蒜蓉虾球要做得鲜嫩弹牙，关键在于处理与火候。新鲜大虾去壳开背后，需快速焯水或滑油至刚变色卷曲，这是保持弹嫩口感的秘诀。紧接着，以足量金银蒜末激发出浓郁香气，搭配蚝油、蒸鱼豉油等调味快炒，让每一颗虾球都裹上金黄蒜蓉，入口蒜香扑鼻，虾肉紧实Q弹，家常做法也能轻松复刻餐厅风味。

蒜蓉炒虾

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主料

青虾500；

辅料

大蒜一头；蒜蓉辣酱一袋；白糖按自己口味定；盐按自己口味定；

蒜蓉炒虾的做法步骤

1：青虾洗净，大蒜剁蓉。

2：起锅，锅内烧干放油，放蒜

3：蒜炒出香味倒入蒜蓉辣酱翻炒，倒入青虾。

4：青虾炒到变红后加入盐，白糖，翻炒后加入清水，改过虾。盖锅闷

5：锅内留有适当汤汁，成出，蒜蓉炒虾完成

小窍门

因为辣酱本身就有咸味，盐少放。白糖按自己口味调，

蒜蓉虾

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主料

鲜虾500克；蒜头1个；红辣椒1个；香葱2棵；

辅料

盐1茶匙；植物油3汤匙；芝麻油1汤匙；

蒜蓉虾的做法步骤

1：备好材料。

2：将鲜虾去头

3：洗干净后从背部划开约三分之二的深度。

4：香葱、红辣椒洗净备用。

5：蒜头去皮剁成蒜蓉。红辣椒去籽切末。香葱切成葱花。

6：不粘锅烧热放适量植物油。

7：将蒜末葱花红辣椒入锅爆香，加一茶勺盐盛起。

8：将开背好的鲜虾顺时针摆放。

9：外围

10：依次摆好。

11：取小勺将爆香后的辅料塞入虾中，喷上少许水。入蒸锅蒸十分钟左右即可，淋上一茶匙芝麻油。

12：大功告成啦～（是不是很有美感）

小窍门

1．开背虾不能完全分成两半方便塞入辅料。2．记得去除沙线。3．入锅蒸的时候，用中火十分钟即可，火候不宜太大也不宜太小。

蒜黄炒虾球

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主料

蒜黄150克；虾750克；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；

蒜黄炒虾球的做法步骤

1：将虾洗净去皮去虾线。

2：放入胡椒粉腌制10分钟去腥。

3：蒜黄洗净切寸段。

4：锅内烧开水，将虾放入烫至变色。(虾变色马上捞出，不是放进热水中煮熟）

5：锅内放油烧热，将虾球放入翻炒至八成熟。

6：放入蒜黄，快速翻炒至蒜黄断生(这个过程不要太长，否则蒜黄的卖相口感都会受影响）

7：加入盐调味，翻炒均匀后出锅

小窍门

虾球焯水是为了使菜品颜色更清爽，如果不焯水，虾身上残留的虾红素会导致虾炒出红油，如果喜欢有红油的炒虾，也可以省略掉焯水这一步。

蒜蓉炒虾

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主料

大虾10个；大蒜3个；

辅料

料酒1匙；蚝油0.5匙；盐0.5匙；海鲜酱油1匙；

蒜蓉炒虾的做法步骤

1：将虾清洗干净，取肠线！

2：蒜切成蒜蓉备用

3：倒入油，油温5成热倒入备用的蒜末翻炒出香味

4：倒入洗好的虾翻炒至虾身变红，倒入料酒，酱油，蚝油！在翻炒1分钟！放盐出锅。

5：将虾摆好盘子洒上备用的蒜蓉！

蒜蓉炒虾

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主料

大明虾5只；

辅料

洋葱适量；玉米适量；姜适量；蒜适量；葱花适量；花生油适量；

蒜蓉炒虾的做法步骤

1：准备食材，虾剥壳切小丁，洋葱切粒，姜切片，蒜剁成泥，葱切成葱花

2：炒锅热后加花生油，稍加热放姜蒜煸炒

3：加入洋葱玉米粒一起炒

4：洋葱玉米熟后加虾一起炒，待虾变色加入糖少许，盐适量，生抽少许

5：最后加入葱花炒匀即可，配上米饭，宝宝的美味晚餐做好了

小窍门

虾买回后放冰箱冷冻再剥会很容易，玉米粒可以提前煮熟，还可以加胡萝卜丁，木耳，莴苣丁，这样宝宝的饮食就很均衡了。此菜可以配米饭，也可以再加一点番茄酱配意大利面条

蒜蓉虾

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主料

虾350克；

辅料

大蒜20克；香葱15克；生姜3克；盐3克；料酒2汤匙；胡椒粉2克；酱油1汤匙；

蒜蓉虾的做法步骤

1：准备材料。

2：将虾去虾线清理干净。

