一碗热气腾腾的羊汤，配上外酥内软的锅盔，是北方冬日里最抚慰人心的家常美味。羊汤醇厚鲜美，锅盔吸饱汤汁，简单做法蕴藏温暖滋味。

锅盔回锅肉

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主料

锅盔200g；木耳30g；五花肉100g；

辅料

葱10g；姜5g；花生油30ml；美极鲜15ml；高汤30ml；

锅盔回锅肉的做法步骤

1：五花肉放入锅中煮熟。

2：煮好的五花肉稍凉后切片备用。

3：锅盔切成片。

4：木耳泡软洗净撕成小块。

5：热锅下油，放入葱姜末炝锅。

6：放入煮好的五花肉。

7：翻炒至出油。

8：加入木耳翻炒至断生。

9：加入锅盔片。

10：加少许盐翻炒出香味。

11：在加入高汤、美极鲜翻炒一分钟出锅即可。

小窍门

煮五花肉的时候加些葱姜和盐入底味。

锅盔

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主料

面粉500g；

辅料

水250g；酵母4g；盐2g；芝麻适量；

锅盔的做法步骤

1：所有配料加入面包桶，启动和面发面程序

2：取出发酵好的面团加干面粉揉成硬面团，盖保鲜膜醒至15分钟

3：用压面机或擀面杖将面团制成2mm左右的薄饼

4：压好薄饼折起，用擀面杖慢慢擀成模具大小，用牙签扎眼，用圆形印模（也可以用瓶盖）印花，表面喷水粘上芝麻，装入烤盘醒发30分钟

5：烤箱上下火中层预热200度烘烤25分钟左右上色

6：香喷喷的锅盔出炉了

7：看一下内部组织

8：配上辣酱，美美哒！

小窍门

1.烘烤时烤盘不要刷油，这样才能吃到浓浓的麦香2.锅盔也可以用电饼铛烙制3.不怕麻烦的话，你可以用酵种或面肥制作，那样麦香味会更浓郁

锅盔回锅肉

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主料

8成熟猪五花适量；锅盔一个；

辅料

甜椒适量；蒜苗适量；

配料

豆豉适量

豆瓣适量

姜片适量

锅盔回锅肉的做法步骤

1：锅盔改刀切成如图状放入油锅炸至金黄捞出备用

2：五花切成厚薄均匀的片，蒜苗和甜椒切成如图。甜椒用沸水焯至断生捞出备用

3：热锅入油放入姜片

4：放入五花肉

5：先放入豆豉炒香

6：炒至豆豉出香味加入豆瓣红炒出豆瓣红油出

7：放入蒜苗

8：放入炸好的锅盔和甜椒

9：装盘

小窍门

1豆瓣是我家自己做的味本来就咸所以没加盐或者酱油，根据自家调料可在最后添加这些，建议加盐好过加酱油，有些酱油颜色较深炒出来颜色不好看。2白糖和味精我也没有加入喜欢的请自己出锅前添加，白糖点点就够不能吃出甜味主要是提鲜，不过我炒这道才从不加白糖。味精我是每道菜都不加，嘻嘻。3甜面酱刻加可不加，要加可在放豆瓣时候加入。放甜面酱就不放白糖，其实两个都不放都没什么，主要是豆豉和豆瓣一定爆香哦！

锅盔

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主料

中筋面粉500g；水260-280g；玉米油30g；猪肉馅300g；榨菜80g；

辅料

奶粉10g；白芝麻少许；

调料

盐少许

生抽2勺

糖1勺

姜末5g

葱末10g

高汤20g

白胡椒粉2g

锅盔的做法步骤

1：把肉馅放入厨师机桶内，高汤、姜末、葱末也一并放进去。（若家里没有高汤可放点鸡精提味）

2：接着把榨菜剁碎直接倒入桶内，再加入生抽、胡椒粉、糖、盐调味，启动厨师机1-2档搅拌5-10分钟，均匀即可。（这里盐一定不要多加，榨菜本身就很咸，口味比较清淡的小伙伴可以不加盐）

3：面粉、奶粉、水、玉米油全部倒入厨师机面桶内，揉成光滑面团即可。

4：揉好的面团放入盆里，表面涂抹一点植物油，醒面至少20分钟。

5：面团醒好后，根据烤箱的大小分小剂子，我的烤箱是62升的烤盘比较大，每个小剂子约80-85g，取出一块面团，用手压扁，不需要擀面杖，面团是非常软的，直接放在手掌上压扁即可。（面团一次不能全部烘烤，每次分出适合的小剂子，余下的保鲜膜密封保存）

6：包上馅料，馅料的多少根绝个人喜好调整。

7：收口捏紧，轻轻搓成椭圆形。

8：在手里轻轻压扁，转移到烤盘上，压扯成长方形，饼的长度压成烤盘的宽度即可，再在表面撒上少许白芝麻，轻轻压一下。（饼皮在压的过程中不小心裂开也是没有关系，不影响口感）

9：烤箱230度预热十分钟，放入烤盘烤至一面金黄（大约十分钟)，取出烤盘，锅盔表面刷上一层薄薄的植物油，翻面后再放回去烤至表面金黄（大约10分钟），然后再次取出烤盘，在锅盔表面刷一层薄薄的植物油，翻会正面，再次放入烤箱烘烤5-10分钟即可。

