一碗地道的挂面，看似简单，背后却藏着不少门道。从和面时盐与水的精准配比，到反复醒发、揉压赋予的柔韧筋骨，再到巧手抻拉出的均匀细丝，每一步都是风味的基石。而画龙点睛之笔，往往在于一勺用心的汤头或浇头，让朴素的面条瞬间活色生香。掌握这些秘诀，你也能在家复刻那口难忘的正宗滋味。

美味面

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主料

面条适量；鸡蛋适量；

辅料

豆泡豆芽适量；肉丝适量；

美味面的做法步骤

1：排骨

2：鸡蛋

3：猪脚

小窍门

吃了你就知道了

酸汤挂面

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主料

挂面适量；鸡蛋适量；

辅料

葱花适量；香菜适量；提前炸好的猪油葱花适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

米醋适量

酱油适量

酸汤挂面的做法步骤

1：猪油葱花、葱花、香菜、鸡蛋、挂面。

2：油锅中放入少许盐煎鸡蛋。

3：煎好捞出备用。

4：油锅直接倒入清水煮面。

5：碗中放入葱花、香菜、猪油葱花、盐、味精、十三香、米醋、酱油。

6：面条煮好后先舀出滚汤将碗中底料冲开。

7：搅拌均匀。

8：捞入煮好的面条。

9：放入煎蛋。

10：酸爽可口，老少皆宜，简单易上手，保你一次成功！

小窍门

煎蛋时油锅中放入少许盐，这样煎蛋不粘锅。

十分钟快手美味餐----巧煮挂面

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主料

挂面200克；

辅料

火腿肠一根；洋葱半个；牛肉100克；番茄一个；

配料

生姜一块

大蒜瓣两瓣

生抽适量

老抽少许

番茄酱适量

蚝油适量

盐适量

花生油适量

巧煮挂面的做法步骤

1：准备好原材料

2：锅里放入适量水烧开，加入少许盐和花生油

3：放入挂面，煮熟

4：煮熟的挂面倒入凉白开里，然后滤去多余水分

5：洋葱、番茄、火腿肠、牛肉分别切成小丁

6：生姜、大蒜瓣切成末

7：锅内放入适量花生油爆香葱姜蒜末

8：放入牛肉丁翻炒，加入少许老抽上色，炒好出锅待用

9：锅内留底油，放入洋葱翻炒

10：放入番茄和火腿翻炒

11：加入适量生抽、番茄酱、盐，翻炒均匀

12：加入炒好的牛肉丁

13：倒入适量的开水，煮一分钟

14：倒入煮好的挂面，加入适量蚝油，翻均匀

15：出锅了

小窍门

一：煮挂面水里加入适量盐和花生油，挂面的口感更好；二：挂面放入一定要快速搅拌，以免粘连；三：挂面煮熟即可，不要煮得太软；四：炒好的材料加入开水后要煮一两分钟，入味更好。

山寨的美食也美味-----襄阳豆腐面

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主料

肉馅适量；老豆腐适量；油豆腐泡适量；碱面适量；

辅料

料酒适量；生抽适量；胡椒粉适量；

配料

花生油适量

姜适量

大葱适量

蒜适量

豆瓣酱适量

冰糖适量

花椒适量

五香粉适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

襄阳豆腐面的做法步骤

1：准备好需要的原料，豆腐切小块，豆腐泡切成两半。

2：肉馅用料酒生抽和胡椒粉腌制一下。

3：准备好姜葱蒜末。

4：锅热后，先把肉馅倒下去翻炒，炒出肉馅中的水汽，使其出油。

5：加一些花生油，放入花椒、冰糖，出香味后，再加入辣酱。

6：炒好后加入姜葱蒜末，翻炒出香味后，和肉馅炒在一起，加入豆腐泡，再加入适量的生抽老抽料酒五香粉

7：加入热水，如果有高汤更好，再放入豆腐块，大火烧开，小火炖煮20分钟即可。

8：面条煮好后，只要面条，不需要加面汤，直接把做好的豆腐连汤一起加入面条里，根据自己的口味再加适量的鸡精芝麻油辣椒油和小葱香菜。

小窍门

原料：猪肉馅老豆腐油豆腐泡碱面腌肉料：料酒生抽胡椒粉炒馅调味：花生油姜大葱蒜辣酱冰糖花椒五香粉生抽老抽料酒面条调味：鸡精辣椒油芝麻油配菜：小豆芽小葱香菜1、如果肉馅很肥，会出很多油，那就不用另外加油了，我今天用的肉馅出油不多，所以又加了一些花生油。2、酱我用的是家里长辈做的，用超市里的豆瓣酱就可以，如果觉得豆瓣太大了，可以剁碎了再炒。3、面条一般用的是普通的碱面，有点象热干面的那种面条。

挂面炒面

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主料

挂面适量；

配菜

圆白菜适量

洋葱适量

胡萝卜适量

火腿肠适量

鸡蛋适量

姜蒜适量

花椒适量

调料

盐适量

生抽适量

鸡精适量

挂面炒面的做法步骤

1：挂面提前煮一下，煮到半熟，面有白心儿，也就煮两分钟就可以了。

2：面过冷水，沥水，加几滴香油，普通炒菜油也可以，拌均匀。

3：准备配菜。

4：摊好鸡蛋。

5：花椒姜蒜炝锅，微黄，捞出来扔掉，影响口感。

6：依次放洋葱，胡萝卜，火腿，圆白菜。

7：加酱油，盐炒几下，加面，鸡蛋，颜色浅可以再加点酱油，翻炒几下，加鸡精调味。

8：出锅，配上腊八蒜，老干妈，味道很不错。

小窍门

1.炒面最好一份儿份儿炒，量少更容易炒香2.油要多一些，炒出锅底那面焦黄更好吃3.圆白菜必须沥水炒，尽量避免出汤儿4.什么样的挂面都可以这么做，最好粗点的面，如果买面条炒，就买机切的面条，手擀面太软，容易炒烂5.没有老干妈，可以炝锅时放干辣椒

