想要做出餐厅级别的蜜汁猪排吗？秘诀其实就在家常调料里！从猪排的挑选、腌制入味，到秘制酱汁的黄金配比，再到煎烤火候的精准把控，每一步都是成就外焦里嫩、咸甜交织美味的关键。掌握这几个核心技巧，你也能轻松在家复刻这道让人吮指回味的招牌菜。

蜜汁猪小排

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主料

猪小排500克；

辅料

五香粉（腌肉）1匙；酱油（腌肉）1勺；料酒（腌肉）2勺；蚝油（腌肉）1勺；盐（腌肉）0.5匙；糖（腌肉）0.5勺；蒜瓣（腌肉，切片）4个；姜片（腌肉）2个；辣椒丝（腌肉）1勺；辣椒面2匙；蜂蜜2勺；植物油1勺；

蜜汁猪小排的做法步骤

1：腌排骨：选料最好是猪的前肋排，肉嫩，骨头多为软骨，这才是小排。每根排骨劈成3-4段，不要太短。冷冻的排骨需要提前解冻。解冻好的排骨洗净沥干水分后加入所有的调料抓匀（辣椒面、植物油和蜂蜜除外），腌制半小时左右。（腌排骨时最好盖个盖子或蒙个保鲜膜，我一般直接在锅里腌，直接盖上锅盖就行，腌制时间越长越入味，一般半小时即可）

2：煮排骨：不错，这个方子是要煮一下的，这样排骨里的血水会充分排出，烤制的时候不至于满盘子流血水。直接往腌制的排骨中加入没过排骨的凉水，大火煮到水开即可捞出排骨（可以看到大量的浮末）。

3：烤排骨：排骨放入事先铺好锡纸的烤盘中，烤箱预热200度；在排骨表面刷上植物油和蜂蜜水（蜂蜜：水=2:1），200度中上层烤20分钟左右，中间翻一次面并再刷一次蜂蜜水，撒上辣椒面，烤至表面焦香即可。（我的烤箱带热风循环，所以表面比较容易干，可以根据自身烤箱调整时间和温度，但温度不宜过高，以免烤焦；我做的时候发现贴着烤盘的一侧排骨更容易上色发焦，所以我放在了中上层；辣椒面不宜太早放，不然糊了会苦，烤一半刷二次蜂蜜水的时候再放）

蜜汁排骨

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主料

排骨500克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；蜂蜜适量；盐适量；

蜜汁排骨的做法步骤

1：洗净放锅焯水，去掉血腥，捞出沥干

2：加入葱姜蒜，八角，蜂，腌入味

3：腌一个小时后，放烤盘，刷上一层蜜，烤箱先预热五分钟

4：烤半小时，中途翻面再刷上一次蜂蜜

5：完工，

蜜汁排骨

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主料

小排3条；

辅料

食用油20ml；米酒10ml；生抽20ml；冰糖10块；老抽2勺；醋1勺；洋葱1个；蜂蜜2勺；

蜜汁排骨的做法步骤

1：小排洗净放碗里，切洋葱也放进去。

2：加米酒、生抽，拌匀腌制30分钟。

3：锅中放底油，把排骨挑出来，下锅炒至变白，盛出备用。

4：锅中放底油，小火，放冰糖至融化。

5：倒入排骨，炒匀。

6：放入腌排骨时用的洋葱和汤料，炒匀。

7：加醋、老抽，炒匀。加开水与排骨持平。烧开转小火煮30分钟。

8：浇蜂蜜，收汁即可。

蜜汁排骨

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主料

排骨400克；

辅料

淀粉100克；

配料

老抽一勺

料酒5毫升

盐2克

胡椒粉少许

花椒粉少许

蒜粉少许

植物油500毫升

白糖30克

麦芽糖一大勺

香油少许

芝麻适量

水半碗

蜜汁排骨的做法步骤

1：排骨泡清水中半天，中途换水2、3次

2：把所有的调料和排骨放进大碗里拌均

3：盖上保鲜膜腌制2小时左右入味

4：腌制好的排骨裹上淀粉

5：锅内把油烧6、7成热，下入占满淀粉的排骨炸1分钟左右

6：把白糖30克，麦芽糖一大勺，水半碗放炒锅内烧开，然后把炸好的排骨倒进去，使排骨占满蜜汁，然后淋香油，撒芝麻即可

7：完成。

小窍门

爱唠叨：1、因为这道菜中的排骨不用水焯，所以侵泡的时间一定要够充分；2、腌制排骨的时间一定不能省，否则会不入味，也可以腌制好后放冰箱过夜等；3、炸制排骨的油温不宜过高，以免影响成品放色泽。

蜜汁排骨

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主料

肋排适量；蒜适量；

辅料

蚝油适量；味达美适量；盐适量；蜂蜜柚子茶适量；老抽适量；

蜜汁排骨的做法步骤

1：将肋排切段，蒜切沫

2：肋排绰水，除血水肉末

3：热锅，倒入花生油将蒜末爆锅，加耗油，味达美，老抽，入排骨煸炒，上色后倒入蜂蜜柚子茶

4：小火焖二十分钟左右，收汤

5：出锅，摆盘，有白芝麻可以撒上白芝麻，效果更好

蜜汁排骨

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主料

猪小排适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；花椒适量；桂皮适量；蚝油适量；黑胡椒粉少许；盐少许；蜂蜜一勺；香叶一片；生抽少许；老抽少许；

