冬瓜炒牛肉是一道经典家常菜，融合了冬瓜的清甜与牛肉的鲜香，口感层次丰富。想要做出鲜嫩多汁、超级下饭的绝味版本，关键在于牛肉的腌制技巧与火候把控。无论是搭配黑胡椒的辛香、蚝油的浓郁，还是尝试加入豆豉、辣椒等不同风味，都能让这道菜变幻出十种各具特色的美味。掌握这些做法，轻松在家复现餐厅级口感，让每一口都成为米饭的完美搭档！

冬笋炒牛肉丝

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主料

牛肉100克；冬笋100克；香蒜2棵；红辣椒3个；

辅料

植物油2勺；盐5克；老抽0.5勺；料酒1勺；淀粉1勺；

冬笋炒牛肉丝的做法步骤

1：冬笋切丝，辣椒切末，香蒜切段。

2：牛肉放盐，料酒，淀粉拌匀腌渍10分钟。

3：锅里放植物油烧至6成肉放牛肉丝炒至变色。

4：盛出来。

5：放冬笋丝加盐，红辣椒，老抽大火翻拌。

6：倒入炒好的牛肉丝拌匀即可。

7：超级美味哦！

小窍门

牛肉选里脊肉，放盐，料酒，淀粉拌匀腌渍10分钟。

鲜冬菇炒牛肉

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主料

牛肉150克；鲜冬菇200克；香芹20克；香蒜1根；青椒30克；蒜子10克；红椒适量；

辅料

油适量；芝麻油少许；盐1.5茶匙；糖1茶匙；生抽1茶匙；蚝油1茶匙；胡椒粉少许；生粉少许；

鲜冬菇炒牛肉的做法步骤

1：鲜冬菇切抹刀厚片，牛肉切片加入适量盐，糖，生抽，胡椒粉，生粉，食用油腌制，香芹香蒜切段，蒜子切片，青红椒切斜刀段。

2：准备一个碗汁（清水，盐，糖，生抽，蚝油，生粉，芝麻油）

3：小锅水开，下鲜冬菇焯烫后过凉备用。

4：锅烧热，放油，下牛肉与蒜子同炒。

5：稍一变色，即把香芹，香蒜白，青红椒入锅翻炒。

6：鲜香菇入锅翻炒。

7：最后加入青蒜叶和碗汁。

8：大火炒匀，即可出锅。

小窍门

1.鲜冬菇焯烫一下，一来去腥气味，二来菌类都含有小毒，焯一下可以去除。2.牛肉久炒会失去鲜嫩的口感，所以注意火候很重要。3.快手菜，准备一个碗汁很有必要哟。

冬瓜炒肉

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主料

冬瓜适量；瘦肉适量；

辅料

姜蒜适量；

调料

油适量

生抽适量

老抽适量

糖适量

冬瓜炒肉的做法步骤

1：冬瓜去皮切片。

2：备点姜蒜。

3：瘦肉切块，最好是有肥有瘦的肉。

4：热锅下油放入姜蒜炒香。

5：肉下锅翻炒。

6：加生抽老抽糖炒匀。

7：冬瓜下锅，放点盐翻炒。

8：炒匀炒熟冬瓜即可。

9：蛮好吃。

炒冬瓜

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主料

冬瓜1块；

辅料

葱1个；姜1块；蒜1个；辣椒2个；酱油3ml；醋5ml；盐2克；

炒冬瓜的做法步骤

1：葱姜蒜！辣椒

2：切好

3：冬瓜切片

4：油锅，葱姜蒜爆香，下入冬瓜炒，滴点酱油，放点醋

5：加点盐和味精出锅

牛肉丸冬瓜汤

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主料

冬瓜355克；牛肉丸200克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

牛肉丸冬瓜汤的做法步骤

1：材料：冬瓜、牛肉丸

2：将冬瓜清洗一下、去皮。

3：放在案板上切开。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的冬瓜翻炒翻炒。

5：接着，合入牛肉丸，加入一些清水煮开，煮至冬瓜熟软。

6：然后，加适量的盐。

7：加适量的鸡精。

8：调味翻匀，即成。

腊肉炒冬瓜

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主料

冬瓜1块；

辅料

腊肉100g；

调料

油适量

盐适量

小米辣适量

大蒜适量

腊肉炒冬瓜的做法步骤

1：冬瓜洗净。

2：自家烟熏腊肉。

3：冬瓜切片。

4：腊肉切小片

5：小米辣，大蒜切好。

6：起锅烧油，放入腊肉煸炒出油。

7：放入小米椒，大蒜。

8：放入冬瓜，翻炒均匀断生。

9：加入适量盐。

10：加入适量生抽，翻炒均匀即可。

11：成品出锅。

小窍门

炒冬瓜不需放水，放水炒出来的不够香。

冬瓜蒸牛肉饼

