红肠炒米粉，一道家常却风味十足的快手美食。想要做出地道好滋味，关键在于十种正宗做法中暗藏的美味秘诀：红肠需先煸炒出油，焦香四溢；米粉要提前泡发得当，柔韧不粘；火候讲究猛火快炒，镬气十足。搭配鸡蛋、蔬菜与特调酱汁，鲜香瞬间激发，每一口都是饱满的烟火气。掌握这些技巧，轻松复刻街头摊档的经典风味！

肥肠红薯粉

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主料

肥肠50g；红薯粉100g；

辅料

青椒2个；蒜1个；姜丝1勺；

调料

油3勺

盐适量

肥肠红薯粉的做法步骤

1：干红薯粉先用温水泡软。

2：油热以后，放入蒜片、姜丝和青椒爆香，再放入肥肠炒出香味。

3：加入红薯粉翻炒均匀后，加入清水煮。

4：红薯粉煮软后，放入盐调味即可。

5：出锅。

小窍门

红薯粉煮软后，会变得透明，即可判断红薯粉熟了。

牛肉红米肠粉

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粉浆

红米肠粉专用粉300g

水750g

辅料

牛肉适量；鸡蛋4个；葱花适量；油适量；

酱汁

生抽2大匙

开水2大匙

糖1茶匙

芝麻油2茶匙

牛肉红米肠粉的做法步骤

1：红米肠粉专用粉。

2：按说明调好粉浆。

3：牛肉剁成肉馅，放蚝油，生抽，老抽，糖，料酒，生粉搅拌匀，我是晚上弄好。

4：鸡蛋打散。

5：葱切葱花。（葱花是我洗净切好放冰箱冷冻的，疫情一个星期才去买菜。葱花可以这样保存）

6：平底盘刷上薄薄的油防粘。

7：倒入一勺粉浆，晃匀。（每次粉浆都要拌匀才用哦。）

8：放上牛肉末，葱花和一汤匙鸡蛋液。

9：直接放在开水锅上，大火蒸2-3分钟。（盖上盖子蒸哦。）

10：粉鼓起来就熟了。

11：出锅。

12：推卷起来。

13：装盆淋上酱汁开吃。（酱汁材料放碗里拌匀，微波炉叮15-20秒即可。）

炒米粉

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主料

宽米粉适量；胡萝卜适量；火腿肠适量；小白菜适量；

辅料

葱适量；盐适量；生抽适量；糖适量；蚝油适量；油适量；

炒米粉的做法步骤

1：宽米粉先用开水泡几个小时。

2：配料都准备好备用，随便放什么青菜都可以的。

3：再把米粉放锅里煮熟。

4：煮熟了以后放凉水里。

5：捞出来放一个碗里把所以的调料都放进去特别是油。

6：然后拌均匀备用。

7：锅里放入葱花炒香。

8：再放入胡萝卜丝。

9：青菜放进去。

10：最后放火腿肠继续炒。

11：青菜炒熟了把米粉倒进去。

12：开小火用筷子翻翻。

13：两分钟就可以出锅了，这个做米粉不断也不沾锅。

炒米粉

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主料

米粉2个；鸡蛋1个；胡萝卜1/2个；圆白菜1/2个；香菜2棵；火腿肠1块；

辅料

盐1勺；酱油1勺；醋1勺；鸡精1勺；香油1/4勺；

炒米粉的做法步骤

1：准备好材料

2：各种食材切好备用，米粉泡好，鸡蛋炒熟

3：油热放火腿翻炒片刻，放菜进去翻炒

4：接着放鸡蛋炒匀，再放米粉炒匀后放所有调料调味

5：最后放香菜炒匀立刻出锅

6：卖相也是美美哒

黑米肠粉

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主料（三人份）

黑米肠粉专用粉200g

水500g

辅料

猪肉馅适量；鸡蛋4个；葱花适量；油适量；

淋酱

生抽小半碗

开水2大匙

糖2茶匙

芝麻油1大匙

黑米肠粉的做法步骤

1：黑米肠粉专用粉。

2：200克加入500克水拌匀。

3：肉馅。（昨天做盘龙茄子剩的馅。）

4：鸡蛋打散。

5：葱花。（葱太多，被我冷冻保存了。）

6：平底碟刷油。

7：放入肉馅，米浆，鸡蛋和葱花。

8：直接放入开水锅，碟子浮在水面上。（这方法又快又省事）

9：大火蒸2分钟，粉浆起泡泡就熟了。（蒸的时候要盖盖子哦。）

10：用刮板把肠粉卷起。

11：装盘。

12：淋上酱油就可吃了。（我做的简易酱油，把淋酱材料混合，微波炉叮15-20秒即可）

炒米粉