蜜汁排骨的做法步骤

1：肋排洗净，放入葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、蚝油、花椒、桂皮、八角、香叶、蜂蜜、黑胡椒粉。

2：带一次性手套抓匀，腌制3小时。

3：锅中热油放排骨煎制，微微发黄夹出。

4：锅中热油放入葱、姜、蒜、花椒、八角（腌制排骨的）炒香。

5：放入排骨翻炒一会。

6：放入清水大火烧开小火炖一小时。

7：收汁出锅。

8：装盘。

蜜汁鸡排

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主料

鸡腿1个；

辅料

葱适量；姜片3片；蒜适量；

调料

盐1g

鸡精1块

料酒2g

糖1块

蚝油3g

酱油2g

奥尔良烤翅腌料5g

淀粉4g

蜜汁鸡排的做法步骤

1：准备鸡腿一个。

2：去骨。清水浸泡15分钟左右，目的去血水。

3：将清洗干净的鸡腿放入盆中，倒入奥尔良烤翅料、盐、葱姜、料酒、淀粉，抓匀。

4：把鸡肉放入保鲜袋中，用擀面杖或牛排锤敲打5分钟左右后，直至肉质松软，无硬块。放在一旁腌制20分钟。

5：在等候腌制鸡排的时候，我们可以来制作烧汁，将耗油、酱油、鸡精、白糖、蒜片放在碗中，再倒入半杯清水，搅匀备用。

6：鸡排腌制好了。锅内烧油，油温4成热，下入鸡排。切记将带鸡皮的一面朝下，可以避免鸡肉粘锅。

7：待鸡皮面金黄后，翻面，煎至两面金黄。煎制时要小火慢煎。

8：倒出多余的油，将备好的烧汁倒入锅内。

9：中火烧5分钟，待锅内剩少许粘稠汤汁时鸡排即可出锅。

10：用餐刀将鸡排切成适合入口的大小，将锅内剩余汤汁淋在鸡排上。再加上一些小点缀，完成。

蜜汁烤排

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主料

肋排500G；

辅料

老抽100G；姜3片；料酒适量；白糖少许；蜂蜜2勺；盐少许；葱3根；蚝油2勺；胡椒粉适量；

蜜汁烤排的做法步骤

1：将肋排洗净，用厨房用纸吸干水份，加料酒，葱，姜，盐搅拌，搁置10分钟

2：取深碗一只，加老抽、料酒、蚝油、白糖、蜂蜜拌匀，把排骨一块块的放入酱汁，搅拌

3：带所有排骨都沾上酱汁后，把剩余的酱汁浇在上面继续拌匀，腌制30分钟

4：烤盘中铺上锡纸，刷上色拉油，把腌制好的排骨一块块放在里面，上下火215度烤15-20分钟

5：取出烤盘，刷上蜂蜜，翻面再刷蜂蜜，继续215度烤15-20分钟，取出装盘

蜜汁小排

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主料

猪小排400克；

辅料

葱段姜片各少许；熟白芝麻少许；

配料

黄冰糖15克

生抽酱油1汤匙

草菇老抽1茶匙

黄酒1汤匙

蜜汁小排的做法步骤

1：猪小排洗净后飞水；

2：锅中烧热油，爆香葱段、姜片，下入小排煸炒至变色；

3：依次加入清水、生抽酱油、草菇老抽、黄酒、黄冰糖熬至汤汁收干；

4：酱油本身有咸味，根据个人口味酌情加盐，出锅前撒上一些熟白芝麻点缀即可；

小窍门

这道菜中要用到生抽和老抽两种酱油，生抽能够带出排骨中的鲜味，而老抽则能够给排骨上色，红润的色泽加上鲜美的口感，将香甜的酱烧味道发挥到极致。

黑椒蜜汁烤大排

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主料

大排4根；

辅料

洋葱适量；香菜适量；

配料

蜜汁排骨料一袋

黑胡椒适量

料酒适量

黑椒蜜汁烤大排的做法步骤

1：原料

2：先用牙签把大排扎些孔，然后用料酒把蜜汁排骨料化开，放入少许黑胡椒，均匀的抹在大排上。

3：放入洋葱丝，用保鲜膜密封后，放入冰箱腌3个小时。

4：烤盘铺锡纸，放入排骨，洋葱，香菜，然后用锡纸包好。

5：放入烤箱中层，启动对流风扇，190度，定时30分钟。

6：程序停止后打开锡纸，再刷些蜜汁料，再次放入烤箱，180度烤20分钟，其间再刷一次蜜汁料，烤至排骨表皮焦黄上色即可。

7：趁热再撒些黑胡椒，用手抓着啃吧。

小窍门

蜜汁排骨料超市有卖。

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