海蟹砂锅粥，一道源自潮汕地区的经典美食，以其鲜甜醇厚的滋味征服了无数食客。正宗做法讲究选用鲜活海蟹与优质大米，在砂锅中慢火熬煮，让蟹的精华充分融入米粒，粥底绵密，蟹肉鲜嫩，每一口都散发着海洋与稻香交融的浓郁香气，是温暖身心的绝佳美味。

砂锅海鲜粥

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主料

大米250克；基围虾130克；蟹2只；蘑菇100克；芹菜1棵；

辅料

洋葱50克；小葱2棵；生姜5片；蒜头5瓣；淀粉适量；油适量；

调料

盐2小勺

砂锅海鲜粥 的做法步骤

1：处理食材：虾剪去虾枪，开背去虾肠；蛤蜊洗净外壳，开水焯一下，壳张开就捞上来，用自来水冲洗蛤肉；蟹用旧牙刷刷洗干净，拆掉解壳，蟹身切成两半，切口沾干淀粉封住汁水；大米淘洗干净；蘑菇洗净切段；芹菜洗净，梗与叶分开，梗切约1CM的段，叶子切碎；洋葱、小葱1棵、姜3片、蒜瓣切末。

2：大米与水之比为1：9的体积比，倒入砂锅，先小火煮约5分钟转大火，煮开后再转小火熬煮。

3：熬个香料油：洋葱末、小葱末、蒜末、姜末放多点油，大火炒香，炒到姜蒜末微微发黄，用筛网滤油，葱姜蒜末丢弃不用

4：锅中倒2~3勺香料油，把蟹沾了淀粉的切面向下放油中煎一下封口。

5：虾炒一下，炒到变色即可。

6：蘑菇和芹菜梗略炒。

7：粥熬到米粒将要开花还未开花的状态，准备下海鲜。

8：下海鲜和蔬菜，再放一个葱结和两片姜去腥。大火煮开后小火再煮约10分钟。

9：下芹菜叶，加盖焖3分钟。

10：加盐调味，也可加点胡椒粉，味道更好。

小窍门

1.小海鲜品种随意，按自己喜欢的买。2.砂锅最怕骤冷骤热，所以要先小火煮5分钟，让它慢慢加热，再转大火。3.调味根据自己喜欢的来，比如加点白胡椒粉味道更好，还能去虾蟹的寒气。4.芹菜梗加在粥里很好吃，想要脆脆的口感就等粥快好了再下，滚一下就好，叶子也可以改成香菜叶。