3：将虾放入碗中加料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟。

4：大蒜、香葱、生姜分别切末备用。

5：炒锅中放油小火煸香蒜末、姜末。

6：盛出蒜末姜末。

7：锅中留底油放入清洗干净的虾翻炒。

8：炒至虾变色加入生抽、料酒、盐炒匀。

9：最后将炒好的蒜末、姜末放入再撒上香葱炒匀即可。

小窍门

1、虾买回来一定去除虾线，清洗干净。2、这道菜不宜长时间翻炒，虾变色就好。3、蒜可以多放一些。

蒜蓉炒虾

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主料

虾250g；

辅料

大蒜1个；姜2片；葱1根；

调料

盐适量

蚝油1勺

生抽1勺

蒜蓉炒虾的做法步骤

1：准备好食材：虾，姜末，蒜末，葱段。

2：虾去掉头里的内脏，开虾背，去虾线，清理干净。

3：热锅冷油下姜末，蒜蓉，葱白，耗油一勺，生抽一勺，翻炒均匀。

4：加一勺开水拌均，加入虾，不停翻炒。

5：虾变红色后，加一点点盐，加入葱段，翻炒两下。

6：起锅装盘。

小炒青蒜炒虾球

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主料

青蒜1把；青虾仁175克；

辅料

芥花油适量；食盐2克；白糖2克；淀粉4克；料酒10克；清水30克；特级鲜酱油少许；

小炒青蒜炒虾球的做法步骤

1：备好食材。

2：挑去虾线放入盘中、加入食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液。

3：冲洗干净沥去水份、用刀尖从虾仁背部轻轻剖开。

4：再次冲洗沥去水份后：加1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒轻轻抓匀腌制5分钟。

5：此时来调点碗汁：1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒、30g清水、几滴特级鲜酱油搅匀备用。

6：青蒜洗净分蒜白、蒜叶切段，生姜切末，蒜头切末。

7：锅热倒油、下蒜白炒香盛起。

8：留底油倒入虾仁、炒至变色。

9：放入姜蒜末和碗汁。

10：烧至冒泡，期间不要一直翻动，那样芡汁容易变浊。

11：待芡汁变浓稠明亮后、倒入蒜叶和煸炒过的蒜白，快速翻炒均匀即后。

12：出锅装盘。

小窍门

1、想要虾球形状漂亮，给虾开背时记住：下刀可深点，但不要剖断。2、虾仁要用盐、淀粉轻轻揉搓，可去虾仁表面黏液，炒好的虾仁更鲜脆。3、腌制时加少许淀粉，可让虾仁表面形成一层保护膜，烹饪时虾仁就不会与热油直接接触，可以能最大限度地保持虾仁的水分，这样炒好的虾仁才会饱满鲜嫩、Q弹清脆。4、碗汁可根据各人喜好来调味，但切记放：少许白糖，这样会令虾仁更鲜美。

蒜蓉粉丝虾球

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主料

鲜虾8只；龙口粉丝1把；大蒜半个；

辅料

葱2根；红椒1块；盐3克；料酒2汤匙；鱼露1汤匙；

蒜蓉粉丝虾球的做法步骤

1：准备食材。

2：粉丝加温水提前泡发备用。

3：泡软的粉丝绕成小圈放入盆子中。

4：大蒜去皮剁成蒜蓉备用。

5：红椒洗净剁成小块，也可以用小米椒，不吃辣的可以用大红椒代替，鱼家有孩子吃，所以不用小米椒，用红椒。

6：虾去掉虾头，虾头清洗干净备用，虾去壳只留虾尾的壳，从虾背中间划穿将虾尾穿过绕成一个结。

7：将打好结的虾放入绕好的粉丝圈中。

8：热锅热油放入虾头炒出虾油后将虾头捞出。

9：锅中放入蒜泥炒香。

10：锅中加三克盐和二汤匙料酒，放入红椒翻炒均匀。

11：将炒好的蒜蓉放在粉丝上。

12：将一汤匙鱼露淋在粉丝上。

13：锅加水煮开，放入蒸格，将盆子放入锅中，蒸七到八分钟即可。

14：端出蒸好的蒜蓉粉丝虾球，撒上少许葱花。

蒜蓉炒虾

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主料

虾适量；

辅料

蒜蓉适量；油适量；盐适量；蚝油适量；辣椒4个；

蒜蓉炒虾的做法步骤

1：虾洗干净开背去虾线。

2：锅中放水烧开后放入虾焯一下。

3：捞出沥干水分。

4：蒜蓉、辣椒切碎备用。

5：锅中放入油烧热放入蒜蓉、辣椒炒香。

6：蒋虾倒入翻炒均匀即可。

7：成品图。

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