荷香叫花鸽，一道充满江南风情的家常美味。选用嫩鸽肉，以秘制酱料腌制入味，外层裹上新鲜荷叶，再糊上黄泥烘烤。出炉时敲开泥壳，荷香扑鼻，鸽肉鲜嫩多汁，入口即化。做法简单易学，在家也能轻松复刻这道香气四溢的经典菜肴。

家庭叫花鸡

图片来源于网络 侵删

主料

鸡1支；香肠2条；香菇15个；

辅料

生抽5勺；老抽2勺；老酒3勺；盐1勺；五香粉2勺；

家庭叫花鸡的做法步骤

1：鸡宰杀洗净，掏去内脏，用盐揉搓内外

2：加姜，生抽，老酒，五香粉腌制过夜

3：香菇开水烫软，腊肠切片

4：抹点老抽让颜色深一点

5：塞入香菇和腊肠，也可以塞鸡腿和鸡翅进去

6：用荷叶包好（如果是干的荷叶，要先用水泡开）

7：面粉两份，一份调成厚面糊

8：一份揉成团擀成皮

9：先抹上面糊，再用面皮包好，再包上锡纸

10：烤箱185度烤两个小时，不用管，直接去睡觉

11：出炉，剖开，香气扑鼻而来

鸽蛋葱花饼

图片来源于网络 侵删

主料

鸽子蛋8个；面粉100g；

辅料

葱花1勺；

鸽蛋葱花饼的做法步骤

1：打入八个鸽子蛋加入盐搅拌均匀。

2：加入葱花搅拌均匀。

3：加入面粉，搅拌均匀，不用加水，蛋液的水润够了。

4：搅拌成可以流动的面糊。

5：平底锅里油热以后，舀入一勺面粉糊。

6：一面成型后翻一面。

7：两面煎到金黄即可出锅。

常熟叫花鸡

图片来源于网络 侵删

主料

三黄鸡一只；香菇适量；青辣椒适量；牡蛎适量；荷叶一张；面粉适量；

辅料

白砂糖适量；姜适量；生抽适量；料酒适量；五香粉适量；干辣椒适量；蚝油适量；胡椒粉适量；

常熟叫花鸡的做法步骤

1：三黄鸡一只，清洗干净。

2：准备腌制调料：白砂糖、姜、生抽、料酒、五香粉、干辣椒、蚝油、胡椒粉。

3：将三黄鸡去爪和屁股，置入腌料中，将腌料均匀的涂抹鸡的内外。腌制过夜。腌制过程翻身一次。

4：准备适量香菇、青辣椒、牡蛎。

5：炒熟，装入三黄鸡的肚子内。

6：用棉线将三黄鸡的肚子部分多扎几圈，以免肚子里的食物漏出。将三黄鸡浑身涂上适量的花生油；取干荷叶一张，清洗干净。

7：用荷叶将三黄鸡包裹起来。用棉线多扎几圈，扎牢。

8：准备适量面粉。

9：面粉中加入适量的料酒和水，揉成面团。

10：将面团擀开，摊成比较厚的面饼。将荷叶鸡置入面饼中；用面饼，将荷叶鸡包裹起来。

11：烤盘上放一张锡箔纸，将包裹好的鸡放入烤盘中。

12：烤制时间：200度，1.5个钟头。

13：打开看看吧！

14：请原谅我的没有形象！拔腿，开吃！

叫花鸡

图片来源于网络 侵删

主料

麻鸡1250g；

辅料

普通面粉500g；大葱1颗；生姜3片；

配料

食盐2勺

生抽250ml

老抽50ml

香叶2片

八角2粒

花椒20粒

白糖适量

黄酒适量

白酒500ml

五香粉适量

叫花鸡的做法步骤

1：准备：把麻鸡洗干净，鸡屁股切了扔掉;

2：准备：食盐、白糖、五香粉、黄酒、生抽、老抽；

3：准备：大葱1颗、生姜3片、香叶2片、花椒20粒、八角2粒；

4：准备：用肉锤把麻鸡砸一砸，使鸡肉松软；

5：把第2、3图片的调料倒进盆中，放进麻鸡；

6：用手把料汁往鸡身上抹揉一揉，使鸡肉更快的入味，我腌制了12小时；

7：用白酒和成面团；

8：把和好的面擀成2张面皮；

9：我把烤箱的底盘也用面皮铺底了，面皮下铺层锡纸，（1）、主要是烤完后好清理，（2）、烤的鸡肉上下均匀；

10：用锡纸把鸡包好，烤的时候不要漏汤汁；

11：把鸡放在铺好的烤盘中，上面再盖层面皮；

12：把烤箱先预热230度5分钟，把包好的鸡放进中层定好时间为1小时；

13：烤箱定时1小时到了，轻轻的打开面皮和锡纸，锡纸地方很烫，注意别烫伤手；

14：叫花鸡装入盘中，颜色烤得均匀，味道鲜美，鸡肉鲜嫩，酥香可口。

小窍门

1、一定要用肉锤砸一砸鸡肉，砸过的鸡肉非常香嫩，鲜香适口；2、根据自己买的鸡大小调整调料和时间。

荷叶叫花鸡

图片来源于网络 侵删

主料

三黄鸡1只；香菇4朵；香葱3根；老姜10片；

辅料

粗盐200克；花椒10几粒；大料2 个；花雕酒50克；生抽10克；

荷叶叫花鸡的做法步骤

1：粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。我用的海盐，颗粒比日常炒菜的盐要粗一些，如果没有海盐用日常炒菜的盐也可以，不过海盐的口感会更好些。

