干炸小鲳鱼，家常风味中的经典之选。最正宗的做法讲究外酥里嫩、咸鲜适口：新鲜小鲳鱼处理干净，用姜葱料酒稍加腌制，裹上薄薄一层淀粉或面粉，中火慢炸至金黄酥脆。各地家常演绎亦精彩纷呈——或添椒盐香辣，或佐五香孜然，乃至糖醋、蒜香、酱烧等风味变化，将一条小鱼吃出十般滋味，既是佐酒妙品，也是下饭利器，金黄焦香里藏着无数家庭的烟火温情。

炸小鱼干

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主料

小鱼干一抓；

辅料

蛋清一个；面粉两匙；食盐适量；姜汁适量；

炸小鱼干的做法步骤

1：市面可以买到的鱼干，抓一把。

2：我买的是比较咸的，需要用温水泡泡，沥干。

3：鸡蛋取蛋清，蛋黄可做水蒸蛋用。

4：加适量食盐，姜汁，加入两勺面粉。

5：油热七层后，将小鱼干裹上面糊一只只放入油锅中，炸至金黄即可。

6：成品。

7：又香又脆。

干烧鲳鱼

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主料

鲳鱼2条；大葱150克；生姜3片；

辅料

水200毫升；

调料

味达美臻品料酒30毫升

六月鲜10克轻盐特级原汁酱油30毫升

干烧鲳鱼的做法步骤

1：准备食材：鲳鱼，大葱，生姜，料酒和酱油。

2：先将切好的大葱倒入锅内，铺平垫底，这样将鲳鱼放在上面也不容易粘锅。

3：放上几片生姜片可以去腥。

4：将鲳鱼洗净放入锅内，在鲳鱼的表面划上几刀斜刀，可以更入味。

5：倒入30毫升味达美臻品料酒。

6：倒入30毫升10克轻盐特级原汁酱油。

7：倒入200毫升清水，盖上盖子大火炖煮10分钟。

8：打开锅盖，此时鲳鱼已经熟了，将鲳鱼捞出。

9：将汤汁收干即可。

10：不放一滴油，不用煎烤炸也可以做出美味的鲳鱼。

小窍门

在鲳鱼的表面划上几刀斜刀，可以更入味。

干炸小黄鱼

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主料

小黄鱼一斤；面粉适量；淀粉适量；水适量；

辅料

椒盐适量；

干炸小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼洗净之后拿料酒盐腌制半小时

2：面粉淀粉水调成糊，面粉和淀粉的比例是2：1，水的话自己掌握，别太多，以糊能挂上手往下流为最佳。也不能太稀。我这是纯靠手感。

3：接下来，架上油锅，宽油烧到6成热之后调到中火，把鱼挂上糊放入锅里炸。

4：鱼炸完第一遍之后鱼拿出来。油大火烧热，再把鱼复炸一遍，其实这样就可以了，喜欢吃更酥脆的可以再复炸第三遍。复炸之后出锅，粘着椒盐吃。

小窍门

用过的油不能扔，还可以继续炒菜用。其实这样的菜不废油，只是用的量大，剩的还可以继续用的

干炸小鲳鱼

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主料

小鲳鱼320g；

辅料

生姜粉适量；白胡椒粉适量；盐2克；玉米淀粉适量；

干炸小鲳鱼的做法步骤

1：小鲳鱼剪去头尾，去掉内脏、肚腹中的黑膜。清洗干净并控去水分。在鱼身上划些刀口，但不用划透。

2：10条鱼总共重320克，加入适量的白胡椒粉和生姜粉、2g盐、1勺料酒抓匀腌制15分钟。

3：腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分。

4：在每条鱼身上薄薄的拍一层玉米淀粉。

5：炒锅倒入适量的油，约6成热时下入小鲳鱼，炸鱼时油温要保持，不要在锅里老翻动它，等锅中的气泡变少再翻面。

6：干炸鱼要吃脆口的，所以要复炸一次。油温升至7成热，炸约30秒左右，表面金黄酥脆。

7：出锅后用装盘，表面撒一些细辣椒粉或蘸料。

干烧鲳鱼

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主料

鲳鱼1条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；胡椒少许；料酒少许；生抽少许；郫县豆瓣酱适量；干黄酱适量；小米椒少许；白糖少许；香醋少许；