美味挂浆地瓜

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主料

地瓜2个；

辅料

白糖适量；

调料

食用油适量

挂浆地瓜的做法步骤

1：地瓜洗净去皮，表皮一定要无水。

2：这是1个地瓜的量。

3：这是两个地瓜都切成滚刀块。

4：锅中加入适量食用油烧四层热。

5：下入1个地瓜的量，分两次炸制。

6：地瓜炸制金黄，第一次炸好的地瓜控油捞出。

7：再下入另一部分地瓜块入锅炸制。

8：锅中加2小勺油，加入适量白糖熬制，待微黄用筷子沾一下糖浆（这次第二次熬糖浆，第一次忘拍了)在小碗中加些水迅速将筷子放水中，两根筷子分离，便可见拉丝，马上倒入刚炸好的地瓜块。

9：迅速颠大勺，使其将地瓜挂匀糖浆。

10：挂浆地瓜糖浆酥脆，香甜可口。前些年做的次数较多，现在实行少糖健康，几年都没做了，刚做好就被孩子们端走品尝了。

11：这一盘是1个地瓜的量，第一次糖浆熬少了，才为两次挂浆的。

小窍门

熬制糖浆是关键。

挂面版冷面

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主料

挂面适量；黄瓜一个；西红柿一个；香菜一颗；

辅料

酱油1/3勺；糖2勺；醋2勺；盐1/2勺；香油2ml；辣椒油随意；

挂面版冷面的做法步骤

1：食材准备好

2：主要的食材是挂面

3：配料切好

4：放入盐，糖，醋，酱油拌好，这样可以让黄瓜等入味

5：放入适量的凉水，爱吃凉的朋友可以放冰箱里放会

6：煮面啦，开水下面

7：煮到爱吃的软硬程度，捞出过凉水2次

8：面捞入之前调好的汤中，放入辣椒油，香油等

9：成品如下，我是不吃生蒜和味精的，所以里面没有蒜和味精，大家自己看着放啊，这里我也没放辣椒油，上火啦不敢吃，嘿嘿……

炒挂面

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主料

挂面一小把；鸡蛋一个；胡萝卜少许；豆芽少许；韭菜少许；香肠少许；

辅料

葱适量；姜适量；老抽少许；生抽少许；干辣椒半个；盐适量；

炒挂面的做法步骤

1：豆芽洗净，胡萝卜切细丝，韭菜切段，葱切小段，姜切丝，火腿切片备用。

2：挂面煮至八分熟后捞到冷水中备用。

3：煎鸡蛋备用。

4：锅中放底油，下胡萝卜丝翻炒。

5：胡萝卜丝变软后下入葱段和姜丝，翻炒均匀。

6：下入豆芽翻炒。

7：改小火，下入面条和火腿片翻拌均匀。放入适量盐。

8：下入老抽，生抽用筷子翻拌均匀。

9：最后放韭菜段出锅。

挂面饼

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主料

面适量；辣椒3个；青瓜0.5个；鸡蛋3个；

辅料

盐适量；油适量；酱油适量；蚝油适量；蒜头适量；

挂面饼的做法步骤

1：准备所有食材

2：洗净后，辣椒，青瓜都切丁，鸡蛋打散放少许盐

3：放少许油，蒜米爆香，捞起渣，只留味道，晚上吃蒜会口臭

4：酱汁做法：蒜味的油，炒辣椒丁（我喜欢吃熟点的，没有生青味），再放青瓜丁炒

5：再放青瓜丁一起炒，下调料：盐，酱油，耗油

6：成品家里有豆瓣酱可以放，颜色会好看些

7：烧水，放少许盐

8：水滚后，下面，面煮七成熟即可

9：用过滤筛子捞起面，放少许油，搅拌均匀，待用，这样才不会容易粘粘在一起

10：干锅放少许油，下面摊开

11：均匀倒入鸡蛋液

12：小火，两面煎

13：两层面饼中间加酱汁这么切有点像三文治了

14：完成很脆很香当早餐的话很有饱腹感噢

挂面新吃法【挂面披萨】

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主料

挂面一把；鸡蛋一个；菜心两棵；脆皮肠两根；奶酪片两片两片；

辅料

沙拉酱适量；番茄酱适量；盐适量；油适量；

挂面披萨的做法步骤

1：1.挂面热水下锅煮软。

2：2.煮软的挂面稍微捞起，加入鸡蛋，盐拌均匀。

3：3.电饭锅入油预热后，倒入拌均匀的鸡蛋挂面。

4：4.脆皮肠切块下锅炒香备用。

5：5.菜心洗净稍微切屑炒香备用。

6：6.镜头转回到电饭锅的鸡蛋挂面饼，抹上番茄酱和沙拉酱。（沙拉酱和番茄酱是我的混合最爱，请忽略我的傻话）

7：7.抹上酱汁后，往上加入脆皮肠、菜心；奶酪片掰成小块往上铺。

8：8.盖上锅盖继续烤制，直到奶酪片融化即可。

小窍门

【CSY温馨提示】1.预热电饭锅，成品容易倒扣。

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