鲜辣啤酒鱼，一道融合酒香与鱼鲜的经典菜肴，以其独特的香辣口感和醇厚风味深受食客喜爱。其做法多样，但核心在于选用新鲜活鱼，搭配啤酒慢炖，佐以辣椒、姜蒜等配料激发出浓郁滋味。无论是家常烹制还是餐厅出品，这道菜总能以热辣鲜香的魅力征服味蕾，成为餐桌上引人垂涎的焦点。

麻辣啤酒鸭

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主料

鲜鸭子1只；啤酒1瓶 或 2听；

辅料

生姜5片；八角1粒；花椒30粒；白砂糖（冰糖）适量；生抽10毫升；老抽5毫升 或 适量；料酒10毫升；油适量；盐适量；干红尖椒5个 或者 适量；小香葱（或香芹菜）适量；

麻辣啤酒鸭的做法步骤

1：将鸭子洗净切换焯水、沥干，准备好配料，尤其将花椒和八角用温水洗净。

2：将油倒入锅里，开小火，将生姜 花椒 八角倒入锅里小火炒香后捞出调料；改大火，将焯水洗净沥干的鸭块倒入铁锅中不停的翻炒，大火炒2分钟左右，倒入之前炒香的生姜花椒八角中火继续炒3分钟，看见鸭肉的油已炒出来，加入适量白糖中火翻炒上色。

3：鸭肉微微上色后改小火加入生抽、老抽,倒入没过鸭肉的啤酒，大火煮开后转小火焖煮30分钟，开盖加入适量盐后改大火收汁，最后放入小葱或芹菜点缀。

小窍门

1.鸭肉要煸炒至鸭皮出油，再放调料2.可以加入香菇，土豆，萝卜等其中一样配菜，又是一种风味3.辣椒和花椒可以根据自己口味增减，喜欢麻辣的多放花椒和辣椒。配图仅供参考，另孕妇不能吃啤酒鸭！

啤酒鱼

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主料

鱼1条；啤酒1瓶；

辅料

油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；八角适量；红糖适量；番茄酱适量；生抽适量；盐适量；料酒适量；白酒适量；

啤酒鱼的做法步骤

1：腌制：清洗鲜鱼（去掉腥线），鱼身横切几刀，到料酒、葱姜、盐腌制10分钟左右！

2：煎炸：去掉葱姜，沥干水分，锅底放油，煎炸鱼身至两面金黄；

3：调料：倒入少量白酒，放入准备好的葱姜蒜、八角、倒适量老抽

4：啤酒：倒入啤酒沒过鱼

5：调味：放适量红糖和番茄酱；大火烧开放适量盐，小火慢炖至收汁

6：摆盘：出锅浇底汁，可切葱花或香菜点缀

【啤酒烤鱼】

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主料

鲤鱼700克；红海椒适量；啤酒2瓶；姜适量；番茄酱适量；白糖适量；

辅料

西红柿适量；泡椒适量；豆瓣酱适量；蒜适量；蚝油适量；野山椒适量；

啤酒烤鱼的做法步骤

1：鲤鱼从鱼背入刀，把鱼腥线去掉

2：用盐巴，胡椒粉；葱节，姜丝，西红柿；腌制一个小时

3：海椒用菜油炒香，里面放点芝麻，海椒；一起捣细。花椒也炒来，再搗细【烤鱼备用】

4：做啤酒鱼的基本材料。豆瓣酱，耗油，胡椒粉，西红柿，姜片，蒜，海椒块，番茄酱

5：烤盘刷油，然后鱼体内，刷油，盐巴，海椒面，花椒面少许，上面铺西红柿。

6：烤5分钟【以为要炖，所以时间短点】，上管我用了220度，下管用了180度

7：然后鱼背，刷油，盐巴，海椒面，花椒面少许，上面铺西红柿。

8：烤7分钟；上管我用了220度，下管用了180度

9：烤好的鱼【等会啤酒烧好，浇在上面就可以啦】

10：豆瓣酱炒香上色后，放红海椒，姜蒜，番茄酱；炒1分钟

11：倒啤酒1瓶多，烧开后，倒入烤盘。

12：红海椒半边切粒，野山椒切节，撒葱花。炝锅

13：放电磁炉上，小火6分钟。

爽辣啤酒鸭

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主料

鸭肉半只；啤酒600克；青辣椒3个；红辣椒6个；

辅料

姜5克；葱3根；香菜2棵；蒜5瓣；盐3克；老抽15克；花椒粉5克；生抽20克；腐乳2块；十三香1小勺；蚝油3小勺；冰糖5颗；料酒10克；

爽辣啤酒鸭的做法步骤

1：准备好所有材料。姜切片，葱切段，蒜拍碎，辣椒切小块。

2：鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。

3：鸭肉放入碗里，加入料酒、盐、生抽、葱段、十三香、蚝油，腌制20分钟。

4：把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。

5：小火，用铲子按压，慢慢逼出鸭油。

6：待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。

7：放入花椒、葱、姜、蒜，炒香。

8：倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。

9：倒入老抽翻炒上色。

10：倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，放入冰糖、腐乳，大火烧开，中小火焖煮约40分钟，然后开大火收汁。

11：待汁收到差不多时，放入青红辣椒，一边翻炒一边继续大火收汁至浓稠，加入鸡精调味。

12：撒些葱花、香菜，装盘上桌。

小窍门

1、鸭肉不要切太大块，易于入味。2、鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。3、啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样焖出来的鸭肉满是啤酒的香气。