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主料

粉干一块；胡萝卜半根；卷心菜适量；豆腐干4块；香菇5朵；瘦肉适量；

辅料

米酒适量；酱油适量；蚝油适量；黑胡椒粉适量；香葱适量；

炒米粉的做法步骤

1：瘦肉洗净切丝，用米酒，蚝油和和胡椒粉拌匀腌制10分钟左右。蔬菜洗净切丝。豆腐干切条。

2：锅中倒入适量油（又可以多一些，等下还要炒蔬菜），冷锅冷油，（根据自己平常炒肉的方法即可）倒入腌制好的肉丝炒熟。盛出备用。

3：锅中留油，倒入葱段，胡萝卜丝和卷心菜丝炒软。

4：倒入香菇丝和豆腐干翻炒至熟。

5：倒入炒好的肉丝，加入蚝油调味，关火。

6：就是这种粉干，应该和广东米粉很像。

7：煮锅中添水烧开后，放入粉干，用筷子边煮边搅。煮至八分熟时，倒入漏蓝中控水。注意一定不能把粉干煮全熟，否则等下炒的时候就会前部断掉。

8：将粉干倒入炒锅中，倒入适量酱油，开小火。

9：用筷子和铲子慢慢将粉干和菜搅拌均匀。

小窍门

1.蚝油的咸味足够了，所以我没有额外加盐。2.炒的时候如果觉得粉干很干不好搅散，可以往粉干上倒入适量油。

爆炒粉肠

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主料

粉肠2段；青椒1个；红椒1个；

辅料

干辣椒3个；姜1块；蒜1个；老抽1勺；蚝油1勺；

爆炒粉肠的做法步骤

1：粉肠洗净切段，青椒红椒切丝，姜切丝，蒜切丁，干红椒剪丁。

2：油锅爆香干红椒，姜和蒜。

3：放入粉肠爆炒。

4：加入少许盐，老抽，蚝油。

5：放入青红椒爆炒。

6：起锅装盘。简单快速的一道家常菜，味道微辣咸香。

红肠蛋炒河粉

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主料

河粉500g；红肠1个；生菜1颗；黄瓜1个；鸡蛋2个；

辅料

红辣椒1只；酱油1匙；蚝油1勺；盐1匙；油1勺；鸡精1匙；

红肠蛋炒河粉的做法步骤

1：备用菜先准备好，黄瓜切丝，红肠切片，红辣椒切碎，生菜清洗干净。

2：起油锅翻炒鸡蛋，待熟后盛出备用。

3：锅中再倒入油，红辣椒爆锅，再放入红肠翻炒。

4：河粉清洗下之后放入，淋入少许酱油，放适量盐继续翻炒。

5：黄瓜丝和生菜依次放入，淋入蚝油一勺，继续翻炒。

6：最后放入鸡精翻炒收尾，待盛出后即可开吃啦～

小窍门

锅铲翻炒河粉易碎，建议可以使用筷子进行翻炒哦。

红米肠粉

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主料

白鲨肠粉专用粉100克；清水270克；红曲粉0.5克；梅菜猪肉馅适量；葱一根；蒜2瓣；生抽1勺；老抽半勺；

辅料

食用油少许；

红米肠粉的做法步骤

1：准备材料。

2：蒜切碎，加入生抽，老抽搅拌均匀。

3：调好料汁备用。

4：肠粉加红曲粉，加清水搅拌均匀。

5：将稻田白鹭肠粉机加入适量清水，开启加热。

6：水开后，在蒸盘上刷一层食用油。

7：倒入适量的面糊（喜欢吃薄的就少倒一点）轻轻愰动几下蒸盘，让面糊均匀的平铺在蒸盘里。

8：铺上适量的梅菜猪肉馅，盖上盖子蒸2分钟。

9：做好后用刮板卷起来，放入盘中。吃的时候淋上料汁就可以了。

小窍门

1、使用的梅菜猪肉馅是熟的。2、肠粉面糊的水粉比例，可以根据个人口味调整。

炒米粉

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主料

米粉500克；瘦肉丝300克；芹菜1棵；生葱1棵；蚝油3汤匙；淀粉1勺；

辅料

小干虾适量；甘蓝菜适量；红萝卜丝适量；盐适量；生抽适量；

炒米粉的做法步骤

1：将所有材料洗净切好备用。

2：将肉丝加点生抽和1勺淀粉混合腌着。

3：除了甘蓝菜以外，将所有配料加入少量盐和生抽炒熟。

4：炒好的配料装起。

5：米粉提前用开水烫熟滤掉水份。

6：上锅入少量油，将甘蓝菜加入略炒，并加入少量盐拌炒一下。

7：将米粉加入，并加入3汤匙耗油和少量盐生抽拌炒。

8：最后将所有材料加入，一起拌炒匀即可关火。

9：成品装盘。即可食用。

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