凤爪与牛蛙，这两样食材在中华美食中碰撞出无数火花。无论是红油重味的川式泡椒牛蛙凤爪，还是粤式经典的豉汁蒸制，抑或湘菜中热辣鲜香的干锅做法，都令人垂涎。从酥烂入味的卤凤爪烧牛蛙，到酸辣开胃的泰式风味，十种正宗做法各具特色，将弹嫩与鲜美发挥得淋漓尽致，保证让您在家也能轻松复刻地道美味。

卤凤爪

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主料

凤爪500克；

辅料

老卤水4千克；卤料包50克；焦糖水20克；大葱1根；姜一块；熟油少量；盐适量；糖适量；

卤凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗净

2：卤水提前加卤料包泡发数小时，卤水中适量添加焦糖水，盐，糖调味，加大葱，老姜去腥，洗净的鸡爪直接放入卤水中烧开，开后关小火，焖煮25分钟

3：鸡爪起锅，刷一层熟油，晾凉装盘即可

烧凤爪

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主料

凤爪8个；

辅料

美极鲜酱油2勺；料酒1勺；盐3克；冰糖5克；

烧凤爪的做法步骤

1：将凤爪洗净，开水氽烫备用。

2：炒锅放油，油热后放入冰糖，小火慢熬至冰糖起泡。

3：放入凤爪翻炒，即刻加入热水，加入姜片、酱油、料酒，大火煮开，中小火慢炖。

4：焖煮二十分钟左右，汤汁剩三分之一时，开大火，不停翻拌收汁。

5：熬至汤汁粘稠即可关火。

6：盛出即可食用。

小窍门

想颜色重些，可加老抽。想辣一些，可加辣椒碎。

酸菜扁尖煮牛蛙

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主料

牛蛙三只（去皮肉后约一斤重）；扁尖笋300克；酸菜鱼全料一包；小泡椒十个；小木耳6朵；厚千张100克；

辅料

辣椒酱三调羹；浓汤宝一个；盐适量；料酒适量；

酸菜扁尖煮牛蛙的做法步骤

1：扁尖洗去表面的盐，摘去老根，用水浸泡两小时以上，然后切段，再对半切开，换水浸泡一夜，木耳也浸泡一夜。

2：牛蛙三只，洗剥干净。

3：切成小块。

4：加适量盐，料酒腌渍。

5：准备辅料，木耳切小，泡椒切碎，厚千张洗净。

6：锅中热油，将牛蛙滤一下水，倒进去炸至表面略微泛黄。

7：酸菜入锅炒。（用的白家酸菜鱼料，里面有花椒辣椒，怕辣的可以不要再自己加泡椒了）

8：加入半锅高汤，也可以跟我一样用清水加浓汤宝。

9：水沸腾之后，加入扁尖笋。

10：煮5分钟左右，加入牛蛙，然后把酸菜鱼料中的调味包倒进去，再煮十分钟左右。

11：调入辣椒酱，加入厚千张和木耳以及泡椒碎，可以尝尝味道，不合适自行添加需要的调味品。

12：出锅。

13：带饭族，带了一部分到公司午饭吃，阳光好好，可惜照片拍得渣。

小窍门

1、这道菜是比较辣的菜，酸菜鱼料中就有很多辣椒花椒之类的，我还加了泡椒以及辣椒酱。怕辣的可以选择没有辣椒的酸菜鱼料，或者菜场买酸菜自己切，泡椒也可以不加，但是辣椒酱一定要加。一是上色，二也是调味，没一点辣的话这道菜就不好吃了。2、我照片中的扁尖笋厚千张都是比菜谱中的量多的，做来待客的时候要减少这两样的用量以突出牛蛙的分量。3、牛蛙不要炸过老，表皮稍微黄了就可以了。

水煮牛蛙

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主料

牛蛙两只；丝瓜两根；洋葱适量；小茴香适量；芝麻适量；泡椒适量；花椒适量；干辣椒适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；