砂锅虾粥

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主料

虾200克；大米150克；

辅料

胡椒粉2g；香菜10克；小葱10克；盐8克；香油5g；料酒5g；

砂锅虾粥的做法步骤

1：米淘洗后加清水适量（要一次放足水），放进几片姜，熬至米粒开花（粥的稀烂程度可根据各口味来控制熬粥的时间）。

2：虾洗净后，把头部带须和刺的部分去掉，把虾脑和虾线去掉。剖成两边。

3：放点盐，胡椒粉，少许料酒腌一下。葱和香菜切碎备用

4：等粥熬好后，把火调大，把腌过的虾放进粥里，放盐和少许鸡精，等虾由青变红时，倒一小茶匙香油，把葱花和香菜末放进粥里搅拌均匀就可熄火。

小窍门

1）粥变稠后，要不停搅拌，以免糊底。2）虾比较易熟，不可久煮，否则就会影响虾的爽口感

海鲜砂锅粥

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主料

大米450g；清水3000ml；

辅料

鲍鱼6个；九节虾8个；三眼蟹适量；香芹碎适量；生姜适量；

调料

盐适量

玉米油适量

鸡精适量

白胡椒粉适量

海鲜砂锅粥的做法步骤

1：大米淘洗好，放适量油盐浸泡1小时。

2：鲍鱼用盐搓洗干净，切片，放胡椒粉生姜和料酒腌制。

3：清水放入砂锅中，大火烧开。

4：泡好的大米放入，大火烧开，改小火，煮15分钟。

5：放入鲍鱼片和生姜，小火二分钟。

6：放入螃蟹和虾子，小火煮10分钟，加点油和盐。

7：中途搅拌一下。

8：最后加点香芹碎。

9：享用。

螃蟹砂锅煲

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主料

螃蟹适量；白菜适量；香菇适量；

辅料

盐适量；姜片适量；大枣适量；花椒适量；糖适量；胡椒面适量；

螃蟹砂锅煲的做法步骤

1：螃蟹洗净，取中用刀切开

2：大枣洗净、姜切片

3：白菜、香菇洗净撕碎铺底，切好的螃蟹码放在上

4：准备好的砂锅加入花椒、辣椒、糖、胡椒面大火炖开，撇除浮沫，改小火慢炖

小窍门

白菜、香菇洗净，用手撕碎，膳食纤维破得以最大程度的保留

螃蟹鸭脯砂锅粥

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主料

虾仁适量；猪肉碎少许；东北米适量；蒜苗适量；螃蟹1只；鸭脯适量；

辅料

盐适量；

螃蟹鸭脯砂锅粥的做法步骤

1：砂锅中煮大米，大火煮开转中火，一直处于翻滚的样子。

2：鸭脯切小薄片，姜切丝，蒜苗切小小丁。

3：螃蟹洗净切块，虾剥壳去虾肠，备着。

4：锅中少许油，把蒜苗炒香，调少许盐，暂出锅。

5：锅中少许油，把鸭脯炒几下后兑少许水，把鸭脯焖煮一下。

6：鸭脯收汁后放入刚才炒好的蒜苗拌匀暂出锅备着。

7：鸭脯炒好时，螃蟹放入粥中一起煮。

8：姜丝一起放进去。

9：煮至米熟时加入虾仁和少许肉碎。

10：最后放入鸭脯，按口味调入盐即可。

潮汕海鲜砂锅粥

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主料

泰国香米140克；糯米30克；梭子蟹1只；虾6只；贝柱10粒；海米10粒；水发香菇40克；姜20克；

辅料

植物油10克；黄酒15克；水1800克；盐适量；胡椒粉少许；香芹末少许；麻油少许；

潮汕海鲜砂锅粥的做法步骤

1：准备食材。

2：香米与糯米提前浸泡3小时。

3：根据米量，砂锅里倒入足量的水。

4：将砂锅置于明火，锅里的水烧开。

5：水沸腾后，放入泡好的米。

6：用勺子搅拌，防止粘锅。

7：放入植物油，保持沸腾状态，调整火苗，中小火即可，别忘时不时的搅拌一下，大概要煮20分钟左右。

8：处理食材，香菇切片，姜切丝，海米泡好，贝柱清洗干净。

9：.螃蟹掀掉盖子，去掉不能吃的肺啊，心啊什么的，再将其大卸八块。

10：剪掉虾须，虾足，去虾线，可将虾片成两半，你随意。

11：放入步骤8的食材。

12：加入黄酒。

13：待米开花后，转小火。

14：放入蟹煮熟后，再放入虾略煮。

15：调入盐，胡椒粉。

16：放入香芹末，淋麻油即可。

小窍门

1.米提前浸泡3小时，会熟的更快。2.开水后，放入米，易熟，不粘锅底。

大闸蟹砂锅粥

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主料

大米150克；大闸蟹2只；

辅料

香葱50克；生姜10克；盐适量；油适量；

大闸蟹砂锅粥的做法步骤

1：金龙鱼小鲜米150克、大闸蟹2只、生姜、香葱、花生油、盐

2：大米倒入淘米盆，清洗干净。大米要挑选自然色泽光亮的米，闻起来有自然的米香。

3：把洗净的米倒入砂锅，倒入适量的水，盒子盖子。通电之后按砂锅粥，默认时间是2:30。可以根据自己喜欢口感，调整时间和口感。

4：等待熬煮粥的时候，处理大闸蟹。大闸蟹用牙刷清洗大闸蟹的外表，然后用剪刀把不需要的杂物剪掉。接着用刀剖开大闸蟹黑色物体对着水龙头冲洗干净。

5：热锅倒少许油，把洗净的大闸蟹倒入锅里煎熟，如何辨别是否煎熟了大闸蟹：煎熟的蟹壳会呈现淡黄色，没有熟的大闸蟹，蟹壳颜色不同。

6：砂锅粥熬煮1个半小时之后，用勺子搅拌一下，可以看见米粒开花了，闻到一阵清新，把煎好的大闸蟹、生姜丝放入到粥里，合上盖子。

7：继续熬煮1个小时，粥煮好之后，焖5分钟，开盖，放盐、香葱搅拌均匀，

8：鲜美香滑蟹粥就熬煮好了，热乎乎的，非常美味。

小窍门

1.煮砂锅蟹粥，大闸蟹直接放入粥里煮还是要煎？煎熟的大闸蟹在熬煮粥，无腥味，特别鲜美，没有煎的大闸蟹，粥比较清甜，但是蟹肉缺少香味。

海鲜砂锅粥--虾

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主料

东北大米大半碗；活虾250g；

辅料

猪油1汤匙；味精少许；盐1茶匙；香油少许；

海鲜砂锅粥的做法步骤

1：活虾去头，背部切开取出黑色的虾肠。

2：水烧开后倒入大米。

3：加入一汤匙猪油，用大火煲。

4：大米刚熟时，倒入虾、盐至虾变红即关火。

5：滴入香油及少许味精即可。

砂锅海参粥

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主料

晓芹海参50g；香菇30g；大米30g；

辅料

姜片两片；葱5g；

调料

食盐适量

香油适量

砂锅海参粥的做法步骤

1：将香米或大米倒入砂锅中，清洗干净，按1：4的米水比例一次性加入足够量的水，盖上锅盖，大火烧开，转中小火熬煮。

2：香菇切薄片，海参切小段，香葱切粒，姜切丝备用。

3：待文火熬煮的粥米粒变软时，放入香菇片再熬煮三五分钟；

4：然后下入姜丝、海参段，加入适量盐，盖上锅盖小火煲15分钟左右。

5：出锅时撒少许香葱粒，滴香油即可。

芹菜海鲜砂锅粥

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主料

大虾400克；芹菜1棵；鱿鱼1条；大米800克；

辅料

清水10碗；姜两片；油适量；盐适量；

芹菜海鲜砂锅粥的做法步骤

1：准备好食材。

2：大米洗干净浸泡1小时。

3：砂锅里放进大米和适量的水。

4：选择好锅里的菜单“砂锅粥”，按开始键。

5：芹菜洗净，切成小丁。

6：鱿鱼洗净，切成小块。

7：将虾的须、肠子都去掉。再把虾洗干净。

8：待粥煲至1个半小时左右。加进鱿鱼和姜。

9：再放进芹菜丁。

10：接着放进虾，一同煲。

11：加进适量的花生油到粥里。

12：粥煲好后，加上适量的盐即可。

小窍门

1.鱿鱼用适量的盐腌制10分钟。

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