2：准备一碗花雕酒。

3：香菇清洗干净去蒂，老姜切片，香葱打成结。

4：三黄鸡一只，清洗干净后稍微沥一下水分。

5：然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐，炒的盐不用全部都抹在鸡上，抹完盐以后用手多拍拍鸡肉多按摩一会让盐分更好飞渗透入鸡肉里。

6：在放入花雕酒继续拍打按摩以入味

7：在鸡腿内侧划一刀，让腿可以折进肚子里。

8：将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里。

9：将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里，放入冰箱冷藏腌制一夜。

10：用荷叶包裹住鸡，再用棉线捆绑固定。

11：再裹两层锡纸，放入烤箱，190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的肉质，可以烤120分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。烤好的鸡肉蘸着里面烤出的汁味道会更好，还可以自己用生抽、辣椒油和陈醋调一碗蘸料，蘸着吃。

小窍门

1.我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

香焖鸽子饭

图片来源于网络 侵删

主料

泡发香菇3只；红萝卜半个；青菜适量；鸽子1只；

辅料

姜丝少许；砂糖少许；生抽少许；蒜头两只；芝麻油少许；盐少许；香菜少许；

香焖鸽子饭的做法步骤

1：鸽子洗干净切件，用生抽，生油，砂糖，盐，植物油腌制20分钟左右蒜，姜丝爆香后，倒入腌好的鸽子肉翻炒，加入切成长条的香菇，加点点水炒熟

2：把炒好的肉，倒入刚刚跳闸的电饭煲，加盖，再按下煮饭键焖至跳闸

3：跳闸后，再焖久一点，然后再入香菜，芝麻油，生抽，拌匀就可以吃了如果爱吃青菜，可以事先用开水烫熟，一起吃，Mnhh～

小窍门

1.香菇用干的泡开，比较香，新鲜香菇味道没那么好，而且容易煮烂，不好看2.煮饭的水比平时煮的少放点，以防加菜后饭太湿太粘，如果是比较硬的米，可以事先浸泡20分钟，同样，水要少放

荷叶叫花鸡

图片来源于网络 侵删

主料

鸡适量；荷叶适量；香菇适量；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；海盐适量；

荷叶叫花鸡的做法步骤

1：将荷叶放入清水中，使其泡软备用

2：取整只鸡去鸡屁股

3：将黄酒均匀的洒遍鸡的全身

4：放盐对鸡进行全身按摩

5：切葱段、姜片，手撕香菇放入鸡的肚子中

6：将鸡放入食品袋内，放入冰箱腌制两小时

7：将鸡放入荷叶中心，用老抽刷遍鸡的全身

8：按照上左下右的顺序折叠荷叶，用棉线绑牢

9：先用油纸再用锡纸包裹住荷叶鸡，最后压紧

10：上下火160度烤制90分钟

小窍门

泡荷叶：荷叶太轻浮于水面上，可以将其他食材放在其上面，压住荷叶绑叫花鸡：按照上左下右的顺序折叠荷叶，用棉线绑牢

酱香乳鸽

图片来源于网络 侵删

主料

鲜鸽2 只；

辅料

五香粉5 克；大蒜50 克；生姜10 克；

调料

盐4 克

酱油10 毫升

酱香乳鸽的做法步骤

1：鸽子洗净。

2：沥干水。

3：加入酱油 盐 五香粉。

4：腌制。

5：然后放进高压锅。

6：加入蒜头和姜，然后压，上气后，转小火，五分钟。

叫花排骨

图片来源于网络 侵删

主料

猪勒排2根；

辅料

二荆条辣椒6个；葱白一根；生姜一个；蒜2瓣；

调料

花椒适量

干辣椒适量

八角1个

山奈2块

白胡椒粉少量

生抽少许

老抽少许

料酒适量

盐少许

香辣酱适量

辣鲜露少许

藤椒油少许

蚝油适量

鸡精适量

味精适量

叫花排骨的做法步骤

1：准备食材，姜、蒜切片、二荆条和干辣椒、葱白切断备用。

2：锅里放洗净的排骨、花椒、姜片、葱段、干辣椒、八角、山奈、白胡椒粉、生抽、老抽、少许盐、料酒，加水没过排骨，煮熟透。（用高压锅更快）。

3：煮熟的排骨，捞出沥下水，撒少量面粉在排骨上。

4：抖掉多余的面粉，如图。

5：起锅倒油，五成熟，下排骨炸至两面金黄。

6：炸好的排骨，如图。

7：洗锅，锅中倒入一半色拉油、一半红油。

8：下姜片、干辣椒段、花椒、香辣酱、蒜片，炒香。

9：下辣椒段。

10：下排骨翻炒。

11：加少量水煮开。然后放辣鲜露、蚝油、鸡精、味精、藤椒油、葱段调味。

12：起锅，装盘。

小窍门

辣鲜露可以提升香味和增加鲜辣的口感，没有可以不放。

香酥乳鸽

图片来源于网络 侵删

主料

姜片10克；乳鸽1只；

辅料

盐焗鸡粉10克；

香酥乳鸽的做法步骤

1：备好图中材料

2：乳鸽加入盐焗鸡粉，抹均匀，包括肚子，姜片放入肚子中，腌制30分钟

3：锅内下油，烧开

4：用漏勺装乳鸽，用热油一直淋，注意肚子也需要灌油进去

5：逐渐淋至两面焦黄即可

6：成品图

7：成品图

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。