辅料

盐适量；淀粉适量；白醋适量；白酒适量；豉油适量；胡椒粉适量；五香粉适量；味精适量；

水煮牛蛙的做法步骤

1：牛蛙洗净切段，加白酒、淀粉、少许盐、豉油和清水抓匀，放冰箱腌制。

2：丝瓜切块，洋葱切丝备用。

3：其它材料处理好备用。

4：锅中热油，比平时多点，加入花椒和小茴香。

5：加入姜、蒜、泡椒、干辣椒煸炒出香味。

6：加入洋葱，继续煸炒。

7：洋葱稍变软时加入牛蛙，快速翻炒。

8：加入适量的清水，焖煮五分钟左右。

9：倒入丝瓜，继续焖煮。

10：丝瓜变软时加入五香粉和胡椒粉，再倒入少许的白醋和味精调味。

11：先将丝瓜盛出铺在碗底，再将牛蛙放在上面，最后放上香菜和芝麻。

12：锅中热油浇在香菜和芝麻上，这道菜就完成了。

小窍门

牛蛙一定要大火煮够10分钟左右，确保杀菌。

卤凤爪

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主料

鸡爪10个；

辅料

李锦记卤水汁（500ML）约1/3瓶；水卤水汁的3倍多一点；

卤凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗净、去甲。

2：用水焯一下。

3：锅中加水、姜丝，放入鸡爪。

4：锅中重新加水、姜丝，放入鸡爪。

5：煮10几分钟。

6：捞出，这时的凤爪已基本上熟了。

7：另一锅中加入卤水汁和3倍多一点的水，放进鸡爪。

8：另一锅中加入卤水汁和3倍多一点的水，放进鸡爪。

9：煮大概10分钟。

10：倒入大碗中，泡几个小时后就可以吃了。

11：倒入大碗中，泡几个小时后就可以了。

12：可能是煮或泡的时间长了点吧，卤汁呈冻状了。

13：稍加热了一下，捞出鸡爪上盘

14：稍加热了一下，捞出鸡爪上盘。

小窍门

卤水汁用后放冰箱保鲜，还可以再次使用。卤水汁不想买现成的，也可以自行调制。听网上的美食达人介绍，开着锅盖煮鸡爪，鸡爪不致于“皮开肉绽”。我是这么煮的，感觉是要稍好些，但还是不那么完整，不知大家有啥好办法没？

水煮牛蛙

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主料

牛蛙3只；

辅料

姜片适量；葱段适量；蒜头适量；干辣椒适量；胡椒粉适量；辣椒粉适量；料酒适量；油辣子适量；生抽适量；盐适量；

水煮牛蛙的做法步骤

1：食材：牛蛙（已洗净）、葱段、姜片、蒜头、干辣椒

2：将已洗净的牛蛙放在案板上剁开。

3：放入盘中。

4：随后，加适量的胡椒粉。

5：加适量的辣椒粉。

6：加适量的料酒。

7：拌匀。

8：烧锅倒油烧热，下入拌好的牛蛙翻炒翻炒至变色，盛出。

9：锅内加适量的油，下入姜片、蒜头、葱段和干辣椒翻炒翻炒出香味。

10：接着，加适量的油辣子。

11：加适量的清水煮开。

12：然后，下入炒好的牛蛙翻动一下煮开至熟。

13：最后，加适量的生抽。

14：加适量的盐。

15：调味炒匀，即成。

酸菜煮牛蛙

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主料

酸菜250克；牛蛙660克；

辅料

姜片适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；

酸菜煮牛蛙的做法步骤

1：食材：酸菜、牛蛙（已洗净剁开）、姜片

2：将酸菜拆开包装放在案板上切开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

4：随后，下入剁好的牛蛙，加适量的料酒。

5：翻炒翻炒。

6：接着，加适量的清水煮开至熟。

7：然后，合入切好的酸菜翻动一下煮开，煮上2分钟。

8：最后，加适量的生抽。

9：加适量的盐。

10：调味炒匀，即成。

卤凤爪

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主料

凤爪若干；

辅料

姜适量；葱适量；香菜适量；酱油适量；盐适量；

卤凤爪的做法步骤

1：把凤爪洗干净

2：在开水里煮一下捞起备用，姜切片，蒜头用刀打一下，香菜头和葱白连须一起洗干净备用

3：凤爪过一下油

4：和配料一起放锅里煮20分钟

5：加酱油，盐再煮10分钟。

6：装盘，完成。

泡凤爪

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主料

鸡爪500克；小米辣420克；

辅料

芹菜1棵；胡萝卜1棵；八角3个；桂皮1块；花椒2克；白醋2勺；鸡精1勺；盐2勺；姜片3个；料酒1勺；

泡凤爪的做法步骤

1：准备材料

2：鸡爪一分三去甲

3：放锅里绰水

4：绰到这个程度倒掉

5：清洗干净，在放锅里煮放上香料、料酒，煮好后放在凉水里冲凉，忘记拍图了

6：小米辣里放入适量凉白开水，放盐、鸡精、白醋、胡萝卜、芹菜拌均匀

7：放入保鲜盒里，放冰箱冷藏

8：这是泡了两天的了

笋干菜煮牛蛙

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主料

牛蛙3只；笋干菜30克；

辅料

姜片适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

笋干菜煮牛蛙的做法步骤

1：食材：牛蛙（已洗净）、笋干菜（已泡发）、姜片

2：将已洗净的牛蛙放在案板上剁成块，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

4：接着，下入剁成块的牛蛙，加适量的料酒。

5：翻炒翻炒。

6：然后，合入泡好的笋干菜（并加适量的泡笋干菜的汤汁）。

7：翻动一下。

8：最后，加适量的生抽。

9：加适量的白糖。

10：加适量的盐。

11：调味煮开。

12：煮上十几分钟，即成。

小窍门

按照自己的做法就可以了。

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