麻油，加入适量盐

13：出锅

小窍门

水一定要一次加够，另外煮的过程要不停搅拌，免得粘锅

大虾蔬菜砂锅粥

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主料

五常大米1碗；大虾6只；胡萝卜半根；芹菜杆2根；

辅料

香葱2棵；盐2克；白胡椒粉2克；凉水适量；

大虾蔬菜砂锅粥的做法步骤

1：香粥的主料准备好：用五常大米更香糯，大虾去壳去虾线，胡萝卜削掉外皮，芹菜杆洗净，如果有嫩叶也可以一起使用，香葱洗净；

2：用刀沿着大虾后背一分两半，去掉两侧的虾线，切花生米大小的虾粒，胡萝卜切小丁，芹菜杆切丁，香葱切末；

3：大米和适量水入砂锅中，大火煮开后改中小火，中途不时用勺子搅拌，防止糊锅，直到米粒全部煮开，汤和米完全融合在一起，并且上面有一层薄薄的亮油，这粥就算是熬好了；

4：倒入虾粒，搅拌均匀虾仁变色；

5：倒入胡萝卜丁，搅拌均匀，约30秒，变色断生即可；

6：倒入芹菜丁，搅拌几下使其均匀地遍布在粥里；

7：撒适量盐、白胡椒粉、香葱末，搅拌均匀后离火。

8：鲜香味美的大虾蔬菜砂锅粥，健脾养胃！

小窍门

1.一定要用砂锅粥吗？因为此篇是砂锅粥，当然要用砂锅喽。砂锅的蕴热和保温效果比较强，而且优质的砂锅锅体还会渗透出对人体有益的微量元素，长期用砂锅煲汤煲粥，会有细水长流的食疗效果。也可以用普通的煮锅，炖锅，甚至有煮粥功能的电饭煲、压力锅、豆浆机，都可以熬煮出黏稠喷香的米粥来。2.虾仁和芹菜胡萝卜可以用其它食材代替吗？当然可以喽！无刺的鱼片，猪肉末，牛肉末，皮蛋，这些都可以。蔬菜如芹菜、菠菜、小白菜、大白菜也是没有问题的。只要自己喜欢，想怎么来就怎么来。但是一定要注意放的顺序。先放荤的，再放素的，防止蔬菜被煮得太烂失去色彩和清脆的口感。另外，放肉末的时候，先用少许凉水将肉末打散，再入粥中煮熬变色，要不然这肉馅进锅就会成大疙瘩，吃着不香，看着不美。3.为什么要放白胡椒粉？虾是水里的，寒性较大，放点白胡椒粉，一是驱走了虾的寒性，二是可以压一压虾的腥气（如果你喜欢吃虾，是完全感受不到它的微微腥气的），还能起到提鲜的效果。此外，冬天的粥或者汤里，适量加些白胡椒粉，有驱寒的效果。但如果家里有不吃辣的人，白胡椒粉也是可以省略掉的。

鲜虾土鸡砂锅粥

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主料

大米150G；虾350G；土鸡300G；香菜少许；葱少许；

辅料

盐适量；生抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；姜丝适量；鸡粉适量；

鲜虾土鸡砂锅粥的做法步骤

1：大米淘洗干净，放砂锅注入适量的清水，大火烧开转小火。

2：煲粥的同时，鸡清洗干净斩件放入姜丝丶鸡粉丶料酒丶胡椒粉丶盐腌入味，去除腥味。

3：活虾去掉头，用刀开边去除黑色虾线，放入姜丝丶鸡粉丶料酒丶胡椒粉丶盐腌入味，去除腥味。

4：粥煲至少许变稠时，加入腌好的鸡肉。（我留了鸡腿比较难熟，一定要先放入)

5：鸡熟后加入腌好的虾。

6：虾变成红色加盐调味。

7：撒上葱丶香菜粒。

小窍门

因为鸡肉和虾都有放生抽和盐腌制，粥最后下盐别放多了。

鲜虾羊肉砂锅

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主料

鲜虾适量；羊肉适量；白萝卜适量；

辅料

洋葱适量；香菜适量；花椒适量；葱段适量；姜片适量；料酒适量；盐适量；

鲜虾羊肉砂锅的做法步骤

1：锅中放油烧热，放入大虾煎至两面焦黄，盛出备用

2：用煎完虾的锅，放入羊肉煎炒至两面上色

3：放入洋葱、花椒粒、葱姜和料酒，翻炒几下

4：加入清水，大火煮开撇去浮沫，这时将羊肉连汤倒入砂锅中，盖上盖子转小火约45分钟。（我妹妹家没有砂锅所以只能将就了）

5：约45分钟后，放入白萝卜盖上盖子，大火煮开转小火煮约35分钟

6：约35分钟后，放入大虾，加入适量的盐调味，转大火约煮3～5分钟关火。摆一下放上香菜就可以啦！

7：约35分钟后，放入大虾，加入适量的盐调味，转大火约煮3～5分钟关火。摆一下放上香菜就可以啦！

8：成品图，妹妹帮照得的。

9：成品图，妹妹帮照得的。

小窍门

1、羊肉最好选嫩一点的，如羊腿肉。2、如果要是带筋的羊肉，最好用高压锅压下肉。3、冷冻的虾，解冻最好不要用水泡。

砂锅羊排焖胡萝卜

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主料

羊排500克；姜10片；八角2个；桂皮一片；香叶5片；老干妈油辣椒一勺；胡萝卜一条；干辣椒5个；花椒20粒；葱2颗；

辅料

盐适量；生抽两勺；老抽一勺；冰糖适量；料酒适量；

红烧羊排的做法步骤

1：准备如图材料，羊排、胡萝卜、老干妈油辣椒、干辣椒、姜、八角、桂皮、香叶、花椒

2：锅内加适量清水，放入羊排、葱结、花椒、姜片和料酒。水开后继续煮两三分钟

3：将掉过水的羊排冲洗干净，捞起沥干水份备用

4：将材料进一步分解，干辣椒切段、姜切片、胡萝卜切块

5：锅内加少量油，加入姜片、干辣椒、八角、桂皮小火炒出香味。然后将这些香料捞起备用，不然翻炒太久有些会烧焦

6：将准备好的羊排倒入锅中小火翻炒，炒至羊排水份收干表皮变黄即可，大概炒十分钟。中间可加入半勺料酒。

7：最后加入一勺老干妈油辣椒翻炒片刻

8：将羊排盛入砂锅中并加入之前捞出的香料，加几颗冰糖、两勺生抽、一勺老抽，适量清水盖过食材

9：大火煮开后转小火炖约60分钟，揭开盖放入胡萝卜块再继续炖15分钟。调入适量盐，因胡萝卜带甜无须再加鸡粉

10：成品图，味道很不错

小窍门

1、羊排掉水时要加一些去腥的材料，做出来的味道更好2、掉水后的羊排需要小火炒十分钟出水份，炖的时候可以更好吸收汤汁3、盛入砂锅煮开后全程小火炖煮

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