想要做出香气扑鼻、软嫩入味的家常烤排骨吗？掌握这十个秘诀，你也能轻松复刻餐厅级美味！从选材、腌制到火候控制，每一步都是关键。学会这些技巧，让排骨外焦里嫩、酱汁浓郁，成为家人赞不绝口的拿手好菜。

---香烤排骨

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主料

排骨500g；

辅料

芹菜2块；洋葱1个；生姜拇指大1块；花椒一小把；泰椒8个；生抽50ml；

香烤排骨的做法步骤

1：把排骨洗净，加入所有辅料抓匀腌制一小时

2：天气开始热了，最好放冰箱冷藏，以防变质

3：烤箱上下火180度预热15分钟。排骨放烤架入烤箱烤制15分钟。至两面金黄（请根据自家烤箱调整时间）

4：烤好的排骨刷上辣油，撒上孜然即可（根据自己口味来放佐料）

5：香喷喷

6：开动吧

香烤排骨

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主料

猪小排适量；

辅料

奥尔良烤料适量；

香烤排骨的做法步骤

1：新鲜猪小排加上奥尔良烤料腌渍最少2个小时。

2：烤盘铺上锡纸，放上腌渍好的排骨。

3：刷上一层油，上下火220度烤约20分钟。

4：拿出来再刷上一次奥尔良料，接着再烤5-10分钟。

5：拿出摆盘即可。

6：香香的好吃。。。。

小窍门

烤箱以自己家的烤箱温度为准，经常看着些以免烤糊。

香烤排骨

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主料

肋排500克；

辅料

洋葱丝少许；

配料

姜丝少许

米酒20ml

盐1小勺

酱油适量

白糖适量

柠檬汁5-6滴

香烤排骨的做法步骤

1：准备调料。

2：没买专门的米酒，就用酒酿里的汁代替了。

3：所有的调料混合，盐、糖搅至融化，放入洗净的肋排拌匀，盖保鲜膜放冰箱。

4：6小时后取出，用锡纸包好。一定包严实了，不然等会儿烤的时候汁水都流光了。

5：一个个摆在烤盘上，放入预热的烤箱，170°C烤30分钟取出，剥掉锡纸，排骨表面可以刷上照烧酱一类的（照烧酱有点甜，家里人不太喜欢吃，我用酱油、糖、盐、一点点番茄酱配的），再放入烤箱190°C烤10分钟左右出炉。

6：家里灯光下图片泛青，实际成品微微焦黄色，很诱人的。

小窍门

1.排骨洗干净要稍微晾一会，把生水沥掉些，等会儿料汁才能更好地渗入肉里。2.排骨一定用锡纸包好，不然汁水漏出来，烤的时候会有焦糊味，排骨的香味就毁了。3.去除锡纸再烤的时候，温度稍微高一些，上点色，别烤焦了！

蒜香烤排骨

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主料

排骨600g；

辅料

味极鲜2勺；蚝油1勺；老抽半勺；蒜末5瓣；料酒2勺；蜂蜜2勺；黑胡椒粉适量；玉米淀粉1勺；

调料

白芝麻适量

蒜香烤排骨的做法步骤

1：排骨洗净放入盆中，加入配方中所给出的调料抓匀，排骨要选择带有一点肥的更好吃。

2：腌制两个小时以上，也可以提前一天装入密封袋中，放入冰箱冷藏腌制一夜，更入味儿。

3：今天用空气炸烤箱来制作，如果没有也能用空气炸锅或者烤箱之类的产品代替，排骨均匀摆放在炸蓝内。

4：空气炸烤箱选择空气炸功能，温度180度，时间20-30分钟，根据排骨大小选择时间，用较小的精排的话20分钟就可以了，我的排骨比较大块，我选了30分钟，中途要不时查看上色情况，最好能翻面一次。

5：烤好啦，好香呀，表面撒白芝麻就可以开动咯，一大盘一次性全部吃光还意犹未尽～

6：好吃。

浓汤排骨

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主料

猪腿骨1-2根；鲜春笋1-2个；鲜玉米1-2个；胡萝卜1-2个；

辅料

葱姜适量；八角1个；香叶1片；盐适量；料酒一调羹；

浓汤排骨的做法步骤

1：锅里加入可没过排骨的水量，烧开，倒入洗净的排骨搅拌，煮出血沫，约3分钟吧（若是肋排，时间可缩短）。捞出排骨放温水中洗净，锅倒掉血水刷干净，重新倒入三倍排骨的水量，放入洗净的排骨。

2：大葱切段，姜大块时拍散，八角一个，香叶一片放入锅中，倒入少量料酒（我比较喜欢原汁原味，所以大料放的少）大火烧开转中火慢炖。开始漫长的等待过程……大腿骨要炖三个小时以上，炖到骨头上包的薄脆骨裂开，肋排炖的时间可稍短，中间如果怕汤溢出，就把锅盖留缝盖着。

3：炖排骨期间依个人喜好准备好添加的食材，图为上次家里来客人时我备的，因为人多要大量哈哈，亲们可以有选择地参考一下。这次我只放了笋、玉米和胡萝卜，足够吃啦

4：在排骨炖好前，按食材熟的难易程度推算加入时间，我一般是出锅一小时前加入玉米和笋，胡萝卜易熟最后半小时放就好，举一反三。最后放入适量盐调味，不用加鸡精，味道已经很鲜美！

