素炒千张丝是一道经典家常菜，以其清爽口感和丰富营养备受喜爱。做法多样，常见搭配青红椒、韭菜或芹菜，突出豆香与蔬菜的鲜甜。关键步骤在于千张切丝后焯水去除豆腥，再以旺火快炒锁住水分。调味通常只需盐、生抽等基础料，讲究咸鲜适口，成品色泽清亮，是快手又下饭的素食佳选。

千张肉丝

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主料

猪瘦肉适量；千张皮1张；青椒4个；

辅料

蒜粒适量；姜粒适量；

调料

柱侯酱1勺

料酒1勺

生抽1勺

生粉适量

千张肉丝的做法步骤

1：准备食材。将新鲜猪肉切丝，用料酒、生抽、生粉、胡椒粉、少许水拌均匀腌制20分钟。青椒和千张皮也切丝。

2：热锅冷油，将肉丝翻炒变色盛出备用。

3：锅内加入少许油，放入青椒翻炒片刻，再放入蒜粒和姜粒。

4：再放入千张丝，这时加少许开水。

5：然后加入料酒、生抽、一勺柱侯酱翻炒均匀。

6：最后出锅前加入少许醋调味即可。

7：一道清清爽爽的下饭菜就好了！

小窍门

柱侯酱是有咸味的，就不需要再加盐啰！

西芹素炒千张

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主料

西芹50克；千张50克；胡萝卜少许；

辅料

植物油1勺；盐1勺；鸡粉少许；蒜2瓣；生抽少许；

西芹素炒千张的做法步骤

1：西芹洗净，切段。千张冲洗一下，切宽条，用热水焯一下，沥净水份备用

2：热锅热油，爆香蒜片，下少许胡萝卜碎翻炒。也可以用胡萝卜丝，胡萝卜片。我用的是包饺子馅儿剩的胡萝卜，所以比较碎。

3：下西芹和少许盐，翻炒片刻

4：下千张，滴少许生抽和鸡粉，炒匀即可

小窍门

1.做豆腐和豆腐皮这种，我一般都用热水焯一下，可以去异味和表面杂质2.加千张之后，不要翻炒过度，以免破碎

素炒千张

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主料

豆腐皮3张；胡萝卜半根；泡发黑木耳数朵；

辅料

盐适量；蚝油适量；葱花适量；

素炒千张的做法步骤

1：豆腐皮洗净，沥干水

2：切成象眼块

3：黑木耳泡发好，撕成小朵

4：锅中做水，水开后，放豆腐皮，20秒左右捞出，沥干水，备用

5：黑木耳水煮两分钟，捞出，沥干水，备用

6：胡萝卜切成薄的菱形片

7：锅中放油，煸炒葱花，出香味

8：放入胡萝卜煸炒一分钟

9：放入豆腐皮，翻炒两分钟

10：放入黑木耳，翻炒一分钟后，放入盐、蚝油，调味

11：出锅，装盘

小窍门

1.豆腐皮用水焯一下，可以变软、消毒，并且增加一些水份，翻炒几下便可出锅；2.先炒胡萝卜，营养更丰富，而且胡萝卜变软更好吃。

千张丝炒肉

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主料

千张适量；猪肉适量；红辣椒2个；大蒜头适量；韭菜适量；

辅料

淀粉适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

胡椒粉适量

十三香适量

米酒适量

千张丝炒肉的做法步骤

1：准备好食材，千张提前切成丝(韭菜忘记拍了)。

2：都切好。

3：瘦肉加少许油、淀粉和生抽抓匀腌一会儿。

4：起锅，加少许油，下入肥肉煸出油。

5：肥肉熬干后，下入瘦肉，翻炒变色。

6：加入辣椒和大蒜头。

7：翻炒均匀。

8：加入千张丝，翻炒均匀。

9：加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香。

10：翻炒均匀。

11：加入韭菜段。

12：翻炒均匀，最后加入鸡精和炝入少许米酒，翻炒均匀即可出锅。

13：起锅装盘。

14：好了。

15：成品图。

水煮千张丝

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主料

千张皮3张；

辅料

生姜丝适量；干朝天椒适量；蒜末适量；豆瓣酱适量；菜籽油适量；芝麻油适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；

