芹菜烧带鱼是一道鲜香下饭的家常美味，将带鱼的丰腴与芹菜的清爽巧妙结合。其做法多样，可红烧、可清蒸、可香煎，亦能加入豆瓣酱增添川味，或用蒜蓉、辣椒提升层次。掌握几个关键步骤，如带鱼煎至金黄、芹菜后放保持脆嫩，你便能轻松做出汤汁浓郁、鱼肉细嫩、满口生香的好菜，为餐桌增添一抹鲜亮滋味。

芹菜烧鱼块

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主料

草鱼1条；芹菜100克；

辅料

豆瓣酱1勺；泡椒30克；姜2片；蒜2瓣；泡菜1块；

芹菜烧鱼块的做法步骤

1：备好食材。

2：鱼块加豆粉料酒盐拌匀。

3：锅中倒油炸鱼块。

4：炸到金色捞出。

5：锅中茶酸菜辣椒姜蒜。

6：加豆瓣酱炒。

7：炒出红油加1碗水烧开把炸好鱼块放入锅里煮10分钟。

8：汤汁基本收干放入芹菜出锅。

9：装盘。

小窍门

芹菜烧鱼块特别鲜美，麻辣味根据自己喜欢加或减。

芹菜烧鱼

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主料

裸斑鱼1条；

辅料

芹菜300g；

调料

姜片2勺

蒜片2勺

豆瓣酱2勺

盐适量

红薯粉5勺

菜油5勺

料酒3勺

芹菜烧鱼的做法步骤

1：裸斑鱼烤成块，用料酒去腥后，放入盐、豆瓣酱抓匀，再放入红薯粉包裹腌制30分钟。

2：放入油锅里炸一下，给鱼块定型。

3：油热以后，放入姜片、蒜片爆香，放入鱼块，清水淹没鱼块，最后放上芹菜段烧5分钟。

4：出锅。

芹菜烧鱼

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主料

草鱼500g；

辅料

芹菜100g；葱段100g；红薯粉20g；

调料

盐适量

辣椒酱2勺

胡椒粉1勺

姜丝1勺

蒜片1勺

油10勺

芹菜烧鱼的做法步骤

1：鱼块用辣椒酱，盐，胡椒粉码味抓匀，再放入红薯粉包裹。

2：油热以后，把鱼块放入油锅中定型后捞出，放入芹菜段和葱段炒香。

3：放入油炸过的鱼块。

4：加入姜丝和蒜片，清水淹没食材，煮5分钟。

5：加入盐调味即可。

烧带鱼

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主料

带鱼适量；葱适量；姜适量；鸡蛋一个；面粉适量；

辅料

生抽适量；醋适量；盐适量；糖半勺；老抽少量；料酒一勺；白酒一勺；植物油适量；

烧带鱼的做法步骤

1：带鱼收拾好，切小段。

2：葱姜切片。

3：打一个鸡蛋放入小碗调匀，准备适量面粉。

4：把带鱼两面蘸上面粉，放入蛋液中，把带鱼裹上蛋液。

5：锅中放入植物油，烧热，放入裹好淀粉和蛋液的带鱼炸至金黄。

6：把带鱼捞出，油倒出，剩下适量底油，爆香葱姜。

7：放入适量生抽少量老抽，适量醋，一勺料酒一勺白酒，半勺糖。

8：加入适量清水。

9：放入炸好的带鱼。

10：大火烧开。

11：汤汁粘稠关火出锅。

12：成品图。

鱿鱼烧芹菜

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主料

鱿鱼400克；

辅料

芹菜100克；

配料

油适量

盐适量

白糖适量

料酒适量

大蒜子适量

姜适量

鱿鱼烧芹菜的做法步骤

1：鱿鱼

2：鱿鱼去掉内脏，洗净切段

3：备用的芹菜

4：芹菜摘去叶子，洗净切段

5：油锅加热，放入姜片及大蒜子爆香

6：倒入鱿鱼翻炒，加盐、白糖、料酒

7：倒入芹菜翻炒，加适量水

8：出锅装盘

小窍门

要大火翻炒，鱿鱼不要烧得太老了

烧带鱼

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主料

带鱼1条；

辅料

姜1块；葱1根；蒜1根；

调料

料酒1勺

醋半勺

生抽1勺

盐少许

油15ml

烧带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净，切段，加入料酒，醋，生抽半勺，几片姜腌制入味。

2：葱姜蒜如图切好备用。

3：油锅烧热，放入姜片爆香，再倒入带鱼段，中火煎至两面金黄，不要着急翻面，等到一面焦到金黄了，差不多两分钟，再翻另一面继续煎，这样才不会糊锅。

4：这是煎好一面，翻过来继续煎了，煎到这个程度就可以把带鱼先装盘。

5：就用煎鱼锅的底油，爆香葱蒜头。

6：倒入煎好的带鱼，加入半碗热水，加入剩下的生抽，烧开。

7：加入葱蒜叶，略翻一下即可。

8：做好了，超下饭的带鱼就好了。

小窍门

这个做法可以大部分的鱼，煎鱼要有点耐心，其他的都很简单。

烧带鱼

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主料

带鱼400克；

辅料

料酒10克；生抽10克；老抽2克；红醋4克；盐适量；八角1个；葱适量；面粉适量；糖2克；姜适量；蒜末适量；

烧带鱼的做法步骤

1：备食材。

2：将洗净的带鱼拍上面粉。

3：入油锅中小火煎制两面成金黄色时盛出。

4：煎鱼的油倒掉，洗净锅。锅入油烧热下葱姜蒜爆香，烹入味汁（料酒、生抽、醋、盐、糖、80克水）。

5：放入带鱼，小火两面烧制带鱼成熟（约十分钟）。

芹菜烧鱼块

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主料

裸斑1条；

辅料

芹菜半碗；姜丝1勺；料酒3勺；青红椒丝2勺；

芹菜烧鱼块的做法步骤

1：鱼切块以后用盐和料酒码味，然后一块一块入锅微炸定型，这是为了防止鱼肉被煮烂了。

2：油热后倒入姜丝、青红椒丝翻炒入味，倒入炸好的鱼块翻炒，加入盐后开水煮五分钟，最后放入芹菜翻炒均匀即可出锅。

3：出锅

烧带鱼

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主料

带鱼一包；

辅料

葱一棵；蒜两瓣；生姜一块；

调料

油适量

盐2勺

生抽一勺

蚝油一勺

辣椒粉一勺

料酒一勺

烧带鱼的做法步骤

1：葱蒜切好，带鱼洗净用生姜，料酒，盐腌制。

2：电饼铛预热，然后放入适量油，放入带鱼两面煎黄。

3：锅内再放入适量油，放入蒜，生姜，干辣椒爆香，放入带鱼，放盐生抽蚝油调味，加入适量水炖煮一会儿，撒上葱段翻炒下，盛出就可以了。

4：装盘

芹菜烧鱼

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主料

鱼块300g；

辅料

芹菜段50g；葱段50g；姜丝2勺；蒜片2勺；红薯粉5勺；生抽3勺；

调料

油5勺

盐适量

料酒2勺

生抽2勺

芹菜烧鱼的做法步骤

1：鱼块用料酒、生抽、盐码好味道。再放入红薯粉抓匀包裹住鱼块。用油微炸定型。

2：油热以后，放入蒜片和姜丝爆香。

3：再放入芹菜段和葱段炒匀。

4：放入炸好的鱼块。

5：加入水烧5分钟。

6：调入盐味即可出锅。

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