爽口老坛子，一道看似家常却暗藏玄机的川味凉菜。其精髓在于“老坛”二字——精选泡椒与多种时蔬在陶坛中自然发酵，时间赋予酸辣鲜香的多重风味。秘诀全公开：关键在于泡菜水的养护与食材入坛的次序，脆嫩的萝卜、豇豆与凤爪层层叠加，最后那一勺醇厚坛水，正是唤醒所有风味的灵魂所在。

老坛凤爪

图片来源于网络 侵删

主料

鸡爪20个；

辅料

骨头汤1000克；姜丝5克；辣椒酱各；蚝油10克；梅干菜15克；鸡粉适量；红椒丝5克；料酒5克；海鲜酱30克；白糖适量；盐适量；

老坛凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗净剪去指甲

2：备海鲜酱辣椒酱蚝油洗净的梅干菜

3：鸡爪汆水

4：冲凉后控净水分

5：锅入油，加热至4成热下入鸡爪小火慢炸

6：直至鸡爪表皮起细小的黄泡捞出

7：用开水汆去油

8：鸡爪放入大砂煲中放入姜丝骨头汤和料酒再依次放入辣椒酱海鲜酱蚝油梅干菜

9：放入鸡粉白糖盐

10：烧开后转小火

11：小火煲制2小时

12：鸡爪肉烂骨酥即成

小窍门

调料根据自己饮食习惯增减此处仅供参考鸡爪炸制前一定要控净水分以免油溅出炸制鸡爪时要做好防护工作以免烫伤

红烧老坛酸菜鱼

图片来源于网络 侵删

主料

鱼500g；葱50g；酸萝卜100g；

辅料

白砂糖10g；生粉20g；酱油10g；剁椒30g；盐5g；

红烧老坛酸菜鱼的做法步骤

1：鱼洗净，去除内脏，沥干水分，在鱼身上涂抹少许盐腌一会，备用；

2：葱切花备用

3：酸萝卜切碎备用

4：鱼放油锅里炸至熟透；备用

5：调汁：碗里放入自家做的剁椒，加入白糖、酱油、生粉和清水，调成汁备用

6：锅里留油放入酸萝卜，炒一下，倒入调好的汁，熬制五分钟，酸萝卜的酸味完全出来了，加入葱花，

7：最后将汤汁淋在鱼上面，即可

老坛酸菜牛肉面

图片来源于网络 侵删

主料

牛肉500克；酸菜50克；姜5克；葱10克；香菜5克；蒜5克；红辣椒3克；

辅料

一品鲜酱油1勺；蚝油1勺；糖1勺；料酒2匙；盐2匙；味精0.2匙；花椒3克；八角3克；

老坛酸菜牛肉面的做法步骤

1：新鲜的牛肉在清水中浸泡半小时清洗干净。

2：牛肉切成块状。

3：锅中烧开水放入牛肉焯水去除油脂和杂质再放入冷水中冲洗干净沥干水份。

4：姜片切好和花椒八角放入调味盒中。

5：锅中倒入清水放入牛肉和调味盒再放入调味料蚝油、糖、料酒、一品鲜酱油大火煮起来。

6：牛肉煮至熟透而不软烂即可。

7：面条煮好用冷水过凉沥干水分备用。

8：在超市买到的袋装老坛酸菜味道很不错。

9：锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香。

10：放入老坛酸菜大火快速翻炒均匀。

11：添加适量清水或高汤大火煮起来。

12：汤烧开放入盐和味精调味均匀最后撒上葱花和香菜提鲜即可出锅。

13：老坛酸菜牛肉面装入碗中撒上小红辣椒颜值爆棚。

14：老坛酸菜的味道特别正宗现在已经满屋飘香了。

15：搭配鸡蛋、小菜、小馒头就是标配的营养早餐。

16：看就这个牛肉就有种想吃的感觉牛肉入口唇齿留香回味无穷。

17：面条是我们家的最爱怎么吃都喜欢。

18：营养丰富美味诱人的早餐你是不是也想拥有噢。

小窍门

牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。1、牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。2、牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。3、牛肉含维生素B12，维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。4、牛肉含锌、镁，锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