水煮千张丝的做法步骤

1：切好姜辣椒蒜头

2：热油再将生姜、蒜末、辣椒倒入锅中炸出香味

3：再放豆瓣酱、盐炒香

4：倒入少许清水

5：放入千张丝炒两分钟倒入少量生抽，再用锅盖盖上焖煮熟后放鸡精调味

6：完成

芹菜炒千张丝

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主料

千张丝125克；芹菜85克；

辅料

生抽适量；盐适量；味精适量；

芹菜炒千张丝的做法步骤

1：食材：千张丝、芹菜（已清洗切段）

2：将千张丝下入清水锅中焯开，捞出。

3：烧锅倒油烧热，下入焯好的千张丝翻炒一下。

4：接着，合入切好的芹菜翻炒翻炒。

5：然后，加适量的生抽。

6：加适量的盐。

7：加适量的味精。

8：调味炒匀，即可。

9：出锅装盘。

白菜芯炒千张丝

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主料

千张丝130克；白菜芯190克；

辅料

干辣椒适量；生抽适量；盐适量；味精适量；

白菜芯炒千张丝的做法步骤

1：食材：千张丝、白菜芯（已清洗）、干辣椒（已剪开）

2：将已清洗好的白菜芯放在案板上切成丝，待用。

3：将千张丝下入清水锅中焯开，捞出。

4：烧锅倒油烧热，下入已剪开的干辣椒炝锅。

5：随后，下入切好的白菜芯翻炒一下。

6：接着，加适量的清水。

7：翻炒翻炒至白菜芯熟透。

8：然后，合入焯好的千张丝翻炒一下。

9：最后，加适量的生抽。

10：加适量的盐。

11：加适量的味精。

12：调味炒匀。

13：出锅装盘。

素炒千张

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主料

豆腐皮1块；青椒3个；小红椒2个；

辅料

盐适量；油适量；葱1根；蚝油2汤匙；鸡粉少许；清水少许；

素炒千张的做法步骤

1：食材：豆腐皮（千张）、青辣椒、红辣椒、葱。

2：所有食材处理干净：青辣椒切丝，葱切粒、红辣椒切粒。

3：千张洗净，摊开切成等分的块，再叠起切丝。

4：锅里烧开水，加少许盐，倒入千张焯水2分钟。

5：捞起沥干水。

6：热锅，加适量食用油，下葱头部分爆炒。

7：加入青椒丝翻炒。

8：倒下千张丝，用筷子快速拌炒片刻。

9：加上红椒粒。

10：倒入少许清水，食材翻炒均匀。

11：倒入蚝油。

12：调入盐、鸡粉、翻炒均匀。

13：铲起、开吃！

小窍门

豆腐皮焯水可以除去豆腥味。

素炒千张

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主料

千张200g；杭椒100g；胡萝卜50g；姜丝适量；花生油5g；蒜碎适量；花椒20粒；

辅料

蚝油1小勺；生抽1小勺；陈醋1/2勺；盐适量；五香粉适量；

素炒千张的做法步骤

1：杭椒、千张、胡萝卜切丝备用。

2：凉锅凉油放入花生油和花椒炸出香味儿。

3：花椒捞出不要，爆香姜丝。

4：加入胡萝卜翻炒出香味儿。

5：加入杭椒丝翻炒。

6：加入千张丝后加一勺水，撒入蒜碎、生抽、蚝油、陈醋翻炒均匀。

7：最后根据自己的口味调入适量盐即可出锅装盘。

萝卜丝炒千张

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主料

白萝卜200克；花椒适量；生抽适量；盐适量；

辅料

千张100克；辣椒适量；糖适量；九三俄罗斯大豆油适量；

萝卜丝炒千张的做法步骤

1：将白萝卜和千张切成丝。

2：锅中注入九三大豆油，爆香花椒和辣椒。

3：加入白萝卜丝。翻炒均匀。

4：翻炒至白萝卜丝透明后加入生抽和糖翻炒均匀。

5：倒入开水，没过萝卜丝。

6：烧开后，加入千张丝。

7：小火烧制汤汁收干。

8：加入盐调味即可。

小窍门

萝卜有特出的味道，烧制过程不易盖锅盖。

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