5：完成，慢用！

小窍门

1、尽量一次加够足够的水，如果中间熬的汤过少了，可以补充加入热水；2、选用带骨髓的新鲜猪大腿骨，用充足的时间慢炖，才能炖出鲜浓的大骨汤，这点是高压锅比不上的。3、添加辅助食材掌握易熟程度，分时分批加入。

酱香浓汤排骨

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主料

肋排1000克；

辅料

大葱1段；姜1块；热水半锅；

调料

八角2颗

花椒1撮

干红辣椒1个

盐4克

酱油40克

老抽10克

酱香浓汤排骨的做法步骤

1：肋排剁小块，清洗干净；

2：葱段、姜片、八角等调料准备好；不限这些品种，可根据口味进行调整；

3：排骨入凉水锅，中火煮开，变色捞出，用温水冲洗掉浮沫；

4：排骨入电饭煲内锅，放调料，撒盐，倒酱油、老抽；

5：再倒适量热水；因为是做排骨浓汤，所以水要多放些；

6：不同的饭煲有不同的程序设定，我用的“香浓汤”程序，2小时；

7：汤浓肉烂，排骨还能保持完整的形状，可脱骨。

8：酱香浓汤排骨，做法简单，省事又好吃！

小窍门

1.酱油提鲜入味，老抽上色；2.排骨焯水后去掉多余的血水，煲汤才清爽；用热水煲汤，可使焯过的肉更易熟。

浓香烤羊排

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主料

羊排一斤；孜然粉20克；辣椒粉10克；土豆一个；

辅料

白酒100毫升；黑胡椒粉20克；食盐适量；胡萝卜一根；

浓香烤羊排的做法步骤

1：将羊排洗干净备用

2：将食盐、孜然粉、黑胡椒粉和辣椒粉加入白酒中溶解，搅拌均匀。将羊排加入调料水中浸泡一个小时，然后将调料水倒掉，然后再在羊排上面，撒一部分孜然粉和辣椒粉，盖上保鲜膜，放入冰箱中过夜。

3：将土豆胡萝卜切片，铺在锡纸上面，最上层铺羊排。

4：将锡纸包裹起来，不能敞开（敞开的话，烤出来的肉会没有水分，太干硬）。上下火，中层，200度烤20分钟。

5：再将锡纸打开，230度再烤10分钟。打开锡纸的目的是为了将羊肉表面烤得金黄焦脆。

小窍门

调料水一定要倒掉，不能偷懒不倒。不然，羊排肉里面都是白酒味道，一定不好吃的。

香烤排骨

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主料

肋排500克；

辅料

海鲜酱15毫升；排骨酱15毫升；蒜蓉辣酱10毫升；黑椒酱10毫升；洋葱半个；红椒半个；黄椒半个；

香烤排骨的做法步骤

1：肋排洗净，沥干水分

2：加入15毫升海鲜酱

3：加入15毫升排骨酱

4：加入10毫升黑椒酱

5：最后加入10毫升蒜蓉辣酱

6：把所有酱料和排骨拌匀，腌制一晚，入味的排骨再烘烤才好吃

7：把洋葱、彩椒切小块，摆放在烤盘上

8：把腌制好的排骨放在蔬菜上面

9：烤箱上下火200度预热，把烤盘放在烤箱中层，用热风烘烤20分钟

10：取出烤盘，将排骨翻面，也把蔬菜翻拌一下，再放进烤箱烘烤15分钟

小窍门

1腌制排骨的酱料可以用自己喜欢的口味2烘烤的时间要根据自家烤箱适当调整

蒜香烤排骨

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主料

排骨300g；姜适量；生抽适量；蜂蜜适量；糖适量；胡椒粉适量；

辅料

葱适量；蒜适量；老抽适量；香叶适量；盐适量；料酒适量；

蒜香烤排骨的做法步骤

1：葱切段，姜切丝，蒜切末

2：倒入两勺生抽，一勺老抽，一勺蜂蜜，两勺料酒，香叶三片，盐适量，糖适量，胡椒粉制作蜜汁

3：肉洗净沥干水分后放入蜜汁内，搅拌均匀后密封，冰箱冷藏24小时

4：腌制结束后，摆入烤盘

5：烤箱预热后210°中层25分钟

6：中途10分钟左右拿出，刷一下剩余的蜜汁

7：当时烤盘忘了放锡纸或吸油纸了，悲剧了，最后清晰的方法试用木铲铲的

8：装盘，即可食用

小窍门

排骨最少要选瘦一点的

蒜香烤排骨

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主料

猪排骨500g；

辅料

盐两汤勺；酱油三汤勺；白糖两汤勺；蒜蓉两只；姜丝少许；蚝油两汤勺；料酒一汤勺；蜂蜜一汤勺；

蒜香烤排骨的做法步骤

1：排骨洗净，把配料全部倒到装排骨的盘子里，搓揉均匀，静置3小时

2：腌排骨制好后，烤箱200°预热5分钟，用锡纸在烤盘上按压一个槽，然后把排骨平摊上烤盘，再在排骨上多覆盖一层锡纸（防止烤焦）

3：上下火200°烤制半小时，然后拿出来重新刷上腌汁，翻个面，再进烤箱150°烤制15分钟，搞定

小窍门

烤制前用锡纸垫着烤盘再放腌制好的排骨放上去，为了防止烤焦可以在排骨上覆盖一层锡纸

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