10：取出烤盘，家常版的锅盔就完成了，锅盔外皮非常脆，颜色比较深，可根据个人喜好调整时间哟。

小窍门

1.锅盔的面团是非常软的，若和好的面团比较硬，可加少许油再次揉匀。2.若没有中筋面粉可换成低筋面粉。3.没有榨菜的话，也可以换成梅干菜，味道也是非常好吃的。4.饼的形状不是绝对的，根据自己的烤箱大小随意创作。

红糖锅盔

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主料

红糖锅盔适量；

辅料

食用油少许；

红糖锅盔的做法步骤

1：集合材料

2：在锅内加入少许油

3：待油沸腾后加入锅盔

4：煎制两面金黄即熟

5：成品图

小窍门

油不要太多，不然会很油腻

红糖锅盔

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主料

面粉250g；温水130g；糖5g；酵母2g；

辅料

红糖碎50g；面粉8g；芝麻2g；

红糖锅盔的做法步骤

1：称量好面粉。

2：称5克白糖。

3：再称130克温水，之后加2克酵母混匀。

4：搅拌均匀后慢慢加入面粉中搅成絮状。

5：揉至光滑醒发。

6：醒发至两倍大。

7：红糖碎中加入芝麻。

8：加入面粉。

9：和匀备用。

10：将面团分为8等分，取其中一个擀平。

11：包适量的红糖。

12：其他的面团操作相同，包好的收口朝下，再把它压平。

13：锅中放少许猪油，分两批煎炸。

14：底部微黄加点热水，盖上盖子焖几分钟，使其水分收干。

15：再翻面煎至金黄即可。

16：成品。

小窍门

用猪油可以防粘

麻饼锅盔

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饼皮料

面适量

酵母适量

水适量

馅料

猪肉馅适量

盐适量

花椒麻椒面适量

调料

猪油适量

麻饼锅盔的做法步骤

1：准备适量肥瘦相间的猪肉馅，加盐、花椒麻椒面，花椒麻椒面有颗粒感最好。盐一定要多加些，使馅料比较咸做出的饼才能有滋味。

2：发个面团。

3：面团排气，分成匀等份，擀成牛舌状。

4：涂抹一层猪大油。

5：再涂抹肉馅。

6：从一头卷起。

7：竖起来按压成小圆饼。

8：做好所有面饼。

9：擀成薄厚适中的面饼。不要擀太薄。

10：平底锅烧热加油，放入面饼。

11：中火煎至两面金黄取出。不要小火慢煎会损失过多水分而使面饼发硬，后面还需要烤箱烤制。

12：烧箱180度预热，用烤盘或烤网垫锡纸，把肉饼放入烤箱中层，烤十分钟即可。

13：刚出炉的锅盔饼，皮酥芯软，麻香浓郁。

14：太好吃了。

烤锅盔

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主料

发面团适量；生面粉适量；

烤锅盔的做法步骤

1：蒸馒头余下的发面团

2：把面条机调成最宽，把发面团反复碾压，碾压时不断加入生面粉，碾压成比较硬的面饼即可

3：在面饼上扎上小孔，以利于受热均匀，入电烤箱下火100度，烤30分钟即可，中间翻动一次。

核桃锅盔

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主料

核桃仁200克；发酵粉3克；蜂蜜水适量；

辅料

面粉300克；水140克；

核桃锅盔的做法步骤

1：面团发酵好

2：用擀面杖压碎核桃仁

3：面团擀至成0.5厘米厚的面皮，在右边撒上一些核桃碎

4：将面皮从下往上重合，继续在右边撒上一些核桃碎

5：再重复第四步的动作

6：用模具在面皮上压出痕迹

7：放入烤盘

8：表面刷上蜂蜜水

9：用牙签戳出小眼，入烤箱，上下管，180度，18分钟

红糖锅盔

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主料

中筋面粉200g；红糖40g；酵母2g；温水100g；

辅料

植物油5g；黑芝麻适量；

调料

熟面粉10 g

红糖锅盔的做法步骤

1：温水 酵母混匀。

2：酵母水 植物油 面粉。

3：开厨师机揉3分钟。

4：至面团光滑不黏手，盖保鲜膜发酵。

5：40g红糖和10g熟面粉混合。

6：面团发酵变大。

7：揉搓排气搓成长条。

8：均分8份，盖保鲜膜静置10分钟。

9：取一份搓圆，擀成中间厚边缘薄。

10：舀入适量红糖馅料。

11：包包子一样，边捏褶子边收口。

12：收口朝下放，稍擀平整。

13：点缀黑芝麻。

14：热锅少油，把面饼码入

15：盖上盖子开始小火慢煎。

16：煎至两面金黄，即可盛出。

小窍门

1、饼包好以后，要压扁，煎的时候还会鼓起来的；熟面粉：放微波炉加热2分钟；2、煎时，火不能大，不然会发不起来，要记得盖盖子，可保证有湿度；3、一次吃不完的，可以冰箱冷冻保存，2周内吃完。

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