啤酒焖鱼

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主料

啤酒50ml；鱼块200克；

辅料

盐适量；油适量；葱1根；蒜1瓣；姜2片；酱油1/2汤匙；

啤酒焖鱼的做法步骤

1：鱼块洗净加盐腌制1个小时；想买草鱼块当天没有~

2：葱姜蒜切碎；

3：锅中加油烧热，放入鱼块小火慢煎至两面金黄；

4：加入葱姜蒜炒出香味再加点酱油；

5：加入啤酒加盖焖一会儿；

6：焖到收汁如有需要稍作调味即可。

小窍门

啤酒不用加太多。

啤酒炖鱼

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主料

三道麟一条；

辅料

酱油适量；啤酒一瓶；大酱适量；糖适量；香菜适量；干辣椒适量；姜适量；蒜适量；醋适量；

啤酒炖鱼的做法步骤

1：准备啤酒鱼八角酱油蒜香菜大酱姜

2：将酱涂在鱼身上

3：放油讲两面煎一下（酱可以让鱼不粘锅.）

4：鱼出锅后用剩下的油将香菜蒜姜用酱油炒一下.方入鱼炒一小会

5：添加一瓶到半瓶啤酒（吃糖醋可以加入糖和醋）放少量盐和花椒面.加两个干辣椒.炖到水没有出过之间再放一点香菜就可以了

6：完工

啤酒柴鱼

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主料

啤酒适量；

辅料

辣椒适量；生姜适量；蒜瓣适量；

配料

盐适量

油适量

酱油适量

味精适量

啤酒柴鱼的做法步骤

1：备柴鱼，辣椒，蒜瓣，姜，啤酒。

2：蒜，辣椒，姜切丝，鱼切块。

3：烧油放进切好的柴鱼，。

4：均匀地撒上精盐煎香。

5：两面煎黄。

6：淋上酱油炒匀。

7：再放进姜丝，蒜片，辣椒丝再在辣椒上放点盐让辣椒入味。

8：倒进啤酒。

9：五分钟煮入味煮香。

10：煮好的鱼。

11：最后放点味精即成。

12：装盘上桌。

啤酒鱼

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主料

草鱼1条（2斤半）；豆腐12小块；

辅料

啤酒1瓶；胡椒粉1小勺；盐1小勺；蚝油2小勺；生抽2小勺；老抽1小勺；白糖半小勺；辣椒酱（或豆瓣酱）1小勺；腐乳汁1小勺；姜2小块；蒜1头；葱5根；洋葱1个；小米椒3个；西红柿2个；鸡蛋2个；玉米淀粉3大勺；

啤酒鱼的做法步骤

1：鱼去鳞、清理干净，在离鱼腮0.5公分处划一刀，再在鱼尾部的下尾鳍中部划一刀，在鱼腮的刀口处可看到一个白点，那是鱼腥线，用手指轻轻捏住，慢慢往外拉，另一只手轻轻拍鱼身，这样便可轻易抽出一根完整的鱼腥线。用同样方法抽出另一面的鱼腥线。

2：切块。

3：将鱼块放入大碗里，用清水再次清洗干净，捞出，放入胡椒粉、盐、姜，拌匀，腌制20分钟后，加入鸡蛋液拌匀，加入淀粉拌匀。

4：将豆腐煎至二面金黄，备用。

5：姜、蒜切片；葱白切段，葱叶切粒；洋葱切块（条）；小米椒切粒；西红柿切块，备用。

6：取一小碗，放入蚝油、生抽、老抽、白糖、辣椒酱、腐乳汁，调成料汁，备用。

7：炒锅放油，下入鱼块，小火慢煎至二面微黄，起锅，备用。

8：放入姜、葱白、蒜，炒出香味，放入洋葱，稍翻炒。

9：放入煎好的豆腐。

10：放入煎好的鱼块。

11：倒入料汁、啤酒，盖上锅盖，大火烧开转中火焖煮10-15分钟。

12：放入小米椒、西红柿，再煮3分钟。

13：撒些葱花，OK！

14：鲜香可口，营养美味。

小窍门

1、鱼要先腌制，这样鱼肉更嫩、更入味。2、各种酱料已含咸味，盐的用量需酌情添加。

啤酒辣卤蛋

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主料

鸡蛋3个；

辅料

小葱适量；

调料

生抽1勺

老抽1/2勺

啤酒1罐

八角1颗

干辣椒1颗

蒜头1粒

十三香适量

啤酒辣卤蛋的做法步骤

1：准备所需食材。

2：鸡蛋煮熟，剥壳，切十字花刀。

3：八角，干辣椒和蒜头洗干净。

4：锅里放入八角，干辣椒、蒜头和葱段，煸出香味，倒入半罐啤酒。

5：加入生抽、老抽和十三香，放入鸡蛋，大火煮开，转小火。

6：中间时不时翻一下鸡蛋，使得上色均匀，煮至水分变成一半，撒上葱花，出锅，开吃。

啤酒鱿鱼

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主料

鱿鱼适量；啤酒适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；木瓜适量；盐适量；味精适量；酱油适量；胡椒粉适量；十三香适量；

啤酒鱿鱼的做法步骤

1：先焯一下水。

2：水，沸腾后。煮两分钟。

3：将它捞起。

4：辣椒葱姜蒜爆香。加入鱿鱼。炒两分钟。加入啤酒。啤酒可以根据数量的多少，来放

5：这是成品。可以加上3块木瓜点缀。

6：漂亮吗？

小窍门

先把鱿鱼过一下水。更有嚼劲。

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