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主料

冬瓜300克；牛肉100克；

调料

生抽1茶匙

食盐适量

白胡椒粉少许

葱适量

料酒1茶匙

香油适量

姜末适量

冬瓜蒸牛肉饼的做法步骤

1：冬瓜300克、牛肉馅100克辅料：香葱1棵、姜粉少许、白胡椒粉少许、生抽1茶匙、鸡精适量、食盐适量、料酒1/2茶匙、食盐适量、香油适量、鸡蛋清1/3。

2：牛肉剁成肉馅，三分之一个蛋清、加入葱末、少许鸡精、少许姜粉、少许白胡椒粉、1茶匙料酒、1茶匙生抽、适量食盐。肉馅中加入蛋清，蒸出来的牛肉饼更嫩滑。

3：加入调料后充分搅拌均匀让牛肉馅微微上劲，加入1茶匙香油再次搅打均匀备用。

4：冬瓜去皮去瓤，切成厚一点的冬瓜片。

5：切好的冬瓜片均匀的码在盘中，尽量码放均匀些，码好后在冬瓜上撒点盐（中间留出地方放牛肉饼）。搅拌好的牛肉馅左右手来回倒几次，团成一个大肉饼放在盘子中间。

6：锅里加水烧开上汽后将冬瓜盘放入锅蒸10分钟左右（如果量多肉厚，冬瓜切的太厚就多蒸几分钟。

7：蒸好后出锅，撒些葱花提色，口味重的话淋些蒸鱼豉油。

8：成品！

小窍门

1、蒸制时间根据自己切的冬瓜薄厚和牛肉饼的厚度来决定，厚了就多蒸几分钟，薄了少蒸几分钟。2、尽量用深一些的容器，冬瓜蒸的时候会出汤汁，汤汁中浸足了牛肉鲜味，不要浪费啦！3、团牛肉饼的时候左右手来回倒几次，肉饼会更紧致，口感更好。

冬笋炒牛肉

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主料

牛肉300克；冬笋250克；

辅料

彩椒100克；洋葱50克；姜15克；葱10克；黄酒15克；淀粉8克；食用油适量；精盐适量；

冬笋炒牛肉的做法步骤

1：牛肉切片，加入清水约50ML，黄油，淀粉、搅打上劲，加入食用油约100ML拌匀，腌制半小时。

2：切好洋葱，姜葱，彩椒。

3：冬笋切片，用水烧开后用冷水泡着。

4：锅中入油，烧热，炒香洋葱，姜葱。

5：加入牛肉片，快速划散。

6：牛肉炒至变色，加入冬笋，彩椒片。

7：加入少许盐，生抽。

8：加入适量水淀粉，炒匀即可出锅。

9：装碗。

小窍门

1、加入牛肉翻炒要快，匀。2、加入笋片快速翻炒。3、可以把生抽，盐，淀粉拌匀好的料汁再炒菜。4、牛肉可以拉油后再和笋片炒，这样也更嫩。如爆炒，火旺油热，翻炒要快。5、冬笋要焯水，泡冷水后去涩味。沥去水份再炒，这样好吃又快速。6、如可以接受，可以使用一些猪油，炒出来味道也很香。

冬瓜汆牛肉丸子

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主料

牛肉馅适量；猪肉馅适量；冬瓜适量；

辅料

五香粉适量；盐适量；姜适量；特级酱油适量；黄酒适量；胡椒粉适量；

冬瓜汆牛肉丸子的做法步骤

1：牛肉和猪肉手工剁碎，加入姜末、五香粉、盐、特级酱油和黄酒。肉馅最好是手工剁，这样口感会更好。加少量的猪肉会使得丸子更嫩些，避免纯牛肉的会柴。

2：先把肉馅搅拌均匀，然后分次加入水，每次要少量加，顺一个方向搅拌，搅拌至水完全吸收再加下一次。总共加120克左右的水

3：水加完后继续顺向搅拌，直到肉馅上劲儿。

4：锅中加多一点水，水温50度左右，就把肉馅挤成丸子放入，始终保持小火，不要让水温过高

5：待丸子全部飘起来，捞出

6：捞出的丸子立即投入凉水中。立即过凉是为了让丸子更筋道

7：另起锅，加适量高汤

8：把冬瓜切块放入，加适量的虾皮和胡椒粉

9：加盐

10：大火煮开后中火煮5分钟左右，煮至冬瓜软烂

11：加入适量的芹菜

12：最后把汆好的丸子放入

13：煮上一分钟即可

小窍门

1、调肉馅时要先调好味道再加水，这样肉馅比较入味，不能先加水后调味。2、汆好的丸子最后入锅后不要煮太久，以免把丸子煮老。

牛肉烧冬瓜

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主料

冬瓜500克；清汤牛肉1碗；

辅料

盐5克；葱适量；

牛肉烧冬瓜的做法步骤

1：主辅料：冬瓜、清汤牛肉

2：把冬瓜去皮洗净。

3：切成自己喜欢的块或条。

4：清汤牛肉倒入锅中。

5：放入冬瓜。

6：旺火烧开，烧制5分钟

7：加葱花、盐调味。

8：再烧制2分钟左右，至冬瓜熟透，即可关火。

9：出锅盛入碗中，即可上桌。

小窍门

1、因为牛肉是熟的，所以把冬瓜烧熟即成。2、这道菜肴不宜加生抽。

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