老坛酸菜面

图片来源于网络 侵删

主料（3人份）

细面3小把

老坛酸菜1包

圆生菜半个

鱼豆腐9块

脆皮肠2条

鸡蛋3个

辅料

油1大匙；

调料

盐少许

鸡粉1茶匙

老坛酸菜面的做法步骤

1：老坛酸菜1包。

2：我家不能吃太辣，我把酸菜洗一遍，滤去辣椒。（能吃辣的省去此步骤。）

3：脆皮肠切片。

4：生菜洗净。

5：鸡蛋煎好备用。

6：热油锅，把酸菜爆炒一下。

7：倒入适量的水煮开。

8：放入面条和鱼腐煮。

9：煮至面条透心。

10：放入脆皮肠和生菜煮软身。

11：放盐和鸡粉调味即可。

12：酸辣开胃。

老坛酸菜鱼

图片来源于网络 侵删

主料

草鱼1条；

辅料

老坛酸菜1包；

老坛酸菜鱼的做法步骤

1：主料：草鱼、调味料：老坛酸菜

2：把鱼收拾干净，去掉腥线。

3：然后，把鱼分解，先切下头尾，再片成两片。

4：把鱼肉切段后全部放入盆中。

5：加入“老坛酸菜”里的腌料，拌匀后，腌渍10分钟左右。

6：锅烧开水，放入老坛酸菜主料。

7：烧开后，稍稍煮制2分钟。

8：先放入鱼头、鱼尾。

9：烧开后，再放入鱼段。

10：中火烧制5分钟左右。

11：烧至鱼段熟，即可关火。

12：出锅装盘

13：撒点葱末点缀后即可上桌。

小窍门

1、因为料包里已经调味了，所以自己没有再调味。2、也可以用一部分老坛酸菜，自己再适当的调味。3、烧制的时间与鱼段的大小有关，自己要灵活掌握。

老坛酸菜鱼

图片来源于网络 侵删

主料

草鱼2-3斤；

辅料

老坛酸菜一袋；猪油一汤匙；植物油适量；小米辣5-6个；干红辣椒1-2个；白胡椒少许；水适量；葱少许；姜适量；蒜末适量；

老坛酸菜鱼的做法步骤

1：草鱼处理干净后切掉鱼头

2：把鱼头中间剁一刀，不要切断（易熟）

3：尾部切下来

4：从尾部开始，贴着鱼骨把中间的骨头剔出来

5：（如图），再冲净血水

6：再剔鱼排上的刺

7：斜刀片鱼片（别太薄了，易碎）

8：片好的鱼片

9：鱼骨用剪刀剪成段备用

10：老坛酸菜切细点的段

11：锅内入底油，加入一汤匙猪油

12：放红辣椒、葱姜蒜末爆锅，出香味后加少许白胡椒粉

13：加入酸菜翻炒

14：加入鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒

15：加入小米辣和水

16：水量（如图），大火烧开后，中火煮5分钟，中间鱼头翻个，五分钟后可以尝一下，觉得不够味可以加少许老坛酸菜汤调口味

17：酸菜和鱼捞到盆里

18：锅里的汤刚要开，马上变很小的火，不让它开，把鱼片一片片的放入锅里（这一步可以把鱼片加淀粉抓一下，不爱碎，但我觉得汤不好喝），千万不要搅动，小开锅后立即关火

19：把鱼片轻轻用笊篱捞出来放到装酸菜和鱼的盆里，再把汤顺盆边倒里，这道老坛酸菜鱼就做好了

20：成品图！

小窍门

1鱼片不抓淀粉的可以稍厚些2最后鱼片很小的火煨熟，小开后立即关火。时间长了鱼就碎了3第二顿吃更入味

坛子肉

图片来源于网络 侵删

主料

梅肉300g；

辅料

生抽适量；冰糖适量；

配料

料酒适量

桂皮适量

坛子肉的做法步骤

1：梅肉焯水

2：下砂锅

3：放料酒

4：多放点生抽

5：放桂皮，加水没过食材，炖煮2小时以上即可

6：上桌

老坛酸菜面

图片来源于网络 侵删

主料

鸡蛋面100克；老坛酸菜100克；鸡汤2碗；

辅料

盐1克；油2ml；酱油1ml；鸡胸肉50克；蒜1粒；辣椒适量；

老坛酸菜面的做法步骤

1：清水煮沸，放入面，煮八成熟；

2：捞出面，过冷水，沥干水；

3：熬好的鸡汤，再次煮沸，放入面煮熟，倒入碗中；

4：鸡胸肉，洗干净切好，放盐、油、酱油拌均；

5：热锅，倒油，放蒜，鸡胸肉爆炒；

6：加上切好老坛酸菜、辣椒，爆炒；

7：炒至酸菜变微黄，散发出香味，即可；

8：把炒的酸菜，加入再面上面，一碗开胃的老坛酸菜面就可以吃。

小窍门

1.老坛酸菜选择的是老芥菜做的；2.老坛酸菜是时间有三个月以上；3.面可以选择粗条的鸡蛋面；4.没有鸡蛋汤可以换成骨头汤。

老坛酸菜牛肉面

图片来源于网络 侵删

主料

老坛酸菜50克；牛肉150克；挂面200克；

辅料

盐适量；葱适量；姜适量；五香粉适量；酱油2汤匙；

老坛酸菜牛肉面的做法步骤

1：原料如图，牛肉提前用电压力锅煮熟；

2：锅内加油烧热，加入葱姜、五香粉酱油爆香，放入老坛酸菜翻炒；

3：加入牛肉及汤，盐大火烧开，小火煮5分钟即可；

4：加入牛肉及汤，盐大火烧开，小火煮5分钟即可；

5：另起锅烧开水，将挂面煮熟，过水后放入碗中备用；

6：将汤汁浇到面上即可。

小窍门

1、提前把牛肉煮好，连肉带汤做这个面味道才正。

【爽口小菜】爽口秋木耳

图片来源于网络 侵删

主料

黑木耳20g；二荆条1个；小米辣2个；

辅料

菜籽油30毫升；酱油20毫升；白糖5g；老姜1片；凉拌醋15毫升；盐1g；

爽口秋木耳的做法步骤

1：备好原材料：黑木耳，二荆条，小米辣，菜籽油，老姜；

2：木耳提前泡发后，洗净备用；我用的木耳比较小朵，所以不用撕碎；如果是大一点的木耳需撕成小朵；

3：小米辣，二荆条洗净，切小丁。里面的辣椒籽去掉不要。老姜洗净，切姜丝；

4：锅里放入清水烧开后，放入木耳快速焯水；

5：焯水后的木耳用凉开水冲一下，然后沥干水分放入盘子里，调入适量酱油；

6：再调入适量凉拌醋；

7：炒锅烧热，倒入适量菜籽油；

8：放入二荆条，小米辣炒香；

9：调入适量白糖、盐；

10：将第九步炒好的汁浇在木耳上，再调入适量花椒油，撒上姜丝即可。

小窍门

1、调料可根据个人口味自行调整；2、老姜最好用仔姜代替；

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。