干烧鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼一条，去内脏

2：切一字花刀，放入少许盐、胡椒、料酒腌制10分钟

3：油热后放入腌制好的鲳鱼煎制

4：翻面煎另一面，两面金黄盛出备用

5：锅中留底油，放入葱姜蒜、小米椒

6：下入郫县豆瓣酱和干黄酱

7：放入适量清水烧开，加入少许白糖、料酒、生抽、胡椒

8：放入煎好的鲳鱼，加几滴香醋

9：出锅前放入少许小米椒和葱花，淋少许小磨香油

小窍门

放入一些干黄酱，口味有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口。

干炸小鱼

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主料

小鱼500克；盐适量；五香粉适量；

干炸小鱼的做法步骤

1：准备材料。

2：将小鱼去鳞挖鳃去肚，清洗干净。

3：放入盐。

4：放入五香粉腌制30分钟。

5：锅中油烧至七成熟时，放入小鱼进行炸制。

6：一面炸好后，翻面炸。

7：炸制金黄即可。

小窍门

一定要小火炸。

干炸小鱼

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主料

小鱼200克；

辅料

盐适量；淀粉适量；花椒面适量；

干炸小鱼的做法步骤

1：小鱼挤干净，洗干净。

2：放入，盐，味精，花椒面。

3：打一个鸡蛋，放入淀粉。

4：搅拌均匀，腌一下，入味。

5：腌好后，大概10分20分均可。放油，油开了，放里炸，要一根一根放，千万别夹一堆，否则就变成一坨了。

6：炸成金黄色就可以出锅了，然后，继续炸，直到全部炸完。

7：好了，炸完了，装盘！喝点小酒！好一个夏天！

油炸鲳鱼

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主料

鲳鱼560克；

辅料

姜片适量；

配料

料酒适量

盐适量

油炸鲳鱼的做法步骤

1：材料：鲳鱼（已洗净）、姜片

2：将已洗净的鲳鱼放在案板上去头去尾切成块。

3：随后，将切好的鲳鱼放入盘中，搁入姜片。

4：接着，加适量的料酒。

5：加适量的盐。

6：调味拌匀腌制3个小时以上。

7：然后，将腌制好的鲳鱼下入油锅中，炸制金黄色，即成。

8：出锅，装盘。

炸锅版炸鲳鱼

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主料

鲳鱼4条；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；烧烤料适量；姜蒜适量；香菜末适量；

炸锅版炸鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼去除肚肠、鳃，洗净，用刀在鱼上正反两面各划两刀

2：放入姜蒜片

3：放料酒

4：放盐

5：放生抽

6：放烧烤料，用手把鱼全部抹上料，放入冰箱冷藏2小时以上，中间多次翻面

7：炸篮刷上油

8：把鱼吸干水分，放入炸篮

9：180度炸10分钟

10：翻面再炸10分钟，撒上香菜末即可

小窍门

腌的时候中间多翻面，容易入味

干炸小鱼干

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主料

小鱼干适量；淀粉适量；

辅料

生抽10克；盐适量；糖30克；烹调油适量；料酒10克；

干炸小鱼干的做法步骤

1：鱼干用纯净水泡上，中间需要换水清洗。泡好之后加生抽盐（酌量，鱼干本来是咸的）料酒腌上。

2：腌过的鱼干，将水性调料倒出。加上糖，糖的量要稍多些。

3：放上淀粉拌均匀，淀粉不需要太多，薄薄的就可以了。淋上烹调油。

4：炸锅预热五分钟后，将鱼干铺在炸篮中，

5：启动炸锅200度10分钟左右。中间可以拉开看看。

6：炸好的鱼干，可以当小零食吃。

小窍门

炸锅做美食，尽可能让食物保持干燥，这样出来口感才酥香，没有油脂的食物，需要淋油，油的量可多可少，比较随意。

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